CN107173452A - 一种养颜美容柠檬味紫苏豆干 - Google Patents
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Abstract
本发明属于豆制品技术领域,尤其是一种养颜美容柠檬味紫苏豆干,由以下重量份的原料制成:紫苏汁76~78份、鲜柠檬4.2~4.4份、黄豆145~150份、芦笋7.3~7.5份、紫薯9.7~9.9份、紫薯叶5.4~5.6份、啤酒花提取物0.15~0.17份、半夏提取物0.22~0.24份、槐花提取物0.36~0.38份;本发明没有添加任何有毒有害添加剂,色泽均匀明亮有光泽,具有淡淡的紫苏叶香味和柠檬香味、气味清新和谐,咀嚼时劲道不黏牙、爽口细腻、略带酸甜味,表面光滑、无龟裂、用手按压有弹性、不掉屑,能够有效防治皮肤干燥、毛孔粗大和皮肤暗黄。
Description
技术领域
本发明属于豆制品技术领域,尤其是一种养颜美容柠檬味紫苏豆干。
背景技术
传统豆干是以单一大豆为原料,制成的豆腐深加工制成,食用方便,深受广大消费者的喜欢,但成品豆干营养结构单一、口感较差、功能性差,口感风味和营养功能亟待改善;紫苏嫩叶每百克含水分85.7克、蛋白质3.8克、脂肪1.3克、铁2.3毫克、胡萝卜素9.09克、维生素B10.02毫克、维生素B20.35毫克、尼克酸1.3毫克,还有挥发油等物质具有特异芳香,具有发表、散寒、理气、和营的功效,治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等;柠檬是世界上最有药用价值的水果之一,富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险;因此,发明一种柠檬味紫苏豆干对豆制品领域的发展具有重大意义。
发明内容
针对上述问题,本发明旨在提供一种养颜美容柠檬味紫苏豆干。
本发明通过以下技术方案实现:
一种养颜美容柠檬味紫苏豆干,由以下重量份的原料制成:紫苏汁76~78份、鲜柠檬4.2~4.4份、黄豆145~150份、芦笋7.3~7.5份、紫薯9.7~9.9份、紫薯叶5.4~5.6份、啤酒花提取物0.15~0.17份、半夏提取物0.22~0.24份、槐花提取物0.36~0.38份;
所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,投入温度为58~59℃的水中保温浸泡26~27h,滤水取出,置入温度为-18~-17℃的冷冻箱内恒温冷冻580~590min,取出,投入到转速为2200~2300r/min的打浆机中,加入重量为黄豆重量1.1~1.2倍量、温度为58~59℃的水,打浆33~35min,通入功率为78~79W、频率为114~116kHz的超声波超声处理360~370s,过160~170目滤布,得豆浆;
(2)将紫薯洗净削皮切块,与洗净切段的芦笋一起投入转速为3400~3500r/min的粉碎机中粉碎16~17min,取出,投入到重量为紫薯重量1.3~1.4倍量的水中,大火煮沸并不断用转速为145~150r/min的搅拌器进行搅拌,取出,置入温度为-10~-9℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量分为12%~13%,得紫薯芦笋粉;
(3)将鲜柠檬洗净切块,与洗净的紫薯叶一起投入转速为850~870r/min的榨汁机中榨汁18~20min,过160~170目滤布,取滤液,得柠檬紫薯叶汁;
(4)将豆浆、紫薯芦笋粉和柠檬紫薯叶汁混合,用转速为92~94r/min的搅拌器搅拌23~25min,文火煮沸,在功率为122~124W、温度为37~38℃的条件下均质52~54min,加入紫苏汁、啤酒花提取物、半夏提取物和槐花提取物,用转速为92~94r/min的搅拌器搅拌15~17min,通入功率为95~96W、频率为136~138kHz的超声波超声处理550~560s,制作成柠檬味紫苏豆干胚;
(5)将柠檬味紫苏豆干胚切成豆干块,置入温度为-25~-24℃的冷冻箱内冷冻180~190min,取出,置入温度为62~63℃的烘烤箱内烘烤440~450s,以1.3~1.4℃/min的升温速率升温至85~86℃,恒温烘烤180~190s,取出,室温自然冷却,得养颜美容柠檬味紫苏豆干;
(6)真空袋装,灭菌,贴标签,得成品。
作为发明进一步的方案:所述的紫苏汁,按以下步骤进行制备:将36~37重量份的紫苏嫩叶洗净,投入转速为1300~1400r/min的打浆机内打浆13~15min,取出,置入温度为71~72℃的烘烤箱内恒温烘烤230~240s,取出,投入到41~42重量份、温度为71~72℃的水中,大火煮沸,加入1.3~1.4重量份的椴树蜜继续文火熬煮14~15min并用转速为120~130r/min的搅拌器进行搅拌,过160~170目滤布,取滤液,在功率为80~82W、温度为45~46℃的条件下均质34~36min,得紫苏汁。
本发明的有益效果:本发明提供的一种养颜美容柠檬味紫苏豆干,没有添加任何有毒有害添加剂,色泽均匀明亮有光泽,具有淡淡的紫苏叶香味和柠檬香味、气味清新和谐,咀嚼时劲道不黏牙、爽口细腻、略带酸甜味,表面光滑、无龟裂、用手按压有弹性、不掉屑,能够有效防治皮肤干燥、毛孔粗大和皮肤暗黄;加入紫苏汁,不但能够有效促进各成分之间的相互融合,提高其凝固效果,增强豆干的弹性,有效提升豆干的口感和香味,而且能够有效促进人体毒素的排出,增强皮肤的锁水功能;加入鲜柠檬、紫薯叶和多种提取物,不但能够有效促进胃肠道蠕动,使得胃肠道有益菌平衡,促进新陈代谢,而且能够有效防止霉菌和腐败菌的滋生,有效延长豆干的保质期。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明,但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中,一种养颜美容柠檬味紫苏豆干,由以下重量份的原料制成:紫苏汁76份、鲜柠檬4.2份、黄豆145份、芦笋7.3份、紫薯9.7份、紫薯叶5.4份、啤酒花提取物0.15份、半夏提取物0.22份、槐花提取物0.36份;
所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,投入温度为58℃的水中保温浸泡26h,滤水取出,置入温度为-18℃的冷冻箱内恒温冷冻580min,取出,投入到转速为2200r/min的打浆机中,加入重量为黄豆重量1.1倍量、温度为58℃的水,打浆33min,通入功率为78W、频率为114kHz的超声波超声处理360s,过160目滤布,得豆浆;
(2)将紫薯洗净削皮切块,与洗净切段的芦笋一起投入转速为3400r/min的粉碎机中粉碎16min,取出,投入到重量为紫薯重量1.3倍量的水中,大火煮沸并不断用转速为145r/min的搅拌器进行搅拌,取出,置入温度为-10℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量分为12%,得紫薯芦笋粉;
(3)将鲜柠檬洗净切块,与洗净的紫薯叶一起投入转速为850r/min的榨汁机中榨汁18min,过160目滤布,取滤液,得柠檬紫薯叶汁;
(4)将豆浆、紫薯芦笋粉和柠檬紫薯叶汁混合,用转速为92r/min的搅拌器搅拌23min,文火煮沸,在功率为122W、温度为37℃的条件下均质52min,加入紫苏汁、啤酒花提取物、半夏提取物和槐花提取物,用转速为92r/min的搅拌器搅拌15min,通入功率为95W、频率为136kHz的超声波超声处理550s,制作成柠檬味紫苏豆干胚;
(5)将柠檬味紫苏豆干胚切成豆干块,置入温度为-25℃的冷冻箱内冷冻180min,取出,置入温度为62℃的烘烤箱内烘烤440s,以1.3℃/min的升温速率升温至85℃,恒温烘烤180s,取出,室温自然冷却,得养颜美容柠檬味紫苏豆干;
(6)真空袋装,灭菌,贴标签,得成品。
作为发明进一步的方案:所述的紫苏汁,按以下步骤进行制备:将36重量份的紫苏嫩叶洗净,投入转速为1300r/min的打浆机内打浆13min,取出,置入温度为71℃的烘烤箱内恒温烘烤230s,取出,投入到41重量份、温度为71℃的水中,大火煮沸,加入1.3重量份的椴树蜜继续文火熬煮14min并用转速为120r/min的搅拌器进行搅拌,过160目滤布,取滤液,在功率为80W、温度为45℃的条件下均质34min,得紫苏汁。
实施例2
本发明实施例中,一种养颜美容柠檬味紫苏豆干,由以下重量份的原料制成:紫苏汁77份、鲜柠檬4.3份、黄豆148份、芦笋7.4份、紫薯9.8份、紫薯叶5.5份、啤酒花提取物0.16份、半夏提取物0.23份、槐花提取物0.37份;
所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,投入温度为58.5℃的水中保温浸泡26.5h,滤水取出,置入温度为-17.5℃的冷冻箱内恒温冷冻585min,取出,投入到转速为2250r/min的打浆机中,加入重量为黄豆重量1.15倍量、温度为58.5℃的水,打浆34min,通入功率为78.5W、频率为115kHz的超声波超声处理365s,过165目滤布,得豆浆;
(2)将紫薯洗净削皮切块,与洗净切段的芦笋一起投入转速为3450r/min的粉碎机中粉碎16.5min,取出,投入到重量为紫薯重量1.35倍量的水中,大火煮沸并不断用转速为148r/min的搅拌器进行搅拌,取出,置入温度为-9.5℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量分为12.5%,得紫薯芦笋粉;
(3)将鲜柠檬洗净切块,与洗净的紫薯叶一起投入转速为860r/min的榨汁机中榨汁19min,过165目滤布,取滤液,得柠檬紫薯叶汁;
(4)将豆浆、紫薯芦笋粉和柠檬紫薯叶汁混合,用转速为93r/min的搅拌器搅拌24min,文火煮沸,在功率为123W、温度为37.5℃的条件下均质53min,加入紫苏汁、啤酒花提取物、半夏提取物和槐花提取物,用转速为93r/min的搅拌器搅拌16min,通入功率为95.5W、频率为137kHz的超声波超声处理555s,制作成柠檬味紫苏豆干胚;
(5)将柠檬味紫苏豆干胚切成豆干块,置入温度为-24.5℃的冷冻箱内冷冻185min,取出,置入温度为62.5℃的烘烤箱内烘烤445s,以1.35℃/min的升温速率升温至85.5℃,恒温烘烤185s,取出,室温自然冷却,得养颜美容柠檬味紫苏豆干;
(6)真空袋装,灭菌,贴标签,得成品。
作为发明进一步的方案:所述的紫苏汁,按以下步骤进行制备:将36.5重量份的紫苏嫩叶洗净,投入转速为1350r/min的打浆机内打浆14min,取出,置入温度为71.5℃的烘烤箱内恒温烘烤235s,取出,投入到41.5重量份、温度为71.5℃的水中,大火煮沸,加入1.35重量份的椴树蜜继续文火熬煮14.5min并用转速为125r/min的搅拌器进行搅拌,过165目滤布,取滤液,在功率为81W、温度为45.5℃的条件下均质35min,得紫苏汁。
实施例3
本发明实施例中,一种养颜美容柠檬味紫苏豆干,由以下重量份的原料制成:紫苏汁78份、鲜柠檬4.4份、黄豆150份、芦笋7.5份、紫薯9.9份、紫薯叶5.6份、啤酒花提取物0.17份、半夏提取物0.24份、槐花提取物0.38份;
所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,投入温度为59℃的水中保温浸泡27h,滤水取出,置入温度为-17℃的冷冻箱内恒温冷冻590min,取出,投入到转速为2300r/min的打浆机中,加入重量为黄豆重量1.2倍量、温度为59℃的水,打浆35min,通入功率为79W、频率为116kHz的超声波超声处理370s,过170目滤布,得豆浆;
(2)将紫薯洗净削皮切块,与洗净切段的芦笋一起投入转速为3500r/min的粉碎机中粉碎17min,取出,投入到重量为紫薯重量1.4倍量的水中,大火煮沸并不断用转速为150r/min的搅拌器进行搅拌,取出,置入温度为-9℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量分为13%,得紫薯芦笋粉;
(3)将鲜柠檬洗净切块,与洗净的紫薯叶一起投入转速为870r/min的榨汁机中榨汁20min,过70目滤布,取滤液,得柠檬紫薯叶汁;
(4)将豆浆、紫薯芦笋粉和柠檬紫薯叶汁混合,用转速为94r/min的搅拌器搅拌25min,文火煮沸,在功率为124W、温度为38℃的条件下均质54min,加入紫苏汁、啤酒花提取物、半夏提取物和槐花提取物,用转速为94r/min的搅拌器搅拌17min,通入功率为96W、频率为138kHz的超声波超声处理560s,制作成柠檬味紫苏豆干胚;
(5)将柠檬味紫苏豆干胚切成豆干块,置入温度为-24℃的冷冻箱内冷冻190min,取出,置入温度为63℃的烘烤箱内烘烤450s,以1.4℃/min的升温速率升温至86℃,恒温烘烤190s,取出,室温自然冷却,得养颜美容柠檬味紫苏豆干;
(6)真空袋装,灭菌,贴标签,得成品。
作为发明进一步的方案:所述的紫苏汁,按以下步骤进行制备:将37重量份的紫苏嫩叶洗净,投入转速为1400r/min的打浆机内打浆15min,取出,置入温度为72℃的烘烤箱内恒温烘烤240s,取出,投入到42重量份、温度为72℃的水中,大火煮沸,加入1.4重量份的椴树蜜继续文火熬煮15min并用转速为130r/min的搅拌器进行搅拌,过170目滤布,取滤液,在功率为82W、温度为46℃的条件下均质36min,得紫苏汁。
对比例1
与实施例1的区别在于原料的组分不同,其他条件均相同,不加入紫苏汁。
对比例2
市售普通豆干
随机选择18~60岁的受试者80位,随机分为4组,每组20人,对实施例柠檬味紫苏豆干和对比例豆干进行感官评定,每项满分为100分,最后得分为平均分,实施例柠檬味紫苏豆干和对比例豆干的感官评定见表1:
表1 实施例鱿鱼豆干和对比例市售普通豆干的感官评定
从表1的结果可以看出,实施例柠檬味紫苏豆干,色泽均匀明亮有光泽,具有淡淡的紫苏叶香味和柠檬香味、气味清新和谐,咀嚼时劲道不黏牙、爽口细腻、略带酸甜味,表面光滑、无龟裂、用手按压有弹性、不掉屑,得到广大消费者的喜爱。
实施例柠檬味紫苏豆干和对比例豆干的养颜美容效果:
有效:不适症状减轻或消失;无效:不适症状不变或更加严重。
随机选择皮肤干燥、毛孔粗大、皮肤暗黄的患者各150名,随机分为3组,每组50人,每人在受试期间不刻意服用服用养颜美容的药品和使用护肤品,每人每天食用该组豆干30克,受试时间为35天,实施例柠檬味紫苏豆干和对比例豆干的养颜美容效果见表2:
表2实施例柠檬味紫苏豆干和对比例豆干的养颜美容效果
从表2能够看出,实施例的柠檬味紫苏豆干养颜美容的有效率明显高于对比例1和对比例2,说明本发明提供的柠檬味紫苏豆干具有良好的养颜美容效果。
Claims (2)
1.一种养颜美容柠檬味紫苏豆干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:紫苏汁76~78份、鲜柠檬4.2~4.4份、黄豆145~150份、芦笋7.3~7.5份、紫薯9.7~9.9份、紫薯叶5.4~5.6份、啤酒花提取物0.15~0.17份、半夏提取物0.22~0.24份、槐花提取物0.36~0.38份;
所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)将黄豆洗净,投入温度为58~59℃的水中保温浸泡26~27h,滤水取出,置入温度为-18~-17℃的冷冻箱内恒温冷冻580~590min,取出,投入到转速为2200~2300r/min的打浆机中,加入重量为黄豆重量1.1~1.2倍量、温度为58~59℃的水,打浆33~35min,使用功率为78~79W、频率为114~116kHz的超声波超声处理360~370s,过160~170目滤布,得豆浆;
(2)将紫薯洗净削皮切块,与洗净切段的芦笋一起投入转速为3400~3500r/min的粉碎机中粉碎16~17min,取出,投入到重量为紫薯重量1.3~1.4倍量的水中,大火煮沸并不断用转速为145~150r/min的搅拌器进行搅拌,取出,置入温度为-10~-9℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量分为12%~13%,得紫薯芦笋粉;
(3)将鲜柠檬洗净切块,与洗净的紫薯叶一起投入转速为850~870r/min的榨汁机中榨汁18~20min,过160~170目滤布,取滤液,得柠檬紫薯叶汁;
(4)将豆浆、紫薯芦笋粉和柠檬紫薯叶汁混合,用转速为92~94r/min的搅拌器搅拌23~25min,文火煮沸,在功率为122~124W、温度为37~38℃的条件下均质52~54min,加入紫苏汁、啤酒花提取物、半夏提取物和槐花提取物,用转速为92~94r/min的搅拌器搅拌15~17min,通入功率为95~96W、频率为136~138kHz的超声波超声处理550~560s,制作成柠檬味紫苏豆干胚;
(5)将柠檬味紫苏豆干胚切成豆干块,置入温度为-25~-24℃的冷冻箱内冷冻180~190min,取出,置入温度为62~63℃的烘烤箱内烘烤440~450s,以1.3~1.4℃/min的升温速率升温至85~86℃,恒温烘烤180~190s,取出,室温自然冷却,得养颜美容柠檬味紫苏豆干;
(6)真空袋装,灭菌,贴标签,得成品。
2.根据权利要求1所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干,其特征在于,所述的紫苏汁,按以下步骤进行制备:将36~37重量份的紫苏嫩叶洗净,投入转速为1300~1400r/min的打浆机内打浆13~15min,取出,置入温度为71~72℃的烘烤箱内恒温烘烤230~240s,取出,投入到41~42重量份、温度为71~72℃的水中,大火煮沸,加入1.3~1.4重量份的椴树蜜继续文火熬煮14~15min并用转速为120~130r/min的搅拌器进行搅拌,过160~170目滤布,取滤液,在功率为80~82W、温度为45~46℃的条件下均质34~36min,得紫苏汁。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170919 |
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