CN107149136A - 一种甜辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种利用泡菜及果汁为原料制作的泡菜风味型甜辣酱及其制备方法。以泡菜及果汁为主要原料，采用预处理，调配，加热，灭菌，灌装等工序，制成的风味型甜辣酱及其生产工艺，其配方按重量份为：白砂糖36‑46份，水25份，泡椒10‑16份，辣白菜泡菜7‑13份，菠萝汁1‑6份，羟丙基二淀粉磷酸酯2‑5份，食醋1‑4份，大蒜1‑3份，柠檬汁1‑2份。本品酸甜辣适口，老少皆宜，适用餐桌蘸食，可拌，可蘸。
Description
技术领域
本发明属于一种调味酱，具体涉及一种泡菜风味甜辣酱。
背景技术
甜辣酱顾名思义，甜，辣，酱状，目前市场上甜辣酱琳琅满目，但用泡菜和果汁为主要原料制作甜辣酱还是比较少见，用这两种原料做成的甜辣酱，口感更加丰富，酸甜可口，老少皆宜。
发明内容
本发明的目的在于提供一种泡菜风味甜辣酱。
本发明提供的泡菜风味甜辣酱配方为白砂糖36-46份，水25份，泡椒10-16份，辣白菜泡菜7-13份，菠萝汁1-6份，羟丙基二淀粉磷酸酯2-5份，食醋1-4份，大蒜1-3份，柠檬汁1-2份。
本发明提供的泡菜风味甜辣酱其制备方法，步骤如下：
(1)预处理：将泡椒和辣白菜泡菜里面的水分离出来，过300目备用，泡椒用清水清洗两遍，去蒂去杂质，然后将辣白菜泡菜和泡椒一起过绞肉机中眼，红辣椒片要明显可见，将大蒜清洗干净，去除发霉腐败颗粒，过绞肉机中眼两遍，备用。
(2)调配：向调配罐中加入水，菠萝汁，柠檬汁，大蒜碎，白砂糖，泡椒和辣白菜碎及其滤液，60度以前加入羟丙基二淀粉磷酸酯(事先用水完全溶解开)。
(3)加热及灭菌：投料后，升温，加热到95度时，开始计时，继续升温95-99度灭菌30分钟，30分钟后，加入食醋，搅拌均匀。
(4)灌装：检测总糖Brix％，Brix％在55-65之间即可降温，温度降到80-85度即可，热灌装。
优选的步骤(1)中将泡椒和辣白菜泡菜里面的水加入目的是可使成品具有浓郁的天然发酵酸味。
优选的步骤(1)中水过300目目的是去除水中的杂质和异物。
优选的步骤(3)中灭菌95-99度灭菌保温30分钟可使原料最大程度保留天然风味并使微生物在合理范围内。
优选的步骤(4)中灌装温度80-85度可使微生物降到最低以延长产品的货架期。
本发明提供的甜辣酱以泡菜和果汁为主要原料，口感酸甜辣适口，老少皆宜。
具体实施方式
下面结合两个实施例，对本发明所提供的甜辣酱进行具体详细的说明。
本实施例1的甜辣酱具体制备方法步骤如下：
(1)预处理：将泡椒15份和辣白菜泡菜9份里面的水分离出来，过300目备用，泡椒用清水清洗两遍，去蒂去杂质，然后将辣白菜泡菜和泡椒一起过绞肉机中眼，红辣椒片要明显可见，将大蒜2份清洗干净，去除发霉腐败颗粒，过绞肉机中眼两遍，备用。
(2)调配：向调配罐中加入25份水，3份菠萝汁，2份柠檬汁，大蒜碎，40份白砂糖，泡椒和辣白菜碎及其滤液，60度以前加入3份羟丙基二淀粉磷酸酯(事先用水完全溶解开)。
(3)加热及灭菌：投料后，升温，加热到95度时，开始计时，继续升温95-99度灭菌30分钟，30分钟后，加入1份食醋，搅拌均匀。
(4)灌装：检测总糖Brix％，Brix％在55-65之间即可降温，温度降到80-85度之间即可，热灌装。
本实施例2的甜辣酱具体制备方法步骤如下：
(1)预处理：将泡椒13份和辣白菜泡菜10份里面的水分离出来，过300目备用，泡椒用清水清洗两遍，去蒂去杂质，然后将辣白菜泡菜和泡椒一起过绞肉机中眼，红辣椒片要明显可见，将大蒜3份清洗干净，去除发霉腐败颗粒，过绞肉机中眼两遍，备用。
(2)调配：向调配罐中加入25份水，4份菠萝汁，1份柠檬汁，大蒜碎，40份白砂糖，泡椒和辣白菜碎及其滤液，60度以前加入2份羟丙基二淀粉磷酸酯(事先用水完全溶解开)。
(3)加热及灭菌：投料后，升温，加热到95度时，开始计时，继续升温95-99度灭菌30分钟，30分钟后，加入2份食醋，搅拌均匀。
(4)灌装：检测总糖Brix％，Brix％在55-65之间即可降温，温度降到80-85度之间即可，热灌装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案做任何形式上的限制，如果以本发明的技术条件为前提稍作改进仍视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种泡菜风味甜辣酱，其特征在于按重量份计包括：白砂糖36-46份，水25份，泡椒10-16份，辣白菜泡菜7-13份，菠萝汁1-6份，羟丙基二淀粉磷酸酯2-5份，食醋1-4份，大蒜1-3份，柠檬汁1-2份。
2.一种泡菜风味甜辣酱的制备方法，其步骤如下：
(1)预处理：将泡椒和辣白菜泡菜里面的水分离出来，过300目备用，泡椒用清水清洗两遍，去蒂去杂质，然后将辣白菜泡菜和泡椒一起过绞肉机中眼，红辣椒片要明显可见，将大蒜清洗干净，去除发霉腐败颗粒，过绞肉机中眼两遍，备用。
(2)调配：向调配罐中加入水，菠萝汁，柠檬汁，大蒜碎，白砂糖，泡椒和辣白菜碎及其滤液，60度以前加入羟丙基二淀粉磷酸酯(事先用水完全溶解开)。
(3)加热及灭菌：投料后，升温，加热到95度时，开始计时，继续升温95-99度灭菌30分钟，30分钟后，加入食醋，搅拌均匀。
(4)灌装：检测总糖Brix％，Brix％在55-65之间即可降温，温度降到80-85度之间即可，热灌装。
3.如权利要求2所述的制备方法，其中泡椒和辣白菜泡菜里面的水分离出来，过300目。
4.如权利要求2所述的制备方法，其中灭菌温度95-99，时间30分钟。
5.如权利要求2所述的制备方法，其中灌装温度80-85度。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法制得的泡菜风味甜辣酱。
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| CN102028183A (zh) * | 2010-11-19 | 2011-04-27 | 陈国生 | 酱料及其制作工艺 |
| CN103494048A (zh) * | 2013-10-10 | 2014-01-08 | 江苏华桑食品科技有限公司 | 一种香蕉芥末果酱的制备方法及制得产品的应用 |
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2016
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Patent Citations (2)
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Non-Patent Citations (1)
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