CN107144672A

CN107144672A - 一种优化卷烟感官评价的分析方法

Info

Publication number: CN107144672A
Application number: CN201710514788.1A
Authority: CN
Inventors: 帖金鑫; 吴键; 张勇刚; 廖付; 吴继忠; 夏琛; 陈昌合; 李石头; 毕鸣; 毕一鸣; 李永生; 张立立; 何文苗; 郝贤伟; 田雨农
Original assignee: China Tobacco Zhejiang Industrial Co Ltd
Current assignee: China Tobacco Zhejiang Industrial Co Ltd
Priority date: 2017-06-29
Filing date: 2017-06-29
Publication date: 2017-09-08

Abstract

本发明涉及烟草制品感官评价技术领域。一种优化卷烟感官评价的分析方法，该方法主要采用对比评吸方法比较测试样品与对照样品在香气质量、烟气特性、吃味和风格等方面的差异，依据评吸人员的意见和消费者的喜好，对卷烟的评价指标赋予权重；将各评吸人员的评价结果与数理统计方法相结合，计算出产品整体以及各指标均值、稳定性、趋势性，并给出明确的产品中心值、目标值和下限值。该评价方法有利于加强卷烟产品的感官质量品质控制，增强卷烟产品的质量稳定性。

Description

一种优化卷烟感官评价的分析方法

技术领域

本发明涉及烟草制品感官评价技术领域。

背景技术

感官评价是检验烟草及烟草制品质量的重要手段，科学合理地运用统计技术分析评价数据对真实掌握评价结果具有重要意义。现行成品烟感官评吸方法依据：《卷烟第四部分:感官技术要求》(GB5606 4-2005)以各单项指标记分及定量描述的形式对成品卷烟进行符合性检验，其结果是以感官质量的总得分表示，是一种定量描述的评价方法。评价指标包括香气(32)、光泽(5)、谐调性(6)、杂气(12)、刺激性(20)、余味(25)，国标中的六项指标过于笼统和概括，当评吸发现问题，对问题的轻重程度和原因较难做出快速判断，单项指标和总体感官具体差异程度缺乏量化的评价指标，不利于今后工作的实施和的问题原因追溯。

发明内容

本发明的目的是提供一种优化卷烟感官评价的分析方法，该方法真实客观反映现状，有统计学意义，有科学依据。并提供了产品品质变化趋势；使产品品质稳定性提高；可以发现同批次产品差异，及时发现问题产品；为今后的配方维护工作提供参考。

为了实现上述的目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种优化卷烟感官评价的分析方法，该方法包括以下步骤：

(1)评价指标的确立

感官评价是检验烟草及烟草制品质量的重要手段，配方团队针对浙江中烟利群品牌风格，结合长期产品设计经验，主要设定四项评价指标：香气特性、烟气特性、吃味特性和产品风格。

香气指标：优雅感、细腻感、甜香、透发性、清晰度和香气量；

烟气指标：成团性、柔和性、杂气、润感；

吃味指标：刺激性、余味；

风格指标：流畅感、烟气浓度、劲头。

(2)权重方法确立

AHP(Analytic Hierarchy Process)的标度扩展法因其具有计算方便、原理简单、强保序性和适用范围广泛的特点。通过相应两两指标的比较，建立比较矩阵，计算最优传递矩阵，确定一致矩阵(即判断矩阵)。该方法自然满足一致性要求，不需要进行一致性检验，与其它标度相比具有良好的判断传递性和标度值的合理性；其所需判断信息简单、直观，作出的判断精确，有利于决策者在两两比较判断中提高准确性。

利用AHP标度扩展法建立判断矩阵R＝[r_ij]满足如下条件：

1)r_ij＞0

2)r_ji＝1/r_ij,i,j＝1,2,…,m

3)r_ii＝1，即R为互反矩阵

4)r_ij＝r_ikr_ki,i,j,k＝1,2,…,m

其中r_ji表示第i个元素与第j个元素相比较的标度值，按照表17的重要性对判断矩阵进行赋值。

表1指标相对重要性标度含义

根据专家意见对评价指标进行两两比较，按重要程度的不减方式排序。假设根据标度扩展法得到个指标的重要性排序为x₁≥x₂≥…≥x_m，对x_i与x_i+1进行比较，并将其对应的标度值记为t_i，然后按照指标重要程度的传递性计算出判断矩阵中的其它元素值，从而得出以下判断矩阵：

由标度扩展构造法构造判断矩阵是完全一致的，不需进行一致性检验，根据矩阵R计算出各项指标的权重值：

w_i即为由改进的AHP方法计算得出的各指标的主观权重值。

(3)各评价指标权重系数确立：

表2香气各指标权重系数的确立

表3烟气各指标权重系数的确立

表4吃味各指标权重系数的确立

表5卷烟整体评价指标权重系数

(4)评价样品感官指标平均值的计算方法

i代表评吸人员个数，其中Xi代表第i个人评价分数，

(5)产品中心值计算方法

(6)产品稳定性判断

稳定性＝1-σ

注：σ为对照样与评价样品整体的标准偏差

(7)产品目标值和下限值

产品目标值＝产品中心值+2σ

产品下限值＝产品中心值-2σ

注：σ为对照样与评价样品整体的标准偏差

(8)品质趋势的判断

a、评价样品某一指标均值<产品中心值-2σ，判定评价样品该指标“下降”；

b、评价样品某一指标均值>产品中心值+2σ，判定评价样品该指标“上升”；

c、产品中心值-2σ<评价样品某一指标均值<产品中心值+2σ，判定评价样品该指标“持平”。

(9)配方工作指导

根据产品稳定性、产品趋势性首先判断其香气、烟气和吃味三项大指标指标。然后再考察具体各项指标。

本发明方法可以有效评判被评价样品各感官品质，本发明在参考卷烟的感官评价方法的基础上，根据产品风格特点结合片平时配方工作经验，创建了一种适合于成品卷烟以及烟叶感官评价的方法，本发明方法简便、准确、客观。能够反映产品变化趋势；判断产品稳定性；有效辨别不同生产批次的细微差异，为今后产品设计和产品维护工作提供指导意见和建议。

具体实施方式

(一)评吸需要具备的条件

样品平衡：按照GB/T 16447-2004方法平衡样品含水率。

评价人员：不低于5名的专业评吸人员；

评价环境：感官评价应在规定的评吸室内进行，室内环境通风良好，温湿度符合国家标准；无异味,安静且无外界干扰。

(二)评价方法及指标

(1)评价方法

采用暗评的方法，将测试样品与对照样品随机编码，评吸人员分别对比评价二者方法

(2)评价指标的确立

烟气指标：成团性、柔和性、杂气、润感；

吃味指标：刺激性、余味；

风格指标：流畅感、烟气浓度、劲头。

(三)评价结果的统计分析

表6某牌号卷烟不同月份香气感官评价表

由上表6可知，某牌号不同月份香气的变化，感官品质稳定性较好均超过95％；从趋势性来看各指标整体持平没有明显波动；从质量判断上看，11月份的细腻感有所提升，其他品质有所下降。

表7某牌号卷烟不同月份烟气感官评价表

由上表7可知，某牌号不同月份香气的变化，感官品质稳定性较好均超过95％；从趋势性来看各指标整体持平没有明显波动；从质量判断上看，11月份的柔和性和润感有所提升，成团性和杂气有所下降。

表8某牌号卷烟不同月份吃味和风格感官评价表

由上表8可知，某牌号不同月份吃味和风格的变化，感官品质稳定性较好均超过95％；从趋势性来看各指标整体持平没有明显波动；从质量判断上看，11月份相比9月份刺激性有所降低，余味品质有所下降。11月整体烟气浓度下降，劲头降低。

表9某牌号卷烟不同月份整体品质感官评价表

由上表9可知，样品2相比样品1该牌号卷烟整体品质较为稳定，整体品质变化趋势持平，香气品质有所下降，烟气整体品质上升，吃味品质有所下降，总体品质样品2稍低于样品1品质。

建议下次配方维护有针对性的提升卷烟香气指标尤其是香气量和优雅感；

提高烟气团感降低杂气；关注余味变化。

Claims

1.一种优化卷烟感官评价的分析方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

(1)评价指标的确立

设定四项评价指标：香气特性、烟气特性、吃味特性和产品风格；

烟气指标：成团性、柔和性、杂气、润感；

吃味指标：刺激性、余味；

风格指标：流畅感、烟气浓度、劲头；

(2)权重方法确立

利用AHP标度扩展法建立判断矩阵R＝[r_ij]满足如下条件：

1)r_ij＞0

2)r_ji＝1/r_ij,i,j＝1,2,…,m

3)r_ii＝1，即_R为互反矩阵

4)r_ij＝r_ikr_ki,i,j,k＝1,2,…,m

其中r_ji表示第i个元素与第j个元素相比较的标度值，按照表1的重要性对判断矩阵进行赋值；

表1

根据专家意见对评价指标进行两两比较，按重要程度的不减方式排序；假设根据标度扩展法得到个指标的重要性排序为x₁≥x₂≥…≥x_m，对x_i与x_i+1进行比较，并将其对应的标度值记为t_i，然后按照指标重要程度的传递性计算出判断矩阵中的其它元素值，从而得出以下判断矩阵：

<mrow> <msub> <mi>w</mi> <mi>i</mi> </msub> <mo>=</mo> <mroot> <mrow> <munderover> <mo>&Pi;</mo> <mrow> <mi>j</mi> <mo>-</mo> <mn>1</mn> </mrow> <mi>m</mi> </munderover> <msub> <mi>r</mi> <mrow> <mi>i</mi> <mi>j</mi> </mrow> </msub> </mrow> <mi>m</mi> </mroot> <mo>/</mo> <munderover> <mo>&Sigma;</mo> <mrow> <mi>j</mi> <mo>-</mo> <mn>1</mn> </mrow> <mi>m</mi> </munderover> <mroot> <mrow> <munderover> <mo>&Pi;</mo> <mrow> <mi>j</mi> <mo>-</mo> <mn>1</mn> </mrow> <mi>m</mi> </munderover> <msub> <mi>r</mi> <mrow> <mi>i</mi> <mi>j</mi> </mrow> </msub> </mrow> <mi>m</mi> </mroot> </mrow>

w_i即为由改进的AHP方法计算得出的各指标的主观权重值；

(3)各评价指标权重系数确立：

1)表2为香气各指标权重系数的确立；

表2

2)表3为烟气各指标权重系数的确立

表3

3)表4为吃味各指标权重系数的确立

表4

4)表5为卷烟整体评价指标权重系数

表5

(4)评价样品感官指标平均值的计算方法

i代表评吸人员个数，其中Xi代表第i个人评价分数，

(5)产品中心值计算方法

(6)产品稳定性判断

稳定性＝1-σ

σ为对照样与评价样品整体的标准偏差；

(7)产品目标值和下限值

产品目标值＝产品中心值+2σ

产品下限值＝产品中心值-2σ

σ为对照样与评价样品整体的标准偏差；

(8)品质趋势的判断

c、产品中心值-2σ<评价样品某一指标均值<产品中心值+2σ，判定评价样品该指标“持平”；

(9)配方工作指导

根据产品稳定性、产品趋势性首先判断其香气、烟气和吃味三项大指标；然后再考察具体各项指标。