CN107325946A - 一种柿子酒及其酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种柿子酒及其酿造方法，该柿子酒包含柿子、酒酿和酒曲，柿子酒的酒精度不大于30％vol。其酿造方法如下：取柿子催熟、粉碎成浆汁，加入酒酿和中草药酒曲进行液态发酵、蒸馏、陈放、过滤，制成柿子酒。本发明利用酒曲和酒酿发酵柿子得到柿子酒，具有选材天然、健康安全，酿造方法简单，口感天然纯正，功效多样化等优点，酿造的柿子酒是原汁酒、香味浓郁，对高血压、慢行支气管炎干咳、干咳咯血、久痢便血、小便带血、治疗尿道感染有很好的作用，并具有润肺生津，清热止血，涩肠健脾等功效。

Description

一种柿子酒及其酿造方法
技术领域
本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种柿子酒及其酿造方法。
背景技术
中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。
目前常见的柿子酒多采用现有的酵母发酵而成，其口感不佳，且其原材料来源会有化工肥料及化学农药的污染，不利于人体健康。在柿子酒酿造过程中会掺杂酒精、香精等多种辅助原料，不能体现柿子酒的原汁原味及其营养价值。市售的柿子酒由于原料单一，其功能得到限制，对于一些疾病的防治不能起到全面可靠地保证，同时，饮酒也会损害人的肠胃和肝脏。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种柿子酒及其酿造方法，该柿子酒具有选材天然健康，营养丰富，酿造方法简单，口感天然纯正，功效多样化等优点，适用于工业化生产。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。
(一)一种柿子酒，包括以下原料：柿子、酒酿和酒曲，所述柿子酒的酒精度为不大于30％vol。
优选地，所述柿子的含糖量在8-12％。
优选地，所述柿子为富硒地带种植的野生柿子。
优选地，所述酒酿的原料为大米、高粱籽、绿豆和豌豆。
优选地，所述酒曲为中草药酒曲。
优选地，所述中草药酒曲的原料包含以下：米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类、五粮芽、猕猴桃枝条水和中草药。
进一步优选地，所述高粱籽为生长2.5-3个月、未成熟的高粱籽，即绿高粱籽。
进一步优选地，所述豆类为大豆、豌豆或绿豆中的一种或多种。
进一步优选地，所述五粮芽为小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎。
进一步优选地，所述中草药包含以下中药组分：黄荆子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龙、沉香、天南星、海金沙、木香、紫苏、祖师麻、樟脑、甘草、升麻、刺五加、红丝毛、木通、苍术、黄连、独活、红白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮、乌梢蛇和麻黄。
优选地，所述原料的重量份数为：柿子100-300份、酒酿5-15份和酒曲4-16份。
进一步优选地，所述原料的重量份数为：柿子200份、酒酿10份和酒曲10份。
进一步优选地，所述酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％。
进一步优选地，所述中草药酒曲的原料质量百分比为：米粉40-60％、麦麸5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆类5-15％、五粮芽0.2-0.4％、猕猴桃枝条水5-8％和中草药1.8-3.4％。
进一步优选地，其中所述五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1。
优选地，所述中草药的中药组分的重量份数为：黄荆子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龙5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫苏30-50份、祖师麻10-30份、樟脑10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、红丝毛10-30份、木通20-40份、苍术20-40份、黄连20-40份、独活20-40份、红白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、乌梢蛇250-350份和麻黄50-150份。
(二)一种柿子酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取柿子，催熟，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类和中草药分别粉碎成粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，摘取芽茎，晒干或烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破或砸扁，切成猕猴桃枝条段，用水浸泡，搅拌，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将所述原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入所述猕猴桃枝条水，搅拌，得酒曲组合物；
子步骤2b2，将所述酒曲组合物放入成型模具中压制成型，得酒曲块；
子步骤2c，发酵
将所述酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；所述发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：所述第一发酵阶段的发酵时间为34-38小时，发酵温度为42-46℃，发酵湿度为80-90％；
第二发酵阶段：所述第二发酵阶段的发酵时间为22-26小时，发酵温度为30-34℃，发酵湿度为60-68％；
第三发酵阶段：所述第三发酵阶段的发酵时间为46-50小时，发酵温度为28-32℃，发酵湿度为50-60％；
第四发酵阶段：所述第四发酵阶段的发酵时间为10-14小时，发酵温度为26-30℃，发酵湿度为45-50％；
第五发酵阶段：所述第五发酵阶段的发酵时间为10-14小时，发酵的温度为48-55℃，发酵湿度为38-42％；
第六发酵阶段：所述第六发酵阶段的发酵时间为22-26小时，发酵温度为62-68℃；
发酵完成得到中草药酒曲。将所述中草药酒曲整块密封保存，也可将其粉碎成粉，颗粒状直径小于或等于5毫米装袋密封保存，备用；
步骤3，液态发酵：向所述柿子浆汁中加入酒酿和所述中草药酒曲，进行液态发酵，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将所述柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将所述柿子冷凝液进行陈放，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用吸附剂对所述柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
优选地，步骤1中，所述催熟的时间为5-10天，柿子80％变软即可。
优选地，子步骤2a1中，所述米粉为三年以上的陈稻谷，经脱壳打粉制得。
优选地，子步骤2a1中，所述米粉为三年以上的陈稻谷，经脱壳打粉制得。
优选地，子步骤2a1中，所述原料混合粉为40-120目的粉末。
优选地，子步骤2a2中，所述芽茎的长度为2-3cm。
优选地，子步骤2a3中，所述猕猴桃枝条段的长度为2-3cm。
优选地，子步骤2a3中，所述猕猴桃枝条与水的质量比为3:100-7:100。
优选地，子步骤2a3中，所述用水浸泡时，水的温度为50-60℃。
优选地，子步骤2a3中，所述搅拌的时间为1-3小时。
优选地，子步骤2b1中，所述搅拌的时间为10-15分钟。
优选地，子步骤2b2中，所述酒曲块的形状为长方形、正方形或圆形。
优选地，子步骤2c中，所述香蒿的埋覆厚度为1-3厘米。
优选地，步骤3中，所述液态发酵的温度16-24℃，液态发酵的时间18-20天。
优选地，步骤5中，所述陈放的温度为18-22℃，陈放的时间为0.8-1.2个月。
优选地，步骤6中，所述吸附剂为竹炭粉。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明利用中草药酒曲发酵柿子得到柿子酒，不仅具有配制、服用简便，药性稳定，安全有效的优点，更因为药借酒力、酒助药势而充分发挥效力，提高疗效。
本发明柿子酒的酿造方法简单、容易实施，且酿造过程采用传统酒曲发酵而成，价格低廉，且未掺杂酒精、香精等辅助原料，酿造的柿子酒是原汁酒、香味浓郁，对高血压、慢行支气管炎干咳、干咳咯血、久痢便血、小便带血、治疗尿道感染有很好的作用，并具有润肺生津，清热止血，涩肠健脾等功效。
本发明制得的柿子酒，精选陕南富硒地带黄泥土壤地块上生长的柿子，不使用化工肥料及化学农药，选材天然、健康安全，同时，微量元素硒对人体具有抗氧化、抗衰老，保护和修复细胞，提高红细胞的携氧能力和增强人体免疫力等多种功能。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
实施例1：
一种柿子酒，包括以下质量的原料：柿子1118千克、酒酿55.9千克和中草药酒曲55.9千克；柿子的含糖量为10％；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％；中草药酒曲的原料的质量百分比为：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、绿高粱籽10％、大豆11％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.7％和中草药2％；中药组分的重量为：黄荆子3克、蜈蚣33克、全蝎33克、蜣螂14克、海龙13克、沉香1克、天南星27克、海金沙33克、木香30克、紫苏40克、祖师麻22克、樟脑15克、甘草78克、升麻22克、刺五加33克、红丝毛21克、木通28克、苍术33克、黄连30克、独活25克、红白二丸48克、天葵子18克、通草33克、半夏15克、香柏32克、五加皮28克、乌梢蛇300克和麻黄110克。
上述柿子酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取野生柿子，催熟5天，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成80目的粉末，将中草药粉碎成100目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至3cm时，摘取芽茎，晒干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成2cm猕猴桃枝条段，用55℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为5：100，搅拌2小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌12分钟，得酒曲组合物；其中，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2b2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形；
子步骤2c，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为2厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为36小时，发酵温度为44℃，发酵湿度为85％；
第二发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为64％；
第三发酵阶段：发酵时间为48小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为55％；
第四发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵温度为28℃，发酵湿度为47％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵的温度为51℃，发酵湿度为40％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为65℃。
步骤3，液态发酵：向柿子浆汁中加入酒酿和中草药酒曲，进行液态发酵，在16℃下发酵20天，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将柿子冷凝液进行陈放，在20℃下陈放1个月，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用竹炭粉对柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
我国白酒国家标准GB/T10781.1-2006对低度酒理化指标的要求为：酒精度(％vol)为25-40；总酸(以乙酸计g/L)为优级≥0.3，一级≥0.25；总酯(以乙酸乙酯计g/L)为优级≥1.5，一级≥1.0；己酸乙酯(g/L)为优级0.70-2.20，一级0.40-2.20；固形物(g/L)≤0.70。
采用实施例1的柿子酒，经检验其酒精度为28％vol、总酸为1.31g/L、总酯为2.52g/L、己酸乙酯为0.85g/L、固形物为0.03g/L，各项指标均符合国家标准要求。该柿子酒的颜色为浅黄色。
实施例2：
一种柿子酒，包括以下质量的原料：柿子800千克、酒酿40千克和中草药酒曲32千克；柿子的含糖量为8％；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％；中草药酒曲的原料的质量百分比为：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、绿高粱籽10％、绿豆5％、豌豆5％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.3％和中草药3.4％；中药组分的重量为：黄荆子3克、蜈蚣25克、全蝎25克、蜣螂12.5克、海龙12.5克、沉香1.5克、天南星30克、海金沙30克、木香30克、紫苏40克、祖师麻20克、樟脑15克、甘草75克、升麻35克、刺五加30克、红丝毛20克、木通30克、苍术30克、黄连30克、独活30克、红白二丸45克、天葵子20克、通草30克、半夏15克、香柏30克、五加皮30克、乌梢蛇300克和麻黄93.5克。
上述柿子酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取野生柿子，催熟10天，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理：
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成40目的粉末，将中草药粉碎成120目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦，大麦，玉米，谷子，豌豆五种粮食进行发芽，当芽茎长至2cm时，摘取芽茎，晒干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，砸扁，切成3cm猕猴桃枝条段，用60℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为4：100，搅拌1小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌15分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2b2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形和正方形。
子步骤2c，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为1厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为34小时，发酵温度为46℃，发酵湿度为80％；
第二发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为67％；
第三发酵阶段：发酵时间为46小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为60％；
第四发酵阶段：发酵时间为10小时，发酵温度为28℃，发酵湿度为50％；
第五发酵阶段：发酵时间为10小时，发酵温度为48℃，发酵湿度为38％；
第六发酵阶段：发酵时间为26小时，发酵温度为68℃。
步骤3，液态发酵：向柿子浆汁中加入酒酿和中草药酒曲，进行液态发酵，在20℃下发酵19天，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将柿子冷凝液进行陈放，在22℃下陈放0.8个月，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用竹炭粉对柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
采用实施例2的柿子酒，经检验其酒精度为29％vol、总酸为1.56g/L、总酯为2.44g/L、己酸乙酯为0.92g/L、固形物为0.15g/L，各项指标均符合国家标准要求。该柿子酒的颜色为浅黄色。
实施例3：
一种柿子酒，包括以下质量的原料：富硒柿子2685千克、酒酿134.25千克和中草药酒曲44.75千克；柿子的含糖量为9％；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％；中草药酒曲的原料的质量百分比为：米粉40％、麦麸14％、米糠15％、绿高粱籽15％、绿豆5％、五粮芽0.4％、猕猴桃枝条水8％和中草药2.6％；中药组分的重量为：黄荆子3克、蜈蚣33克、全蝎33克、蜣螂20克、海龙13克、沉香0.5克、天南星27克、海金沙33克、木香30克、紫苏40克、祖师麻22克、樟脑15克、甘草78克、升麻22克、刺五加33克、红丝毛21克、木通28克、苍术33克、黄连30克、独活25克、红白二丸48克、天葵子18克、通草33克、半夏15克、香柏32克、五加皮28克、乌梢蛇300克和麻黄150克。
上述柿子酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取野生柿子，催熟7天，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽、豆类分别粉碎成40目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至3cm时，摘取芽茎，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成2.5cm猕猴桃枝条段，用50℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为7：100，搅拌3小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌10分钟，得酒曲组合物；其中，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2b2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形、正方形和圆形。
子步骤2c，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为3厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为38小时，发酵温度为46℃，发酵湿度为85％；
第二发酵阶段：发酵时间为26小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为60％；
第三发酵阶段：发酵时间为50小时，发酵温度为28℃，发酵湿度为60％；
第四发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵温度为28℃，发酵湿度为45％；
第五发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵温度为55℃，发酵湿度为38％；
第六发酵阶段：发酵时间为26小时，发酵温度为62℃。
步骤3，液态发酵：向柿子浆汁中加入酒酿和中草药酒曲，进行液态发酵，在24℃下发酵18天，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将柿子冷凝液进行陈放，在18℃下陈放1.2个月，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用竹炭粉对柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
采用实施例3的柿子酒，经检验其酒精度为27％vol、总酸为2.62g/L、总酯为2.53g/L、己酸乙酯为0.88g/L、固形物为0.09g/L、硒0.007mg/L，各项指标均符合国家标准要求。该柿子酒的颜色为浅黄色。
实施例4：
一种柿子酒，包括以下质量的原料：富硒柿子875千克、酒酿43.75千克和中草药酒曲70千克；柿子的含糖量为10％；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％；中草药酒曲的原料的质量百分比为：米粉60％、麦麸5％、米糠13％、绿高粱籽5％、绿豆5％、豌豆5％、五粮芽0.2％、猕猴桃枝条水5％和中草药1.8％；中药组分的重量为：黄荆子5克、蜈蚣30克、全蝎28克、蜣螂15克、海龙15克、沉香2.5克、天南星25克、海金沙40克、木香40克、紫苏40克、祖师麻25克、樟脑10克、甘草75克、升麻22克、刺五加30克、红丝毛23克、木通25克、苍术35克、黄连38克、独活35克、红白二丸60克、天葵子20克、通草30克、半夏18.5克、香柏40克、五加皮33克、乌梢蛇350克和麻黄150克。
上述柿子酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取野生柿子，催熟8天，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成120目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成2cm猕猴桃枝条段，用60℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为5：100，搅拌2小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌13分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2b2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形、正方形和圆形。
子步骤2c，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为1厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为38小时，发酵温度为44℃，发酵湿度为80％；
第二发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为34℃，发酵湿度为68％；
第三发酵阶段：发酵时间为47小时，发酵温度为29℃，发酵湿度为50％；
第四发酵阶段：发酵时间为10小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为45％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵温度为48℃，发酵湿度为42％；
第六发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为62℃。
步骤3，液态发酵：向柿子浆汁中加入酒酿和中草药酒曲，进行液态发酵，在20℃下发酵20天，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将柿子冷凝液进行陈放，在22℃下陈放1个月，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用竹炭粉对柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
采用实施例4的柿子酒，经检验其酒精度为30％vol、总酸为2.44g/L、总酯为2.53g/L、己酸乙酯为0.99g/L、固形物为0.07g/L、硒0.009mg/L，各项指标均符合国家标准要求。该柿子酒的颜色为浅黄色。
实施例5：
一种柿子酒，包括以下质量的原料：柿子218千克、酒酿109千克和中草药酒曲54.5千克；柿子的含糖量为12％；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％；中草药酒曲的原料的质量百分比为：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、绿高粱籽6％、大豆5％、绿豆5％、豌豆5％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.7％和中草药2％；中药组分的重量为：黄荆子3克、蜈蚣35克、全蝎30克、蜣螂15克、海龙13克、沉香1克、天南星30克、海金沙33克、木香30克、紫苏40克、祖师麻20克、樟脑20克、甘草70克、升麻20克、刺五加33克、红丝毛20克、木通30克、苍术33克、黄连30克、独活25克、红白二丸30克、天葵子18克、通草33克、半夏15克、香柏33克、五加皮20克、乌梢蛇300克和麻黄100克。
上述柿子酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取野生柿子，催熟8天，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成120目的粉末，将中草药粉碎成40目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，砸扁，切成3cm猕猴桃枝条段，用60℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为6：100，搅拌3小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌10分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2b2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形和圆形。
子步骤2c，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为2厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为34小时，发酵温度为42℃，发酵湿度为90％；
第二发酵阶段：发酵时间为23小时，发酵温度为34℃，发酵湿度为68％；
第三发酵阶段：发酵时间为48小时，发酵温度为29℃，发酵湿度为50％；
第四发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵温度为26℃，发酵湿度为50％；
第五发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵温度为52℃，发酵湿度为42％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为68℃。
步骤3，液态发酵：向柿子浆汁中加入酒酿和中草药酒曲，进行液态发酵，在18℃下发酵19天，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将柿子冷凝液进行陈放，在22℃下陈放0.8个月，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用竹炭粉对柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
上述方法制得的柿子酒酒精度为30％vol，颜色为浅黄色。
实施例6：
一种柿子酒，包括以下质量的原料：柿子2685千克、酒酿134.25千克和中草药酒曲44.75千克；柿子的含糖量为12％；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％；中草药酒曲的原料的质量百分比为：米粉50％、麦麸15％、米糠5％、绿高粱籽15％、豌豆5％、五粮芽0.4％、猕猴桃枝条水7％和中草药2.6％；中药组分的重量为：黄荆子3克、蜈蚣33克、全蝎33克、蜣螂20克、海龙13克、沉香0.5克、天南星27克、海金沙33克、木香30克、紫苏40克、祖师麻22克、樟脑15克、甘草78克、升麻22克、刺五加33克、红丝毛21克、木通28克、苍术33克、黄连30克、独活25克、红白二丸48克、天葵子18克、通草33克、半夏15克、香柏32克、五加皮28克、乌梢蛇300克和麻黄150克。
上述柿子酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取野生柿子，催熟10天，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成80目的粉末，将中草药粉碎成100目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至3cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成2.5cm猕猴桃枝条段，用55℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为5：100，搅拌1小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌12分钟，得酒曲组合物；其中，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2b2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形；
子步骤2c，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为1厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为38小时，发酵温度为44℃，发酵湿度为85％；
第二发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为34℃，发酵湿度为60％；
第三发酵阶段：发酵时间为48小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为50％；
第四发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为50％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵的温度为52℃，发酵湿度为42％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为65℃。
步骤3，液态发酵：向柿子浆汁中加入酒酿和中草药酒曲，进行液态发酵，在16℃下发酵20天，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将柿子冷凝液进行陈放，在22℃下陈放1个月，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用竹炭粉对柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
上述方法制得的柿子酒酒精度为29％vol，颜色为浅黄色。
实施例7：
一种柿子酒，包括以下质量的原料：富硒柿子1305千克、酒酿65.25千克和中草药酒曲43.5千克；柿子的含糖量为10％；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％；中草药酒曲的原料的质量百分比为：米粉60％、麦麸5％、米糠13％、绿高粱籽5％、绿豆10％、五粮芽0.2％、猕猴桃枝条水5％和中草药1.8％；中药组分的重量为：黄荆子1克、蜈蚣10克、全蝎10克、蜣螂5克、海龙5克、沉香1克、天南星20克、海金沙20克、木香20克、紫苏30克、祖师麻10克、樟脑10克、甘草50克、升麻20克、刺五加25克、红丝毛30克、木通20克、苍术20克、黄连20克、独活25克、红白二丸35克、天葵子10克、通草20克、半夏10克、香柏30克、五加皮25克、乌梢蛇250克和麻黄50克。
上述柿子酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取野生柿子，催熟7天，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成40目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，砸扁，切成3cm猕猴桃枝条段，用50℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为7：100，搅拌3小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌10分钟，得酒曲组合物；其中，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2b2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形、正方形和圆形。
子步骤2c，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为3厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为34小时，发酵温度为46℃，发酵湿度为85％；
第二发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为68％；
第三发酵阶段：发酵时间为46小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为55％；
第四发酵阶段：发酵时间为10小时，发酵温度为26℃，发酵湿度为50％；
第五发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵的温度为48℃，发酵湿度为40％；
第六发酵阶段：发酵时间为26小时，发酵温度为68℃。
步骤3，液态发酵：向柿子浆汁中加入酒酿和中草药酒曲，进行液态发酵，在18℃下发酵18天，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将柿子冷凝液进行陈放，在22℃下陈放1个月，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用竹炭粉对柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
上述方法制得的柿子酒酒精度为28％vol，颜色为浅黄色，硒含量为0.017mg/L。
实施例8：
一种柿子酒，包括以下质量的原料：富硒柿子200千克、酒酿5千克和中草药酒曲10千克；柿子的含糖量为9％；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％；中草药酒曲的原料质量百分比为：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、绿高粱籽6％、大豆5％、绿豆5％、豌豆5％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.7％和中草药2％；中药组分的重量为：黄荆子5克、蜈蚣40克、全蝎40克、蜣螂20克、海龙20克、沉香1克、天南星35克、海金沙35克、木香35克、紫苏50克、祖师麻30克、樟脑20克、甘草100克、升麻40克、刺五加40克、红丝毛29克、木通20克、苍术40克、黄连40克、独活40克、红白二丸60克、天葵子30克、通草40克、半夏20克、香柏30克、五加皮20克和乌梢蛇250克和麻黄70克。
上述柿子酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取野生柿子，催熟8天，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽、豆类分别粉碎成80目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，晒干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成2.5cm猕猴桃枝条段，用60℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为5：100，搅拌2小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌13分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2b2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形、正方形和圆形。
子步骤2c，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为2厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为36小时，发酵温度为43℃，发酵湿度为84％；
第二发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为60％；
第三发酵阶段：发酵时间为48小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为50％；
第四发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵温度为28℃，发酵湿度为50％；
第五发酵阶段：发酵时间为10小时，发酵的温度为52℃，发酵湿度为42％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为64℃。
步骤3，液态发酵：向柿子浆汁中加入酒酿和中草药酒曲，进行液态发酵，在16℃下发酵20天，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将柿子冷凝液进行陈放，在20℃下陈放0.8个月，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用竹炭粉对柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
上述方法制得的柿子酒酒精度为30％vol，颜色为浅黄色，硒含量为0.015mg/L。
实施例9：
一种柿子酒，包括以下质量的原料：柿子650千克、酒酿65千克和中草药酒曲26千克；柿子的含糖量为11％；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％；中草药酒曲的原料的质量百分比为：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、绿高粱籽9.8％、大豆10％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.5％和中草药3.4％；中药组分的重量为：黄荆子5克、蜈蚣10克、全蝎10克、蜣螂5克、海龙5克、沉香1.5克、天南星40克、海金沙20克、木香20克、紫苏30克、祖师麻10克、樟脑20克、甘草55克、升麻50克、刺五加40克、红丝毛10克、木通40克、苍术27.5克、黄连20克、独活20克、红白二丸45克、天葵子10克、通草20克、半夏10克、香柏20克、五加皮40克、乌梢蛇250克和麻黄50克。
上述柿子酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取野生柿子，催熟7.5天，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成120目的粉末，将中草药粉碎成90目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，晒干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，砸扁，切成2cm猕猴桃枝条段，用55℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为6：100，搅拌1小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌15分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2b2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形和圆形。
子步骤2c，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为2厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为34小时，发酵温度为44℃，发酵湿度为80％；
第二发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为60％；
第三发酵阶段：发酵时间为46小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为50％；
第四发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为45％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵的温度为55℃，发酵湿度为38％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为62℃。
步骤3，液态发酵：向柿子浆汁中加入酒酿和中草药酒曲，进行液态发酵，在20℃下发酵19天，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将柿子冷凝液进行陈放，在22℃下陈放0.8个月，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用竹炭粉对柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
上述方法制得的柿子酒酒精度为30％vol，颜色为浅黄色。
实施例10：
一种柿子酒，包括以下质量的原料：柿子820千克、酒酿61.5千克和中草药酒曲41千克；柿子的含糖量为10％；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％；中草药酒曲的原料的质量百分比为：米粉50％、麦麸15％、米糠5％、绿高粱籽15％、豌豆5％、五粮芽0.4％、猕猴桃枝条水7％和中草药2.6％；中药组分的重量为：黄荆子3克、蜈蚣25克、全蝎25克、蜣螂12.5克、海龙12.5克、沉香1.5克、天南星30克、海金沙30克、木香30克、紫苏40克、祖师麻20克、樟脑15克、甘草71.5克、升麻35克、刺五加30克、红丝毛20克、木通30克、苍术30克、黄连30克、独活30克、红白二丸45克、天葵子20克、通草30克、半夏15克、香柏30克、五加皮30克、乌梢蛇300克和麻黄75克。
上述柿子酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取野生柿子，催熟6天，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成120目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成3cm猕猴桃枝条段，用55℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为3：100，搅拌3小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌12分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2b2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形。
子步骤2c，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为1厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为37小时，发酵温度为45℃，发酵湿度为82％；
第二发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为31℃，发酵湿度为63％；
第三发酵阶段：发酵时间为47小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为54％；
第四发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为47％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵的温度为54℃，发酵湿度为39％；
第六发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为65℃。
步骤3，液态发酵：向柿子浆汁中加入酒酿和中草药酒曲，进行液态发酵，在24℃下发酵20天，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将柿子冷凝液进行陈放，在18℃下陈放1.1个月，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用竹炭粉对柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
上述方法制得的柿子酒酒精度为30％vol，颜色为浅黄色。
实施例11：
一种柿子酒，包括以下质量的原料：富硒柿子820千克、酒酿41千克和中草药酒曲41千克；柿子的含糖量为11％；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％；中草药酒曲的原料的质量百分比为：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、绿高粱籽10％、大豆2％、绿豆3％、豌豆5％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.5％和中草药2％；中药组分的重量为：黄荆子1g、蜈蚣15g、全蝎12g、蜣螂10g、海龙8g、沉香1g、天南星22g、海金沙22g、木香25g、紫苏30g、祖师麻13g、樟脑10g、甘草55g、升麻22g、刺五加28g、红丝毛15g、木通30g、苍术20g、黄连22g、独活25g、红白二丸35g、天葵子12g、通草22g、半夏10g、香柏30g、五加皮25g、乌梢蛇250g和麻黄50g。
上述柿子酒的酿造方法，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取野生柿子，催熟7天，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成120目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成3cm猕猴桃枝条段，用55℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为3：100，搅拌3小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌12分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2b2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形。
子步骤2c，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为1厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为37小时，发酵温度为45℃，发酵湿度为82％；
第二发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为31℃，发酵湿度为63％；
第三发酵阶段：发酵时间为47小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为54％；
第四发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为47％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵的温度为54℃，发酵湿度为39％；
第六发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为65℃。
步骤3，液态发酵：向柿子浆汁中加入酒酿和中草药酒曲，进行液态发酵，在18℃下发酵19天，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将柿子冷凝液进行陈放，在22℃下陈放1个月，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用竹炭粉对柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
上述方法制得的柿子酒酒精度为28％vol，颜色为浅黄色，硒含量为0.005mg/L。
采用实施例5-11的柿子酒，经检验其酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯和固形物的各项指标均符合国家标准GB/T10781.1-2006的要求。
上述实施例中的野生柿子为采摘自富硒地带种植的野生柿子。
虽然，本说明书中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种柿子酒，其特征在于，包括以下原料：柿子、酒酿和酒曲，所述柿子酒的酒精度不大于30％vol。
2.根据权利要求1所述的柿子酒，其特征在于，所述柿子的含糖量为8-12％。
3.根据权利要求1所述的柿子酒，其特征在于，所述酒酿的原料为：大米、高粱籽、绿豆和豌豆。
4.根据权利要求1所述的柿子酒，其特征在于，所述酒曲为中草药酒曲。
5.根据权利要求4所述的柿子酒，其特征在于，所述中草药酒曲包含以下原料：米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类、五粮芽、猕猴桃枝条水和中草药；其中，所述豆类为大豆、豌豆或绿豆中的一种或多种；所述五粮芽为小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎；所述中草药包括以下中药组分：黄荆子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龙、沉香、天南星、海金沙、木香、紫苏、祖师麻、樟脑、甘草、升麻、刺五加、红丝毛、木通、苍术、黄连、独活、红白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮、乌梢蛇和麻黄。
6.根据权利要求5所述的柿子酒，其特征在于，所述原料的重量份数为柿子100-300份、酒酿5-15份和中草药酒曲4-16份。
7.根据权利要求5所述的柿子酒，其特征在于，所述中草药酒曲的原料质量百分比为：米粉40-60％、麦麸5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆类5-15％、五粮芽0.2-0.4％、猕猴桃枝条水5-8％和中草药1.8-3.4％；所述中药组分的重量份数为：黄荆子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龙5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫苏30-50份、祖师麻10-30份、樟脑10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、红丝毛10-30份、木通20-40份、苍术20-40份、黄连20-40份、独活20-40份、红白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、乌梢蛇250-350份和麻黄50-150份。
8.一种柿子酒的酿造方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
步骤1，柿子处理：取柿子，催熟，粉碎成浆汁，得柿子浆汁；
步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：
子步骤2a，原料处理
子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽、豆类和中草药分别粉碎成粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，摘取芽茎，晒干或烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破或砸扁，切成猕猴桃枝条段，用水浸泡，搅拌，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
子步骤2b，搅拌成型
子步骤2b1，将所述原料混合粉和所述五粮芽粉混合，并加入所述猕猴桃枝条水，搅拌，得酒曲组合物；
子步骤2b2，将所述酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块；
子步骤2c，发酵
将所述酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，发酵完成后，即得中草药酒曲；所述发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：所述第一发酵阶段的发酵时间为34-38小时，发酵温度为42-46℃，发酵湿度为80-90％；
第二发酵阶段：所述第二发酵阶段的发酵时间为22-26小时，发酵温度为30-34℃，发酵湿度为60-68％；
第三发酵阶段：所述第三发酵阶段的发酵时间为46-50小时，发酵温度为28-32℃，发酵湿度为50-60％；
第四发酵阶段：所述第四发酵阶段的发酵时间为10-14小时，发酵温度为26-30℃，发酵湿度为45-50％；
第五发酵阶段：所述第五发酵阶段的发酵时间为10-14小时，发酵的温度为48-55℃，发酵湿度为38-42％；
第六发酵阶段：所述第六发酵阶段的发酵时间为22-26小时，发酵温度为62-68℃；
步骤3，液态发酵：向所述柿子浆汁中加入酒酿和所述中草药酒曲，进行液态发酵，得柿子发酵液；
步骤4，蒸馏：将所述柿子发酵液进行蒸馏，得柿子冷凝液；
步骤5，陈放：将所述柿子冷凝液进行陈放，得柿子酒半成品；
步骤6，过滤：利用吸附剂对所述柿子酒半成品进行过滤，得柿子酒。
9.根据权利要求8所述的柿子酒的酿造方法，其特征在于，步骤1中，所述催熟的时间为5-10天，柿子80％变软即可。
10.根据权利要求8所述的柿子酒的酿造方法，其特征在于，步骤3中，所述液态发酵的温度16-24℃，液态发酵的时间18-20天。
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