CN107312686A - 一种山楂酒 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种山楂酒，属于果酒加工技术领域，由如下重量份的原料制成：山楂、黄皮、凤尾菇、香菇、平菇、鱼腥草、黄精、田七、火麻仁、苍术、地丁草、半枝莲、艾叶、马兰、小驳骨、白砂糖及三花酒；所述山楂酒按以下方法制备得到：S1：山楂果、黄皮原料选择以及处理；S2：其他原料处理；S3：预处理；S4：加热；S5：一次发酵；S6：二次发酵；S7：过滤；S8：成品。本发明通过在预处理时使用黄皮和稀释的三花酒制成悬浊液对山楂进行处理，能够明显降低山楂的涩味，调整山楂酒的口感，并且不使用其他添加剂；通过增加14味原材料，使本发明提供的山楂酒具有活血化瘀、消肿止痛的功能，能够治疗月经不调、跌打损伤、痛风等症状。

Description

一种山楂酒
【技术领域】
本发明属于果酒加工技术领域，具体涉及一种山楂酒。
【背景技术】
山楂的主要成分为黄酮类及有机酸类化合物。黄酮类化合物主要有牡荆素(vitexin)、槲皮素(quercetin)、槲皮苷(quercitin)、金丝桃苷(hyperoside)、3 7，4’，5，7一四羟基黄酮一7一葡萄糖苷(3 7，4 7，5，7一tetrahydroxy flavone一7一glucoside)和芦丁(rutoside)；有机酸主要有山楂酸(maslinic acid)、柠檬酸(citric acid)、熊果酸(ur—solicacid)等。另外尚含有磷脂(phosphatide)、维生素C(vitamin C)、维生素B2(vita—min B2)等。山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(I。DI。一C)和载脂蛋白B(ApoB)的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇(HDL_C)和载脂蛋白A，(ApoA)浓度。
为了获得山楂的黄酮，有人使用泡山楂酒的方式提取，但是直接泡的山楂酒的涩味比较重，影响口感。
【发明内容】
本发明提供一种无明显涩味，并且具有保健功能的山楂酒。
所述山楂酒由如下重量份的原料制成：山楂115～130份、黄皮5～10份、凤尾菇12～18份、香菇7～10份、平菇7～10份、鱼腥草11～13份、黄精15～20份、田七10～15份、火麻仁3～4份、苍术1～3份、地丁草3～5份、半枝莲2～5份、艾叶4～7份、马兰3～7份、小驳骨1～4份、白砂糖2～5份、三花酒2～3份；
所述山楂酒按以下方法制备得到：
S1：山楂果、黄皮原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；
S2：其他原料处理：洗净凤尾菇、香菇、平菇、鱼腥草、黄精、田七、苍术、地丁草、半枝莲、艾叶、马兰、小驳骨表面的灰尘、泥土，阴干后备用；将火麻仁去皮、清洗、晒干后磨成粉；
S3：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
S4：加热：将S3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
S5：一次发酵：使用搅拌机将S4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，加入切碎的凤尾菇、香菇、平菇、鱼腥草、黄精、田七、苍术、地丁草、半枝莲、艾叶、马兰以及小驳骨，并加入酵母，发酵6～8天；
S6：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；
S7：过滤：使用离心机进行固液分离，获得山楂酒原浆；
S8：成品：将山楂酒原浆装入陶罐并进行窖藏，温度控制在17～20℃，湿度保持在65％～70％之间，窖藏半年后得山楂酒成品。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过调整工艺，在预处理的时候使用黄皮和稀释的三花酒制成悬浊液对山楂进行处理，能够明显降低山楂的涩味，调整山楂酒的口感，并且不使用其他添加剂；通过增加14味原材料，使本发明提供的山楂酒具有活血化瘀、消肿止痛的功能，能够治疗月经不调、跌打损伤、痛风等症状。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例一
按比例称取如下重量份(每份1kg)的原料：山楂115份、黄皮5份、凤尾菇12份、香菇7份、平菇7份、鱼腥草11份、黄精15份、田七10份、火麻仁3份、苍术1份、地丁草3份、半枝莲2份、艾叶4份、马兰3份、小驳骨1份、白砂糖2份、三花酒2份；
S1：山楂果、黄皮原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；
S2：其他原料处理：洗净凤尾菇、香菇、平菇、鱼腥草、黄精、田七、苍术、地丁草、半枝莲、艾叶、马兰、小驳骨表面的灰尘、泥土，阴干后备用；将火麻仁去皮、清洗、晒干后磨成粉；
S3：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
S4：加热：将S3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
S5：一次发酵：使用搅拌机将S4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，加入切碎的凤尾菇、香菇、平菇、鱼腥草、黄精、田七、苍术、地丁草、半枝莲、艾叶、马兰以及小驳骨，并加入酵母，发酵6～8天；优选地，夏季发酵6天，冬季发酵8天，春季和秋季发酵7天；
S6：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；优选地，夏季发酵14天，冬季发酵21天，春季和秋季发酵18天；
S7：过滤：使用离心机进行固液分离，获得山楂酒原浆；
S8：成品：将山楂酒原浆装入陶罐并进行窖藏，温度控制在17～20℃，湿度保持在65％～70％之间，窖藏半年后得山楂酒成品。
实施例二
按比例称取如下重量份(每份1kg)的原料：山楂12份、黄皮8份、凤尾菇16份、香菇8份、平菇8份、鱼腥草12份、黄精16份、田七12份、火麻仁4份、苍术2份、地丁草4份、半枝莲4份、艾叶6份、马兰6份、小驳骨3份、白砂糖4份、三花酒3份；
S1：山楂果、黄皮原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；
S2：其他原料处理：洗净凤尾菇、香菇、平菇、鱼腥草、黄精、田七、苍术、地丁草、半枝莲、艾叶、马兰、小驳骨表面的灰尘、泥土，阴干后备用；将火麻仁去皮、清洗、晒干后磨成粉；
S3：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
S4：加热：将S3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
S5：一次发酵：使用搅拌机将S4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，加入切碎的凤尾菇、香菇、平菇、鱼腥草、黄精、田七、苍术、地丁草、半枝莲、艾叶、马兰以及小驳骨，并加入酵母，发酵6～8天；优选地，夏季发酵6天，冬季发酵8天，春季和秋季发酵7天；
S6：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；优选地，夏季发酵14天，冬季发酵21天，春季和秋季发酵18天；
S7：过滤：使用离心机进行固液分离，获得山楂酒原浆；
S8：成品：将山楂酒原浆装入陶罐并进行窖藏，温度控制在17～20℃，湿度保持在65％～70％之间，窖藏半年后得山楂酒成品。
实施例三
按比例称取如下重量份(每份1kg)的原料：山楂130份、黄皮10份、凤尾菇18份、香菇10份、平菇10份、鱼腥草13份、黄精20份、田七15份、火麻仁4份、苍术3份、地丁草5份、半枝莲5份、艾叶7份、马兰7份、小驳骨4份、白砂糖5份、三花酒3份；
S1：山楂果、黄皮原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；
S2：其他原料处理：洗净凤尾菇、香菇、平菇、鱼腥草、黄精、田七、苍术、地丁草、半枝莲、艾叶、马兰、小驳骨表面的灰尘、泥土，阴干后备用；将火麻仁去皮、清洗、晒干后磨成粉；
S3：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
S4：加热：将S3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
S5：一次发酵：使用搅拌机将S4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，加入切碎的凤尾菇、香菇、平菇、鱼腥草、黄精、田七、苍术、地丁草、半枝莲、艾叶、马兰以及小驳骨，并加入酵母，发酵6～8天；优选地，夏季发酵6天，冬季发酵8天，春季和秋季发酵7天；
S6：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；优选地，夏季发酵14天，冬季发酵21天，春季和秋季发酵18天；
S7：过滤：使用离心机进行固液分离，获得山楂酒原浆；
S8：成品：将山楂酒原浆装入陶罐并进行窖藏，温度控制在17～20℃，湿度保持在65％～70％之间，窖藏半年后得山楂酒成品。
使用本发明生产的山楂酒通过添加黄皮悬浊液进行预处理，并在二次发酵当中加入火麻仁，能够有效低解决山楂的涩味，同时，在一次发酵中加入的凤尾菇、香菇、平菇、鱼腥草、黄精、田七、苍术、地丁草、半枝莲、艾叶、马兰以及小驳骨具有活血化瘀、消肿止痛的功能，能够治疗月经不调、跌打损伤、痛风等症状。

Claims (4)

1.一种山楂酒，其特征在于，所述山楂酒由如下重量份的原料制成：山楂115～130份、黄皮5～10份、凤尾菇12～18份、香菇7～10份、平菇7～10份、鱼腥草11～13份、黄精15～20份、田七10～15份、火麻仁3～4份、苍术1～3份、地丁草3～5份、半枝莲2～5份、艾叶4～7份、马兰3～7份、小驳骨1～4份、白砂糖2～5份、三花酒2～3份；
所述山楂酒按以下方法制备得到：
S1：山楂果、黄皮原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；
S2：其他原料处理：洗净凤尾菇、香菇、平菇、鱼腥草、黄精、田七、苍术、地丁草、半枝莲、艾叶、马兰、小驳骨表面的灰尘、泥土，阴干后备用；将火麻仁去皮、清洗、晒干后磨成粉；
S3：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；
S4：加热：将S3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；
S5：一次发酵：使用搅拌机将S4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，加入切碎的凤尾菇、香菇、平菇、鱼腥草、黄精、田七、苍术、地丁草、半枝莲、艾叶、马兰以及小驳骨，并加入酵母，发酵6～8天；
S6：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；
S7：过滤：使用离心机进行固液分离，获得山楂酒原浆；
S8：成品：将山楂酒原浆装入陶罐并进行窖藏，温度控制在17～20℃，湿度保持在65％～70％之间，窖藏半年后得山楂酒成品。
2.如权利要求1所述的山楂酒，其特征在于，所述山楂酒由如下重量份的原料制成：山楂12份、黄皮8份、凤尾菇16份、香菇8份、平菇8份、鱼腥草12份、黄精16份、田七12份、火麻仁4份、苍术2份、地丁草4份、半枝莲4份、艾叶6份、马兰6份、小驳骨3份、白砂糖4份、三花酒3份。
3.如权利要求1或2所述的山楂酒，其特征在于：一次发酵时，夏季发酵6天，冬季发酵8天，春季和秋季发酵7天。
4.如权利要求1或2所述的山楂酒，其特征在于：二次发酵时，夏季发酵14天，冬季发酵21天，春季和秋季发酵18天。
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CN101653180A (zh) * 2007-04-18 2010-02-24 广西巴马常春藤生命科技发展有限公司 保健茶
CN103497866A (zh) * 2013-10-10 2014-01-08 张月荣 黄皮山楂果果酒及其生产方法
CN105087276A (zh) * 2015-09-10 2015-11-25 河南科技学院 一种山楂果酒及其制备方法

Patent Citations (3)

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