CN107173452A - 一种养颜美容柠檬味紫苏豆干 - Google Patents
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Abstract
本发明属于豆制品技术领域，尤其是一种养颜美容柠檬味紫苏豆干，由以下重量份的原料制成：紫苏汁76~78份、鲜柠檬4.2~4.4份、黄豆145~150份、芦笋7.3~7.5份、紫薯9.7~9.9份、紫薯叶5.4~5.6份、啤酒花提取物0.15~0.17份、半夏提取物0.22~0.24份、槐花提取物0.36~0.38份；本发明没有添加任何有毒有害添加剂，色泽均匀明亮有光泽，具有淡淡的紫苏叶香味和柠檬香味、气味清新和谐，咀嚼时劲道不黏牙、爽口细腻、略带酸甜味，表面光滑、无龟裂、用手按压有弹性、不掉屑，能够有效防治皮肤干燥、毛孔粗大和皮肤暗黄。
Description
技术领域
本发明属于豆制品技术领域，尤其是一种养颜美容柠檬味紫苏豆干。
背景技术
传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养结构单一、口感较差、功能性差，口感风味和营养功能亟待改善；紫苏嫩叶每百克含水分85.7克、蛋白质3.8克、脂肪1.3克、铁2.3毫克、胡萝卜素9.09克、维生素B10.02毫克、维生素B20.35毫克、尼克酸1.3毫克，还有挥发油等物质具有特异芳香，具有发表、散寒、理气、和营的功效，治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等；柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险；因此，发明一种柠檬味紫苏豆干对豆制品领域的发展具有重大意义。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种养颜美容柠檬味紫苏豆干。
本发明通过以下技术方案实现：
一种养颜美容柠檬味紫苏豆干，由以下重量份的原料制成：紫苏汁76~78份、鲜柠檬4.2~4.4份、黄豆145~150份、芦笋7.3~7.5份、紫薯9.7~9.9份、紫薯叶5.4~5.6份、啤酒花提取物0.15~0.17份、半夏提取物0.22~0.24份、槐花提取物0.36~0.38份；
所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，投入温度为58~59℃的水中保温浸泡26~27h，滤水取出，置入温度为-18~-17℃的冷冻箱内恒温冷冻580~590min，取出，投入到转速为2200~2300r/min的打浆机中，加入重量为黄豆重量1.1~1.2倍量、温度为58~59℃的水，打浆33~35min，通入功率为78~79W、频率为114~116kHz的超声波超声处理360~370s，过160~170目滤布，得豆浆；
（2）将紫薯洗净削皮切块，与洗净切段的芦笋一起投入转速为3400~3500r/min的粉碎机中粉碎16~17min，取出，投入到重量为紫薯重量1.3~1.4倍量的水中，大火煮沸并不断用转速为145~150r/min的搅拌器进行搅拌，取出，置入温度为-10~-9℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量分为12%~13%，得紫薯芦笋粉；
（3）将鲜柠檬洗净切块，与洗净的紫薯叶一起投入转速为850~870r/min的榨汁机中榨汁18~20min，过160~170目滤布，取滤液，得柠檬紫薯叶汁；
（4）将豆浆、紫薯芦笋粉和柠檬紫薯叶汁混合，用转速为92~94r/min的搅拌器搅拌23~25min，文火煮沸，在功率为122~124W、温度为37~38℃的条件下均质52~54min，加入紫苏汁、啤酒花提取物、半夏提取物和槐花提取物，用转速为92~94r/min的搅拌器搅拌15~17min，通入功率为95~96W、频率为136~138kHz的超声波超声处理550~560s，制作成柠檬味紫苏豆干胚；
（5）将柠檬味紫苏豆干胚切成豆干块，置入温度为-25~-24℃的冷冻箱内冷冻180~190min，取出，置入温度为62~63℃的烘烤箱内烘烤440~450s，以1.3~1.4℃/min的升温速率升温至85~86℃，恒温烘烤180~190s,取出，室温自然冷却，得养颜美容柠檬味紫苏豆干；
（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的紫苏汁，按以下步骤进行制备：将36~37重量份的紫苏嫩叶洗净，投入转速为1300~1400r/min的打浆机内打浆13~15min，取出，置入温度为71~72℃的烘烤箱内恒温烘烤230~240s，取出，投入到41~42重量份、温度为71~72℃的水中，大火煮沸，加入1.3~1.4重量份的椴树蜜继续文火熬煮14~15min并用转速为120~130r/min的搅拌器进行搅拌，过160~170目滤布，取滤液，在功率为80~82W、温度为45~46℃的条件下均质34~36min，得紫苏汁。
本发明的有益效果：本发明提供的一种养颜美容柠檬味紫苏豆干，没有添加任何有毒有害添加剂，色泽均匀明亮有光泽，具有淡淡的紫苏叶香味和柠檬香味、气味清新和谐，咀嚼时劲道不黏牙、爽口细腻、略带酸甜味，表面光滑、无龟裂、用手按压有弹性、不掉屑，能够有效防治皮肤干燥、毛孔粗大和皮肤暗黄；加入紫苏汁，不但能够有效促进各成分之间的相互融合，提高其凝固效果，增强豆干的弹性，有效提升豆干的口感和香味，而且能够有效促进人体毒素的排出，增强皮肤的锁水功能；加入鲜柠檬、紫薯叶和多种提取物，不但能够有效促进胃肠道蠕动，使得胃肠道有益菌平衡，促进新陈代谢，而且能够有效防止霉菌和腐败菌的滋生，有效延长豆干的保质期。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种养颜美容柠檬味紫苏豆干，由以下重量份的原料制成：紫苏汁76份、鲜柠檬4.2份、黄豆145份、芦笋7.3份、紫薯9.7份、紫薯叶5.4份、啤酒花提取物0.15份、半夏提取物0.22份、槐花提取物0.36份；
所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，投入温度为58℃的水中保温浸泡26h，滤水取出，置入温度为-18℃的冷冻箱内恒温冷冻580min，取出，投入到转速为2200r/min的打浆机中，加入重量为黄豆重量1.1倍量、温度为58℃的水，打浆33min，通入功率为78W、频率为114kHz的超声波超声处理360s，过160目滤布，得豆浆；
（2）将紫薯洗净削皮切块，与洗净切段的芦笋一起投入转速为3400r/min的粉碎机中粉碎16min，取出，投入到重量为紫薯重量1.3倍量的水中，大火煮沸并不断用转速为145r/min的搅拌器进行搅拌，取出，置入温度为-10℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量分为12%，得紫薯芦笋粉；
（3）将鲜柠檬洗净切块，与洗净的紫薯叶一起投入转速为850r/min的榨汁机中榨汁18min，过160目滤布，取滤液，得柠檬紫薯叶汁；
（4）将豆浆、紫薯芦笋粉和柠檬紫薯叶汁混合，用转速为92r/min的搅拌器搅拌23min，文火煮沸，在功率为122W、温度为37℃的条件下均质52min，加入紫苏汁、啤酒花提取物、半夏提取物和槐花提取物，用转速为92r/min的搅拌器搅拌15min，通入功率为95W、频率为136kHz的超声波超声处理550s，制作成柠檬味紫苏豆干胚；
（5）将柠檬味紫苏豆干胚切成豆干块，置入温度为-25℃的冷冻箱内冷冻180min，取出，置入温度为62℃的烘烤箱内烘烤440s，以1.3℃/min的升温速率升温至85℃，恒温烘烤180s,取出，室温自然冷却，得养颜美容柠檬味紫苏豆干；
（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的紫苏汁，按以下步骤进行制备：将36重量份的紫苏嫩叶洗净，投入转速为1300r/min的打浆机内打浆13min，取出，置入温度为71℃的烘烤箱内恒温烘烤230s，取出，投入到41重量份、温度为71℃的水中，大火煮沸，加入1.3重量份的椴树蜜继续文火熬煮14min并用转速为120r/min的搅拌器进行搅拌，过160目滤布，取滤液，在功率为80W、温度为45℃的条件下均质34min，得紫苏汁。
实施例2
本发明实施例中，一种养颜美容柠檬味紫苏豆干，由以下重量份的原料制成：紫苏汁77份、鲜柠檬4.3份、黄豆148份、芦笋7.4份、紫薯9.8份、紫薯叶5.5份、啤酒花提取物0.16份、半夏提取物0.23份、槐花提取物0.37份；
所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，投入温度为58.5℃的水中保温浸泡26.5h，滤水取出，置入温度为-17.5℃的冷冻箱内恒温冷冻585min，取出，投入到转速为2250r/min的打浆机中，加入重量为黄豆重量1.15倍量、温度为58.5℃的水，打浆34min，通入功率为78.5W、频率为115kHz的超声波超声处理365s，过165目滤布，得豆浆；
（2）将紫薯洗净削皮切块，与洗净切段的芦笋一起投入转速为3450r/min的粉碎机中粉碎16.5min，取出，投入到重量为紫薯重量1.35倍量的水中，大火煮沸并不断用转速为148r/min的搅拌器进行搅拌，取出，置入温度为-9.5℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量分为12.5%，得紫薯芦笋粉；
（3）将鲜柠檬洗净切块，与洗净的紫薯叶一起投入转速为860r/min的榨汁机中榨汁19min，过165目滤布，取滤液，得柠檬紫薯叶汁；
（4）将豆浆、紫薯芦笋粉和柠檬紫薯叶汁混合，用转速为93r/min的搅拌器搅拌24min，文火煮沸，在功率为123W、温度为37.5℃的条件下均质53min，加入紫苏汁、啤酒花提取物、半夏提取物和槐花提取物，用转速为93r/min的搅拌器搅拌16min，通入功率为95.5W、频率为137kHz的超声波超声处理555s，制作成柠檬味紫苏豆干胚；
（5）将柠檬味紫苏豆干胚切成豆干块，置入温度为-24.5℃的冷冻箱内冷冻185min，取出，置入温度为62.5℃的烘烤箱内烘烤445s，以1.35℃/min的升温速率升温至85.5℃，恒温烘烤185s,取出，室温自然冷却，得养颜美容柠檬味紫苏豆干；
（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的紫苏汁，按以下步骤进行制备：将36.5重量份的紫苏嫩叶洗净，投入转速为1350r/min的打浆机内打浆14min，取出，置入温度为71.5℃的烘烤箱内恒温烘烤235s，取出，投入到41.5重量份、温度为71.5℃的水中，大火煮沸，加入1.35重量份的椴树蜜继续文火熬煮14.5min并用转速为125r/min的搅拌器进行搅拌，过165目滤布，取滤液，在功率为81W、温度为45.5℃的条件下均质35min，得紫苏汁。
实施例3
本发明实施例中，一种养颜美容柠檬味紫苏豆干，由以下重量份的原料制成：紫苏汁78份、鲜柠檬4.4份、黄豆150份、芦笋7.5份、紫薯9.9份、紫薯叶5.6份、啤酒花提取物0.17份、半夏提取物0.24份、槐花提取物0.38份；
所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，投入温度为59℃的水中保温浸泡27h，滤水取出，置入温度为-17℃的冷冻箱内恒温冷冻590min，取出，投入到转速为2300r/min的打浆机中，加入重量为黄豆重量1.2倍量、温度为59℃的水，打浆35min，通入功率为79W、频率为116kHz的超声波超声处理370s，过170目滤布，得豆浆；
（2）将紫薯洗净削皮切块，与洗净切段的芦笋一起投入转速为3500r/min的粉碎机中粉碎17min，取出，投入到重量为紫薯重量1.4倍量的水中，大火煮沸并不断用转速为150r/min的搅拌器进行搅拌，取出，置入温度为-9℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量分为13%，得紫薯芦笋粉；
（3）将鲜柠檬洗净切块，与洗净的紫薯叶一起投入转速为870r/min的榨汁机中榨汁20min，过70目滤布，取滤液，得柠檬紫薯叶汁；
（4）将豆浆、紫薯芦笋粉和柠檬紫薯叶汁混合，用转速为94r/min的搅拌器搅拌25min，文火煮沸，在功率为124W、温度为38℃的条件下均质54min，加入紫苏汁、啤酒花提取物、半夏提取物和槐花提取物，用转速为94r/min的搅拌器搅拌17min，通入功率为96W、频率为138kHz的超声波超声处理560s，制作成柠檬味紫苏豆干胚；
（5）将柠檬味紫苏豆干胚切成豆干块，置入温度为-24℃的冷冻箱内冷冻190min，取出，置入温度为63℃的烘烤箱内烘烤450s，以1.4℃/min的升温速率升温至86℃，恒温烘烤190s,取出，室温自然冷却，得养颜美容柠檬味紫苏豆干；
（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的紫苏汁，按以下步骤进行制备：将37重量份的紫苏嫩叶洗净，投入转速为1400r/min的打浆机内打浆15min，取出，置入温度为72℃的烘烤箱内恒温烘烤240s，取出，投入到42重量份、温度为72℃的水中，大火煮沸，加入1.4重量份的椴树蜜继续文火熬煮15min并用转速为130r/min的搅拌器进行搅拌，过170目滤布，取滤液，在功率为82W、温度为46℃的条件下均质36min，得紫苏汁。
对比例1
与实施例1的区别在于原料的组分不同，其他条件均相同，不加入紫苏汁。
对比例2
市售普通豆干
随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例柠檬味紫苏豆干和对比例豆干进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例柠檬味紫苏豆干和对比例豆干的感官评定见表1：
表1 实施例鱿鱼豆干和对比例市售普通豆干的感官评定
从表1的结果可以看出，实施例柠檬味紫苏豆干，色泽均匀明亮有光泽，具有淡淡的紫苏叶香味和柠檬香味、气味清新和谐，咀嚼时劲道不黏牙、爽口细腻、略带酸甜味，表面光滑、无龟裂、用手按压有弹性、不掉屑，得到广大消费者的喜爱。
实施例柠檬味紫苏豆干和对比例豆干的养颜美容效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择皮肤干燥、毛孔粗大、皮肤暗黄的患者各150名，随机分为3组，每组50人，每人在受试期间不刻意服用服用养颜美容的药品和使用护肤品，每人每天食用该组豆干30克，受试时间为35天，实施例柠檬味紫苏豆干和对比例豆干的养颜美容效果见表2：
表2实施例柠檬味紫苏豆干和对比例豆干的养颜美容效果
从表2能够看出，实施例的柠檬味紫苏豆干养颜美容的有效率明显高于对比例1和对比例2，说明本发明提供的柠檬味紫苏豆干具有良好的养颜美容效果。
Claims (2)
1.一种养颜美容柠檬味紫苏豆干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：紫苏汁76~78份、鲜柠檬4.2~4.4份、黄豆145~150份、芦笋7.3~7.5份、紫薯9.7~9.9份、紫薯叶5.4~5.6份、啤酒花提取物0.15~0.17份、半夏提取物0.22~0.24份、槐花提取物0.36~0.38份；
所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，投入温度为58~59℃的水中保温浸泡26~27h，滤水取出，置入温度为-18~-17℃的冷冻箱内恒温冷冻580~590min，取出，投入到转速为2200~2300r/min的打浆机中，加入重量为黄豆重量1.1~1.2倍量、温度为58~59℃的水，打浆33~35min，使用功率为78~79W、频率为114~116kHz的超声波超声处理360~370s，过160~170目滤布，得豆浆；
（2）将紫薯洗净削皮切块，与洗净切段的芦笋一起投入转速为3400~3500r/min的粉碎机中粉碎16~17min，取出，投入到重量为紫薯重量1.3~1.4倍量的水中，大火煮沸并不断用转速为145~150r/min的搅拌器进行搅拌，取出，置入温度为-10~-9℃的真空冷冻干燥箱中干燥至水分含量分为12%~13%，得紫薯芦笋粉；
（3）将鲜柠檬洗净切块，与洗净的紫薯叶一起投入转速为850~870r/min的榨汁机中榨汁18~20min，过160~170目滤布，取滤液，得柠檬紫薯叶汁；
（4）将豆浆、紫薯芦笋粉和柠檬紫薯叶汁混合，用转速为92~94r/min的搅拌器搅拌23~25min，文火煮沸，在功率为122~124W、温度为37~38℃的条件下均质52~54min，加入紫苏汁、啤酒花提取物、半夏提取物和槐花提取物，用转速为92~94r/min的搅拌器搅拌15~17min，通入功率为95~96W、频率为136~138kHz的超声波超声处理550~560s，制作成柠檬味紫苏豆干胚；
（5）将柠檬味紫苏豆干胚切成豆干块，置入温度为-25~-24℃的冷冻箱内冷冻180~190min，取出，置入温度为62~63℃的烘烤箱内烘烤440~450s，以1.3~1.4℃/min的升温速率升温至85~86℃，恒温烘烤180~190s,取出，室温自然冷却，得养颜美容柠檬味紫苏豆干；
（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。
2.根据权利要求1所述的养颜美容柠檬味紫苏豆干，其特征在于，所述的紫苏汁，按以下步骤进行制备：将36~37重量份的紫苏嫩叶洗净，投入转速为1300~1400r/min的打浆机内打浆13~15min，取出，置入温度为71~72℃的烘烤箱内恒温烘烤230~240s，取出，投入到41~42重量份、温度为71~72℃的水中，大火煮沸，加入1.3~1.4重量份的椴树蜜继续文火熬煮14~15min并用转速为120~130r/min的搅拌器进行搅拌，过160~170目滤布，取滤液，在功率为80~82W、温度为45~46℃的条件下均质34~36min，得紫苏汁。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170919 |
|
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