CN107095099A - 一种发酵椰汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵椰汁的制备方法，包括：原料粉碎、原料酶解、原料熟化、一次发酵、二次发酵、加强营养、包装；制备简单，原料丰富，营养均衡，鲜香浓郁，酸甜适口，浓度适宜，脂肪含量降为4.6%，含硒量达到17.32μg/100g；金针菇茯苓能够增加香味和营养，强身健体，减少机体的过敏反应；将所有固体原料加水后进行两次酶解，分解原料的大分子结构，将蛋白质分解为氨基酸，减小过敏反应，提高出汁率，加快有效成分浸出；酶解后将原料进行熟化，能够将各原料充分融合，使香味浓郁和谐，保护胃肠功能，易于消化吸收。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种发酵椰汁的制备方法。
背景技术
椰子素有“生命树”和“宝树”之称，富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，椰子汁清如水、甜如蜜，晶莹透亮，还有清凉消暑，生津止渴，强心，利尿，驱虫，止呕止泻的功效，是极好的清凉解渴之品。
但是目前市售的椰汁饮料多为生榨椰汁，很多消费者对椰汁的口感和风味不适应，甚至会出现严重的过敏反应，造成椰汁的销售范围受到限制，而且市场上极少有发酵椰汁。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵椰汁的制备方法。
一种发酵椰汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料粉碎：将椰肉、荞麦、金针菇、黑豆皮和茯苓分别洗净，金针菇在沸水中漂烫2~3分钟，加入纳豆，混合粉碎，粒径为2~4mm，增加香味和营养，强身健体，减少机体的过敏反应，得粉碎料；
（2）原料酶解：将米糠和粉碎料混合，加入纯净水，加水量为粉碎料的1.6~1.8倍，搅拌均匀，加入混合酶，于40~42℃水浴，搅拌酶解200~220分钟，再加入椰汁和蛋白酶，于35~37℃水浴，搅拌酶解160~180分钟，分解原料的大分子结构，将蛋白质分解为氨基酸，减小过敏反应，提高出汁率，加快有效成分浸出，得酶解料；
（3）原料熟化：将酶解料置于夹层锅中，加热煮沸后保温10~12分钟，至体积减少为原来的5/6，得熟化料；
（4）一次发酵：向熟化料中接入酵母菌，搅拌均匀，于20~22℃发酵2~3天，提高温度为24~26℃，恒温发酵4~5天，增加醇香味，减少发酵过程中葡萄糖苷酶对花色苷的分解，保持浅黑色泽，改善纳豆风味，增加适口性，增强保健功能，强身健体，保护心脑血管，得一次发酵料；
（5）二次发酵：向一次发酵料中接入醋酸菌，加入量为椰汁重量的4~6%，搅拌均匀，于28~30℃恒温发酵3~4天，将少量的酒精转化为醋酸，酸甜适口，分解大分子的蛋白质结构，转化成小分子的肽及氨基酸，消除过敏反应，任何消费者都能饮用，扩大销售范围，提高经济收入，得二次发酵料；
（6）加强营养：将二次发酵料加热煮沸，保温20~25分钟，充分溶出原料的有益成分，10000转/分钟离心13~15分钟，除去沉淀，保持饮料的细腻口感，加热至80~85℃，加入低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，保温搅拌40~45分钟，使饮料酸甜适口，同时能够保护牙齿和胃肠健康，避免导致肥胖，得发酵椰汁；
（7）包装：真空包装，检验，得成品。
所述步骤（1）的椰肉，含水量为28~30%，添加量为椰汁重量的26~28%；所述步骤（1）的荞麦，为发芽荞麦，芽长2~4mm，添加量的椰汁重量的19~21%。
所述步骤（1）的金针菇，含水量为12~14%，添加量为椰汁重量的13~15%；所述步骤（1）的纳豆，为新鲜纳豆，加入量为椰汁重量的6~8%。
所述步骤（1）的黑豆皮，为黑豆的外层干表皮，加入量为椰汁重量的4~6%；所述步骤（1）的茯苓，加入量为椰汁重量的2.3~2.5%。
所述步骤（2）的米糠，为全脂糯米康，加入量为椰汁重量的3.6~3.8%。
所述步骤（2）的混合酶，添加量为椰汁重量的0.03~0.05%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶17~19、半纤维素12~14、淀粉酶10~12、脂肪酶10~12、果胶酶6~8，所述步骤（2）的蛋白酶，添加量为椰汁重量的0.02~0.04%。
所述步骤（4）的酵母菌，为活化后的葡萄酒酵母，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述步骤（5）的醋酸菌，为活化后的醋酸菌，活菌数为108~109CFU/ml。
所述步骤（6）的低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，总量为椰汁重量的5~7%，低聚异麦芽糖和海藻硒多糖的重量比为500~550:1。
所述发酵椰汁的制备方法，制备的发酵椰汁。
本发明的优点是：本发明提供的一种发酵椰汁的制备方法，制备简单，原料丰富，营养均衡，鲜香浓郁，酸甜适口，浓度适宜，脂肪含量降为4.6%，含硒量达到17.32μg/100g；金针菇、黑豆皮和茯苓能够增加香味和营养，强身健体，减少机体的过敏反应；将所有固体原料加水后进行两次酶解，分解原料的大分子结构，将蛋白质分解为氨基酸，增加米糠的应用途径，减小过敏反应，提高出汁率，加快有效成分浸出；酶解后将原料进行熟化，能够将各原料充分融合，使香味浓郁和谐，保护胃肠功能，易于消化吸收；原料先经酵母菌低温发酵后再提高温度进行中温发酵，增加醇香味，减少发酵过程中葡萄糖苷酶对花色苷的分解，保持浅黑色泽，改善纳豆风味，增加适口性，增强保健功能，强身健体，保护心脑血管；加入醋酸菌，将少量的酒精转化为醋酸，酸甜适口，分解大分子的蛋白质结构，转化成小分子的肽及氨基酸，消除过敏反应，任何消费者都能饮用，扩大销售范围，经济收入提高8.7%；发酵后再次加热煮沸，充分溶出原料的有益成分，离心后去除沉淀，保持饮料的细腻口感，加入低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，使饮料酸甜适口，同时能够保护牙齿和胃肠健康，避免导致肥胖。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种发酵椰汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料粉碎：将椰肉、荞麦、金针菇、黑豆皮和茯苓分别洗净，金针菇在沸水中漂烫2~3分钟，加入纳豆，混合粉碎，粒径为2~4mm，增加香味和营养，强身健体，减少机体的过敏反应，得粉碎料；
（2）原料酶解：将米糠和粉碎料混合，加入纯净水，加水量为粉碎料的1.6倍，搅拌均匀，加入混合酶，于40℃水浴，搅拌酶解200分钟，再加入椰汁和蛋白酶，于35℃水浴，搅拌酶解160分钟，分解原料的大分子结构，将蛋白质分解为氨基酸，减小过敏反应，提高出汁率，加快有效成分浸出，得酶解料；
（3）原料熟化：将酶解料置于夹层锅中，加热煮沸后保温10分钟，至体积减少为原来的5/6，得熟化料；
（4）一次发酵：向熟化料中接入酵母菌，搅拌均匀，于20℃发酵2天，提高温度为24℃，恒温发酵4天，增加醇香味，减少发酵过程中葡萄糖苷酶对花色苷的分解，保持浅黑色泽，改善纳豆风味，增加适口性，增强保健功能，强身健体，保护心脑血管，得一次发酵料；
（5）二次发酵：向一次发酵料中接入醋酸菌，加入量为椰汁重量的4%，搅拌均匀，于28℃恒温发酵3天，将少量的酒精转化为醋酸，酸甜适口，分解大分子的蛋白质结构，转化成小分子的肽及氨基酸，消除过敏反应，任何消费者都能饮用，扩大销售范围，提高经济收入，得二次发酵料；
（6）加强营养：将二次发酵料加热煮沸，保温20分钟，充分溶出原料的有益成分，10000转/分钟离心13分钟，除去沉淀，保持饮料的细腻口感，加热至80℃，加入低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，保温搅拌40分钟，使饮料酸甜适口，同时能够保护牙齿和胃肠健康，避免导致肥胖，得发酵椰汁；
（7）包装：真空包装，检验，得成品。
所述步骤（1）的椰肉，含水量为28%，添加量为椰汁重量的26%；所述步骤（1）的荞麦，为发芽荞麦，芽长2~4mm，添加量的椰汁重量的19%。
所述步骤（1）的金针菇，含水量为12%，添加量为椰汁重量的13%；所述步骤（1）的纳豆，为新鲜纳豆，加入量为椰汁重量的6%。
所述步骤（1）的黑豆皮，为黑豆的外层干表皮，加入量为椰汁重量的4%；所述步骤（1）的茯苓，加入量为椰汁重量的2.3%。
所述步骤（2）的米糠，为全脂糯米康，加入量为椰汁重量的3.6%。
所述步骤（2）的混合酶，添加量为椰汁重量的0.03%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶17、半纤维素12、淀粉酶10、脂肪酶10、果胶酶6，所述步骤（2）的蛋白酶，添加量为椰汁重量的0.02%。
所述步骤（4）的酵母菌，为活化后的葡萄酒酵母，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述步骤（5）的醋酸菌，为活化后的醋酸菌，活菌数为108~109CFU/ml。
所述步骤（6）的低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，总量为椰汁重量的5%，低聚异麦芽糖和海藻硒多糖的重量比为500:1。
所述发酵椰汁的制备方法，制备的发酵椰汁。
实施例2
一种发酵椰汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料粉碎：将椰肉、荞麦、金针菇、黑豆皮和茯苓分别洗净，金针菇在沸水中漂烫2~3分钟，加入纳豆，混合粉碎，粒径为2~4mm，增加香味和营养，强身健体，减少机体的过敏反应，得粉碎料；
（2）原料酶解：将米糠和粉碎料混合，加入纯净水，加水量为粉碎料的1.7倍，搅拌均匀，加入混合酶，于41℃水浴，搅拌酶解200分钟，再加入椰汁和蛋白酶，于36℃水浴，搅拌酶解170分钟，分解原料的大分子结构，将蛋白质分解为氨基酸，减小过敏反应，提高出汁率，加快有效成分浸出，得酶解料；
（3）原料熟化：将酶解料置于夹层锅中，加热煮沸后保温10分钟，至体积减少为原来的5/6，得熟化料；
（4）一次发酵：向熟化料中接入酵母菌，搅拌均匀，于21℃发酵2天，提高温度为25℃，恒温发酵4天，增加醇香味，减少发酵过程中葡萄糖苷酶对花色苷的分解，保持浅黑色泽，改善纳豆风味，增加适口性，增强保健功能，强身健体，保护心脑血管，得一次发酵料；
（5）二次发酵：向一次发酵料中接入醋酸菌，加入量为椰汁重量的5%，搅拌均匀，于29℃恒温发酵3天，将少量的酒精转化为醋酸，酸甜适口，分解大分子的蛋白质结构，转化成小分子的肽及氨基酸，消除过敏反应，任何消费者都能饮用，扩大销售范围，提高经济收入，得二次发酵料；
（6）加强营养：将二次发酵料加热煮沸，保温20分钟，充分溶出原料的有益成分，10000转/分钟离心14分钟，除去沉淀，保持饮料的细腻口感，加热至83℃，加入低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，保温搅拌43分钟，使饮料酸甜适口，同时能够保护牙齿和胃肠健康，避免导致肥胖，得发酵椰汁；
（7）包装：真空包装，检验，得成品。
所述步骤（1）的椰肉，含水量为29%，添加量为椰汁重量的27%；所述步骤（1）的荞麦，为发芽荞麦，芽长2~4mm，添加量的椰汁重量的20%。
所述步骤（1）的金针菇，含水量为13%，添加量为椰汁重量的14%；所述步骤（1）的纳豆，为新鲜纳豆，加入量为椰汁重量的7%。
所述步骤（1）的黑豆皮，为黑豆的外层干表皮，加入量为椰汁重量的5%；所述步骤（1）的茯苓，加入量为椰汁重量的2.4%。
所述步骤（2）的米糠，为全脂糯米康，加入量为椰汁重量的3.7%。
所述步骤（2）的混合酶，添加量为椰汁重量的0.04%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶18、半纤维素13、淀粉酶11、脂肪酶11、果胶酶7，所述步骤（2）的蛋白酶，添加量为椰汁重量的0.03%。
所述步骤（4）的酵母菌，为活化后的葡萄酒酵母，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述步骤（5）的醋酸菌，为活化后的醋酸菌，活菌数为108~109CFU/ml。
所述步骤（6）的低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，总量为椰汁重量的6%，低聚异麦芽糖和海藻硒多糖的重量比为530:1。
所述发酵椰汁的制备方法，制备的发酵椰汁。
实施例3
一种发酵椰汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料粉碎：将椰肉、荞麦、金针菇、黑豆皮和茯苓分别洗净，金针菇在沸水中漂烫2~3分钟，加入纳豆，混合粉碎，粒径为2~4mm，增加香味和营养，强身健体，减少机体的过敏反应，得粉碎料；
（2）原料酶解：将米糠和粉碎料混合，加入纯净水，加水量为粉碎料的1.8倍，搅拌均匀，加入混合酶，于42℃水浴，搅拌酶解220分钟，再加入椰汁和蛋白酶，于37℃水浴，搅拌酶解180分钟，分解原料的大分子结构，将蛋白质分解为氨基酸，减小过敏反应，提高出汁率，加快有效成分浸出，得酶解料；
（3）原料熟化：将酶解料置于夹层锅中，加热煮沸后保温12分钟，至体积减少为原来的5/6，得熟化料；
（4）一次发酵：向熟化料中接入酵母菌，搅拌均匀，于22℃发酵3天，提高温度为26℃，恒温发酵5天，增加醇香味，减少发酵过程中葡萄糖苷酶对花色苷的分解，保持浅黑色泽，改善纳豆风味，增加适口性，增强保健功能，强身健体，保护心脑血管，得一次发酵料；
（5）二次发酵：向一次发酵料中接入醋酸菌，加入量为椰汁重量的6%，搅拌均匀，于30℃恒温发酵4天，将少量的酒精转化为醋酸，酸甜适口，分解大分子的蛋白质结构，转化成小分子的肽及氨基酸，消除过敏反应，任何消费者都能饮用，扩大销售范围，提高经济收入，得二次发酵料；
（6）加强营养：将二次发酵料加热煮沸，保温25分钟，充分溶出原料的有益成分，10000转/分钟离心15分钟，除去沉淀，保持饮料的细腻口感，加热至85℃，加入低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，保温搅拌40~45分钟，使饮料酸甜适口，同时能够保护牙齿和胃肠健康，避免导致肥胖，得发酵椰汁；
（7）包装：真空包装，检验，得成品。
所述步骤（1）的椰肉，含水量为30%，添加量为椰汁重量的28%；所述步骤（1）的荞麦，为发芽荞麦，芽长2~4mm，添加量的椰汁重量的21%。
所述步骤（1）的金针菇，含水量为14%，添加量为椰汁重量的15%；所述步骤（1）的纳豆，为新鲜纳豆，加入量为椰汁重量的8%。
所述步骤（1）的黑豆皮，为黑豆的外层干表皮，加入量为椰汁重量的6%；所述步骤（1）的茯苓，加入量为椰汁重量的2.5%。
所述步骤（2）的米糠，为全脂糯米康，加入量为椰汁重量的3.8%。
所述步骤（2）的混合酶，添加量为椰汁重量的0.05%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶19、半纤维素14、淀粉酶12、脂肪酶12、果胶酶8，所述步骤（2）的蛋白酶，添加量为椰汁重量的0.04%。
所述步骤（4）的酵母菌，为活化后的葡萄酒酵母，活菌数为109~1010CFU/ml。
所述步骤（5）的醋酸菌，为活化后的醋酸菌，活菌数为108~109CFU/ml。
所述步骤（6）的低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，总量为椰汁重量的7%，低聚异麦芽糖和海藻硒多糖的重量比为550:1。
所述发酵椰汁的制备方法，制备的发酵椰汁。
对比例1
去除步骤（1）中的金针菇、黑豆皮和茯苓，其余方法，同实施例1。。
对比例2
去除步骤（1）中的纳豆，其余方法，同实施例1。
对比例3
去除步骤（2）中的米糠，其余方法，同实施例1。
对比例4
去除步骤（2）中的酶解，其余方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（3），其余方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（4），其余方法，同实施例1。
对比例7
去除步骤（5），其余方法，同实施例1。
对比例8
去除步骤（6）中的低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，其余方法，同实施例1。
对比例9
现有传统生榨椰汁饮料。
实施例和对比例椰汁饮料的营养：
按照GB10789-2007检测各组椰汁饮料的营养成分，实施例和对比例椰汁饮料的营养见表1。
表1：实施例和对比例椰汁饮料的营养
| 项目 | 硒/（μg/100g） | 脂肪/（%） |
| 实施例1 | 17.32 | 5.3 |
| 实施例2 | 17.21 | 4.6 |
| 实施例3 | 17.27 | 5.1 |
| 对比例1 | 14.46 | 5.6 |
| 对比例2 | 15.67 | 5.3 |
| 对比例3 | 15.38 | 5.4 |
| 对比例4 | 17.06 | 8.9 |
| 对比例5 | 17.12 | 5.3 |
| 对比例6 | 17.02 | 8.5 |
| 对比例7 | 17.05 | 8.8 |
| 对比例8 | 3.66 | 5.7 |
| 对比例9 | 1.24 | 11.6 |
从表1的结果表明，实施例的发酵椰汁的制备方法制备的发酵椰汁饮料，硒含量明显较对比例高，脂肪含量明显较低，说明本发明提供的发酵椰汁的制备方法具有很好的制备效果。
实施例和对比例椰汁饮料的降血脂效果：
取清洁级ICR小鼠280只，用普通饲料喂养5天，随机分为14组，分别为实施例组、对比例组、高脂模型组和正常组，每组20只，雌雄各半，除正常组饲喂基础饲料，正常饮水外，其余3组饲喂高脂饲料，高脂饲料配方：79%基础饲料、1%胆固醇、10%猪油、10%蛋黄粉，高脂模型组自由饮水，不作任何处理，实施例组和对比例组每天灌胃该组的椰汁饮料2g/kg（以小鼠体重计），均自由饮水，受试时间为30天，测定受试后小鼠血清中TC、TG、HDL-C及体重；实施例和对比例椰汁饮料的降血脂效果见表2。
表2：实施例和对比例椰汁饮料的降血脂效果
| 项目 | TC/(㎎/dL) | TG/(㎎/dL) | HDL-C/(㎎/dL) | 体重/(g) |
| 实施例1 | 91.51 | 152.71 | 81.24 | 32.21 |
| 实施例2 | 91.48 | 152.76 | 81.07 | 32.17 |
| 实施例3 | 91.53 | 152.64 | 81.15 | 32.34 |
| 对比例1 | 102.34 | 164.53 | 73.57 | 33.62 |
| 对比例2 | 106.21 | 162.46 | 75.62 | 33.81 |
| 对比例3 | 98.68 | 160.65 | 74.35 | 34.16 |
| 对比例4 | 106.53 | 164.64 | 80.64 | 35.87 |
| 对比例5 | 92.55 | 155.43 | 76.79 | 32.85 |
| 对比例6 | 104.13 | 162.76 | 75.65 | 36.67 |
| 对比例7 | 103.35 | 164.22 | 76.54 | 36.83 |
| 对比例8 | 105.32 | 156.67 | 81.02 | 34.13 |
| 对比例9 | 107.26 | 165.21 | 77.11 | 36.07 |
| 高脂模型组 | 118.37 | 213.22 | 55.39 | 38.68 |
| 正常组 | 89.98 | 136.79 | 96.06 | 31.86 |
从表2的结果表明，本发明的发酵椰汁的制备方法制备的发酵椰汁饮料，经受试测定后，实施例组小鼠的TC、TG、HDL-C及体重指标均明显优于对比例组和高脂模型组，与正常组小鼠的各指标相当，说明本发明提供的发酵椰汁饮料能够明显降低血脂含量，具有降血脂的保健功能。
实施例和对比例椰汁饮料的过敏反应：
分别选择具有椰汁过敏史的患者50位，男女各半，分别用各组的椰汁饮料及组胺进行点刺试验，组胺作为对照物，观察试验结果，实施例和对比例椰汁饮料的过敏反应见表3。
表3：实施例和对比例椰汁饮料的过敏反应
| 项目 | 实验结果 |
| 实施例1 | — |
| 实施例2 | + |
| 实施例3 | — |
| 对比例1 | +++ |
| 对比例2 | ++ |
| 对比例3 | ++ |
| 对比例4 | +++ |
| 对比例5 | + |
| 对比例6 | ++ |
| 对比例7 | +++ |
| 对比例8 | + |
| 对比例9 | +++ |
| 对照物 | 无 |
注：与组胺对照，无反应(—)，小于组胺引起的风团丘疹(+)或(++)，近似组胺产生的风团或丘疹(+++)，超过组胺产生的风团或丘疹(++++)。
从表3的结果表明，本发明的发酵椰汁的制备方法制备的发酵椰汁饮料，经点刺试验后，实施例的过敏反应明显小于对比例，于对照物组胺相当，说明本发明提供的发酵椰汁饮料能够明显降低过敏反应。
Claims (10)
1.一种发酵椰汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料粉碎：将椰肉、荞麦、金针菇、黑豆皮和茯苓分别洗净，金针菇在沸水中漂烫2~3分钟，加入纳豆，混合粉碎，粒径为2~4mm，得粉碎料；
（2）原料酶解：将米糠和粉碎料混合，加入纯净水，加水量为粉碎料的1.6~1.8倍，搅拌均匀，加入混合酶，于40~42℃水浴，搅拌酶解200~220分钟，再加入椰汁和蛋白酶，于35~37℃水浴，搅拌酶解160~180分钟，得酶解料；
（3）原料熟化：将酶解料置于夹层锅中，加热煮沸后保温10~12分钟，至体积减少为原来的5/6，得熟化料；
（4）一次发酵：向熟化料中接入酵母菌，搅拌均匀，于20~22℃发酵2~3天，提高温度为24~26℃，恒温发酵4~5天，得一次发酵料；
（5）二次发酵：向一次发酵料中接入醋酸菌，加入量为椰汁重量的4~6%，搅拌均匀，于28~30℃恒温发酵3~4天，得二次发酵料；
（6）加强营养：将二次发酵料加热煮沸，保温20~25分钟，10000转/分钟离心13~15分钟，除去沉淀，加热至80~85℃，加入低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，保温搅拌40~45分钟，得发酵椰汁；
（7）包装：真空包装，检验，得成品。
2.根据权利要求1所述发酵椰汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的椰肉，含水量为28~30%，添加量为椰汁重量的26~28%；所述步骤（1）的荞麦，为发芽荞麦，芽长2~4mm，添加量的椰汁重量的19~21%。
3.根据权利要求1所述发酵椰汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的金针菇，含水量为12~14%，添加量为椰汁重量的13~15%；所述步骤（1）的纳豆，为新鲜纳豆，加入量为椰汁重量的6~8%。
4.根据权利要求1所述发酵椰汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的黑豆皮，为黑豆的外层干表皮，加入量为椰汁重量的4~6%；所述步骤（1）的茯苓，加入量为椰汁重量的2.3~2.5%。
5.根据权利要求1所述发酵椰汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的米糠，为全脂糯米康，加入量为椰汁重量的3.6~3.8%。
6.根据权利要求1所述发酵椰汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的混合酶，添加量为椰汁重量的0.03~0.05%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶17~19、半纤维素12~14、淀粉酶10~12、脂肪酶10~12、果胶酶6~8，所述步骤（2）的蛋白酶，添加量为椰汁重量的0.02~0.04%。
7.根据权利要求1所述发酵椰汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的酵母菌，为活化后的葡萄酒酵母，活菌数为109~1010CFU/ml。
8.根据权利要求1所述发酵椰汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的醋酸菌，为活化后的醋酸菌，活菌数为108~109CFU/ml。
9.根据权利要求1所述发酵椰汁的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，总量为椰汁重量的5~7%，低聚异麦芽糖和海藻硒多糖的重量比为500~550:1。
10.根据权利要求1~9任一项所述发酵椰汁的制备方法，制备的发酵椰汁。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A preparation method of fermented coconut juice Effective date of registration: 20201231 Granted publication date: 20181002 Pledgee: Funan SME financing Company limited by guarantee Pledgor: FUNAN YEFENG FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2020980010540 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20211229 Granted publication date: 20181002 Pledgee: Funan SME financing Company limited by guarantee Pledgor: FUNAN YEFENG FOOD CO.,LTD. Registration number: Y2020980010540 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A preparation method of fermented coconut milk Effective date of registration: 20211230 Granted publication date: 20181002 Pledgee: Funan SME financing Company limited by guarantee Pledgor: FUNAN YEFENG FOOD CO.,LTD. Registration number: Y2021980017349 |
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| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20231027 Granted publication date: 20181002 Pledgee: Funan SME financing Company limited by guarantee Pledgor: FUNAN YEFENG FOOD CO.,LTD. Registration number: Y2021980017349 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |