CN107087689A - 一种具有保健功效的麻油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食用油脂技术领域，具体涉及一种具有保健功效的麻油及其制备方法；本发明制备的麻油由下述原料配成：芝麻、核桃仁、椰肉、大豆、菜籽、棉籽、葵花籽、海金沙、葛根、黄芪、黄精、60％乙醇、盐水、中性蛋白酶，缓冲溶液和水；本发明中的黄芪和黄精中的有效成分相互配合，通过提高机体自由基清除剂的活性，抑制自由基的产生，减少脂质过氧化反应，保护组织免收氧化剂和自由基的攻击，从而发挥其抗衰老的作用；黄芪黄酮、大豆异黄酮和葛根黄酮配伍在改善肝脏胰岛素、葡萄糖转运体4和瘦素的含量方面，呈现出相互协同的作用，改善糖尿病患者肝脏糖脂代谢紊乱的状态；与市售麻油相比，本发明制备的芝麻油抗氧化作用更强，保质期更长。

Description

一种具有保健功效的麻油及其制备方法

技术领域

本发明涉及食用油脂技术领域，具体涉及一种具有保健功效的麻油及其制备方法。

背景技术

香油，北方多称为麻油麻油是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。其中南阳香油香味地道，源于南阳盆地当地气候所生长的芝麻，南阳盆地位于河南省西南部，地处秦岭山脉与桐柏山脉之间，气候温和、环境宜人、土质肥沃，非常适宜芝麻的生长，被确立为中科院芝麻科技种植示范基地，芝麻香油谓南阳的地道名产；芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。

现有技术制备的麻油一般都只注重其使用价值，很少注重麻油的药用价值。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明制备的一种具有保健功效的麻油及具有抗氧化性强、抗衰老和改善糖尿病患者肝脏糖脂代谢紊乱状态的保健功效。

为了达到上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种具有保健功效的麻油；其成分按重量份计:芝麻70～90份、核桃仁20～28份、椰肉15～20份、大豆18～23份、菜籽10～16份、棉籽12～18份、葵花籽9～15份、海金沙8～12份、葛根9～12份、黄芪4～8份、黄精3～7份、60％乙醇60～70份、2％～5％盐水280～350份、中性蛋白酶36～45份，缓冲溶液20～30份和水300～500份；其制备工艺包括以下步骤：

a、将芝麻、核桃仁、大豆、菜籽、棉籽、葵花籽分别经过过筛处理，然后在3％～7％盐水中浸泡70～90min；

b、将椰肉置于烘箱内，在60～70℃的条件下，烘烤30～40min，然后取出，并置于阳光下自然风干至其含水量为10％～14％，得到椰子干，将椰子干输送至自动秤通过磁室除去碎铁，椰子干依次通过炒制、压榨、沉淀和过滤，得到椰油；

c、将海金沙、葛根、黄芪、黄精自然风干，然后分别切粒处理并研磨成粉，记作组份A；

d、将组份A置于60％乙醇中浸泡3～6h，经过过滤得到溶液，将溶液升高温度至80～86℃后，加热40～55min，得到液态混合物；

e、将芝麻、核桃仁、大豆、菜籽、棉籽和葵花籽输送至自动秤通过磁室，然后进行炒制30～40min；然后进行压榨、沉淀和过滤，得到混合油脂；

f、将中性蛋白酶溶解于水中，并加入缓冲溶液调节pH至6.7～7.8，然后加入混合油脂和液态混合物，持续搅拌2～5h后将油升温至78～88℃，灭酶25～40min，经过离心分离后将亚麻油脱水处理即可。

优选的，所述步骤a中所用的筛网的目数为14。

优选的，所述椰肉的品种选用文椰3号。

优选的，所述缓冲溶液选用0.067mol/L的磷酸氢二钠和0.067mol/L的磷酸二氢钾配制。

优选的，所述步骤f中离心转速为3000r/min。

优选的，所述芝麻选用杂色芝麻。

采用上述的技术方案，本发明达到的有益效果是：

1、纳米海金沙是一种富含酚和黄酮类化合物的天然植物，不仅具有清利湿热、抗菌消炎、降低血管脆性的药用价值，而且还有抗氧化、抗衰老以及清除机体内自由基的功能；葛根素是一种具有抗氧化、清除氧自由基和抗衰老的作用，海金沙和葛根混合使用，使海金沙中的黄酮类提取物与葛根素复配制得的复合抗氧化剂加入芝麻油溶液中能有效降低芝麻油的过氧化值，与市售芝麻油相比，本发明制备的芝麻油的抗氧化作用更强，保质期更长。同时还具有抗衰老的保健作用。

2、以黄芪和黄精为添加剂制备的芝麻油，具有提高血清中超氧化物歧化酶活性的作用，其机理为：黄芪和黄精中的有效成分相互配合，通过提高机体自由基清除剂的活性，抑制自由基的产生，减少脂质过氧化反应，保护组织免收氧化剂和自由基的攻击，从而发挥其抗衰老的作用。

3、黄芪黄酮、大豆异黄酮和葛根黄酮配伍应用可以通过调节肝脏胰岛素、葡萄糖转运体4、脂联素和瘦素的含量，从而改善糖尿病患者肝脏糖脂代谢紊乱的状态，三种物质中的有效成分对上述指标调节的效应强度不尽相同，并且在改善肝脏胰岛素、葡萄糖转运体4和瘦素的含量方面，呈现出相互协同的作用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种具有保健功效的麻油；其成分按重量份计:芝麻70份、核桃仁20份、椰肉15份、大豆18份、菜籽10份、棉籽128份、葵花籽9份、海金沙8份、葛根9份、黄芪4份、黄精3份、60％乙醇60份、2％盐水280份、中性蛋白酶36份，缓冲溶液20份和水300份；其制备工艺包括以下步骤：

a、将芝麻、核桃仁、大豆、菜籽、棉籽、葵花籽分别经过过筛处理，然后在3％盐水中浸泡70min；

b、将椰肉置于烘箱内，在60℃的条件下，烘烤30min，然后取出，并置于阳光下自然风干至其含水量为10％，得到椰子干，将椰子干输送至自动秤通过磁室除去碎铁，椰子干依次通过炒制、压榨、沉淀和过滤，得到椰油；

c、将海金沙、葛根、黄芪、黄精自然风干，然后分别切粒处理并研磨成粉，记作组份A；

d、将组份A置于60％乙醇中浸泡3h，经过过滤得到溶液，将溶液升高温度至80℃后，加热40min，得到液态混合物；

e、将芝麻、核桃仁、大豆、菜籽、棉籽和葵花籽输送至自动秤通过磁室，然后进行炒制30min；然后进行压榨、沉淀和过滤，得到混合油脂；

f、将中性蛋白酶溶解于水中，并加入缓冲溶液调节pH至6.7，然后加入混合油脂和液态混合物，持续搅拌2h后将油升温至78℃，灭酶25min，经过离心分离后将亚麻油脱水处理即可。

实施例2：

一种具有保健功效的麻油；其成分按重量份计:芝麻78份、核桃仁24份、椰肉17份、大豆20份、菜籽12份、棉籽15份、葵花籽11份、海金沙9份、葛根10份、黄芪5份、黄精4份、60％乙醇64份、3％盐水310份、中性蛋白酶40份，缓冲溶液25份和水380份；其制备工艺包括以下步骤：

a、将芝麻、核桃仁、大豆、菜籽、棉籽、葵花籽分别经过过筛处理，然后在5％盐水中浸泡78min；

b、将椰肉置于烘箱内，在64℃的条件下，烘烤35min，然后取出，并置于阳光下自然风干至其含水量为11％，得到椰子干，将椰子干输送至自动秤通过磁室除去碎铁，椰子干依次通过炒制、压榨、沉淀和过滤，得到椰油；

c、将海金沙、葛根、黄芪、黄精自然风干，然后分别切粒处理并研磨成粉，记作组份A；

d、将组份A置于60％乙醇中浸泡4h，经过过滤得到溶液，将溶液升高温度至82℃后，加热45min，得到液态混合物；

e、将芝麻、核桃仁、大豆、菜籽、棉籽和葵花籽输送至自动秤通过磁室，然后进行炒制35min；然后进行压榨、沉淀和过滤，得到混合油脂；

f、将中性蛋白酶溶解于水中，并加入缓冲溶液调节pH至7.1，然后加入混合油脂和液态混合物，持续搅拌3h后将油升温至82℃，灭酶30min，经过离心分离后将亚麻油脱水处理即可。

实施例3：

一种具有保健功效的麻油；其成分按重量份计:芝麻86份、核桃仁26份、椰肉19份、大豆21份、菜籽14份、棉籽17份、葵花籽13份、海金沙11份、葛根11份、黄芪7份、黄精6份、60％乙醇68份、4％盐水330份、中性蛋白酶42份，缓冲溶液28份和水460份；其制备工艺包括以下步骤：

a、将芝麻、核桃仁、大豆、菜籽、棉籽、葵花籽分别经过过筛处理，然后在6％盐水中浸泡85min；

b、将椰肉置于烘箱内，在67℃的条件下，烘烤38min，然后取出，并置于阳光下自然风干至其含水量为12％，得到椰子干，将椰子干输送至自动秤通过磁室除去碎铁，椰子干依次通过炒制、压榨、沉淀和过滤，得到椰油；

c、将海金沙、葛根、黄芪、黄精自然风干，然后分别切粒处理并研磨成粉，记作组份A；

d、将组份A置于60％乙醇中浸泡5h，经过过滤得到溶液，将溶液升高温度至84℃后，加热52min，得到液态混合物；

e、将芝麻、核桃仁、大豆、菜籽、棉籽和葵花籽输送至自动秤通过磁室，然后进行炒制37min；然后进行压榨、沉淀和过滤，得到混合油脂；

f、将中性蛋白酶溶解于水中，并加入缓冲溶液调节pH至7.6，然后加入混合油脂和液态混合物，持续搅拌4h后将油升温至85℃，灭酶36min，经过离心分离后将亚麻油脱水处理即可。

实施例4：

一种具有保健功效的麻油；其成分按重量份计:芝麻90份、核桃仁28份、椰肉20份、大豆23份、菜籽16份、棉籽18份、葵花籽15份、海金沙10份、葛根12份、黄芪8份、黄精7份、60％乙醇70份、5％盐水350份、中性蛋白酶45份，缓冲溶液30份和水500份；其制备工艺包括以下步骤：

a、将芝麻、核桃仁、大豆、菜籽、棉籽、葵花籽分别经过过筛处理，然后在7％盐水中浸泡90min；

b、将椰肉置于烘箱内，在70℃的条件下，烘烤40min，然后取出，并置于阳光下自然风干至其含水量为14％，得到椰子干，将椰子干输送至自动秤通过磁室除去碎铁，椰子干依次通过炒制、压榨、沉淀和过滤，得到椰油；

c、将海金沙、葛根、黄芪、黄精自然风干，然后分别切粒处理并研磨成粉，记作组份A；

d、将组份A置于60％乙醇中浸泡6h，经过过滤得到溶液，将溶液升高温度至86℃后，加热55min，得到液态混合物；

e、将芝麻、核桃仁、大豆、菜籽、棉籽和葵花籽输送至自动秤通过磁室，然后进行炒制40min；然后进行压榨、沉淀和过滤，得到混合油脂；

f、将中性蛋白酶溶解于水中，并加入缓冲溶液调节pH至7.8，然后加入混合油脂和液态混合物，持续搅拌5h后将油升温至88℃，灭酶40min，经过离心分离后将亚麻油脱水处理即可。

将50只患有糖尿病的白鼠随机等分为5组，将其中一组作为对照组，其余四组作为实验组，对照组每天灌喂市售麻油三次，实验组每天灌喂三次本发明中实施例1、2、3和4制备出的麻油，对照组和实验组每次的灌喂量相等。在相同条件下对比，得到各项指标数据如下表：

注：1、本发明制备的麻油和市售麻油中过氧化值的含量是在40℃条件下测定的。

由表中数据可知，本发明制造出的麻油过氧化值、肝脏胰岛素、葡萄糖转运体4、脂联素和瘦素的含量均低于市售麻油。表明本发明制备工艺更完善，产品整体性能比对照组更佳，值得推广。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种具有保健功效的麻油；其特征在于，其成分按重量份计:芝麻70～90份、核桃仁20～28份、椰肉15～20份、大豆18～23份、菜籽10～16份、棉籽12～18份、葵花籽9～15份、海金沙8～12份、葛根9～12份、黄芪4～8份、黄精3～7份、60％乙醇60～70份、2％～5％盐水280～350份、中性蛋白酶36～45份，缓冲溶液20～30份和水300～500份；其制备工艺包括以下步骤：

a、将芝麻、核桃仁、大豆、菜籽、棉籽、葵花籽分别经过过筛处理，然后在3％～7％盐水中浸泡70～90min；

b、将椰肉置于烘箱内，在60～70℃的条件下，烘烤30～40min，然后取出，并置于阳光下自然风干至其含水量为10％～14％，得到椰子干，将椰子干输送至自动秤通过磁室除去碎铁，椰子干依次通过炒制、压榨、沉淀和过滤，得到椰油；

c、将海金沙、葛根、黄芪、黄精自然风干，然后分别切粒处理并研磨成粉，记作组份A；

d、将组份A置于60％乙醇中浸泡3～6h，经过过滤得到溶液，将溶液升高温度至80～86℃后，加热40～55min，得到液态混合物；

e、将芝麻、核桃仁、大豆、菜籽、棉籽和葵花籽输送至自动秤通过磁室，然后进行炒制30～40min，然后进行压榨、沉淀和过滤，得到混合油脂；

f、将中性蛋白酶溶解于水中，并加入缓冲溶液调节pH至6.7～7.8，然后加入混合油脂和液态混合物，持续搅拌2～5h后将油升温至78～88℃，灭酶25～40min，经过离心分离后将亚麻油脱水处理即可。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的麻油及其制备方法，其特征在于，所述步骤a中所用的筛网的目数为14。

3.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的麻油及其制备方法，其特征在于，所述椰肉的品种选用文椰3号。

4.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的麻油及其制备方法，其特征在于，所述缓冲溶液选用0.067mol/L的磷酸氢二钠和0.067mol/L的磷酸二氢钾配制。

5.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的麻油及其制备方法，其特征在于，所述步骤f中离心转速为3000r/min。

6.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的麻油及其制备方法，其特征在于，所述芝麻选用杂色芝麻。