CN107173444A - 一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，具体包括以下步骤：（1）原料采购；（2）脱酸处理；（3）脆化处理。经过糖化液、脆化液的糖化、脆化处理，利用了葡萄糖、柠檬酸钠等成分的抑菌能力，在保证糖化。脆化效果的同时，有效提升了高纤维椰果的抗菌能力，经过实验，使用本发明提供的一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，在常温下具有非常有益的抵抗细菌滋生的能力，能够大大延长高纤维椰果的保存时间，有效减少了抗菌类添加剂的使用，更加健康。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果。
背景技术
高纤维椰果，也称为椰子凝胶，它是以椰子水为营养成份，利用醋酸发酵工艺制成的。高纤维椰果纤维分子很小，可大量保水，其颜色依培养基的不同可为白色、乳白色或黄棕色。
高纤维椰果是一种卡路里含量低的食品，口感好，有美容和减肥功效，深受广消费者的喜爱。高纤维椰果目前常用于速溶冲调奶茶，但是由于高纤维椰果食用前必须经过加水膨化，导致其保质期不长。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果。
本发明通过以下技术方案实现：
一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）原料采购
采购海南优质干椰果粒，待用；
（2）脱酸处理
将干椰果粒清洗干净后置于容器中，加2倍干椰果粒质量份数的浸泡液密封浸泡处理60-70分钟，所述浸泡液，由碳酸氢钠、氯化钙、硫酸钠、水按质量比30-40:3-5:2-4:1000-1200混合后制得；然后过滤，除去浸泡液，再加5倍干椰果质量份数的水于130℃、0.15MPa高温高压环境下加热30-40分钟，得脱酸椰果粒；经过所述浸泡液的浸泡，能够有效促使干椰果粒吸水膨胀，同时所述浸泡液呈碱性，能有效中和干椰果粒内部的醋酸根，处理完成后再用水高温高压蒸煮，使干椰果粒充分脱酸，同时缩短了现有脱酸工艺的时间；
（3）脆化处理
将步骤（2）所得脱酸椰果粒滤出，加2倍脱酸椰果质量份数的脆化液于70-75℃保温处理50-60分钟，然后降温至50-55℃，缓慢加入1倍脱酸椰果质量份数的糖化液，期间不断搅拌，添加完成后，冷却至室温即完成操作；
进一步的，所述脆化液，由质量分数为0.3%的CMC水溶液、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸钠按质量比1000-1200:1-3:2-5:3-4混合后制得；
进一步的，所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖浆、蜂蜜、磷酸三钙、磷酸氢二钾按质量比100-120:20-30:35-45:10-15:1-2:1-3混合后制得。
本发明的有益效果：使用所述浸泡液浸泡干椰果粒，能够有效促使干椰果粒吸水膨胀，同时所述浸泡液呈碱性，能有效中和干椰果粒内部的醋酸根，处理完成后再用水高温高压蒸煮，使干椰果粒充分脱酸，缩短了现有脱酸工艺的时间，同时保证了后续处理中对处理液中有效成分的吸收；使用所述糖化液、脆化液的糖化、脆化处理，利用了葡萄糖、柠檬酸钠等成分的抑菌能力，在保证糖化。脆化效果的同时，有效提升了高纤维椰果的抗菌能力，经过实验，使用本发明提供的一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，在常温下具有非常有益的抵抗细菌滋生的能力，能够大大延长高纤维椰果的保存时间，有效减少了抗菌类添加剂的使用，更加健康。
具体实施方式
实施例1
一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）原料采购
采购海南优质干椰果粒，待用；
（2）脱酸处理
将干椰果粒清洗干净后置于容器中，加2倍干椰果粒质量份数的浸泡液密封浸泡处理60分钟，所述浸泡液，由碳酸氢钠、氯化钙、硫酸钠、水按质量比30:3:2:1000混合后制得；然后过滤，除去浸泡液，再加5倍干椰果质量份数的水于130℃、0.15MPa高温高压环境下加热30分钟，得脱酸椰果粒；经过所述浸泡液的浸泡，能够有效促使干椰果粒吸水膨胀，同时所述浸泡液呈碱性，能有效中和干椰果粒内部的醋酸根，处理完成后再用水高温高压蒸煮，使干椰果粒充分脱酸，同时缩短了现有脱酸工艺的时间；
（3）脆化处理
将步骤（2）所得脱酸椰果粒滤出，加2倍脱酸椰果质量份数的脆化液于75℃保温处理50分钟，然后降温至50℃，缓慢加入1倍脱酸椰果质量份数的糖化液，期间不断搅拌，添加完成后，冷却至室温即完成操作；
进一步的，所述脆化液，由质量分数为0.3%的CMC水溶液、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸钠按质量比1000:1:2:3混合后制得；
进一步的，所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖浆、蜂蜜、磷酸三钙、磷酸氢二钾按质量比100:20:35:10:1:1混合后制得。
实施例2
一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）原料采购
采购海南优质干椰果粒，待用；
（2）脱酸处理
将干椰果粒清洗干净后置于容器中，加2倍干椰果粒质量份数的浸泡液密封浸泡处理70分钟，所述浸泡液，由碳酸氢钠、氯化钙、硫酸钠、水按质量比40:5:4:1200混合后制得；然后过滤，除去浸泡液，再加5倍干椰果质量份数的水于130℃、0.15MPa高温高压环境下加热40分钟，得脱酸椰果粒；经过所述浸泡液的浸泡，能够有效促使干椰果粒吸水膨胀，同时所述浸泡液呈碱性，能有效中和干椰果粒内部的醋酸根，处理完成后再用水高温高压蒸煮，使干椰果粒充分脱酸，同时缩短了现有脱酸工艺的时间；
（3）脆化处理
将步骤（2）所得脱酸椰果粒滤出，加2倍脱酸椰果质量份数的脆化液于70℃保温处理60分钟，然后降温至55℃，缓慢加入1倍脱酸椰果质量份数的糖化液，期间不断搅拌，添加完成后，冷却至室温即完成操作；
进一步的，所述脆化液，由质量分数为0.3%的CMC水溶液、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸钠按质量比1200:3:5:4混合后制得；
进一步的，所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖浆、蜂蜜、磷酸三钙、磷酸氢二钾按质量比120:30:45:15:2:3混合后制得。
实施例3
一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）原料采购
采购海南优质干椰果粒，待用；
（2）脱酸处理
将干椰果粒清洗干净后置于容器中，加2倍干椰果粒质量份数的浸泡液密封浸泡处理65分钟，所述浸泡液，由碳酸氢钠、氯化钙、硫酸钠、水按质量比35:4:3:1100混合后制得；然后过滤，除去浸泡液，再加5倍干椰果质量份数的水于130℃、0.15MPa高温高压环境下加热35分钟，得脱酸椰果粒；经过所述浸泡液的浸泡，能够有效促使干椰果粒吸水膨胀，同时所述浸泡液呈碱性，能有效中和干椰果粒内部的醋酸根，处理完成后再用水高温高压蒸煮，使干椰果粒充分脱酸，同时缩短了现有脱酸工艺的时间；
（3）脆化处理
将步骤（2）所得脱酸椰果粒滤出，加2倍脱酸椰果质量份数的脆化液于72℃保温处理55分钟，然后降温至53℃，缓慢加入1倍脱酸椰果质量份数的糖化液，期间不断搅拌，添加完成后，冷却至室温即完成操作；
进一步的，所述脆化液，由质量分数为0.3%的CMC水溶液、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸钠按质量比1100:2:2:3混合后制得；
进一步的，所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖浆、蜂蜜、磷酸三钙、磷酸氢二钾按质量比105:22:37:13:1:2混合后制得。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例1相比，不进行步骤（2）所述使用浸泡液浸泡的操作，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例2与实施例2相比，不使用步骤（2）所述高温高压加热操作，仅使用常规方法加热，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例3
本对比实施例3与实施例3相比，不进行步骤（3）所述脆化液和糖化液，仅使用常规脆化液和糖化液，除此外的方法步骤均相同。
对照组
现有的速溶冲调奶茶用高纤维椰果。
将上述7高纤维椰果灭菌后与常温下暴露在空气中，分别测定其中菌落数的增长情况，多次实验，统计结果见表1：
表1
| 10分钟平均菌落数（cuf/mL） | 30分钟平均菌落数（cuf/mL） | 60分钟平均菌落数（cuf/mL） | 120分钟平均菌落数（cuf/mL） | |
| 实施例1 | 495 | 887 | 1224 | 2044 |
| 实施例2 | 482 | 862 | 1102 | 1998 |
| 实施例3 | 499 | 905 | 1286 | 2253 |
| 对比实施例1 | 539 | 1124 | 2951 | - |
| 对比实施例2 | 546 | 1456 | 3875 | - |
| 对比实施例3 | 621 | 1678 | 4412 | - |
| 对照组 | 687 | 1834 | 5383 | - |
由表1可知，使用本发明提供的一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，在常温下具有非常有益的抵抗细菌滋生的能力，能够大大延长高纤维椰果的保存时间，有效减少了抗菌类添加剂的使用，更加健康。
Claims (4)
1.一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，其特征在于，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）原料采购
采购海南优质干椰果粒，待用；
（2）脱酸处理
将干椰果粒清洗干净后置于容器中，加2倍干椰果粒质量份数的浸泡液密封浸泡处理60-70分钟，所述浸泡液，由碳酸氢钠、氯化钙、硫酸钠、水按质量比30-40:3-5:2-4:1000-1200混合后制得；然后过滤，除去浸泡液，再加5倍干椰果质量份数的水于130℃、0.15MPa高温高压环境下加热30-40分钟，得脱酸椰果粒；
（3）脆化处理
将步骤（2）所得脱酸椰果粒滤出，加2倍脱酸椰果质量份数的脆化液于70-75℃保温处理50-60分钟，然后降温至50-55℃，缓慢加入1倍脱酸椰果质量份数的糖化液，期间不断搅拌，添加完成后，冷却至室温即完成操作；
进一步的，所述脆化液，由质量分数为0.3%的CMC水溶液、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸钠按质量比1000-1200:1-3:2-5:3-4混合后制得；
进一步的，所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖浆、蜂蜜、磷酸三钙、磷酸氢二钾按质量比100-120:20-30:35-45:10-15:1-2:1-3混合后制得。
2.根据权利要求1所述的一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，其特征在于，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）原料采购
采购海南优质干椰果粒，待用；
（2）脱酸处理
将干椰果粒清洗干净后置于容器中，加2倍干椰果粒质量份数的浸泡液密封浸泡处理65分钟，所述浸泡液，由碳酸氢钠、氯化钙、硫酸钠、水按质量比35:4:3:1100混合后制得；然后过滤，除去浸泡液，再加5倍干椰果质量份数的水于130℃、0.15MPa高温高压环境下加热35分钟，得脱酸椰果粒；
（3）脆化处理
将步骤（2）所得脱酸椰果粒滤出，加2倍脱酸椰果质量份数的脆化液于72℃保温处理55分钟，然后降温至53℃，缓慢加入1倍脱酸椰果质量份数的糖化液，期间不断搅拌，添加完成后，冷却至室温即完成操作。
3.根据权利要求1所述的一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，其特征在于:所述脆化液，由质量分数为0.3%的CMC水溶液、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸钠按质量比1100:2:2:3混合后制得。
4.根据权利要求1所述的一种速溶冲调奶茶用高纤维椰果，其特征在于:所述糖化液，由白砂糖、葡萄糖、高果糖浆、蜂蜜、磷酸三钙、磷酸氢二钾按质量比105:22:37:13:1:2混合后制得。
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