CN107080248A - 杜若玉竹花营养粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杜若玉竹花营养粉的加工方法，所述的杜若玉竹花营养粉以杜若叶、玉竹花为主要原料，经原料准备、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、冷冻干燥、整理包装等步骤加工而成。本方法将杜若叶、玉竹花蒸汽杀青，去除原料中的涩味，将原料采用维生素C溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留杜若叶、玉竹花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品营养粉的口感，也提升了成品营养粉的品质，使成品营养粉具有理气止痛、滋阴润肺、养胃生津等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种杜若玉竹花营养粉的加工方法。
背景技术
杜若，别名地藕，竹叶莲，山竹壳菜，鸭跖草科、杜若属多年生直立或上升草本，杜若常用于治疗用于腰痛，跌打损伤。全草：理气止痛，疏风消肿。用于气滞作痛， 肌肤肿痛，胃痛，淋证；外用于蛇虫咬伤，痈疔疖，脱肛。《中国民族药志要》指出该全草亦用于治风眼，头晕晕眩，腰腿痛。
玉竹，为百合科多年生草本植物。《本经》载：玉竹，主中风暴热，不能动摇，跌筋结肉，诸不足。久服去面黑野，好颜色，润泽，轻身不老。现代研究证实，其具有滋阴润肺；养胃生津燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛的功效。
随着人们保健意识的提高，具有保健作用的杜若叶、玉竹花受越来越受到重视，杜若叶、玉竹花已被加工成饮料、茶、酒等产品，但以杜若叶、玉竹花为原料加工成的营养粉，尚未见相关产品上市。
发明内容
本发明的目的是提供一种杜若玉竹花营养粉的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的杜若叶、玉竹花制作成饮用方便的营养粉，不仅丰富了营养粉产品种类，而且提高了杜若叶、玉竹花的经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种杜若玉竹花营养粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步骤：
①原料准备：采摘新鲜的杜若叶、玉竹花、黄荆叶、荷叶，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得杜若叶条、玉竹花条、黄荆叶条、荷叶条，取55-65重量份的杜若叶条、25-35重量份的玉竹花条、10-15重量份的黄荆叶条、10-15重量份的荷叶条粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为120-125℃条件下进行杀青6-8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
②酶解：向杀青后的混合原料中加入其重量70-80%的浓度为12-18%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.05-0.08%的纤维素酶、0.04-0.06%的果胶酶，混合均匀，在40-50℃的环境下酶解20-25min；
③调配：向酶解后的混合浆液中加入其重量25-35%的木糖醇粉、15-20%的葛仙米粉、10-15%的果糖、8-12%的麦芽糊精、1-2%苹果酸、0.5-0.8%的无水磷酸氢二钠、0.3-0.5%的黄原胶，混合均匀，制得混合液；
④均质：将调配好的混合液在50-60℃、20-25Mpa的压力下均质，均质2-4次；
⑤脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在110-120千帕进行脱气10-15min，脱气结束后在120-130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间6-8s；
⑥真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.08-0.1MPa，温度55-65℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为35-40%的杜若叶玉竹花浓缩物；
⑦冷冻干燥：将均质后的混合液在-25~-20℃条件下，冷冻8-10h，然后在装载量按10-12kg/m2、工作压力50-60Pa、解析压力20-30Pa、温度45-50℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为140-150μm，制得杜若玉竹花营养粉；
⑧包装：将杜若玉竹花营养粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
有益效果：本方法将杜若叶、玉竹花蒸汽杀青，去除原料中的涩味，将原料采用维生素C溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留杜若叶、玉竹花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品营养粉的口感，也提升了成品营养粉的品质，使成品营养粉具有理气止痛、滋阴润肺、养胃生津等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种杜若玉竹花营养粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步骤：
①原料准备：采摘新鲜的杜若叶、玉竹花、黄荆叶、荷叶，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得杜若叶条、玉竹花条、黄荆叶条、荷叶条，取6kg的杜若叶条、3kg的玉竹花条、1.5kg的黄荆叶条、1.5kg的荷叶条粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为120℃条件下进行杀青8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
②酶解：向杀青后的10kg混合原料中加入7kg的浓度为18%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入0.005kg的纤维素酶、0.006kg的果胶酶，混合均匀，在40℃的环境下酶解25min；
③调配：向酶解后的混合浆液中加入3kg的木糖醇粉、1.5kg的葛仙米粉、1.3kg的果糖、1kg的麦芽糊精、0.2kg的苹果酸、0.06kg的无水磷酸氢二钠、0.04kg的黄原胶，混合均匀，制得混合液；
④均质：将调配好的混合液在50℃、25Mpa的压力下均质，均质3次；
⑤脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在110千帕进行脱气15min，脱气结束后在120℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间6s；
⑥真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.1MPa，温度55℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为40%的杜若叶玉竹花浓缩物；
⑦冷冻干燥：将均质后的混合液在-25℃条件下，冷冻8h，然后在装载量按12kg/m2、工作压力50Pa、解析压力20Pa、温度50℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为140μm，制得杜若玉竹花营养粉；
⑧包装：将杜若玉竹花营养粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例2：
一种杜若玉竹花营养粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步骤：
①原料准备：采摘新鲜的杜若叶、玉竹花、番杏叶、桑叶、石榴叶，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得杜若叶条、玉竹花条、番杏叶条、桑叶条、石榴叶条，取7kg的杜若叶条、4kg的玉竹花条、1.5kg的番杏叶条、1.4kg的桑叶条、1kg石榴叶条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为130℃条件下进行杀青5s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
②酶解：向杀青后的10kg混合原料中加入8kg的浓度为25%的蜂蜜溶液，进行打浆，制得混合浆液，向10kg混合浆液中加入0.008kg的纤维素酶、0.009kg的果胶酶，混合均匀，在50℃的环境下酶解30min；
③调配：向酶解后的混合浆液中加入3.5kg的木糖醇粉、2kg的葛仙米粉、1.5kg的果糖、1.1kg的麦芽糊精、1kg的桑葚汁、1kg的芒果汁、1kg的枇杷汁、1kg的橙汁、0.3kg的苹果酸、0.08kg的无水磷酸氢二钠、0.05kg的黄原胶，混合均匀，制得混合液；
④均质：将混合液均质处理，温度为75℃，采用二级均质，一级均质压力为40Mpa，二级均质压力10Mpa；
⑤脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在120千帕进行脱气10min，脱气结束后在125℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间10s；
⑥真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.12MPa，温度65℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为32%的杜若叶玉竹花浓缩物；
⑦气流干燥：将杜若叶玉竹花浓缩物通过气流干燥机进行气流干燥，气体进口温度设置为160℃，出口温度设置为45℃，干燥后物料含水率为5%，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为130μm，制得杜若玉竹花营养粉；
⑧包装：将杜若玉竹花营养粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种杜若玉竹花营养粉的加工方法，其特征是，所述的加工方法采用以下步骤：
①原料准备：采摘新鲜的杜若叶、玉竹花、黄荆叶、荷叶，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得杜若叶条、玉竹花条、黄荆叶条、荷叶条，取55-65重量份的杜若叶条、25-35重量份的玉竹花条、10-15重量份的黄荆叶条、10-15重量份的荷叶条粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为120-125℃条件下进行杀青6-8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；
②酶解：向杀青后的混合原料中加入其重量70-80%的浓度为12-18%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.05-0.08%的纤维素酶、0.04-0.06%的果胶酶，混合均匀，在40-50℃的环境下酶解20-25min；
③调配：向酶解后的混合浆液中加入其重量25-35%的木糖醇粉、15-20%的葛仙米粉、10-15%的果糖、8-12%的麦芽糊精、1-2%苹果酸、0.5-0.8%的无水磷酸氢二钠、0.3-0.5%的黄原胶，混合均匀，制得混合液；
④均质：将调配好的混合液在50-60℃、20-25Mpa的压力下均质，均质2-4次；
⑤脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在110-120千帕进行脱气10-15min，脱气结束后在120-130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间6-8s；
⑥真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.08-0.1MPa，温度55-65℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为35-40%的杜若叶玉竹花浓缩物；
⑦冷冻干燥：将均质后的混合液在-25~-20℃条件下，冷冻8-10h，然后在装载量按10-12kg/m2、工作压力50-60Pa、解析压力20-30Pa、温度45-50℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为140-150μm，制得杜若玉竹花营养粉；
⑧包装：将杜若玉竹花营养粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
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2017
- 2017-07-02 CN CN201710529768.1A patent/CN107080248A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105011160A (zh) * | 2015-07-02 | 2015-11-04 | 彭常安 | 杜仲叶野菊花营养粉的加工方法 |
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