CN107173737A - 一种百香果栝楼保健粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百香果栝楼保健粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的百香果栝楼保健粉，采用营养价值高的百香果、栝楼皮为原料，分别预处理后，经酶萃取、调和、浓缩、干燥和包装的加工工序，提高产品的口感，风味纯正自然，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健粉营养价值更高，还具有生津止渴，润肺化痰等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健粉的加工方法，尤其是涉及一种百香果栝楼保健粉的加工方法。
背景技术
百香果，又称巴西果、鸡蛋果等，是西番莲科多年生木质藤本植物果实的统称。因其果汁可散发出菠萝、香蕉、芒果、石榴、柠橡等多种水果的浓郁香味，故得名百香果。据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B 族、C 族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。果实香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。
栝楼，别名药瓜、瓜萎等，葫芦科栝楼属。《纲目》记载 ：润肺燥，降火。治咳嗽，涤痰结，利咽喉，消痈肿疮毒。栝楼皮为葫芦科栝楼属植物栝楼或双边栝楼的干燥成熟果皮，属于常用中药，具有润肺化痰、利气宽胸等功效，临床上广泛用于治疗痰热咳嗽、痰浊黄稠、咽痛、胸痛、吐血、衄血、便秘、痈疮肿毒等症。现代药理实验及临床实践表明栝楼皮具有扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、提高心肌耐缺氧能力、降低血清胆固醇、抗菌、抗癌等多种药理作用，尤其是对心血管疾病具有很好的治疗作用。
目前，百香果除了鲜食之外，被加工成果酒、饮料、果醋等饮品或食品，而以百香果、栝楼皮为原料，加工成的百香果栝楼保健粉，未见相关文献报道及相关产品上市。
发明内容
本发明的目的是提供一种百香果栝楼保健粉的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单，将营养价值高的百香果、栝楼皮加工成保健粉，充分利用百香果对人体的有益成分，同时也为百香果、栝楼皮的深加工提供一条新途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种百香果栝楼保健粉的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：
（1）百香果预处理：挑选新鲜优质的百香果，加入些许桑椹、豆梨，洗净后，冷冻破碎成颗粒，压榨分离，制得百香果汁和果渣，待用；
（2）粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将果渣在-20℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为180mL/min，果渣进量为150g/min，粉碎至100 目，制得百香果粉；
（3）栝楼预处理：挑选优质干燥的栝楼皮，加入少许胡柚皮、牡丹皮，清洗后，浸泡于含量0.35%食用级柠檬酸和3%维生素C水溶液中，进行护色处理，然后在-10℃进行低温打浆，喷雾干燥进口温度125℃，喷雾干燥出口温度45℃，进风压力为0.4MPa，进料速度为25mL/min，制得栝楼粉；
（4）酶萃取：将百香果粉、栝楼粉按3:2的比例混合均匀，制得混合粉，加入混合粉重量0.5%的果胶酶、0.2%的纤维素酶和0.12%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，控制温度为35℃，时间控制为20min，压滤，制得萃取液；
（5）调和：合并百香果汁和萃取液，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力12Mpa；再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至室温，制得混合液；
（6）浓缩：将混合液先用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为58℃，至固形物含量为18%；
（7）干燥：设定干燥曲线，将浓缩液加热至100℃并保持3min，然后快速冷却至85℃，保持10min后，快速冷却至65℃，保持20min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至150Pa干燥，粉碎，制得成品保健粉；
（8）包装：成品保健粉经低温灭菌5分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
有益效果：本发明采用营养价值高的百香果、栝楼皮为原料，分别预处理后，经酶萃取、调和、浓缩、干燥和包装的加工工序，提高产品的口感，风味纯正自然，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健粉营养价值更高，还具有生津止渴，润肺化痰等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种百香果栝楼保健粉的制作方法，具体操作步骤为：
（1）百香果预处理：挑选新鲜优质的百香果，加入些许车厘子、海棠果，洗净后，冷冻破碎成颗粒，压榨分离，制得百香果汁和果渣，待用；
（2）粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将果渣在-20℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为180mL/min，果渣进量为150g/min，粉碎至100 目，制得百香果粉；
（3）栝楼预处理：挑选优质干燥的栝楼皮，加入少许合欢皮、金银花，清洗后，浸泡于含量0.35%食用级柠檬酸和3%维生素C水溶液中，进行护色处理，然后在-10℃进行低温打浆，喷雾干燥进口温度125℃，喷雾干燥出口温度45℃，进风压力为0.4MPa，进料速度为25mL/min，制得栝楼粉；
（4）酶萃取：将百香果粉、栝楼粉按2:1的比例混合均匀，制得混合粉，加入混合粉重量0.5%的果胶酶、0.2%的纤维素酶和0.12%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，控制温度为35℃，时间控制为20min，压滤，制得萃取液；
（5）调和：合并百香果汁和萃取液，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力12Mpa；再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至室温，制得混合液；
（6）浓缩：将混合液先用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为58℃，至固形物含量为18%；
（7）干燥：设定干燥曲线，将浓缩液加热至100℃并保持3min，然后快速冷却至85℃，保持10min后，快速冷却至65℃，保持20min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至150Pa干燥，粉碎，制得成品保健粉；
（8）包装：成品保健粉经低温灭菌5分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例2：
一种百香果栝楼保健粉的制作方法，具体操作步骤为：
（1）百香果预处理：挑选新鲜优质的百香果，加入些许黑树莓、莲雾，洗净后，冷冻破碎成颗粒，压榨分离，制得百香果汁和果渣，待用；
（2）粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将果渣在-15℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为120mL/min，果渣进量为100g/min，粉碎至120 目，制得百香果粉；
（3）栝楼预处理：挑选优质干燥的栝楼皮，加入少许葛花、牡丹皮，清洗后，浸泡于含量0.25%食用级柠檬酸和1%维生素C水溶液中，进行护色处理，然后在-10℃进行低温打浆，喷雾干燥进口温度125℃，喷雾干燥出口温度45℃，进风压力为0.4MPa，进料速度为25mL/min，制得栝楼粉；
（4）酶萃取：将百香果粉、栝楼粉按3:2的比例混合均匀，制得混合粉，加入混合粉重量0.5%的果胶酶、0.2%的纤维素酶和0.12%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，控制温度为35℃，时间控制为20min，压滤，制得萃取液；
（5）调和：合并百香果汁和萃取液，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力12Mpa；再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至室温，制得混合液；
（6）浓缩：将混合液先用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为58℃，至固形物含量为18%；
（7）干燥：设定干燥曲线，将浓缩液加热至100℃并保持3min，然后快速冷却至85℃，保持10min后，快速冷却至65℃，保持20min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至150Pa干燥，粉碎，制得成品保健粉；
（8）包装：成品保健粉经低温灭菌5分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例3：
一种百香果栝楼保健粉的制作方法，具体操作步骤为：
（1）百香果预处理：挑选新鲜优质的百香果，加入些许菩提果、棠梨，洗净后，冷冻破碎成颗粒，压榨分离，制得百香果汁和果渣，待用；
（2）粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将果渣在-22℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为200mL/min，果渣进量为210g/min，粉碎至100 目，制得百香果粉；
（3）栝楼预处理：挑选优质干燥的栝楼皮，加入少许甘草、桑白皮，清洗后，浸泡于含量0.35%食用级柠檬酸和3%维生素C水溶液中，进行护色处理，然后在-10℃进行低温打浆，喷雾干燥进口温度125℃，喷雾干燥出口温度45℃，进风压力为0.4MPa，进料速度为25mL/min，制得栝楼粉；
（4）酶萃取：将百香果粉、栝楼粉按3:1的比例混合均匀，制得混合粉，加入混合粉重量0.45%的果胶酶、0.25%的纤维素酶和0.12%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，控制温度为35℃，时间控制为20min，压滤，制得萃取液；
（5）调和：合并百香果汁和萃取液，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力12Mpa；再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至室温，制得混合液；
（6）浓缩：将混合液先用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为58℃，至固形物含量为18%；
（7）干燥：设定干燥曲线，将浓缩液加热至100℃并保持5min，然后快速冷却至80℃，保持15min后，快速冷却至65℃，保持25min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至100Pa干燥，粉碎，制得成品保健粉；
（8）包装：成品保健粉经低温灭菌8分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例4：
一种百香果栝楼保健粉的制作方法，具体操作步骤为：
（1）百香果预处理：挑选新鲜优质的百香果，加入些许醋栗、藤枣，洗净后，冷冻破碎成颗粒，压榨分离，制得百香果汁和果渣，待用；
（2）粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将果渣在-20℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为180mL/min，果渣进量为150g/min，粉碎至100 目，制得百香果粉；
（3）栝楼预处理：挑选优质干燥的栝楼皮，加入少许野菊、葡萄籽，清洗后，浸泡于含量0.35%食用级柠檬酸和3%维生素C水溶液中，进行护色处理，然后在-10℃进行低温打浆，喷雾干燥进口温度125℃，喷雾干燥出口温度45℃，进风压力为0.4MPa，进料速度为25mL/min，制得栝楼粉；
（4）酶萃取：将百香果粉、栝楼粉按5:2的比例混合均匀，制得混合粉，加入混合粉重量0.35%的果胶酶、0.28%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，控制温度为35℃，时间控制为20min，压滤，制得萃取液；
（5）调和：合并百香果汁和萃取液，采用二级均质，一级均质压力为21Mpa，二级均质压力8Mpa；再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热15秒后，打开排风机，冷却至室温，制得混合液；
（6）浓缩：将混合液先用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为58℃，至固形物含量为22%；
（7）干燥：设定干燥曲线，将浓缩液加热至100℃并保持3min，然后快速冷却至85℃，保持10min后，快速冷却至65℃，保持20min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至150Pa干燥，粉碎，制得成品保健粉；
（8）包装：成品保健粉经低温灭菌5分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例5：
一种百香果栝楼保健粉的制作方法，具体操作步骤为：
（1）百香果预处理：挑选新鲜优质的百香果，加入些许拐枣、芡实，洗净后，冷冻破碎成颗粒，压榨分离，制得百香果汁和果渣，待用；
（2）粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将果渣在-20℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为150mL/min，果渣进量为120g/min，粉碎至120目，制得百香果粉；
（3）栝楼预处理：挑选优质干燥的栝楼皮，加入少许紫苏叶、葛花，清洗后，浸泡于含量0.35%食用级柠檬酸和3%维生素C水溶液中，进行护色处理，然后在-10℃进行低温打浆，喷雾干燥进口温度125℃，喷雾干燥出口温度45℃，进风压力为0.5MPa，进料速度为15mL/min，制得栝楼粉；
（4）酶萃取：将百香果粉、栝楼粉按3:2的比例混合均匀，制得混合粉，加入混合粉重量0.5%的果胶酶、0.2%的纤维素酶和0.12%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，控制温度为35℃，时间控制为20min，压滤，制得萃取液；
（5）调和：合并百香果汁和萃取液，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力12Mpa；再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至室温，制得混合液；
（6）浓缩：将混合液先用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为58℃，至固形物含量为18%；
（7）干燥：设定干燥曲线，将浓缩液加热至100℃并保持3min，然后快速冷却至85℃，保持10min后，快速冷却至65℃，保持20min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至150Pa干燥，粉碎，制得成品保健粉；
（8）包装：成品保健粉经低温灭菌5分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种百香果栝楼保健粉的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：
（1）百香果预处理：挑选新鲜优质的百香果，加入些许桑椹、豆梨，洗净后，冷冻破碎成颗粒，压榨分离，制得百香果汁和果渣，待用；
（2）粉碎：利用低温液氮粉碎技术，将果渣在-20℃低温条件下进行粉碎，要求液氮进量为180mL/min，果渣进量为150g/min，粉碎至100 目，制得百香果粉；
（3）栝楼预处理：挑选优质干燥的栝楼皮，加入少许胡柚皮、牡丹皮，清洗后，浸泡于含量0.35%食用级柠檬酸和3%维生素C水溶液中，进行护色处理，然后在-10℃进行低温打浆，喷雾干燥进口温度125℃，喷雾干燥出口温度45℃，进风压力为0.4MPa，进料速度为25mL/min，制得栝楼粉；
（4）酶萃取：将百香果粉、栝楼粉按3:2的比例混合均匀，制得混合粉，加入混合粉重量0.5%的果胶酶、0.2%的纤维素酶和0.12%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，控制温度为35℃，时间控制为20min，压滤，制得萃取液；
（5）调和：合并百香果汁和萃取液，采用二级均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力12Mpa；再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至室温，制得混合液；
（6）浓缩：将混合液先用反渗透膜在常温下进行浓缩，再进行真空低温减压浓缩，温度为58℃，至固形物含量为18%；
（7）干燥：设定干燥曲线，将浓缩液加热至100℃并保持3min，然后快速冷却至85℃，保持10min后，快速冷却至65℃，保持20min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至150Pa干燥，粉碎，制得成品保健粉；
（8）包装：成品保健粉经低温灭菌5分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
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