CN107198185A - 一种腌黄瓜咸菜及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种腌黄瓜咸菜及制备方法，所述腌黄瓜包括如下组分：新鲜黄瓜、酱油、食盐、生姜、白糖、醋、大蒜、花椒、添加剂。制备方法包括：首先将添加剂进行提取获得添加剂提取物粉料，然后在将各组分混合腌渍一定时间，即得所述腌黄瓜。本发明所述方法腌制得到的黄瓜咸菜不仅具有较好的口感、爽口清脆，还具有较好的色泽，大大增加了人们的食欲，此外，所述腌黄瓜还具有存储方便、不易变质的特点，具有较好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及农副产品技术领域，具体地，涉及一种腌黄瓜咸菜及制备方法。
背景技术
黄瓜是葫芦科甜瓜，属一年生草本植物，呈圆柱形或棒形，其长短、大小、粗细视品种不同而异。嫩瓜呈浓绿、淡绿、黄或黄白色，老瓜为黄色。黄瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多种碳水化合物，以及精氨酸、咖啡酸、维生素、钙、铁、磷等，是人体铁、钾、维生素的良好来源。黄瓜柔嫩多汁，味略甜，常自未成熟时食用，生吃、凉拌，炒食均可，也是腌渍酱制的主要原料。在我国，黄瓜的酱腌有着悠久的历史，多种多样的酱腌黄瓜小菜是男女老幼普遍喜爱的佐菜之一。但传统工艺酱腌出的黄瓜，一是色泽过暗过黑，影响食欲及产品销售；二是存放困难，要么借助电冰箱保鲜，要么加入较大量的食盐。用电冰箱保鲜，需要有一定的经济条件和经费支出，影响了黄瓜酱腌咸菜的推广和人群食用率。加入较大量的食盐，不仅使人们的食用量减少，满足不了食用需要，而且过量食盐的摄入，还将增加高血压、冠心病等疾病的发生。
因此，研究开发一种既具有较好的口感、色泽，又容易存放的腌黄瓜具有较好的实际意义，也符合目前市场的需求。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种腌黄瓜咸菜及制备方法，所述方法腌制得到的黄瓜咸菜不仅具有较好的口感、爽口清脆，还具有较好的色泽，大大增加了人们的食欲，此外，所述腌黄瓜还具有存储方便、不易变质的特点，具有较好的市场前景。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明涉及一种腌黄瓜咸菜，包括如下重量份的各组分：新鲜黄瓜500~1000份、酱油1000~2000份、食盐50~70份、生姜12~20份、白糖8~15份、醋5~15份、大蒜17~23份、花椒20~50份、添加剂15~30份；
其中，所述添加剂包括如下重量份的各组分：甘草15~22份、板蓝根8~16份、大青叶5~10份、山药6~12份、当归5~8份、白术3~7份、黄芪3~6份。
优选地，所述新鲜黄瓜800份、酱油1600份、食盐60份、生姜20份、白糖10份、醋12份、大蒜20份、花椒35份、添加剂28份。
优选地，所述添加剂包括如下重量份的各组分：甘草18份、板蓝根12份、大青叶7份、山药8份、当归6份、白术6份、黄芪4份。
本发明还涉及一种制备腌黄瓜咸菜的方法，包括如下步骤：
（1）按照配比分别称取添加剂各组分，置于粉碎机中粉碎至粒径为100~200目，并混合均匀，然后将混合物置于索氏提取器中，在乙醇和水的混合溶剂中回流提取4~6h，得到提取液，然后将提取液浓缩，制备得到添加剂粉料，备用；
（2）按照配比分别称取新鲜黄瓜、酱油、食盐、生姜、白糖、醋、大蒜和花椒，备用；
（3）将新鲜黄瓜洗净，放入容器内，加入食盐，腌渍8~12h，加入酱油、生姜、大蒜、花椒和步骤（1）中制备得到的添加剂粉料，继续腌渍30~36h后，向容器内加入白糖和醋，密封，继续腌渍20~24h，即得所述腌黄瓜。
优选地，所述步骤（1）中乙醇与水的混合溶剂的体积量为添加剂各组分质量的15~20倍。
优选地，所述步骤（1）中乙醇与水的体积比为1:1~2。
优选地，所述步骤（3）中新鲜黄瓜和食盐的加入方法为一层黄瓜撒一层食盐，直至将黄瓜放完。
优选地，所述步骤（3）中生姜和大蒜加入前先去皮处理。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明所述的腌黄瓜咸菜及制备方法，所述方法腌制得到的黄瓜咸菜不仅具有较好的口感、爽口清脆，还具有较好的色泽，大大增加了人们的食欲，此外，所述腌黄瓜还具有存储方便、不易变质的特点，具有较好的市场前景。
（2）本发明所述的腌黄瓜咸菜中添加有添加剂为纯中草药成分，一方面能够促进花瓜入味，人们长期食用还能提高人体免疫力，另一方面可以有效杀除并防止腌渍溶液中的寄生虫的产生，为黄瓜的腌渍提供安全、洁净的环境，因此，本发明所述的腌黄瓜咸菜常温存储即可，具有存储方便、不易变质的特点。
（3）本发明所述的腌黄瓜咸菜中添加有大蒜和花椒，不仅能够为腌黄瓜提香，还具有杀菌的作用，为腌黄瓜的食用和存储提供了安全保障。
（4）本发明所述的腌黄瓜咸菜的制备方法简单、操作方便，工艺条件温和，适合推广应用。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，例如Sambrook等分子克隆：实验室手册（New York:Cold Spring Harbor Laboratory Press,1989）中所述的条件，或按照制造厂商所建议的条件。
实施例1：
本实施例涉及一种腌黄瓜咸菜及制备方法；
所述腌黄瓜咸菜由如下组分制备而成：
新鲜黄瓜800份、酱油1600份、食盐60份、生姜20份、白糖10份、醋12份、大蒜20份、花椒35份、添加剂28份。
其中，所述添加剂包括如下重量份的各组分：甘草18份、板蓝根12份、大青叶7份、山药8份、当归6份、白术6份、黄芪4份。
所述添加剂为纯中草药成分，一方面能够促进花瓜入味，人们长期食用还能提高人体免疫力，另一方面可以有效杀除并防止腌渍溶液中的寄生虫的产生，为黄瓜的腌渍提供安全、洁净的环境，因此，本发明所述的腌黄瓜咸菜常温存储即可，具有存储方便、不易变质的特点。
本发明制备腌黄瓜咸菜的方法，包括如下步骤：
（1）按照配比分别称取添加剂各组分，置于粉碎机中粉碎至粒径为100~200目，并混合均匀，然后将混合物置于索氏提取器中，在乙醇和水的混合溶剂中回流提取5h，得到提取液，然后将提取液浓缩，制备得到添加剂粉料，备用；
（2）按照配比分别称取新鲜黄瓜、酱油、食盐、生姜、白糖、醋、大蒜和花椒，备用；
（3）将新鲜黄瓜洗净，放入容器内，加入食盐，腌渍10h，加入酱油、生姜、大蒜、花椒和步骤（1）中制备得到的添加剂粉料，继续腌渍36h后，向容器内加入白糖和醋，密封，继续腌渍24h，即得所述腌黄瓜。
步骤（1）中乙醇与水的混合溶剂的体积量为添加剂各组分质量的18倍。
步骤（1）中乙醇与水的体积比为1:1.5。
步骤（3）中新鲜黄瓜和食盐的加入方法为一层黄瓜撒一层食盐，直至将黄瓜放完。这样处理可以增大黄瓜与食盐的接触面积，提高腌渍效率。
步骤（3）中生姜和大蒜加入前先去皮处理。这样处理一方面可以提高腌渍环境的卫生，另一方面加快生姜和大蒜的腌渍速度。
实施例2：
本实施例涉及一种腌黄瓜咸菜及制备方法；
所述腌黄瓜咸菜由如下组分制备而成：
新鲜黄瓜500份、酱油1000份、食盐50份、生姜12份、白糖8份、醋5份、大蒜17份、花椒20份、添加剂15份；
其中，所述添加剂包括如下重量份的各组分：甘草15份、板蓝根8份、大青叶5份、山药6份、当归5份、白术3份、黄芪3份。
所述添加剂为纯中草药成分，一方面能够促进花瓜入味，人们长期食用还能提高人体免疫力，另一方面可以有效杀除并防止腌渍溶液中的寄生虫的产生，为黄瓜的腌渍提供安全、洁净的环境，因此，本发明所述的腌黄瓜咸菜常温存储即可，具有存储方便、不易变质的特点。
本发明制备腌黄瓜咸菜的方法，包括如下步骤：
（1）按照配比分别称取添加剂各组分，置于粉碎机中粉碎至粒径为100~200目，并混合均匀，然后将混合物置于索氏提取器中，在乙醇和水的混合溶剂中回流提取4h，得到提取液，然后将提取液浓缩，制备得到添加剂粉料，备用；
（2）按照配比分别称取新鲜黄瓜、酱油、食盐、生姜、白糖、醋、大蒜和花椒，备用；
（3）将新鲜黄瓜洗净，放入容器内，加入食盐，腌渍8h，加入酱油、生姜、大蒜、花椒和步骤（1）中制备得到的添加剂粉料，继续腌渍36h后，向容器内加入白糖和醋，密封，继续腌渍20h，即得所述腌黄瓜。
步骤（1）中乙醇与水的混合溶剂的体积量为添加剂各组分质量的15倍。
步骤（1）中乙醇与水的体积比为1:1。
步骤（3）中新鲜黄瓜和食盐的加入方法为一层黄瓜撒一层食盐，直至将黄瓜放完。这样处理可以增大黄瓜与食盐的接触面积，提高腌渍效率。
步骤（3）中生姜和大蒜加入前先去皮处理。这样处理一方面可以提高腌渍环境的卫生，另一方面加快生姜和大蒜的腌渍速度。
实施例3：
本实施例涉及一种腌黄瓜咸菜及制备方法；
所述腌黄瓜咸菜由如下组分制备而成：
新鲜黄瓜1000份、酱油2000份、食盐70份、生姜20份、白糖15份、醋15份、大蒜23份、花椒50份、添加剂30份；
其中，所述添加剂包括如下重量份的各组分：甘草22份、板蓝根16份、大青叶10份、山药12份、当归8份、白术7份、黄芪6份。
所述添加剂为纯中草药成分，一方面能够促进花瓜入味，人们长期食用还能提高人体免疫力，另一方面可以有效杀除并防止腌渍溶液中的寄生虫的产生，为黄瓜的腌渍提供安全、洁净的环境，因此，本发明所述的腌黄瓜咸菜常温存储即可，具有存储方便、不易变质的特点。
本发明制备腌黄瓜咸菜的方法，包括如下步骤：
（1）按照配比分别称取添加剂各组分，置于粉碎机中粉碎至粒径为100~200目，并混合均匀，然后将混合物置于索氏提取器中，在乙醇和水的混合溶剂中回流提取6h，得到提取液，然后将提取液浓缩，制备得到添加剂粉料，备用；
（2）按照配比分别称取新鲜黄瓜、酱油、食盐、生姜、白糖、醋、大蒜和花椒，备用；
（3）将新鲜黄瓜洗净，放入容器内，加入食盐，腌渍12h，加入酱油、生姜、大蒜、花椒和步骤（1）中制备得到的添加剂粉料，继续腌渍30h后，向容器内加入白糖和醋，密封，继续腌渍24h，即得所述腌黄瓜。
步骤（1）中乙醇与水的混合溶剂的体积量为添加剂各组分质量的20倍。
步骤（1）中乙醇与水的体积比为1: 2。
步骤（3）中新鲜黄瓜和食盐的加入方法为一层黄瓜撒一层食盐，直至将黄瓜放完。这样处理可以增大黄瓜与食盐的接触面积，提高腌渍效率。
步骤（3）中生姜和大蒜加入前先去皮处理。这样处理一方面可以提高腌渍环境的卫生，另一方面加快生姜和大蒜的腌渍速度。
综上所述，本发明所述的腌黄瓜咸菜及制备方法，所述方法腌制得到的黄瓜咸菜不仅具有较好的口感、爽口清脆，还具有较好的色泽，大大增加了人们的食欲，此外，所述腌黄瓜还具有存储方便、不易变质的特点，具有较好的市场前景。此外，所述的腌黄瓜咸菜的制备方法简单、操作方便，工艺条件温和，适合工业化推广生产。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
Claims (8)
1.一种腌黄瓜咸菜，其特征在于，包括如下重量份的各组分：新鲜黄瓜500~1000份、酱油1000~2000份、食盐50~70份、生姜12~20份、白糖8~15份、醋5~15份、大蒜17~23份、花椒20~50份、添加剂15~30份；
其中，所述添加剂包括如下重量份的各组分：甘草15~22份、板蓝根8~16份、大青叶5~10份、山药6~12份、当归5~8份、白术3~7份、黄芪3~6份。
2.根据权利要求1所述的腌黄瓜咸菜，其特征在于，所述新鲜黄瓜800份、酱油1600份、食盐60份、生姜20份、白糖10份、醋12份、大蒜20份、花椒35份、添加剂28份。
3.根据权利要求1所述的腌黄瓜咸菜，其特征在于，所述添加剂包括如下重量份的各组分：甘草18份、板蓝根12份、大青叶7份、山药8份、当归6份、白术6份、黄芪4份。
4.一种制备如权利要求1~3任一项所述的腌黄瓜咸菜的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）按照配比分别称取添加剂各组分，置于粉碎机中粉碎至粒径为100~200目，并混合均匀，然后将混合物置于索氏提取器中，在乙醇和水的混合溶剂中回流提取4~6h，得到提取液，然后将提取液浓缩，制备得到添加剂粉料，备用；
（2）按照配比分别称取新鲜黄瓜、酱油、食盐、生姜、白糖、醋、大蒜和花椒，备用；
（3）将新鲜黄瓜洗净，放入容器内，加入食盐，腌渍8~12h，加入酱油、生姜、大蒜、花椒和步骤（1）中制备得到的添加剂粉料，继续腌渍30~36h后，向容器内加入白糖和醋，密封，继续腌渍20~24h，即得所述腌黄瓜。
5.根据权利要求4所述的腌黄瓜咸菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中乙醇与水的混合溶剂的体积量为添加剂各组分质量的15~20倍。
6.根据权利要求4所述的腌黄瓜咸菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中乙醇与水的体积比为1:1~2。
7.根据权利要求4所述的腌黄瓜咸菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中新鲜黄瓜和食盐的加入方法为一层黄瓜撒一层食盐，直至将黄瓜放完。
8.根据权利要求4所述的腌黄瓜咸菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中生姜和大蒜加入前先去皮处理。
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