CN107156683A - 虫茶熏鸡的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种虫茶熏鸡的制备工艺,在熏鸡中加入了虫茶成分,据科学研究证实,虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。有开胃健脾、提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能,本发明制得的熏鸡口感咸香,肉质细嫩,风味独特,同时具备独特保健效果。

Description

虫茶熏鸡的制备工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,特别涉及一种虫茶熏鸡的制备工艺。
背景技术
[0002] 熏鸡因其味道鲜美,深受人们的喜爱。现有的熏鸡做法制作工艺简单粗糙,熏制后 的产品色泽暗淡,没有光泽,在色、香、味上都欠佳。同时因其用料杂多,导致过于过于油腻, 吃完后不容易消化且容易上火,保健效果欠佳。
[0003]如果能加入适当的配料,使之与熏鸡的做法巧妙结合在一起,无疑将是对熏鸡传 统做法的一种改良,使之更能符合现代社会人们对于健康生活的需求。
发明内容
[0004]有鉴于此,本发明的目的是提供一种虫茶熏鸡的制备工艺,为了解决现有熏鸡制 作过程中所遇到的上述问题,提供一种加入了虫茶成分的、制作工艺科学合理、制作周期 短、色香味倶佳且具有保健作用的虫茶熏鸡,由于加入了虫茶成分,能够达到开胃健脾、促 进消化的保健效果。
[0005] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
[0006] 虫茶熏鸡的制备工艺,包括以下步骤:
[0007] 1)浸泡:采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡,浸泡时间为1-5小时,浸泡完成后 取出滴干表层水分;
[0008] 2)揉搓:用50-70g盐和100-200g的香料混合后,涂抹到鸡的内膛和外表面上,涂抹 的同时进行揉搓,直到鸡肉不再出水,然后静置腌制3-5小时;
[0009] 3)烫皮:用90-120°C的热水浸烫鸡30-40秒钟;
[0010] 4)晾干:将烫皮后的鸡放在阴凉通风处进行晾干; 5)熏制:熏制:将鸡挂入熏炉熏制,炉温达到65°C-75°C,每10-15分钟翻检一次;经 过时间为3-5小时的熏制,即为制成的虫茶熏鸡。
[0012] 特别地,所述虫茶溶液采用重量份数比为2-8:100的虫茶和饮用水配置而成。
[0013]特别地,所述香料由花椒、八角、草果、香叶、虫茶混合制成;花椒、八角、草果、香 叶、虫茶按3〜5:2〜3:1〜2:0 • 5〜1:0.1〜〇. 2的重量比进行混合后破碎成粉面状得到。 [0014]本发明的有益效果是:本发明的熏鸡加入了虫茶成分,据科学研究证实,虫茶富含 钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨 酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。本发明的熏鸡味美可 口,爽目沁心,口感咸香,肉质细嫩,风味独特,有开胃健脾、提神醒酒、解毒清热、降低血压 等医药功能。
[0015]本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述,并 且在某种程度上,基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的,或者可 以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要 求书来实现和获得。
具体实施方式
[0016]以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解,优选实施例仅为了说 明本发明,而不是为了限制本发明的保护范围。
[0017] 实施例一
[0018]本实施例的虫茶熏鸡的制备工艺,包括以下步骤:
[0019] 1)浸泡:采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡,浸泡时间为5小时,浸泡完成后取 出滴干表层水分;本实施例中,虫茶溶液采用重量份数比为2:100的虫茶和煮沸的饮用水炮 制而成。
[0020] 2)揉搓:用50g盐和100g的香料混合后,涂抹到鸡的内膛和外表面上,涂抹的同时 进行揉搓,直到鸡肉不再出水,然后静置腌制5小时;
[0021] 3)烫皮:用900°C的热水浸烫鸡40秒钟;
[0022] 4)晾干:将烫皮后的鸡放在阴凉通风处进行晾干;
[0023] 5)熏制:将鸡挂入熏炉熏制,炉温达到65°C,每10分钟翻检一次;经过时间为5小时 的熏制,即为制成的虫茶熏鸡。
[G024]本实施例中,香料由花椒、八角、草果、香叶、虫茶混合制成;花椒、八角、草果、香 叶、虫茶按3:2:1:0.5:0.1的重量比进行混合后破碎成粉面状得到。
[0025]实施例二
[0026]本实施例的虫茶熏鸡的制备工艺,包括以下步骤:
[0027] 1)浸泡:采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡,浸泡时间为3小时,浸泡完成后取 出滴干表层水分;本实施例中,虫茶溶液采用重量份数比为5:100的虫茶和煮沸的饮用水炮 制而成。
[0028] 2)揉搓:用60g盐和150g的香料混合后,涂抹到鸡的内膛和外表面上,涂抹的同时 进行揉搓,直到鸡肉不再出水,然后静置腌制4小时;
[0029] 3)烫皮:用l〇(TC的热水浸烫鸡35秒钟;
[0030] 4)晾干:将烫皮后的鸡放在阴凉通风处进行晾干;
[0031] 5)熏制:将鸡挂入熏炉熏制,炉温达到70°C,每12分钟翻检一次;经过时间为4小时 的熏制,即为制成的虫茶熏鸡。
[0032]本实施例中,香料由花椒、八角、草果、香叶、虫茶混合制成;花椒、八角、草果、香 叶、虫茶按4:2.5:1.5:0.6:0.12的重量比进行混合后破碎成粉面状得到。
[0033]实施例三
[0034]本实施例的虫茶熏鸡的制备工艺,包括以下步骤:
[0035] 1)浸泡:采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡,浸泡时间为2小时,浸泡完成后取 出滴干表层水分;本实施例中,虫茶溶液采用重量份数比为8:100的虫茶和煮沸的饮用水炮 制而成。
[0036] 2)揉搓:用70g盐和200g的香料混合后,涂抹到鸡的内膛和外表面上,涂抹的同时 进行揉搓,直到鸡肉不再出水,然后静置腌制3小时;
[0037] 3)烫皮:用120-C的热水浸烫鸡30秒钟;
[0038] 4)晾千:将烫皮后的鸡放在阴凉通风处进行晾干;
[0039] 5)熏制:将鸡挂入熏炉熏制,炉温达到75°C,每15分钟翻检一次;经过时间为3小时 的熏制,即为制成的虫茶熏鸡。
[0040] 本实施例中,香料由花椒、八角、草果、香叶、虫茶混合制成•,花椒、八角、草果、香 叶、虫茶按5:3:2:1:0.2的重量比进行混合后破碎成粉面状得到。
[0041] 上述实施例中,虫茶均采用贵州省赤水市出产的虫茶,赤水虫茶的制备工艺如下:
[0042] 步骤一:挑选无瘢痕和腐败部分的野生白茶树的嫩叶,经清洗后晾晒;
[0043] 步骤二:采用汽蒸的方式进行高温杀青,温度控制在100-120°C,时间为15-20分 钟;
[0044] 步骤三:待叶片自然冷却后,向叶面上喷洒淘米水和米汤的混合液;淘米水和米汤 的混合液的总质量为嫩叶总质量的7%-10%。
[0045] 步骤四:在通风状态下,使其自然发酵72-90小时;
[0046] 步骤五:发酵完成后,将叶片摊开晾晒6-12小时,然后装入筐内;
[0047] 步骤六:引化香夜蛾产卵,孵化后的夜蛾幼虫食用发酵后的嫩叶后,将其产生的排 泄物收集筛选,选用颗粒匀称、无异色的作为虫茶成品,晾干即可。
[0048] 虫茶富含钙、镁、锌、砸、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈 素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨序素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素,对人 体非常有益。
[0049] 最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较 佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技 术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明 的。

Claims (3)

1. 虫茶熏鸡的制备工艺,其特征在于:包括以下步骤: 1) 浸泡:采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡,浸泡时间为1-5小时,浸泡完成后取出 滴干表层水分; 2) 揉搓:用50-70g盐和100_200g的香料混合后,涂抹到鸡的内膛和外表面上,涂抹的同 时进行揉搓,直到鸡肉不再出水,然后静置腌制3-5小时; 3) 烫皮:用90-120 °C的热水浸烫鸡3〇-40秒钟; 4) 晾干:将烫皮后的鸡放在阴凉通风处进行晾干; 5) 熏制:将鸡挂入熏炉熏制,炉温达到65。〇75°C,每10-15分钟翻检一次;经过时间为 3-5小时的熏制,即为制成的虫茶熏鸡。
2. 根据权利要求1所述的虫茶熏鸡的制备工艺,其特征在于:所述虫茶溶液采用重量份 数比为2-8:100的虫茶和饮用水泡制而成。
3. 根据权利要求1所述的虫茶熏鸡的制备工艺,其特征在于:所述香料由花椒、八角、草 果、香叶、虫茶混合制成;花椒、八角、草果、香叶、虫茶按3〜5:2〜3:1〜2:〇.5〜1:0.1〜0.2 的重量比进行混合后破碎成粉面状得到。
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