CN107279852A - 一种手搓辣椒制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种手搓辣椒制作工艺，包括以下步骤：1）原料预处理：采用新鲜采摘的辣椒，清洗去柄，放在干燥环境晾晒至微脱水，然后将晾晒后的辣椒放入盐水中浸泡2.0‑4.0小时，取出待用；2）配料调制：配料按照重量份包括以下组分：八角5.0‑8.0份、桂皮2.0‑6.0份、甘草4.0‑8.0份、花椒6.0‑10.0份、茴香2.0‑5.0份、香叶4.0‑10.0份、白芷2.0‑6.0份、苦藠头2.0‑6.0份、山苍子2.0‑6.0份、茯苓2.0‑8.0份、水100‑200份，将其搅拌混合；通过配料中添加甘草和薄荷可以避免食用后上火，先使辣椒微脱水并且浸泡入盐水中，并且将辣椒放入配料中浸泡可以使调味料很好的入味，使用多种调味料使得辣椒融合多种味道，不需要过多添加辅料既可食用。
Description
技术领域
本发明涉手搓辣椒制作技术领域，具体为一种手搓辣椒制作工艺。
背景技术
手搓辣椒作为一种具有地域特色的食品佐料深受人们的环境，它具有健胃消食的作用，但是现有的手搓辣椒容易引起人们上火，炒制过程中放入的调料不能很好的入味，吃的时候需要放入较多调料，不容易调制。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种手搓辣椒制作工艺，可以避免食用后上火，调味料可以很好入味，融合多种味道，不需要过多添加辅料既可食用，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提出：一种手搓辣椒制作工艺，包括以下步骤：
1）原料预处理：采用新鲜采摘的辣椒，清洗去柄，放在干燥环境晾晒至微脱水，然后将晾晒后的辣椒放入盐水中浸泡2.0-4.0小时，取出待用；
2）配料调制：配料按照重量份包括以下组分：八角5.0-8.0份、桂皮2.0-6.0份、甘草4.0-8.0份、花椒6.0-10.0份、茴香2.0-5.0份、香叶4.0-10.0份、白芷2.0-6.0份、苦藠头2.0-6.0份、山苍子2.0-6.0份、茯苓2.0-8.0份、水100-200份，将其搅拌混合；
3）原料浸泡：将混合后的配料加热，取用盐水浸泡过的辣椒放入调制好的配料中再次浸泡，浸泡时间为2.0-6.0个小时，期间每隔半小时搅拌一次；
4）原料晾干：取出使用配料浸泡过的辣椒，将配料分拣出去，放置在干燥环境中晾干；
5）原料炒制：将晾干的辣椒倒入滚筒炒干机中加热滚炒至熟透香，加热滚炒时间为20.0-30.0分钟；
6）翻拌放凉：将炒制好的辣椒取出，放置1.0-3.0小时，期间每隔半小时搅拌一次；
7）杀菌处理：将放凉后的辣椒放入消毒间消毒灭菌；
8）称重包装：用内包装袋按量装好，再用外包装袋把内包装袋按一定数量包好并封口打码。
作为本发明的一种优选技术方案：原料预处理中使用的盐水浓度为1.0%-3.0%。
作为本发明的一种优选技术方案：原料浸泡中需要将混合后的配料加热至40.0-60.0摄氏度。
作为本发明的一种优选技术方案：原料浸泡中取用的辣椒与配料中的水按重量份比例为1:4-1:6。
作为本发明的一种优选技术方案：原料炒制中还可以在滚筒炒干机放入适量芝麻，芝麻与辣椒按重量份比例为1:200-1:300。
作为本发明的一种优选技术方案：称重包装过程中的内包装袋采用铝箔袋，并且铝箔袋在封口前需要抽真空。
作为本发明的一种优选技术方案：配料调制时还可以按照重量份添加2.0-6.0份的薄荷。
作为本发明的一种优选技术方案：配料调制时还可以按照重量份添加4.0-8.0份的砂仁。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过配料中添加甘草和薄荷可以避免食用后上火，先使辣椒微脱水并且浸泡入盐水中，并且将辣椒放入配料中浸泡可以使调味料很好的入味，使用多种调味料使得辣椒融合多种味道，不需要过多添加辅料既可食用。
附图说明
图1为本发明一种手搓辣椒制作工艺的制作工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供以下技术方案：
实施例一：
一种手搓辣椒制作工艺，包括以下步骤：
1）原料预处理：采用新鲜采摘的辣椒，清洗去柄，放在干燥环境晾晒至微脱水，然后将晾晒后的辣椒放入盐水中浸泡2.0小时，使用的盐水浓度为1.0%，取出待用；
2）配料调制：配料按照重量份包括以下组分：八角5.0份、桂皮2.0份、甘草4.0份、花椒6.0份、茴香2.0份、香叶4.0份、白芷2.0份、苦藠头2.0份、山苍子2.0份、茯苓2.0份、水100份，将其搅拌混合，还可以按照重量份添加2.0份的薄荷和4.0份的砂仁；
3）原料浸泡：将混合后的配料加热至40.0摄氏度，取用盐水浸泡过的辣椒放入调制好的配料中再次浸泡，浸泡时间为2.0个小时，期间每隔半小时搅拌一次，取用的辣椒与配料中的水按重量份比例为1:4；
4）原料晾干：取出使用配料浸泡过的辣椒，将配料分拣出去，放置在干燥环境中晾干；
5）原料炒制：将晾干的辣椒倒入滚筒炒干机中加热滚炒至熟透香，加热滚炒时间为20.0分钟，还可以在滚筒炒干机放入适量芝麻，芝麻与辣椒按重量份比例为1:200；
6）翻拌放凉：将炒制好的辣椒取出，放置1.0小时，期间每隔半小时搅拌一次；
7）杀菌处理：将放凉后的辣椒放入消毒间消毒灭菌；
8）称重包装：用内包装袋按量装好，再用外包装袋把内包装袋按一定数量包好并封口打码，内包装袋采用铝箔袋，并且铝箔袋在封口前需要抽真空。
实施例二：
一种手搓辣椒制作工艺，包括以下步骤：
1）原料预处理：采用新鲜采摘的辣椒，清洗去柄，放在干燥环境晾晒至微脱水，然后将晾晒后的辣椒放入盐水中浸泡3.0小时，使用的盐水浓度为2.0%，取出待用；
2）配料调制：配料按照重量份包括以下组分：八角6.0份、桂皮4.0份、甘草6.0份、花椒8.0份、茴香3.0份、香叶6.0份、白芷4.0份、苦藠头4.0份、山苍子4.0份、茯苓5.0份、水150份，将其搅拌混合，还可以按照重量份添加4.0份的薄荷和6.0份的砂仁；
3）原料浸泡：将混合后的配料加热至50.0摄氏度，取用盐水浸泡过的辣椒放入调制好的配料中再次浸泡，浸泡时间为4.0个小时，期间每隔半小时搅拌一次，取用的辣椒与配料中的水按重量份比例为1:5；
4）原料晾干：取出使用配料浸泡过的辣椒，将配料分拣出去，放置在干燥环境中晾干；
5）原料炒制：将晾干的辣椒倒入滚筒炒干机中加热滚炒至熟透香，加热滚炒时间为25.0分钟，还可以在滚筒炒干机放入适量芝麻，芝麻与辣椒按重量份比例为1:260；
6）翻拌放凉：将炒制好的辣椒取出，放置2.0小时，期间每隔半小时搅拌一次；
7）杀菌处理：将放凉后的辣椒放入消毒间消毒灭菌；
8）称重包装：用内包装袋按量装好，再用外包装袋把内包装袋按一定数量包好并封口打码，内包装袋采用铝箔袋，并且铝箔袋在封口前需要抽真空。
实施例三：
一种手搓辣椒制作工艺，包括以下步骤：
1）原料预处理：采用新鲜采摘的辣椒，清洗去柄，放在干燥环境晾晒至微脱水，然后将晾晒后的辣椒放入盐水中浸泡4.0小时，使用的盐水浓度为3.0%，取出待用；
2）配料调制：配料按照重量份包括以下组分：八角8.0份、桂皮6.0份、甘草8.0份、花椒10.0份、茴香5.0份、香叶10.0份、白芷6.0份、苦藠头6.0份、山苍子6.0份、茯苓8.0份、水200份，将其搅拌混合，还可以按照重量份添加6.0份的薄荷和8.0份的砂仁；
3）原料浸泡：将混合后的配料加热至60.0摄氏度，取用盐水浸泡过的辣椒放入调制好的配料中再次浸泡，浸泡时间为6.0个小时，期间每隔半小时搅拌一次，取用的辣椒与配料中的水按重量份比例为1:6；
4）原料晾干：取出使用配料浸泡过的辣椒，将配料分拣出去，放置在干燥环境中晾干；
5）原料炒制：将晾干的辣椒倒入滚筒炒干机中加热滚炒至熟透香，加热滚炒时间为30.0分钟，还可以在滚筒炒干机放入适量芝麻，芝麻与辣椒按重量份比例为1:300；
6）翻拌放凉：将炒制好的辣椒取出，放置3.0小时，期间每隔半小时搅拌一次；
7）杀菌处理：将放凉后的辣椒放入消毒间消毒灭菌；
8）称重包装：用内包装袋按量装好，再用外包装袋把内包装袋按一定数量包好并封口打码，内包装袋采用铝箔袋，并且铝箔袋在封口前需要抽真空。
本发明好处：先将辣椒放在干燥环境环境中微脱水，并且放入盐水中浸泡，可以使辣椒在后续的原料浸泡过程中更容易吸收调料，通过配料中添加甘草和薄荷可以避免食用后上火，先使辣椒微脱水并且浸泡入盐水中，并且将辣椒放入配料中浸泡可以使调味料很好的入味，使用多种调味料使得辣椒融合多种味道，不需要过多添加辅料既可食用，采用铝箔袋真空包装可以使辣椒保持干燥，方便食用前的手搓过程。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种手搓辣椒制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1）原料预处理：采用新鲜采摘的辣椒，清洗去柄，放在干燥环境晾晒至微脱水，然后将晾晒后的辣椒放入盐水中浸泡2.0-4.0小时，取出待用；
2）配料调制：配料按照重量份包括以下组分：八角5.0-8.0份、桂皮2.0-6.0份、甘草4.0-8.0份、花椒6.0-10.0份、茴香2.0-5.0份、香叶4.0-10.0份、白芷2.0-6.0份、苦藠头2.0-6.0份、山苍子2.0-6.0份、茯苓2.0-8.0份、水100-200份，将其搅拌混合；
3）原料浸泡：将混合后的配料加热，取用盐水浸泡过的辣椒放入调制好的配料中再次浸泡，浸泡时间为2.0-6.0个小时，期间每隔半小时搅拌一次；
4）原料晾干：取出使用配料浸泡过的辣椒，将配料分拣出去，放置在干燥环境中晾干；
5）原料炒制：将晾干的辣椒倒入滚筒炒干机中加热滚炒至熟透香，加热滚炒时间为20.0-30.0分钟；
6）翻拌放凉：将炒制好的辣椒取出，放置1.0-3.0小时，期间每隔半小时搅拌一次；
7）杀菌处理：将放凉后的辣椒放入消毒间消毒灭菌；
8）称重包装：用内包装袋按量装好，再用外包装袋把内包装袋按一定数量包好并封口打码。
2.根据权利要求1所述的一种手搓辣椒制作工艺，其特征在于：原料预处理中使用的盐水浓度为1.0%-3.0%。
3.根据权利要求1所述的一种手搓辣椒制作工艺，其特征在于：原料浸泡中需要将混合后的配料加热至40.0-60.0摄氏度。
4.根据权利要求1所述的一种手搓辣椒制作工艺，其特征在于：原料浸泡中取用的辣椒与配料中的水按重量份比例为1:4-1:6。
5.根据权利要求1所述的一种手搓辣椒制作工艺，其特征在于：原料炒制中还可以在滚筒炒干机放入适量芝麻，芝麻与辣椒按重量份比例为1:200-1:300。
6.根据权利要求1所述的一种手搓辣椒制作工艺，其特征在于：称重包装过程中的内包装袋采用铝箔袋，并且铝箔袋在封口前需要抽真空。
7.根据权利要求1所述的一种手搓辣椒制作工艺，其特征在于：配料调制时还可以按照重量份添加2.0-6.0份的薄荷。
8.根据权利要求1所述的一种手搓辣椒制作工艺，其特征在于：配料调制时还可以按照重量份添加4.0-8.0份的砂仁。
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