CN108693313A - 一种袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，属于烟草制品品控技术领域。本发明的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，包括以下步骤：将袋装口含烟浸入水中进行浸泡，移除袋装口含烟，得到袋装口含烟基料浸出液，对所得的袋装口含烟基料浸出液进行人工感官质量评价。流程简单、操作方便，无需袋装口含烟基料成分在口腔中释放，避免因等待成分释放而导致的口腔味觉恢复时间增加，提高判定速度快和效率；并且避免了因评价人员口腔差异导致释的放成分差异，减小个体差异。本发明的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，可用于袋装口含烟基料感官质量的快速、准确的评价判定。

Description

一种袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法

技术领域

本发明涉及一种袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，属于烟草制品品控技术领域。

背景技术

据史料记载，烟草最早消费形式是经口咀嚼消费，1493年由一位传教士第一次发现并记载了烟草，据称当时嚼烟在土著印第安人中已有数百年的使用历史。此后不久，这一烟草消费形式传入到北欧的挪威和瑞典等国家，并逐渐推广到整个欧洲，并出现了鼻烟的消费形式。烟草也被欧洲商人带入亚洲，并在16世纪60年代(明代隆庆年间)传入中国，刚传入时中文称为“士拿乎”、“士那富”、“西腊”等，均为外来语“Snuff”的音译(这里的Snuff专指鼻烟，后来Snuff的概念发生变化)。雍正年间，根据鼻烟是用鼻子来闻的特点，把“士拿乎”命名为“鼻烟”。在19世纪，嚼烟制品曾一度成为欧洲烟草消费的主导形式。但在20世纪，这一主导地位逐渐为卷烟类烟草制品所取代。

20世纪末期，在全球控烟力度不断增强的背景下，卷烟消费环境越来越恶劣，1977年，瑞典火柴公司首次推出了袋装口含烟，即用透湿性小袋将加工后的烟粉进行包裹后经口含消费，由于该消费形式改变了以往嚼烟咀嚼、吐渣滓、污染口腔等不文明现象，同时具有清洁、使用方便、不受环境限制等优点，很快在北欧流行起来。据统计2007年，瑞典约有24％的成年男性，3％的成年女性使用袋装口含烟。目前，袋装口含烟已成为烟草消费的重要补充形式，不仅在瑞典、挪威，而且在北美、欧洲和亚洲的产量出现逐年上升的趋势，国际上大的烟草公司例如菲莫和雷诺也都将袋装口含烟作为研发的热点。

袋装口含烟是由不同种类的烟叶经精细研磨加料熟化处理后，包装成小袋茶叶包的形式销售。国际市场上袋装口含烟单包重0.2-1.0克，包括水40％-60％、烟草30％-40％、食盐1.5％-3.5％、保润剂1％-5％、碳酸钠/碳酸氢钠2％-5％及不超过1％的食品香味物质等。烟碱含量约在1％-2％左右，pH则介于6.5-7.5。使用时，直接取一小袋口含烟，放在上唇和牙龈间，通过唾液润湿口含烟实现烟碱等成分释放获得生理满足感。WHO认为袋装口含烟危害性低于普通卷烟，且不会造成“二手烟”的危害，因而是理想的卷烟替代品。袋装口含烟中，烟草基料的感官品质是决定袋装口含烟消费者满意度的关键因素。

目前常规采用感官品尝的方法来评价袋装口含烟基料的感官质量，该方法可靠性强，但是具有以下几个缺点：①样品评价需要经历整个成分释放感受过程，造成单个样品评价周期过长，②口腔味觉恢复慢，造成样品评价间隔时间长，③口腔中释放差异大，造成判定结果数据分散。因此，使用常规方法评价袋装口含烟基料感官质量工作效率极其低下。

发明内容

本发明的目的是提供一种袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，判定速度快、个体差异小的优点。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，包括以下步骤：将袋装口含烟浸入水中进行浸泡，移除袋装口含烟，得到袋装口含烟基料浸出液，对所得的袋装口含烟基料浸出液进行人工感官质量评价。

本发明的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，流程简单、操作方便，无需袋装口含烟基料成分在口腔中释放，避免因等待成分释放而导致的口腔味觉恢复时间增加，提高判定速度快和效率；并且避免了因评价人员口腔差异导致释的放成分差异，减小个体差异。本发明的袋装口含烟基料感官评价方法为溶出检验法，可用于袋装口含烟基料感官质量的快速、准确的评价判定。

本发明的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法中，为了减小误差，应当尽量缩短各步骤之间的间隔时间。

所述水的温度为30～40℃。

所述浸泡的时间为30～60s。

将袋装口含烟浸入水中进行浸泡时，每袋袋装口含烟对应采用的水的体积为8～12mL。一般来说，一个人一次消费一包袋装口含烟，一包袋装口含烟的消费时间约为10分钟，消费过程中分泌约10mL的唾液，因此，根据消费习惯，每袋袋装口含烟对应采用8～12mL的水进行浸泡。

所述人工感官质量评价的评价指标为味觉感受、化学感觉感受、杂味、余味中的至少一种。

所述味觉感受为甜味、酸味、苦味、咸味中的至少一种。

所述甜味是由蔗糖的水溶液作用于口腔产生的基本味道。甜味为强度指标，以甜度表示甜味的强度，甜味越强甜度值越高。以蔗糖(M＝342.3)作为标准物质对甜度进行赋分：将蔗糖溶于水中制备一系列不同浓度的蔗糖标准溶液，分别对不同浓度的蔗糖标准溶液的甜度进行赋值。如将6g/L的蔗糖标准溶液的甜度赋值为1，12g/L的蔗糖标准溶液的甜度赋值为3，24g/L的蔗糖标准溶液的甜度赋值为5。对甜味进行感官评价是对照不同浓度的蔗糖标准溶液的甜度，通过品尝给出袋装口含烟浸出液的甜度值。

所述酸味是由柠檬酸的水溶液作用于口腔产生的基本味道。酸味为强度指标，以酸度表示酸味的强度，酸味越强酸度值越高。以结晶柠檬酸(一水化合物，M＝210.1)作为标准物质对酸度进行赋分：将结晶柠檬酸溶于水中制备一系列不同浓度的结晶柠檬酸标准溶液，分别对不同浓度的结晶柠檬酸标准溶液的酸度进行赋值。如将0.15g/L的结晶柠檬酸标准溶液的酸度赋值为1，0.3g/L的结晶柠檬酸标准溶液的酸度赋值为3，0.6g/L的结晶柠檬酸标准溶液的酸度赋值为5。对酸味进行感官评价是对照不同浓度的柠檬酸标准溶液的酸度，通过品尝给出袋装口含烟浸出液的酸度值。

所述苦味是由盐酸奎宁水溶液作用于口腔产生的基本味道。苦味为强度指标，以苦度表示苦味的强度，苦味越强苦度值越高。以盐酸奎宁(二水化合物，M＝196.9)作为标准物质对苦度进行赋分：将盐酸奎宁溶于水中制备一系列不同浓度的盐酸奎宁标准溶液，分别对不同浓度的盐酸奎宁标准溶液的苦度进行赋值。如将5mg/L的盐酸奎宁标准溶液的苦度赋值为1，10mg/L的盐酸奎宁标准溶液的苦度赋值为3，20mg/L的盐酸奎宁标准溶液的苦度赋值为5。对苦味进行感官评价是对照不同浓度的盐酸奎宁标准溶液的苦度，通过品尝给出袋装口含烟浸出液的苦度值。

所述咸味是由氯化钠的水溶液作用于口腔产生的基本味道。咸味为强度指标，以咸度表示咸味的强度，咸味越强咸度值越高。以氯化钠(M＝58.4)作为标准物质对咸度进行赋分：将氯化钠溶于水中制备一系列不同浓度的氯化钠标准溶液，分别对不同浓度的氯化钠标准溶液的咸度进行赋值。如将0.75g/L的氯化钠标准溶液的咸度赋值为1，将1.5g/L的氯化钠标准溶液的咸度赋值为3，3.0g/L的氯化钠标准溶液的咸度赋值为5。对咸味进行感官评价是对照不同浓度的氯化钠标准溶液的咸度，通过品尝给出袋装口含烟浸出液的咸度值。

所述化学感觉感受为辣感、涩感中的至少一种。

所述辣感是由盐碱产生的使口腔黏膜或舌部灼热、刺痛或尖刺的复合感觉。辣感为强度指标，以辣度表示辣感的强度，辣感越强辣度值越高。以盐碱(M＝162.2)作为标准物质对辣度进行赋分：将盐碱溶于水中制备一系列不同浓度的盐碱标准溶液，分别对不同浓度的盐碱标准溶液的辣度进行赋值。如将0.075g/L的烟碱标准溶液的辣度赋值为1，0.15g/L的烟碱标准溶液的辣度赋值为3，0.3g/L的烟碱标准溶液的辣度赋值为5。对辣感进行感官评价是对照不同浓度的盐碱标准溶液的辣度，通过品尝给出袋装口含烟浸出液的辣度值。

所述涩感是由单宁酸产生的使口腔皮层或粘膜表面收缩、拉紧或起皱的一种复合感觉。涩感为强度指标，以涩度表示涩感的强度，涩味越强涩度值越高。以单宁酸(M＝1701.2)作为标准物质对涩度进行赋分：将单宁酸溶于水中制备一系列不同浓度的单宁酸标准溶液，分别对不同浓度的单宁酸标准溶液的涩度进行赋值。如将0.15g/L的单宁酸标准溶液的涩度赋值为1，0.3g/L的单宁酸标准溶液的涩度赋值为3，将0.45g/L的单宁酸标准溶液的涩度赋值为5。对涩感进行感官评价是对照不同浓度的单宁酸标准溶液的涩度，通过品尝给出袋装口含烟浸出液的涩度值。

所述杂味为土腥味、枯焦味、生青味、木质味中的至少一种。所述余味为味觉感受、化学感觉感受及杂味以外的其他口感特征。对杂味和/或余味的感官质量评价结果以文字进行表述。

进一步的，所述人工感官质量评价是在袋装口含烟消费过程中，对口腔受物理和化学袭击产生的特性混合感觉进行的感官评价。

优选的，所述人工感官质量评价由人数不低于5人的评委组进行。

优选的，所述人工感官质量评价是将所得的袋装口含烟浸出液供评委组成员品尝进行感官质量评价。进一步的，所述人工感官质量评价是将所得的袋装口含烟浸出液按照4～7ml/人供评委组成员品尝进行感官质量评价。

对袋装口含烟浸出液进行人工感官质量评价前，对评委组成员的味觉感受和/或化学感觉感受进行标准物质溶液赋分方法训练，以提高人工感官质量评价的准确性和重现性。评委组成员的味觉感受和/或化学感觉感受需要进行定期的监督和检验。标准物质溶液赋分方法训练可以参照国标GB/T 12312—2012。

评委组成员身体健康，具有正常的嗅觉、味觉和化学感觉敏感性。评委组成员还应具有从事袋装口含烟感官质量评价工作的兴趣，对袋装口含烟产品具有一定的专业知识，且无偏见。

优选的，所述评价标准为甜度、酸度、苦度、咸度、辣度、涩度中的至少一种。

所述人工质量感官评价在评价室中进行，评价室内部设施均由无味、不吸附和不散发气味的建筑材料构成。评价室内应具有洗漱设备。评价室应紧邻样品制备区，墙壁的颜色和内部设施的颜色应为中性色。室内环境应安静，使评价员在评价过程中不受外界干扰。评价室应有适宜的通风装置，避免气息残留在评价室中。评价室内的照明应是可调控和均匀的，并有足够的亮度以利于评价。评价室内的温度和湿度应适宜并保持相对稳定。

本发明的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，可对多个袋装口含烟基料样品进行感官质量的评价。在对多个袋装口含烟样品进行评价的过程中，口腔内残留可采用白开水进行调节和清除。并且在对多个袋装口含烟样品进行评价过程中允许利用水份含量高的砀山梨等水果帮助恢复味觉。感官质量的评价过程中应避免采用花茶或其他影响评价人员味觉感受的茶水。

附图说明

图1～3为实施例1～3的袋装口含烟基料感官质量的评价结果；

图4～图17依次为编号HL04#～HL17#的袋装口含烟样品基料感官质量的评价结果。

具体实施方式

以下结合具体方式对本发明的技术方案作进一步的说明。

具体实施方式是对四川郧西、鹤峰、咸丰、竹山等地区所产17种晾晒烟作为袋装口含烟原料进行感官质量的评价。

将所有17种晾晒烟分别进行松散、粉碎、筛分后，经加料熟化后包装成型，制成袋装口含烟样品，依次编号为HL01#～HL17#，冷藏备用。

各评委组成员在对袋装口含烟基料进行感官质量的评价前，需要经过如表1中的标准物质溶液赋分方法训练。

表1口感特征及标准物质

口感特征	标准物质
		甜味	蔗糖，M＝342.3
酸味	结晶柠檬酸(一水化合物)，M＝210.1
		苦味	盐酸奎宁(二水化合物)，M＝196.9
咸味	氯化钠，M＝58.4
		辣感	烟碱，M＝162.2
涩感	单宁酸，M＝1701.2

标准物质溶液进行赋分如下：

6g/L的蔗糖溶液的甜度为1，12g/L的蔗糖溶液的甜度为3，24g/L的蔗糖溶液的甜度为5。

0.15g/L的柠檬酸溶液的酸度为1，0.3g/L的柠檬酸溶液的酸度为3，0.6g/L的柠檬酸溶液的酸度为5。

5mg/L的盐酸奎宁溶液的苦度为1，10mg/L的盐酸奎宁溶液的苦度为3，20mg/L的盐酸奎宁溶液的苦度为5。

0.75g/L的氯化钠溶液的咸度为1，1.5g/L的氯化钠溶液的咸度为3，3.0g/L的氯化钠溶液的咸度为5。

0.075g/L的烟碱溶液的辣度为1，0.15g/L的烟碱溶液的辣度为3，0.3g/L的烟碱溶液的辣度为5。

0.15g/L的单宁酸溶液的涩度为1，0.3g/L的单宁酸溶液的涩度为3，0.45g/L的单宁酸溶液的涩度为5。

一个样品编号的袋装口含烟样品的感官质量的评价完成后，以温凉纯净水漱口进行味觉恢复，可用水果辅助进行味觉恢复。

实施例1

以四川郧西地区所产晾晒烟制成的袋装口含烟样品(样品编号：HL01#)为例，袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，包括以下步骤：

1)取袋装口含烟样品15袋(每袋0.3g)，浸入温度恒定为35℃的150mL的纯净水中，浸提1min，取出各袋装口含烟样品，得到袋装口含烟基料浸出液；

2)立即将步骤1)所得的袋装口含烟基料浸出液分装于15个品尝杯中，分给15名评委组成员进行品尝，每个品尝杯中5mL袋装口含烟基料浸出液；每位成员立即独立对袋装口含烟基料浸出液的甜味、酸味、苦味、咸味、辣感、涩感以及杂味和余味进行判定；然后在袋装口含烟基料感官质量评价表(见表2)中对甜味、酸味、苦味、咸味、辣感和涩感进行打分，选出杂味口感特征，并对余味进行感官评价；

表2袋装口含烟基料感官质量评价表

样品编号：HL01#

3)对各评委组成员的袋装口含烟基料感官质量评价表中的结果进行汇总，结果见表3。

表3袋装口含烟基料感官质量评价结果原始数据记录表

样品编号：HL01#

4)计算各个评委组成员赋分的平均值，作雷达图，如图1所示，并用文字表述样品编号为HL01#的口含烟基料的感官质量评价结果：微辣、微苦、喉部刺激较持久、口腔刺激一般、涩感持续时间较短、舌面微有残留、甜感较好、整体感觉较柔和干净。

实施例2

以四川鹤峰地区所产晾晒烟制成的袋装口含烟样品(样品编号：HL02#)为例，袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法与实施例1中的评价方法的区别仅在于：步骤1)取袋装口含烟样品15袋(每袋0.3g)，浸入温度恒定为30℃的150mL的纯净水中，浸提30s，取出各袋装口含烟样品，得到袋装口含烟基料浸出液；其余步骤完全相同。

根据袋装口含烟基料的感官质量评价结果，绘制雷达图，见图2，并用文字表述样品编号为HL02#的口含烟基料的感官质量评价结果：微甜、微辣、余味略苦、舌面有涩感、有药草味。

实施例3

以四川咸丰地区所产晾晒烟制成的袋装口含烟样品(样品编号：HL03#)为例，袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法与实施例1中的评价方法的区别仅在于：步骤1)取袋装口含烟样品15袋(每袋0.3g)，浸入温度恒定为40℃的150mL的纯净水中，浸提45s，取出各袋装口含烟样品，得到袋装口含烟基料浸出液；其余步骤完全相同。

根据袋装口含烟基料的感官质量评价结果，绘制雷达图，见图3，并用文字表述样品编号为HL03#的口含烟基料的感官质量评价结果：微苦、余味甘甜清爽、药草香气、干净、有潮湿烟叶气味、余味较舒适。

另外，将上述实施例1中样品编号为HL01#的袋装口含烟样品分别替换为编号为HL04#～HL17#的袋装口含烟样品，对袋装口含烟基料进行感官质量的评价，绘制的雷达图依次见图4～图17，各样品感官质量的评价结果用文字表述，如下。

样品编号为HL04#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：苦、余味甘甜、药草香气、稍残留涩感、余味润感较好，喉部及舌面微有不适、柔和、青草味。

样品编号为HL05#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：苦味较持久、药草香气、余味较差，有苦涩感、苦辣感稍显、有焦气，略有土腥味，似有金属味、杂味较重。

样品编号为HL06#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：辣味略残留、杂味较小、余味较舒适。

样品编号为HL07#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：苦味较重、余味上颚涩感较重、杂味明显。

样品编号为HL08#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：稍有焦枯气，微辣、略苦、余味辣感明显、余味舌面微涩、较舒适、无杂味。

样品编号为HL09#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：微苦、涩、刺感明显、余味较干净，喉部微有不适、较柔和。

样品编号为HL10#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：有麻辣感、对喉部有顶撞感、喉部微有不适、较柔和。

样品编号为HL11#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：余味微苦、微有枯焦感。

样品编号为HL12#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：干净、柔和。

样品编号为HL13#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：有焦枯气息。

样品编号为HL14#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：微苦、无杂味，余味柔和回甜、药草香气、干净舒适。

样品编号为HL15#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：辣、微苦、杂气重、余味清香、柔和回甜、较干净较舒适。

样品编号为HL16#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：有麻舌感、有杂味、舌面残留、余味涩、香气较丰。

样品编号为HL17#的袋装口含烟基料的感官质量评价结果为：涩味残留、较舒适。

Claims (9)

1.一种袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，其特征在于：包括以下步骤：将袋装口含烟浸入水中进行浸泡，移除袋装口含烟，得到袋装口含烟基料浸出液，对所得的袋装口含烟基料浸出液进行人工感官质量评价。

2.根据权利要求1所述的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，其特征在于：所述水的温度为30～40℃。

3.根据权利要求1所述的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，其特征在于：所述浸泡的时间为30～60s。

4.根据权利要求1所述的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，其特征在于：将袋装口含烟浸入水中进行浸泡时，每袋袋装口含烟对应采用的水的体积为8～12mL。

5.根据权利要求1所述的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，其特征在于：所述人工感官质量评价的评价指标为味觉感受、化学感觉感受、杂味、余味中的至少一种。

6.根据权利要求5所述的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，其特征在于：所述味觉感受为甜味、酸味、苦味、咸味中的至少一种。

7.根据权利要求5所述的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，其特征在于：所述化学感觉感受为辣感、涩感中的至少一种。

8.根据权利要求5所述的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，其特征在于：所述杂味为土腥味、枯焦味、生青味、木质味中的至少一种。

9.根据权利要求1所述的袋装口含烟基料感官质量的快速评价方法，其特征在于：所述人工感官质量评价是将所得的袋装口含烟浸出液供评委组成员品尝进行感官质量评价。