CN107319536A - 一种富含蛋白质和硒锌营养成分的杨桃酵素及其速成制备方法 - Google Patents

一种富含蛋白质和硒锌营养成分的杨桃酵素及其速成制备方法 Download PDF

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杨军
黄加丰
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种富含蛋白质和硒锌营养成分的杨桃酵素及其速成制备方法，它是将成熟新鲜的杨桃，洗净、晾干水，切成小块；放入洁净可密封容器中，震实后加入含藜麦的发酵液，密封；在温度25‑30℃下，发酵5‑7天，基本上无气泡上冒时；用50‑80目袋式过滤器压滤除渣即成。本发明所得酵素含益生菌乳酸菌多；可贵的是酵素中还含有藜麦带来的蛋白质和其他营养成分，大大提高了酵素的营养质量，这是一般酵素所不能比的；而且工艺简单，速成，发酵时间仅5‑7天。

Description

一种富含蛋白质和硒锌营养成分的杨桃酵素及其速成制备 方法
技术领域
本发明涉及酵素，具体是一种富含蛋白质和硒锌营养成分的杨桃酵素及其速成制备方法。
背景技术
杨桃果汁充沛，能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，但不耐贮藏，供应期很短。
目前，传统的杨桃酵素的制备方法是容器中下层为糖，中层为切成块的杨桃，上层还是糖，密封发酵。这种方法的不足一是发酵时间长，二是酵素中蛋白质的含量低微营养价值低，三是酵素中有益微生物少。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种富含蛋白质和硒锌营养成分的杨桃酵素及其速成制备方法。
实现本发明目的技术方案是：
一种富含蛋白质和硒锌营养成分的杨桃酵素的速成制备方法，包括如下步骤：
1、选成熟新鲜的杨桃，洗净、晾干水，切成小块；
2、选用可密封的器皿，洗干净、晾干水；
3、制备发酵液备用；
4、将杨桃块放入可密封容器中，震实后加入发酵液，密封；
5、在温度25-30℃下，发酵5-7天，基本上无气泡上冒时，发酵完成；
6、用50-80目筛网过滤除渣即成。
所述的发酵液由凉开水、藜麦粉、乳酸菌和糖混匀制成，各组份用量为：
凉开水为果重的2-4倍；
乳酸菌为果重的2-3%；
糖为果重的10-15%；
藜麦粉为果重的15-18%。
制备发酵液时先将藜麦粉和水混合均匀，加入果重的0.02-0.1%淀粉酶，酶解30-40分钟，巴氏消毒后，再将糖、乳酸菌加入混合均匀。
所述的发酵液的加入量，以在容器中淹没发酵腌料为准。
所述发酵液中的藜麦，原产南美洲，我国现已引种成功，藜麦是营养完全的蛋白质碱性食物，胚乳占种子的68%，且具营养活性，蛋白质含量高达16-22%，品质与奶粉和肉质相当，富含多种氨基酸，其中有9种是人体必需的氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。还含有钙、镁、磷、锌、硒、锰等矿物质，类黄酮、维生素B、E、胆碱、叶酸等，膳食纤维含量高达7.1%，胆固醇为零，几乎是常见食物中最优秀的，有“营养黄金”的美称，可大大提高酵素蛋白质的含量和营养价值。
本发明所述藜麦粉是将藜麦反复冲洗、煮熟、晒干、粉碎制成的熟藜麦粉。
本发明优点：
1、所得酵素含益生菌乳酸菌多；
2、可贵的是酵素中还含有藜麦带来的蛋白质和硒、锌等其他营养成分，大大提高了酵素的营养质量，这是一般酵素所不能比的；
3、工艺简单，速成，发酵时间仅5-7天，即成。
具体实施方式
下面通过实施例进一步阐述本发明，但不是对本发明的限定。
实施例
一种富含蛋白质和硒锌营养成分的杨桃酵素的速成制备方法，具体是：
1、选成熟的鲜杨桃，洗净、晾干水、切成小块；
2、选可密封的器皿，洗净、晾干水备用；
3、制备发酵液：取果重3倍的凉开水，乳酸菌为果重的2.5%，白糖用量为果重的13%，藜麦粉为果重的17%，制备时先将藜麦粉和水混合均匀，加入0.04%淀粉酶，酶解40分钟，巴氏杀菌，冷却后，再将糖、乳酸菌加入混合均匀；
4、将杨桃果块装入密封容器，震实，再将发酵液加入密封容器中，淹没杨桃块为准，密封；
5、温度为30℃下发酵7天，待无气泡上冒时取出；
6、用60目袋式过滤器过滤除渣即成。

Claims (5)

1.一种富含蛋白质和硒锌营养成分的杨桃酵素的速成制备方法，其特征是，包括如下步骤：
（1）将成熟新鲜的杨桃，洗净、晾干水，切成小块；
（2）选用可密封的器皿，洗干净、晾干水；
（3）制备发酵液备用；
（4）将杨桃块放入容器中，震实后加入发酵液，淹没发酵料，密封；
（5）在温度25-30℃下，发酵5-7天，基本上无气泡上冒时，发酵完成取出；
（6）用50-80目筛网过滤除渣即成。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是，所述的发酵液由凉开水、乳酸菌、糖和藜麦粉混匀制成，用量为：
凉开水为果重的2-4倍；
乳酸菌为果重的2-3%；
糖为果重的10-15%；
藜麦粉为果重的15-18%。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征是，所述的发酵液由下述方法制成：先将藜麦粉加入水混匀，用淀粉酶水解，淀粉酶的用量是果重的0.02-0.1%，酶解30-40分钟，酶解后再经巴氏杀菌，之后再将乳酸菌和糖加入混匀。
4.根据权利要求1-3之一所述的方法，其特征是，发酵液的加入量，在容器中必须淹没腌料。
5.用权利要求1-4之一的方法制备的富含蛋白质和硒锌营养成分的杨桃酵素。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103960657A (zh) * 2014-04-04 2014-08-06 湖北汇丰医药科技有限公司 一种能调节人体新陈代谢、分解体内脂肪的火龙果酵素制剂及制备方法
CN106418089A (zh) * 2016-12-19 2017-02-22 山西大学 一种藜麦发酵乳及其制备方法
CN106616149A (zh) * 2016-12-08 2017-05-10 洛阳理工学院 一种菠萝橙子复合酵素饮品的制备方法

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