CN107318990A - 一种荷叶黄酮花生乳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种荷叶黄酮花生乳饮料及其制备方法，其原料包括：配方为花生乳，黄酮浸提液，糖，柠檬酸和抗坏血酸，运用真空冻干的方法处理新鲜荷叶，再运用乙醇提取法提取荷叶中的黄酮类化合物，将其加入到花生乳饮料中，按一定的配方混合，获得一种荷叶黄酮花生乳饮料。其风味柔和，配方合理，香味浓郁，还具有降脂、减肥、抗氧化、抗衰老、抑菌等功能。契合市场需求，满足消费者对食疗的追求。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种荷叶黄酮花生乳饮料及其制备方法。
背景技术
荷叶为睡莲科植物莲的叶，荷叶中的黄酮类物质是大多数氧自由基的清除剂，可以提高SOD的活力，减少MDA及OX-LDL的生成，它可以增加冠脉流量，对实验性心肌梗塞有对抗作用；对急性心肌缺血有保护作用；对治疗冠心病、高血压等疾病有显著效果，并且有抗菌消炎的作用，因此荷叶黄酮是一类具有较高开发价值的物质。而且有研究表明在荷叶浸提物基本无毒，所以从荷叶中提取黄酮类物质安全无毒害作用。现在工业上处理新鲜荷叶主要采用加热烘干，然后粉碎提取荷叶中的黄酮，采用此种方法提取黄酮，会导致荷叶中黄酮的分量损失较多，造成极大的浪费。
花生乳饮料含有丰富的蛋白质、油脂膳食纤维等，且蛋白质容易消化吸收，在人体内的吸收率能达到90％同时还含有丰富的营养素，包括叶酸、硫胺素、核黄烟酸、VE、VB6、镁、钙、铜、钾、硒等，且胆固醇含量极低，受到广大消费者欢迎，然而市面上花生乳种类比较局限，大多在口味上有所不同，并没出现具有保健功能的花生乳饮料。
随着食品工业的迅速发展和人们消费水平的不断提高，人们日益注重保身健体，提高自己的生活质量，食品消费观在不断变化，花钱买健康成为食品行业的潮流，人们不再满足吃好，更追求吃的科学，人们日益追求食疗，迫切寻找一种能满足自身所需营养，而且还能保健养生，疗疾祛病的食物。自然界中的黄酮类化合物恰能满足这一需求，黄酮类化合物是人体内必须的营养素之一，只能从食物中摄取。而荷叶中的黄酮类化合物含量较高，荷叶的浸提物已经被证明基本无毒。
本发明正是充分利用荷叶黄酮降脂、减肥、抗氧化、抗衰老、抑菌等功能。将其加入到富含营养成分的花生乳中，开发出一种新型的复合保健饮料。
发明内容
本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种荷叶黄酮花生乳饮料及其制备方法，其风味柔和，配方合理，香味浓郁，还具有降脂、减肥、抗氧化、抗衰老、抑菌等功能。契合市场需求，满足消费者对食疗的追求。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种荷叶黄酮花生乳饮料，其原料包括：配方为花生乳，黄酮浸提液，糖，柠檬酸和抗坏血酸。
进一步，其原料包括：配方为花生乳80-90毫升，黄酮浸提液10-20毫升，糖10-15克，柠檬酸0.02-0.04克，抗坏血酸0.03-0.05克。
进一步，其原料包括：花生乳50-55毫升，黄酮浸提液45-50毫升，糖13-18克，柠檬酸0.04-0.06克，抗坏血酸0.05-0.07克。
进一步，其原料包括：花生乳30-40毫升，黄酮浸提液60-70毫升，糖17-20克，柠檬酸0.07-0.1克，抗坏血酸0.06-0.1克。
一种荷叶黄酮花生乳饮料的制备方法，包括如下具体步骤：
S1.选取新鲜荷叶，进行修整，除去破损的枝梗，用清水清洗干净；
S2.对荷叶进行真空冻干干燥，得到干燥的荷叶；
S3.将干燥后的荷叶放进搅碎机进行粉碎，过30-60目筛，得到荷叶粉，取荷叶粉放入洁净容器中，加入乙醇，在一定温度下浸提，趁热过滤、冷却，得荷叶黄酮浸提液，最终得到黄酮浸提液0.05-3毫克每毫升；
S4.选择优质无损坏的干花生，将其置于电炉上烘烤至微焦，然后冷却去皮。
S5.将质量分数为0.5％碳酸氢钠水溶液加入花生中预煮4-7小时；
S6.将S5煮好的花生沥干，用清水冲干净碱液，然后磨浆，温度控制在15-35℃，料水比控制在1-3:8-15，然后用纱布过滤；
S7.取S6的滤液，煮沸8-15分钟，加入黄酮浸提液、糖、柠檬酸和抗坏血酸，得到荷叶黄酮花生乳半成品；
S8.将荷叶黄酮花生乳半成品，置于110-140摄氏度下，杀菌消毒，装瓶，得到荷叶黄酮花生乳饮料成品。
进一步，所述步骤S3中所述，加入乙醇后，应在70-100摄氏度下，浸提1-3小时。
进一步，步骤S7中所述，黄酮浸提液加入10-60毫升，花生乳40-90毫升，糖5-20克，柠檬酸0.01-0.1克，抗坏血酸0.01-0.1克。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明利用了真空冻干技术处理荷叶，最大限度保留荷叶中的黄酮物质，能最大限度利用原料，最大限度保证荷叶中黄酮类物质的质量，不造成原料浪费，对环境友好。
2.本发明提供一种纯天然的花生乳饮料配方，特别添加了荷叶黄酮，不仅口味馥郁，营养丰富，还具有一定的保健功能，符合现代人对健康饮料的追求。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
选取新鲜荷叶，进行修整，除去破损的枝梗，用清水清洗干净。对荷叶进行真空冻干干燥，得到干燥的荷叶。将干燥后的荷叶放进搅碎机进行粉碎，过30目筛，得到荷叶粉，取荷叶粉放入洁净容器中，加入乙醇，应在70摄氏度下，浸提1小时。趁热过滤、冷却，得荷叶黄酮浸提液。选择优质无损坏的干花生，将其置于电炉上烘烤至微焦，然后冷却去皮。将质量分数为0.5％碳酸氢钠水溶液加入花生中预煮4小时。沥干，用清水冲干净碱液，然后磨浆，温度控制在15℃，料水比控制在1:8,然后用纱布过滤。得到滤液，煮沸8分钟。然后按下列配方混合，花生乳40毫升，黄酮浸提液加入10毫升，糖5克，柠檬酸0.01克，抗坏血酸0.01克。得到荷叶黄酮花生乳半成品。将荷叶黄酮花生乳半成品，置于110摄氏度下，杀菌消毒，装瓶，得到荷叶黄酮花生乳饮料成品。
采用真空冻干的方法处理新鲜荷叶，以达到提高保留荷叶中黄酮的分量的目的。采用此方法处理荷叶，荷叶仍呈现淡绿色、纹理清晰、无涩味而且保留浓厚的荷叶清香味，荷叶中黄酮的分量损失最少，含量最高。
本发明采用原料的荷叶黄酮类物质是大多数氧自由基的清除剂，可以提高SOD的活力，减少MDA及OX-LDL的生成，它可以增加冠脉流量，对实验性心肌梗塞有对抗作用；对急性心肌缺血有保护作用；对治疗冠心病、高血压等疾病有显著效果，并且有抗菌消炎的作用；花生乳饮料含有丰富的蛋白质、油脂膳食纤维等，且蛋白质容易消化吸收，在人体内的吸收率能达到90％同时还含有丰富的营养素，包括叶酸、硫胺素、核黄烟酸、VE、VB6、镁、钙、铜、钾、硒等，且胆固醇含量极低等好处。
实施例2
选取新鲜荷叶，进行修整，除去破损的枝梗，用清水清洗干净。对荷叶进行真空冻干干燥，得到干燥的荷叶。将干燥后的荷叶放进搅碎机进行粉碎，过60目筛，得到荷叶粉，取荷叶粉放入洁净容器中，加入乙醇，应在100摄氏度下，浸提3小时。趁热过滤、冷却，得荷叶黄酮浸提液。选择优质无损坏的干花生，将其置于电炉上烘烤至微焦，然后冷却去皮。将质量分数为0.5％碳酸氢钠水溶液加入花生中预煮4小时。沥干，用清水冲干净碱液，然后磨浆，温度控制在35℃，料水比控制在3:15,然后用纱布过滤。得到滤液，煮沸15分钟。然后按下列配方混合，花生乳90毫升，黄酮浸提液加入60毫升，糖20克，柠檬酸0.1克，抗坏血酸0.1克。得到荷叶黄酮花生乳半成品。将荷叶黄酮花生乳半成品，置于140摄氏度下，杀菌消毒，装瓶，得到荷叶黄酮花生乳饮料成品。
实施例3
选取新鲜荷叶，进行修整，除去破损的枝梗，用清水清洗干净。对荷叶进行真空冻干干燥，得到干燥的荷叶。将干燥后的荷叶放进搅碎机进行粉碎，过50目筛，得到荷叶粉，取荷叶粉放入洁净容器中，加入乙醇，应在80摄氏度下，浸提2小时。趁热过滤、冷却，得荷叶黄酮浸提液。选择优质无损坏的干花生，将其置于电炉上烘烤至微焦，然后冷却去皮。将质量分数为0.5％碳酸氢钠水溶液加入花生中预煮5小时。沥干，用清水冲干净碱液，然后磨浆，温度控制在25℃，料水比控制在2:9，然后用纱布过滤。得到滤液，煮沸10分钟。然后按下列配方混合，花生乳60毫升，黄酮浸提液加入40毫升，糖13克，柠檬酸0.05克，抗坏血酸0.07克。得到荷叶黄酮花生乳半成品。将荷叶黄酮花生乳半成品，置于130摄氏度下，杀菌消毒，装瓶，得到荷叶黄酮花生乳饮料成品。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种荷叶黄酮花生乳饮料，其特征在于，其原料包括：配方为花生乳，黄酮浸提液，糖，柠檬酸和抗坏血酸。
2.根据权利要求1所述一种荷叶黄酮花生乳饮料，其特征在于，其原料包括：配方为花生乳80-90毫升，黄酮浸提液10-20毫升，糖10-15克，柠檬酸0.02-0.04克，抗坏血酸0.03-0.05克。
3.根据权利要求1所述一种荷叶黄酮花生乳饮料，其特征在于，其原料包括：花生乳50-55毫升，黄酮浸提液45-50毫升，糖13-18克，柠檬酸0.04-0.06克，抗坏血酸0.05-0.07克。
4.根据权利要求1所述一种荷叶黄酮花生乳饮料，其特征在于，其原料包括：花生乳30-40毫升，黄酮浸提液60-70毫升，糖17-20克，柠檬酸0.07-0.1克，抗坏血酸0.06-0.1克。
5.一种荷叶黄酮花生乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下具体步骤：
S1.选取新鲜荷叶，进行修整，除去破损的枝梗，用清水清洗干净；
S2.对荷叶进行真空冻干干燥，得到干燥的荷叶；
S3.将干燥后的荷叶放进搅碎机进行粉碎，过30-60目筛，得到荷叶粉，取荷叶粉放入洁净容器中，加入乙醇，在一定温度下浸提，趁热过滤、冷却，得荷叶黄酮浸提液，最终得到黄酮浸提液0.05-3毫克每毫升；
S4.选择优质无损坏的干花生，将其置于电炉上烘烤至微焦，然后冷却去皮。
S5.将质量分数为0.5％碳酸氢钠水溶液加入花生中预煮4-7小时；
S6.将S5煮好的花生沥干，用清水冲干净碱液，然后磨浆，温度控制在15-35℃，料水比控制在1-3:8-15，然后用纱布过滤；
S7.取S6的滤液，煮沸8-15分钟，加入黄酮浸提液、糖、柠檬酸和抗坏血酸，得到荷叶黄酮花生乳半成品；
S8.将荷叶黄酮花生乳半成品，置于110-140摄氏度下，杀菌消毒，装瓶，得到荷叶黄酮花生乳饮料成品。
6.根据权利要求5所述一种荷叶黄酮花生乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中所述，加入乙醇后，应在70-100摄氏度下，浸提1-3小时。
7.根据权利要求5所述一种荷叶黄酮花生乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤S7中所述，黄酮浸提液加入10-60毫升，花生乳40-90毫升，糖5-20克，柠檬酸0.01-0.1克，抗坏血酸0.01-0.1克。
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