CN107279375A - 一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法 - Google Patents
一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107279375A CN107279375A CN201710469144.5A CN201710469144A CN107279375A CN 107279375 A CN107279375 A CN 107279375A CN 201710469144 A CN201710469144 A CN 201710469144A CN 107279375 A CN107279375 A CN 107279375A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- root
- kudzu
- tea beverage
- kudzu vine
- fermented
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法，包括以下操作步骤：（1）将葛根去皮，将去皮后的葛根沿着径向撕成细丝状；（2）将制得的葛根细丝与添加组分混合后向其中加入沸水，采用小火，继续浸提70‑90min后，过滤得滤液；（3）将滤液灭菌后，接种红茶菌，自然发酵5‑6天后，过滤得到发酵液；（4）将葛根皮洗净后，将其切碎后，用糖水腌制10‑12小时，过滤得腌制液；（5）将腌制液按照1:20‑30的体积比加入至步骤（3）所得的发酵液中，混合搅拌均匀后，制得多组分发酵葛根茶饮料。本发明制得的葛根茶，不仅口味独特，营养丰富，而且在储存的过程中，不会有沉淀生成，极大地延长了葛根茶饮料的保质期。
Description
技术领域
本发明属于葛根茶饮料制备领域，具体涉及一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法。
背景技术
葛根，为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，是常用的传统中药，并且属于我国卫生部公布的药食两用资源。《本草纲目》记载，葛根性凉，味甘、辛，入脾、胃经。现代药理研究证明，葛根中葛根素、大豆苷元和大豆苷等异黄酮类化合物为有效成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂，以及降低血醇浓度解酒的作用等；此外，具有营养保健功能的成分还包括葛根甙、皂角甙、三萜类化合物和生物碱，以及丰富的矿物元素铁、锌、钙、磷、钾和多种人体必需氨基酸。因葛根具有重要的药理作用和丰富的营养元素，以及低毒性和高安全性，因此，在祟尚“回归自然”和“药食同源”等保健理论的今天，对葛根的开发利用具有重要的现实和济意义。我国处于葛根分布中心，葛资源占有绝对优势，其中小部分被用来制作中药材（基本上为野葛）及淀粉加工，还有相当多的资源没有被开发和利用。对葛根进行多样化开发，提升其附加值，增加对这一丰富资源的利用是必要的。目前市场上的葛根茶饮料的品质参差不齐，葛根在制备饮料的过程中，其中的营养成分得不到充分的利用，一些葛根饮料虽然添加了较多的保健成分，但是易导致葛根饮料在储存的过程中出现沉淀，严重影响了葛根饮料的品质。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法，包括以下操作步骤：
（1）将葛根去皮，将去皮后的葛根沿着径向撕成细丝状，细丝的长度为5-10cm，直径不超过3mm；
（2）将制得的葛根细丝与添加组分按照1:3-5的质量比混合后，然后按照质量体积比为1kg:2-5L的比例向其中加入沸水，采用小火，继续浸提70-90min后，过滤得滤液，其中添加组分由以下重量份的组分制成：金莲花11-16份、凤仙花9-12份、绞股蓝15-17份、天胡荽10-14份、茜草根8-10份、矮地茶13-16份；
（3）将滤液灭菌后，按照10-12%的接种量接种红茶菌，自然发酵5-6天后，过滤得到发酵液；
（4）将步骤（1）所得的葛根皮洗净后，将其切碎后，用质量分数为10%的糖水腌制10-12小时，过滤得腌制液；
（5）将步骤（4）所得的腌制液按照1:20-30的体积比加入至步骤（3）所得的发酵液中，混合搅拌均匀后，制得多组分发酵葛根茶饮料。
具体地，上述步骤（3）中的灭菌方法为巴氏消毒法，温度为88℃，灭菌时间为15min。
具体地，上述步骤（3）中发酵的具体工艺为：控制发酵温度为25-28℃，发酵时采用顶置搅拌器按照100-120r/min的转速持续搅拌。
具体地，上述步骤（4）中，葛根与糖水的质量体积比为1kg:3-5L。
具体地，上述步骤（4）中，腌制过程中控制腌制液的温度为20-25℃。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明提供的多组分葛根茶饮料的加工方法，操作方法简单，工艺稳定，制得的葛根茶，不仅口味独特，营养丰富，而且在储存的过程中，不会有沉淀生成，极大地延长了葛根茶饮料的保质期。本发明中，将去皮后的葛根撕成细丝，可使得其中所含的成分最大程度的溶于沸水中，添加组分中的成分协同作用后，可有效的提升葛根茶的口味，提升发酵葛根茶饮料的营养价值，使得发酵葛根茶饮料具有一定的改善睡眠质量的效果，并且其中的组分经过红茶菌发酵后，可使得葛根茶饮料变得澄清透明；葛根皮中的甜味物质含量高于葛根肉质部分，本发明中将葛根片用糖水进行腌制后，得到的糖水不仅具有甜味，而且清香味浓郁，将其加入葛根发酵液中，可有效的改善发酵液的风味，并且实际操作中还发现，葛根皮腌制液还具有稳定饮料性状的作用，可使得葛根发酵茶饮料在储存的过程中一直保持澄清透明的状态，无沉淀等杂质生成。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。
实施例1
一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法，包括以下操作步骤：
（1）将葛根去皮，将去皮后的葛根沿着径向撕成细丝状，细丝的长度为5cm，直径不超过3mm；
（2）将制得的葛根细丝与添加组分按照1:3的质量比混合后，然后按照质量体积比为1kg:2L的比例向其中加入沸水，采用小火，继续浸提70min后，过滤得滤液，其中添加组分由以下重量份的组分制成：金莲花11份、凤仙花9份、绞股蓝15份、天胡荽10份、茜草根8份、矮地茶13份；
（3）将滤液灭菌后，按照10%的接种量接种红茶菌，自然发酵5天后，过滤得到发酵液；
（4）将步骤（1）所得的葛根皮洗净后，将其切碎后，用质量分数为10%的糖水腌制10小时，过滤得腌制液；
（5）将步骤（4）所得的腌制液按照1:20的体积比加入至步骤（3）所得的发酵液中，混合搅拌均匀后，制得多组分发酵葛根茶饮料。
具体地，上述步骤（3）中的灭菌方法为巴氏消毒法，温度为88℃，灭菌时间为15min。
具体地，上述步骤（3）中发酵的具体工艺为：控制发酵温度为25℃，发酵时采用顶置搅拌器按照100r/min的转速持续搅拌。
具体地，上述步骤（4）中，葛根与糖水的质量体积比为1kg:3L。
具体地，上述步骤（4）中，腌制过程中控制腌制液的温度为20℃。
实施例2
一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法，包括以下操作步骤：
（1）将葛根去皮，将去皮后的葛根沿着径向撕成细丝状，细丝的长度为7cm，直径不超过3mm；
（2）将制得的葛根细丝与添加组分按照1:4的质量比混合后，然后按照质量体积比为1kg:3L的比例向其中加入沸水，采用小火，继续浸提80min后，过滤得滤液，其中添加组分由以下重量份的组分制成：金莲花15份、凤仙花11份、绞股蓝16份、天胡荽12份、茜草根9份、矮地茶15份；
（3）将滤液灭菌后，按照11%的接种量接种红茶菌，自然发酵5天后，过滤得到发酵液；
（4）将步骤（1）所得的葛根皮洗净后，将其切碎后，用质量分数为10%的糖水腌制11小时，过滤得腌制液；
（5）将步骤（4）所得的腌制液按照1:25的体积比加入至步骤（3）所得的发酵液中，混合搅拌均匀后，制得多组分发酵葛根茶饮料。
具体地，上述步骤（3）中的灭菌方法为巴氏消毒法，温度为88℃，灭菌时间为15min。
具体地，上述步骤（3）中发酵的具体工艺为：控制发酵温度为27℃，发酵时采用顶置搅拌器按照110r/min的转速持续搅拌。
具体地，上述步骤（4）中，葛根与糖水的质量体积比为1kg:4L。
具体地，上述步骤（4）中，腌制过程中控制腌制液的温度为23℃。
实施例3
一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法，包括以下操作步骤：
（1）将葛根去皮，将去皮后的葛根沿着径向撕成细丝状，细丝的长度为10cm，直径不超过3mm；
（2）将制得的葛根细丝与添加组分按照1:5的质量比混合后，然后按照质量体积比为1kg:5L的比例向其中加入沸水，采用小火，继续浸提90min后，过滤得滤液，其中添加组分由以下重量份的组分制成：金莲花16份、凤仙花12份、绞股蓝17份、天胡荽14份、茜草根10份、矮地茶16份；
（3）将滤液灭菌后，按照12%的接种量接种红茶菌，自然发酵6天后，过滤得到发酵液；
（4）将步骤（1）所得的葛根皮洗净后，将其切碎后，用质量分数为10%的糖水腌制12小时，过滤得腌制液；
（5）将步骤（4）所得的腌制液按照1:30的体积比加入至步骤（3）所得的发酵液中，混合搅拌均匀后，制得多组分发酵葛根茶饮料。
具体地，上述步骤（3）中的灭菌方法为巴氏消毒法，温度为88℃，灭菌时间为15min。
具体地，上述步骤（3）中发酵的具体工艺为：控制发酵温度为28℃，发酵时采用顶置搅拌器按照120r/min的转速持续搅拌。
具体地，上述步骤（4）中，葛根与糖水的质量体积比为1kg:5L。
具体地，上述步骤（4）中，腌制过程中控制腌制液的温度为25℃。
对比例1
不添加添加组分，其余操作步骤与实施例1完全相同。
对比例2
不向发酵液中添加葛根皮腌制液，其余操作步骤与实施例2完全相同。
分别用各实施例和对比例的方法制得发酵葛根茶饮料，然后将其放置在室温中储存5个月后，对其进行感官评价，
表1 发酵葛根茶饮料感官评价标准
表2 发酵葛根茶饮料感官评价结果
| 项目 | 透明度得分 | 风味得分 |
| 实施例1 | 13分 | 12分 |
| 对比例1 | 8分 | 9分 |
| 实施例2 | 14分 | 13分 |
| 对比例2 | 5分 | 7分 |
| 实施例3 | 14分 | 13分 |
由表2可知，本发明制得的发酵葛根茶饮料，在储存的过程中，性质稳定，不会有沉淀生成，并且风味独特，有葛根发酵茶的风味。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (5)
1.一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）将葛根去皮，将去皮后的葛根沿着径向撕成细丝状，细丝的长度为5-10cm，直径不超过3mm；
（2）将制得的葛根细丝与添加组分按照1:3-5的质量比混合后，然后按照质量体积比为1kg:2-5L的比例向其中加入沸水，采用小火，继续浸提70-90min后，过滤得滤液，其中添加组分由以下重量份的组分制成：金莲花11-16份、凤仙花9-12份、绞股蓝15-17份、天胡荽10-14份、茜草根8-10份、矮地茶13-16份；
（3）将滤液灭菌后，按照10-12%的接种量接种红茶菌，自然发酵5-6天后，过滤得到发酵液；
（4）将步骤（1）所得的葛根皮洗净后，将其切碎后，用质量分数为10%的糖水腌制10-12小时，过滤得腌制液；
（5）将步骤（4）所得的腌制液按照1:20-30的体积比加入至步骤（3）所得的发酵液中，混合搅拌均匀后，制得多组分发酵葛根茶饮料。
2.根据权利要求1中所述的一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法，其特征在于，步骤（3）中的灭菌方法为巴氏消毒法，温度为88℃，灭菌时间为15min。
3.根据权利要求1中所述的一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法，其特征在于，步骤（3）中发酵的具体工艺为：控制发酵温度为25-28℃，发酵时采用顶置搅拌器按照100-120r/min的转速持续搅拌。
4.根据权利要求1中所述的一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，葛根与糖水的质量体积比为1kg:3-5L。
5.根据权利要求1中所述的一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，腌制过程中控制腌制液的温度为20-25℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710469144.5A CN107279375A (zh) | 2017-06-20 | 2017-06-20 | 一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710469144.5A CN107279375A (zh) | 2017-06-20 | 2017-06-20 | 一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107279375A true CN107279375A (zh) | 2017-10-24 |
Family
ID=60097103
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710469144.5A Withdrawn CN107279375A (zh) | 2017-06-20 | 2017-06-20 | 一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107279375A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108850359A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-11-23 | 普定县朵朵贝贝种植专业合作社 | 一种葛根茶粉以及制备方法 |
| CN110810591A (zh) * | 2019-12-06 | 2020-02-21 | 怀化职业技术学院 | 葛根茶及其制备方法 |
| CN112493342A (zh) * | 2020-11-30 | 2021-03-16 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种固态发酵蜂蜜葛根茶及其制备方法 |
-
2017
- 2017-06-20 CN CN201710469144.5A patent/CN107279375A/zh not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108850359A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-11-23 | 普定县朵朵贝贝种植专业合作社 | 一种葛根茶粉以及制备方法 |
| CN110810591A (zh) * | 2019-12-06 | 2020-02-21 | 怀化职业技术学院 | 葛根茶及其制备方法 |
| CN112493342A (zh) * | 2020-11-30 | 2021-03-16 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种固态发酵蜂蜜葛根茶及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106387568A (zh) | 一种诺丽果复合果汁及其制备方法 | |
| CN101285023A (zh) | 一种红树莓保健酒及其酿造方法 | |
| CN101602993A (zh) | 桂圆罗汉果果酒的酿造方法 | |
| CN106497723B (zh) | 一种由核桃花、核桃叶、分心木和核桃壳混合酿制的果酒 | |
| CN107279375A (zh) | 一种多组分发酵葛根茶饮料的加工方法 | |
| CN110916178A (zh) | 一种葛根酵素粉及其制备方法 | |
| CN109486604A (zh) | 一种八月瓜果酒的制备方法 | |
| CN106616704A (zh) | 一种枸杞果酱的制备方法 | |
| CN108514062A (zh) | 多糖红曲复方食疗代餐固体饮料及其制备方法 | |
| CN102408974A (zh) | 一种含大豆异黄酮的黑米酒的制备方法 | |
| CN105942099A (zh) | 一种红枣发酵饮料及其生产方法 | |
| CN106591045A (zh) | 一种百香果酒的制备方法 | |
| CN105567497A (zh) | 一种蒜汁桑葚酒 | |
| CN108719941A (zh) | 利用油橄榄果汁酿造酱油的方法 | |
| CN107950822A (zh) | 一种蜂蜜复合饮料 | |
| CN103783195A (zh) | 一种麦绿素茶饮料的制备方法 | |
| CN104206582B (zh) | 一种莞香叶茶饮料及其制作工艺 | |
| KR100994196B1 (ko) | 마늘 청국장 발효액의 제조방법 | |
| CN109797067A (zh) | 一种艾草黄酒的制备工艺 | |
| CN103948101A (zh) | 一种百合红枣汁饮料及其制备方法 | |
| CN106858245A (zh) | 一种天花粉饮料的制备方法 | |
| CN105462784A (zh) | 一种弱碱性茶酒的制备方法 | |
| CN106418080A (zh) | 景天三七饮品的加工工艺 | |
| CN101606682A (zh) | 绿茶酱油的酿造方法 | |
| CN105441266B (zh) | 一种杨梅酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20171024 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |