CN107080025A

CN107080025A - 一种香菇茶及其制备方法

Info

Publication number: CN107080025A
Application number: CN201710432390.3A
Authority: CN
Inventors: 韩彦斌
Original assignee: Liuba County Office Of Chinese Medicinal Herbs Development
Current assignee: Liuba County Office Of Chinese Medicinal Herbs Development
Priority date: 2017-06-09
Filing date: 2017-06-09
Publication date: 2017-08-22

Abstract

本发明提供一种香菇茶及其制备方法，该香菇茶是由如下重量份的原料组成：香菇30‑50份，成品茶10‑20份，莴笋叶5‑10份，韭菜2‑8份，白萝卜5‑15份，枸杞2‑5份，冰糖3‑8份，其中，所述成品茶为苦荞茶和决明子茶的混合物，所述香菇为鲜香菇，所述香菇经过以下前处理：在豆浆中浸泡后，用水洗净后冷冻干燥，然后在用煮白萝卜和冬瓜的滤液浸泡，然后用水清洗干净。本发明提供的香菇茶，制备过程无化学物质的添加，食用安全可靠，口感好。得到的香菇茶中，香菇的氨基酸和微量元素等营养成分损失少，而且茶水冲泡后香菇多糖的浸出率高，营养利用率高。该香菇茶具有维持人体正常代谢、提高人体免疫力的功效。

Description

一种香菇茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香菇茶及其制备方法。

背景技术

香菇味道鲜美，是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，营养丰富，自古以来备受消费者欢迎。中国传统医学研究认为香菇味甘、性平，具有补气健脾、和胃、助食等功效，记载有香菇“益气不饥，益胃助食”。现代医学及营养学研究证实，香菇中含有大量的香菇多糖，是一种生物活性物质，具有提高机体免疫力，抗肿瘤，促进癌症患者化疗后病体康复等作用。香菇中还含有18种氨基酸，其中有7种为人体所必需氨基酸，因此，香菇还具有降血压、降胆固醇、降血脂的作用。香菇含有丰富的钙、锌、铁等微量元素和维生素D 等营养素，对调节人体异常代谢、维持机体正常新陈代谢具有重要作用。

现有技术中，对香菇的深加工应用，多以菜肴原料和香菇酱为主，也有将香菇制作为饮品食用的。但是，对香菇的处理基本上都是简单的烘干、粉碎处理，香菇中的氨基酸、微量元素等营养物质流失严重，制成茶品后香菇多糖浸出率低，降低了其营养使用价值，而且口感差。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种香菇茶及其制备方法，该香菇茶较好的保留了香菇中的营养成分，香菇多糖的浸出率高，口感好。

一种香菇茶，由以下重量份的原料组成：香菇30-50份，成品茶10-20份，莴笋叶5-10份，韭菜2-8份，白萝卜5-15份，枸杞2-5份，冰糖3-8份，其中，所述成品茶为苦荞茶和决明子茶的混合物，所述香菇为鲜香菇，

所述香菇经过如下的前处理：香菇清洗后切片，浸泡在豆浆中，在室温下浸泡1.5-2h，每15min搅拌一次；取出后，用90-100℃的水清洗香菇3-5次，取出后沥干水分，冷冻干燥；再按照白萝卜：冬瓜：水：香菇的质量比为1:5:30:9，称取白萝卜、冬瓜和水，将冬瓜、白萝卜去皮、切片，在80-95℃的水中煮1h，过滤，取滤液，将冷冻干燥的香菇浸泡在滤液中，在50-65℃下浸泡1-2h，过滤，用常温水清洗香菇后沥干水分。

所述豆浆是由黑豆、红小豆、绿豆和水制备而成，具体如下：按照黑豆、红小豆、绿豆、水、香菇的质量比为1:2:4:40:20称取黑豆、红小豆、绿豆，将黑豆、红小豆、绿豆粉碎，加入水中，搅拌，得到所述豆浆。

优选地，所述香菇茶，由以下重量份的原料组成：香菇35-40份，成品茶12-17份，莴笋叶6-9份，韭菜3-5份，白萝卜7-13份，枸杞2-4份，冰糖3-7份。

优选地，所述成品茶中苦荞茶和决明子茶的质量比为1:1。

本发明提供的香菇茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）香菇的处理：将经过前处理的香菇，在室温下摊晾，每隔2h翻一次，晾干至水分含量为30-50%，然后在50-60℃下杀青8-10min后，在70-80℃下烘干30-50min，然后在95-110℃下烘干至水分含量为2-5%；

（2）辅料加工：将冰糖粉碎，将莴笋叶、韭菜、白萝卜、枸杞清洗，将莴笋叶、韭菜、白萝卜切成丝状，在80-90℃下烘干至水分含量为2-5%，冷却备用；

（3）混合配料：将上述处理过的各原料以及成品茶混合，经紫外杀菌后即可。

步骤（1）中香菇摊晾时，摊晾的厚度为3-6cm。

步骤（2）中将莴笋叶、韭菜、白萝卜切成长度为1-2cm的丝状。

本发明的优点：

本发明提供的香菇茶，其制备过程无化学物质的添加，食用安全可靠，口感好。得到的香菇茶中，香菇的氨基酸和微量元素等营养成分损失少，而且茶水冲泡后香菇多糖的浸出率高，营养利用率高。香菇经过前处理后，与莴笋叶、韭菜、白萝卜、枸杞复配后，营养成分丰富，富含氨基酸、微量元素和香菇多糖，具有维持人体正常代谢、提高人体免疫力、降低胆固醇、强身健体的功效。

具体实施方式

实施例1

1. 一种香菇茶，由以下重量份的原料组成：香菇30份，苦荞茶5份，决明子茶5份，莴笋叶5份，韭菜2份，白萝卜15份，枸杞5份，冰糖3份，其中，所述香菇为鲜香菇，

所述香菇经过如下的前处理：按照黑豆、红小豆、绿豆、水、香菇的质量比为1:2:4:40:20称取黑豆、红小豆、绿豆，将黑豆、红小豆、绿豆粉碎，加入水中，搅拌，得到豆浆；将香菇清洗后切片，浸泡在得到的豆浆中，在室温下浸泡1.5h，每15min搅拌一次；取出后，用90-100℃的水清洗香菇3次，取出后沥干水分，冷冻干燥，冷冻干燥的条件为在-50℃下干燥3h；再按照白萝卜：冬瓜：水：香菇的质量比为1:5:30:9，称取白萝卜、冬瓜和水，将冬瓜、白萝卜去皮、切片，在80℃的水中煮1h，过滤，取滤液，将冷冻干燥的香菇浸泡在滤液中，在50℃下浸泡2h，过滤，用常温水清洗香菇后沥干水分。

2. 该香菇茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）香菇的处理：将经过前处理的香菇，在室温下摊晾，摊晾的厚度为3-6cm，每隔2h翻一次，晾干至水分含量为30%，然后在50℃下杀青10min后，在70℃下烘干50min，然后在95℃下烘干至水分含量为5%；

（2）辅料加工：将冰糖粉碎，将莴笋叶、韭菜、白萝卜、枸杞清洗，将莴笋叶、韭菜、白萝卜切成长度为1-2cm的丝状，在80℃下烘干至水分含量为2-5%，冷却备用；

（3）混合配料：将上述处理过的各原料与成品茶（苦荞茶和决明子茶）混合，经紫外杀菌后即可。

实施例2

1. 一种香菇茶，由以下重量份的原料组成：香菇50份，苦荞茶10份，决明子茶10份，莴笋叶10份，韭菜8份，白萝卜5份，枸杞2份，冰糖8份，其中，所述香菇为鲜香菇，

所述香菇经过如下的前处理：按照黑豆、红小豆、绿豆、水、香菇的质量比为1:2:4:40:20称取黑豆、红小豆、绿豆，将黑豆、红小豆、绿豆粉碎，加入水中，搅拌，得到豆浆；将香菇清洗后切片，浸泡在得到的豆浆中，在室温下浸泡2h，每15min搅拌一次；取出后，用90-100℃的水清洗香菇5次，取出后沥干水分，冷冻干燥，冷冻干燥的条件为在-40℃下干燥3h；再按照白萝卜：冬瓜：水：香菇的质量比为1:5:30:9，称取白萝卜、冬瓜和水，将冬瓜、白萝卜去皮、切片，在95℃的水中煮1h，过滤，取滤液，将冷冻干燥的香菇浸泡在滤液中，在65℃下浸泡1h，过滤，用常温水清洗香菇后沥干水分。

2. 该香菇茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）香菇的处理：将经过前处理的香菇，在室温下摊晾，摊晾的厚度为3-6cm，每隔2h翻一次，晾干至水分含量为50%，然后在60℃下杀青8min后，在80℃下烘干30min，然后在110℃下烘干至水分含量为2%；

（2）辅料加工：将冰糖粉碎，将莴笋叶、韭菜、白萝卜、枸杞清洗，将莴笋叶、韭菜、白萝卜切成长度为1-2cm的丝状，在90℃下烘干至水分含量为2%，冷却备用；

实施例3

1. 一种香菇茶，由以下重量份的原料组成：香菇35份，苦荞茶6份，决明子茶6份，莴笋叶6份，韭菜3份，白萝卜13份，枸杞4份，冰糖3份，其中，所述香菇为鲜香菇，

所述香菇经过一定的前处理，其前处理的方式与实施例1的相同。

2. 该香菇茶的制备方法，同实施例1。

实施例4

1. 一种香菇茶，由以下重量份的原料组成：香菇40份，苦荞茶8.5份，决明子茶8.5份，莴笋叶9份，韭菜5份，白萝卜7份，枸杞2份，冰糖7份，其中，所述香菇为鲜香菇，

所述香菇经过一定的前处理，其前处理的方式与实施例2的相同。

2. 该香菇茶的制备方法，同实施例2。

实施例5

1. 一种香菇茶，由以下重量份的原料组成：香菇38份，苦荞茶7份，决明子茶7份，莴笋叶7份，韭菜4份，白萝卜9份，枸杞3份，冰糖5份，其中，所述香菇为鲜香菇，

所述香菇经过如下的前处理：按照黑豆、红小豆、绿豆、水、香菇的质量比为1:2:4:40:20称取黑豆、红小豆、绿豆，将黑豆、红小豆、绿豆粉碎，加入水中，搅拌，得到豆浆；香菇清洗后切片，浸泡在得到的豆浆中，在室温下浸泡1.8h，每15min搅拌一次；取出后，用90-100℃的水清洗香菇4次，取出后沥干水分，在-45℃下冷冻干燥3h；再按照白萝卜：冬瓜：水：香菇的质量比为1:5:30:9，称取白萝卜、冬瓜和水，将冬瓜、白萝卜去皮、切片，在92℃的水中煮1h，过滤，取滤液，将冷冻干燥的香菇浸泡在滤液中，在58℃下浸泡1.5h，过滤，用常温水清洗香菇后沥干水分。

2. 该香菇茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）香菇的处理：将经过前处理的香菇，在室温下摊晾，摊晾的厚度为3-6cm，每隔2h翻一次，晾干至水分含量为40%，然后在55℃下杀青9min后，在76℃下烘干35min，然后在98℃下烘干至水分含量为4%；

（2）辅料加工：将冰糖粉碎，将莴笋叶、韭菜、白萝卜、枸杞清洗，将莴笋叶、韭菜、白萝卜切成长度为1-2cm的丝状，在87℃下烘干至水分含量为4%，冷却备用；

对比例1（香菇的前处理中，两次浸泡均采用纯净水浸泡，其他同实施例5）

所述香菇经过如下的前处理：香菇清洗后切片，浸泡在纯净水中，在室温下浸泡1.8h，每15min搅拌一次；取出后，用90-100℃的水清洗香菇4次，取出后沥干水分，在-45℃下冷冻干燥3h；再将冷冻干燥的香菇浸泡纯净水中，在58℃下浸泡1.5h，过滤，用常温水清洗香菇后沥干水分。

其他同实施例5。

对比例2（香菇不经过前处理，其他同实施例5）

2. 该香菇茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）香菇的处理：将香菇清洗后切片，在室温下摊晾，摊晾的厚度为3-6cm，每隔2h翻一次，晾干至水分含量为40%，然后在55℃下杀青9min后，在76℃下烘干35min，然后在98℃下烘干至水分含量为4%；

对比例3（香菇不经过前处理，而且在处理时也不经过摊晾，直接在98℃下烘干至水分含量为4%，其他同实施例5）

2. 该香菇茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）香菇的处理：将香菇清洗后切片，在98℃下烘干至水分含量为4%；

对本发明制备的香菇，用凯氏法测定总氮含量，用HNO3-HCLO4消化原子吸收光谱法测定P、Fe、Cu、Ga、Mn、Zn等微量元素，即取步骤（1）得到的香菇进行氨基酸和微量元素含量的检测，结果分别见表1和表2。以未经过任何处理的原料香菇为参照。

表1 氨基酸含量（mg/100g）（绝干含量）

*为人体必需氨基酸。

表2 蛋白质、微量元素含量（mg/kg）（绝干含量）

由表1和表2可以看出，香菇经过本发明所述的前处理后，其氨基酸含量、矿物元素等微量元素得到了较好的保留，损失少，香菇的营养利用率提高，香菇中含有7种人体所必需氨基酸，可以满足人体的正常代谢需求。

取10g本发明制备的香菇茶，用1000mL开水冲泡，检测香菇多糖的浸出率。同时平常茶水的口感。结果见表3，用单位质量的香菇茶溶出的香菇多糖的量表示多糖浸出的多少。

表3 香菇多糖的含量（mg/g）

本发明制备的茶清香可口，无涩感。而对比例制备的茶，略带涩感，口感不佳。

由表3可知，本发明制备得到的香菇茶，香菇多糖的浸出率高。由于香菇多糖为活性物质，可以提高机体的免疫功能，还具有抗肿瘤、抗癌的作用。因此，本发明制备的香菇茶具有较好的保健功能。

Claims

1.一种香菇茶，由以下重量份的原料组成：香菇30-50份，成品茶10-20份，莴笋叶5-10份，韭菜2-8份，白萝卜5-15份，枸杞2-5份，冰糖3-8份，其中，所述成品茶为苦荞茶和决明子茶的混合物，所述香菇为鲜香菇，

2.根据权利要求1所述的香菇茶，其特征在于：所述豆浆是由黑豆、红小豆、绿豆和水制备而成，具体如下：按照黑豆、红小豆、绿豆、水、香菇的质量比为1:2:4:40:20称取黑豆、红小豆、绿豆，将黑豆、红小豆、绿豆粉碎，加入水中，搅拌，得到所述豆浆。

3.根据权利要求1或2所述的香菇茶，其特征在于：由以下重量份的原料组成：香菇35-40份，成品茶12-17份，莴笋叶6-9份，韭菜3-5份，白萝卜7-13份，枸杞2-4份，冰糖3-7份。

4.根据权利要求1或2所述的香菇茶，其特征在于：所述成品茶中苦荞茶和决明子茶的质量比为1:1。

5.权利要求1所述的香菇茶的制备方法，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的香菇茶的制备方法，其特征在于：步骤（1）中香菇摊晾时，摊晾的厚度为3-6cm。

7.根据权利要求5所述的香菇茶的制备方法，其特征在于：步骤（2）中将莴笋叶、韭菜、白萝卜切成长度为1-2cm的丝状。