CN107334022A - 一种富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法，由大麦进行培育发芽，在制备富含β‑葡聚糖原酿麦芽汁的过程中，为了更多获得β葡聚糖，在糖化加热时，采用更适于β淀粉酶作用的温度，即62℃，通过长时间糖化酿造以获得富含β葡聚糖的原麦汁，从而使得饮品在具有较佳口味口感的同时，还具有保健、抗辐射、溶解胆固醇、预防高脂血症及抗感染等功效。本发明主要原料仅使用麦芽，额外再添加谷物、天然植物和植物类香料作为辅料，以水果、花草、根茎类植物和天然蜂蜜作为添加剂来调节饮品口味。本发明为纯植物饮品，不添加蔗糖等任何添加剂和食品防腐剂，仅利用巴氏杀菌工艺，提高防腐和延长保质期。本发明不含有酒精，适合各类人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及饮料产品制备方法技术领域，更具体地说，特别涉及一种富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法。
背景技术
目前，市面上常见的饮品主要包括有如下几种：饮用纯净水、碳酸饮料以及含酒精的饮料，在这些饮料中，含酒精饮料中的啤酒营养成分最高。
在啤酒生产工艺中，为了获得易于过滤的糖化醪液，一般使用α-淀粉酶的作用温度68℃进行长时间糖化，以获得α-麦芽糖醪液，之后再进行发酵获得啤酒原液。
啤酒虽然易于消化、富含多种营养成分，但是由于啤酒中含有酒精，其消费群体就相对狭窄。
发明内容
(一)技术问题
那么，如何提供一种营养、健康，同时适于各类人群饮用的饮品，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
(二)技术方案
本发明提供了一种富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法，包括：
步骤一、原料粗选，将大麦中的糠灰、杂质、铁屑除去，然后对大麦进行分级，选用直径大于2.2mm以上的大麦；
步骤二、原料培养，采用石灰水作为浸湿液，将浸湿液均匀喷洒到分级后的大麦上，并使得大麦中的含水率保持在45-47％，然后对大麦进行培养育芽并取麦芽作为制浆原料；
步骤三、麦芽糖化，将麦芽碾碎后加入热水制成麦芽汁，对麦芽汁进行一次加热，一次加热的温度范围为33-35℃，加热时间范围为30-35min，之后对麦芽汁进行二次加热，二次加热的温度范围为50-55℃，加热时间范围为30-35min，对二次加热后的麦芽汁取1/3-1/2的上清液，然后对取得的上清液进行糖化加热，糖化加热的温度范围为61-62℃，加热时间为1-3h并制成饮品原液；
步骤四，添加辅料，以水果、花草、根茎类植物和/或天然蜂蜜作为辅料添加到饮品原液中，之后进行杀菌灌装。
优选地，在所述步骤三中，对二次加热后的麦芽汁取上清液，对上清液进行酸碱度调节，通过添加食用乳酸磷酸调节上清液的ph值到5.3。
优选地，在所述步骤二中，在获得制浆原料后，在所述制浆原料中加入谷物、天然植物和/或植物类香料。
优选地，在所述步骤四中，杀菌灌装中杀菌方法为巴氏杀菌。
(三)有益效果
本发明提供了一种富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法，利用本发明制备的富含β葡聚糖原酿饮品，其酿造机理如下：
由大麦进行培育发芽，麦芽本身含有β-淀粉酶和α-淀粉酶，β-淀粉酶和α-淀粉酶可作用于麦芽糖化，从而获得麦芽糖化醪液。本发明在制备富含β-葡聚糖原酿麦芽汁的过程中，为了更多获得β葡聚糖，在糖化加热时，采用更适于β淀粉酶作用的温度，即62℃，通过长时间糖化酿造，以获得富含β葡聚糖的原麦汁，从而使得饮品在具有较佳口味、口感的同时，还具有保健、抗辐射、溶解胆固醇、预防高脂血症及抗感染等功效。
本发明提供的用于制备富含β葡聚糖原酿饮品的方法，其中主要原料仅使用麦芽，额外再添加谷物、天然植物和植物类香料作为辅料，以水果、花草、根茎类植物和天然蜂蜜作为添加剂来调节饮品口味。本发明为纯植物饮品，不添加蔗糖等任何添加剂和食品防腐剂，仅利用巴氏杀菌工艺，提高防腐和延长保质期。本发明不含有酒精，适合各类人群饮用。
附图说明
图1为本发明实施例中富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。
在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上；术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”、“前端”、“后端”、“头部”、“尾部”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
请参考图1，图1为本发明实施例中富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法的流程图。
本发明公开了一种富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法，该制备方法的具体流程如下，包括：
步骤S1、原料粗选，将大麦中的糠灰、杂质、铁屑除去，然后对大麦进行分级，选用直径大于2.2mm以上的大麦。在步骤S1中，将含有杂质的大麦通过人工分拣或者机器筛选对其中的糠灰、铁屑、杂草、叶杆等杂质去除，从而提高大麦的纯净程度，有益于提高饮品品质。
步骤S2、原料培养，在对大麦进行筛选后，利用石灰水作为浸湿液，浸湿液中石灰乳与水的比例为1.5-1.8∶100，这样可以使得浸湿液更偏于碱性，有利于麦芽出芽，同时弱碱性还具有抗菌作用，降低麦芽后期出现霉变等问题。将浸湿液均匀喷洒到分级后的大麦上，并使得大麦中的含水率保持在45-47％，然后对大麦进行培养育芽并取麦芽作为制浆原料。大麦育芽后，取麦芽并对麦芽进行粉碎，采用去离子水与粉碎后的麦芽进行混合制成制浆原料。
步骤S3、麦芽糖化，将麦芽碾碎后加入热水制成麦芽汁，对麦芽汁进行一次加热，一次加热的温度范围为33-35℃，加热时间范围为30-35min，之后对麦芽汁进行二次加热，二次加热的温度范围为50-55℃，加热时间范围为30-35min，对二次加热后的麦芽汁取1/3-1/2的上清液，然后对取得的上清液进行糖化加热，糖化加热的温度范围为61-62℃，加热时间为1-3h并制成饮品原液。在第三次加热(糖化加热)时，其生成有大量的糖分，这样本发明不仅具有丰富的营养成分，同时口味也更加甜美。
步骤S4，添加辅料，以水果、花草、根茎类植物和/或天然蜂蜜作为辅料添加到饮品原液中，之后进行杀菌灌装。在步骤S4中，辅料中的水果、花草、根茎类植物在添加到饮品原液之前，首先需要对其进行清洗处理，然后将其粉碎，直接将粉碎后的水果、花草、根茎类植物添加到饮品原液中。或者，在清洗处理后，将水果、花草、根茎类植物进行粉碎，之后对其进行萃取，将萃取液添加到饮品原液中。
利用本发明制备的富含β葡聚糖原酿饮品，其酿造机理如下：
由大麦进行培育发芽，麦芽本身含有β-淀粉酶和α-淀粉酶，β-淀粉酶和α-淀粉酶可作用于麦芽糖化，从而获得麦芽糖化醪液。本发明在制备富含β-葡聚糖原酿麦芽汁的过程中，为了更多获得β葡聚糖，在糖化加热时，采用更适于β淀粉酶作用的温度，即62℃，通过长时间糖化酿造，以获得富含β葡聚糖的原麦汁，从而使得饮品在具有较佳口味、口感的同时，还具有保健、抗辐射、溶解胆固醇、预防高脂血症及抗感染等功效。
本发明提供的用于制备富含β葡聚糖原酿饮品的方法，其中主要原料仅使用麦芽，额外再添加谷物、天然植物和植物类香料作为辅料，以水果、花草、根茎类植物和天然蜂蜜作为添加剂来调节饮品口味，这样本发明为纯植物饮品，不添加蔗糖等任何添加剂和食品防腐剂，仅利用巴氏杀菌工艺，提高防腐和延长保质期。本发明不含有酒精，适合各类人群饮用。
基于上述公开的富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法，本发明的发明重点在于：1、采用62℃的糖化温度，以获得富含β葡聚糖原酿麦汁，其饮用利于提高人体免疫力；2、将富含β葡聚糖原酿麦汁与天然水果、天然香料、天然花草、天然果实、天然根茎植物等联合酿制，其口味、口感较佳，并且不含任何添加剂，其饮用安全、健康。
具体地，在步骤S3中，对二次加热后的麦芽汁取上清液，对上清液进行酸碱度调节，通过添加食用乳酸磷酸降低上清液的ph值到5.3。
在上述步骤中，本发明以大麦为主要原材料，为了调节饮品口感，以及提高饮品中的营养成分，本发明在步骤二中，在获得制浆原料后，在制浆原料中加入了其他谷物，例如糯米、高粱、豌豆等，还可以添加其他天然植物和/或植物类香料。
本发明对饮品原液在杀菌灌装操作中，其使用的杀菌方法为巴氏杀菌。
本发明制备的饮品富含β葡聚糖，β葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中广泛存在的一种多糖，它是组成高等植物、酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一。β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。此外，β-葡聚糖尚有清除游离基、抗辐射、溶解胆固醇，预防高脂血症及抵抗滤过性病毒、真菌、细菌等引起的感染等作用，故广泛用于医药、食品、化妆品等行业。β-葡聚糖的活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖，它能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，从而提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。近年研究发现，β-1，3-葡聚糖可以作为生命活动中起核心作用的遗传物质，能够控制细胞分裂和分化，调节细胞生长，在治疗肿瘤、肝炎、心血管、糖尿病和降血脂、抗衰老等方面有独特的生物活性。
本发明的实施例是为了示例和描述起见而给出的，而并不是无遗漏的或者将本发明限于所公开的形式。很多修改和变化对于本领域的普通技术人员而言是显而易见的。选择和描述实施例是为了更好说明本发明的原理和实际应用，并且使本领域的普通技术人员能够理解本发明从而设计适于特定用途的带有各种修改的各种实施例。
Claims (4)
1.一种富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法，其特征在于，包括：
步骤一、原料粗选，将大麦中的糠灰、杂质、铁屑除去，然后对大麦进行分级，选用直径大于2.2mm以上的大麦；
步骤二、原料培养，采用石灰水作为浸湿液，将浸湿液均匀喷洒到分级后的大麦上，并使得大麦中的含水率保持在45-47％，然后对大麦进行培养育芽并取麦芽作为制浆原料；
步骤三、麦芽糖化，将麦芽碾碎后加入热水制成麦芽汁，对麦芽汁进行一次加热，一次加热的温度范围为33-35℃，加热时间范围为30-35min，之后对麦芽汁进行二次加热，二次加热的温度范围为50-55℃，加热时间范围为30-35min，对二次加热后的麦芽汁取1/3-1/2的上清液，然后对取得的上清液进行糖化加热，糖化加热的温度范围为61-62℃，加热时间为1-3h并制成饮品原液；
步骤四，添加辅料，以水果、花草、根茎类植物和/或天然蜂蜜作为辅料添加到饮品原液中，之后进行杀菌灌装。
2.根据权利要求1所述的富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法，其特征在于，
在所述步骤三中，对二次加热后的麦芽汁取上清液，对上清液进行酸碱度调节，通过添加食用乳酸磷酸调节上清液的ph值到5.3。
3.根据权利要求1所述的富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法，其特征在于，
在所述步骤二中，在获得制浆原料后，在所述制浆原料中加入谷物、天然植物和/或植物类香料。
4.根据权利要求1至3任一项所述的富含β葡聚糖原酿饮品的制备方法，其特征在于，
在所述步骤四中，杀菌灌装中杀菌方法为巴氏杀菌。
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