CN107173698A - 一种特色奶酪猪肉卷的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种特色奶酪猪肉卷的制作方法，包括如下步骤：将猪里脊肉预加工，腌制整型、加入配菜、包裹后进行油炸，制得成品。本发明具有外形鲜亮美观、味道酥脆香辣、营养丰富、搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Description

一种特色奶酪猪肉卷的制作方法

技术领域

本发明涉及特色食品加工领域，尤其是一种特色猪肉卷的制作方法。

背景技术

猪肉，英文名pork，又名豚肉，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

奶酪，英文名cheese，又名芝士(cheese)、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。奶酪通常分为加工奶酪和天然奶酪。天然奶酪是以牛奶或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成，乳酸菌活度高、保存环境和条件要求严格，且因带有天然奶酪独特的气味而不易被接受；加工奶酪则是将几种天然奶酪打碎、加热溶解，再冷却凝固，其乳酸菌活度低、水分含量较高、营养略为稀薄，但磷的含量较高，且品质稳定、易保存，没有天然奶酪的独特发酵气味、口感较佳，更容易为大众接受。无论天然奶酪或是加工奶酪，是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。奶酪含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B群以及钙、锌等矿物质，因其经过发酵作用制成而使得营养成份更易被人体吸收。此外，天然奶酪中的乳酸菌对肠胃有益。奶酪属于高热量、高脂肪的食物，因其经发酵而不易导致发胖，是一种理想的健康食品。

通过改进腌制整型工艺，结合煎炸烹饪特有的方式锁住营养和味道，使成品实现食材合理搭配，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的食品，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种特色奶酪猪肉卷及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种特色奶酪猪肉卷的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：猪里脊肉400-450份，面粉100-120份，黑胡椒粉40-50份，精盐5-8份，鸡精10-12份，面包屑50-60份，鸡蛋2个(每个鸡蛋按50-60份描述)，，火腿50-60份，马苏里拉奶酪40-50份，青瓜50-55份，红萝卜50-55份，大葱40-50份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

a.将猪里脊肉洗净，分切成长宽高为12-15cm，12-15cm，0.5-0.8cm的片状，盖上保鲜膜用工具捶打肉片，使其松软；将青瓜、红萝卜、大葱洗净与火腿、马苏里拉奶酪一起分切成丝条。

b.将鸡蛋打撒成蛋液，将蛋液、面粉、面包屑分别放入不同容器中。

B、腌制整型：

a.将精盐、鸡精均匀的撒在步骤A制成的肉片两面进行腌制；取肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一层蛋液；后再放入面粉容器，两面翻滚包裹上一层面粉。

b.将步骤a制成的肉片摊开，平均放入分切好的配菜，将肉片卷起，用牙签安插使其固定。

C、煎炸：

a.将卷好的肉片重复裹上一层蛋液，再裹上一层面包屑；

b.将油锅至中火上，把油温升至90-100摄氏度，放入猪肉卷进行油炸3-4分钟，表面变硬后转小火油炸8-10分钟，滤出制成成品。

进一步的：步骤A中技术b的配菜取火腿丝50份，马苏里拉奶酪丝40份，黑胡椒粉40份，青瓜丝50份，红萝卜丝50份，大葱丝40份配比制得。

进一步的：猪肉卷在步骤B整型与步骤C煎炸中需要二次浸泡蛋液，分别进行面粉和面包屑多层包裹。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明将猪肉卷裹上面粉、鸡蛋和面包屑后，可炸可煎可烤，只要让外层的面包屑变得金黄酥香就好。里面的猪肉则要熟得刚刚好，嫩而不柴。，猪肉卷中所含的蛋白质及脂肪、碳水化合物成分与火腿丝、青瓜丝、红萝卜丝的配菜多种蔬菜、淀粉营养成分有机结合，加入奶酪、黑胡椒粉后使得猪肉卷香气清新、味道可口，满足人们快节奏的用餐需求。

2、本发明采用需要二次浸泡蛋液，分别进行面粉和面包屑多层包裹，运用油炸工艺，使成品外酥里嫩。食用时用刀切下，猪排的肉汁就会和融化的奶酪混杂在一起，缓缓溢出，香浓爆浆，成为产品独到特色。锡纸包裹烘烤工艺操作简单、使于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

以下实例所用原料来源的说明：

马苏里拉奶酪：“安佳”牌，购于广州安迪斯食品有限公司。

实施例1：

1、原料备制：

将猪里脊肉，400克洗净，分切成长宽高为12cm，12cm，0.5cm的片状，盖上保鲜膜用工具捶打肉片，使其松软；将青瓜50克，红萝卜50克，大葱40克洗净与火腿50克，马苏里拉奶酪40克一起分切成丝条。将鸡蛋2个打撒成蛋液，将蛋液、面粉、面包屑分别放入不同容器中。

2、腌制整型：

将精盐5克，鸡精10克均匀的撒在肉片两面进行腌制；取肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一层蛋液；后再放入面粉容器，两面翻滚包裹上一层面粉。将肉片摊开，平均放入分切好的火腿丝50克，马苏里拉奶酪丝40克，黑胡椒粉40克，青瓜丝50克，红萝卜丝50克，大葱丝40克，将肉片卷起，用牙签安插使其固定

3、煎炸：

将卷好的肉片重复裹上一层蛋液，再裹上一层面包屑；将油锅至中火上，把油温升至90摄氏度，放入猪肉卷进行油炸3分钟，表面变硬后转小火油炸8分钟，滤出制成成品。

实施例2：

1、原料备制：

将猪里脊肉600克洗净，分切成长宽高为15cm，15cm，0.8cm的片状，盖上保鲜膜用工具捶打肉片，使其松软；将青瓜60克，红萝卜80克，生菜40克洗净与马苏里拉奶酪40克一起分切成丝条。将鸡蛋3个打撒成蛋液，将蛋液、面粉、面包屑分别放入不同容器中。

2、腌制整型：

将精盐8克，鸡精12克均匀的撒在肉片两面进行腌制；收肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一层蛋液；后再放入面粉容器，两面翻滚包裹上一层面粉。将肉片摊开，平均放入分切好的马苏里拉奶酪丝、黑胡椒粉、青瓜丝、红萝卜丝、生菜丝40克，将肉片卷起，用牙签安插使其固定。

3、煎炸：

将卷好的肉片重复裹上一层蛋液，再裹上一层面包屑；将油锅至中火上，把油温升至90摄氏度，放入猪肉卷进行油炸5分钟，表面变硬后转小火油炸8分钟，滤出制成成品。

实施例3

1、原料备制：

将猪里脊肉300克洗净，分切成片状，盖上保鲜膜用工具捶打肉片，使其松软；将红萝卜50克，大葱40克洗净与火腿40克，马苏里拉奶酪50克一起分切成丝条。将鸡蛋2个打撒成蛋液，将蛋液、面粉、面包屑分别放入不同容器中。

2、腌制整型：

将精盐5克，鸡精10克均匀的撒在肉片两面进行腌制；取肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一层蛋液；后再放入面粉容器，两面翻滚包裹上一层面粉。将肉片摊开，平均放入分切好的火腿丝、马苏里拉奶酪丝、黑胡椒粉、芝麻、红萝卜丝、大葱丝，将肉片卷起，用牙签安插使其固定。

3、煎炸：

将卷好的肉片重复裹上一层蛋液，再裹上一层面包屑；将油锅至中火上，把油温升至90摄氏度，放入猪肉卷进行油炸3分钟，表面变硬后转小火油炸8分钟，滤出制成成品。

本发明所得特色特色奶酪猪肉卷A进行口感评分实验，与未加入马苏里拉奶酪的猪肉卷B、进行多次蛋液、面粉、面包屑包裹的猪肉卷C、未进行油炸工艺的猪肉卷D进行对比，本实施例制备的特色奶酪猪肉卷A外形美观，具有清新馥郁的奶酪香气，味道酸甜可口、具有鲜明的特色，且蔬菜、火腿、黑椒酱料的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过50人对特色奶酪猪肉卷A、猪肉卷B、猪肉卷C、猪肉卷D进行感官评价，有42人表示与未加猪肉卷B、猪肉卷C、猪肉卷D相比更喜欢特色奶酪猪肉卷A的味道，有3人表示与特色奶酪猪肉卷A相比更喜欢猪肉卷B的味道，其余5人评价特色奶酪猪肉卷A的味道不如猪肉卷B、猪肉卷C、猪肉卷D，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种特色奶酪猪肉卷的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：猪里脊肉400-450份，面粉100-120份，黑胡椒粉40-50份，精盐5-8份，鸡精10-12份，面包屑50-60份，鸡蛋2个(每个鸡蛋按50-60份描述)，，火腿50-60份，马苏里拉奶酪40-50份，青瓜50-55份，红萝卜50-55份，大葱40-50份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

a.将猪里脊肉洗净，分切成长宽高为12-15cm，12-15cm，0.5-0.8cm的片状，盖上保鲜膜用工具捶打肉片，使其松软；将青瓜、红萝卜、大葱洗净与火腿、马苏里拉奶酪一起分切成丝条。

b.将鸡蛋打撒成蛋液，将蛋液、面粉、面包屑分别放入不同容器中。

B、腌制整型：

a.将精盐、鸡精均匀的撒在步骤A制成的肉片两面进行腌制；取肉片放入盛蛋液的容器中拿捏裹上一层蛋液；后再放入面粉容器，两面翻滚包裹上一层面粉。

b.将步骤a制成的肉片摊开，平均放入分切好的配菜，将肉片卷起，用牙签安插使其固定。

C、煎炸：

a.将卷好的肉片重复裹上一层蛋液，再裹上一层面包屑；

b.将油锅至中火上，把油温升至90-100摄氏度，放入猪肉卷进行油炸3-4分钟，表面变硬后转小火油炸8-10分钟，滤出制成成品。

2.根据权利要求1所述的特色奶酪猪肉卷的制作方法，其特征在于：步骤A中技术b的配菜取火腿丝50份，马苏里拉奶酪丝40份，黑胡椒粉40份，青瓜丝50份，红萝卜丝50份，大葱丝40份配比制得。

3.根据权利要求1所述的特色奶酪猪肉卷的制作方法，其特征在于：猪肉卷在步骤B整型与步骤C煎炸中需要二次浸泡蛋液，分别进行面粉和面包屑多层包裹。