CN107279985A - 一种口感独特的百香果酵素的速成制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种口感独特的百香果酵素的速成制备方法，它包括：选成熟新鲜的百香果，洗净、沥干水，切开、取出果肉；放入洁净可密封容器中，震实后加入含藜麦的发酵液，密封；在温度25‑30℃下，发酵7‑10天，基本上无气泡上冒时；用50‑80目袋式过滤器压滤除渣即成。本发明所得酵素含益生菌双歧杆菌多；可贵的是酵素中还含有藜麦带来的蛋白质和其他营养成分，大大提高了酵素的营养质量，这是一般酵素所不能比的；而且工艺简单，速成，发酵时间仅7‑10天。
Description
技术领域
本发明涉及酵素，具体是一种口感独特的百香果酵素的速成制备方法。
背景技术
百香果含有17中氨基酸、微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，更被称为VC之王，可以提高人体的抵抗力、免疫力和抗衰老。另外，百香果具有多种水果的香味，更是它诱人的地方，制成酵素饮料不仅携带饮料方便，而且更能发挥它的保健效果。
目前，传统的百香果酵素的制备方法是不添加有益微生物，让其自然发酵。这种方法的不足一是发酵时间长，二是酵素中蛋白质的含量低微营养价值低，三是酵素中有益微生物少。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种口感独特的百香果酵素的速成制备方法。
实现本发明目的技术方案是：
一种口感独特的百香果酵素的速成制备方法，包括如下步骤：
1、选成熟新鲜的百香果，洗净、沥干水，切开、取出果肉；
2、选用可密封的器皿，洗干净、沥干水；
3、制备发酵液备用；
4、将百香果肉放入可密封容器中，震实后加入发酵液，密封；
5、在温度25-30℃下，发酵7-10天，基本上无气泡上冒时，发酵完成；
6、用50-80目筛网过滤除渣即成。
所述的发酵液由凉开水、藜麦粉、双歧杆菌和糖混匀制成，各组份用量为：
凉开水为果重的2-4倍；
双歧杆菌为果重的1-3%；
糖为果重的10-15%；
藜麦粉为果重的10-15%。
制备发酵液时先将藜麦粉和水混合均匀，加入果重的0.02-0.1%淀粉酶，酶解30-40分钟，巴氏消毒后，再将糖、双歧杆菌加入混合均匀。
所述的发酵液的加入量，以在容器中淹没发酵料为准。
所述发酵液中的藜麦，原产南美洲，我国现已引种成功，藜麦是营养完全的蛋白质碱性食物，胚乳占种子的68%，且具营养活性，蛋白质含量高达16-22%，品质与奶粉和肉质相当，富含多种氨基酸，其中有9种是人体必需的氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。还含有钙、镁、磷、锌、硒、锰等矿物质，类黄酮、维生素B、E、胆碱、叶酸等，膳食纤维含量高达7.1%，胆固醇为零，几乎是常见食物中最优秀的，有“营养黄金”的美称，可大大提高酵素蛋白质的含量和营养价值。
本发明所述藜麦粉是将藜麦反复冲洗、煮熟、晒干、粉碎制成的熟藜麦粉。
本发明优点：
1、所得酵素含益生菌双歧杆菌多；
2、可贵的是酵素中还含有藜麦带来的蛋白质和硒、锌等其他营养成分，大大提高了酵素的营养质量，这是一般酵素所不能比的；
3、工艺简单，速成，发酵时间仅7-10天，即成。
具体实施方式
下面通过实施例进一步阐述本发明，但不是对本发明的限定。
实施例
一种口感独特的百香果酵素的速成制备方法，具体是：
1、选成熟的鲜百香果，洗净、沥干水、切开、取出果肉；
2、选可密封的器皿，洗净、沥干水备用；
3、制备发酵液：取果重3倍的凉开水，双歧杆菌为果重的1.3%，糖用量为果重的13%，藜麦粉为果重的13%，制备时先将藜麦粉和水混合均匀，加入果重0.04%淀粉酶，酶解40分钟，巴氏杀菌，冷却后，再将糖、双歧杆菌加入混合均匀；
4、将百香果果块装入密封容器，震实，再将发酵液加入密封容器中，淹没百香果块为准，密封；
5、温度为30℃下发酵7天，待无气泡上冒时取出；
6、用60目袋式过滤器过滤除渣即成。
Claims (5)
1.一种口感独特的百香果酵素的速成制备方法，其特征是，包括如下步骤：
（1）选成熟新鲜的百香果，洗净、沥干水，切开、取出果肉；
（2）选用可密封的器皿，洗干净、沥干水；
（3）制备发酵液备用；
（4）将百香果块放入容器中，震实后加入发酵液，淹没发酵料，密封；
（5）在温度25-30℃下，发酵7-10天，基本上无气泡上冒时，发酵完成取出；
（6）用50-80目筛网过滤除渣即成。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的发酵液由凉开水、双歧杆菌、糖和藜麦粉混匀制成，用量为：
凉开水为果重的2-4倍；
双歧杆菌为果重的1-3%；
糖为果重的10-15%；
藜麦粉为果重的10-15%。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征是，所述的发酵液由下述方法制成：先将藜麦粉加入水混匀，用淀粉酶水解，淀粉酶的用量是果重的0.02-0.1%，酶解30-40分钟，酶解后再经巴氏杀菌，之后再将双歧杆菌和糖加入混匀。
4.根据权利要求1-3之一所述的方法，其特征是，发酵液的加入量，在容器中必须淹没发酵料。
5.用权利要求1-4之一的方法制备的口感独特的百香果酵素。
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20171024 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |