CN107048112A - 一种茶枝柑发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶枝柑发酵饮料及其制备方法,其制备方法包括以下步骤:1)将茶枝柑果肉洗净、榨汁,得到茶枝柑果汁;2)在茶枝柑果汁中加入酵母,25~28℃发酵12~18小时;3)在茶枝柑果汁中加入蔗糖,调整可溶性固形物含量至40%~44%,10~26℃发酵30~40天,真空蒸馏脱除发酵产生的乙醇,加水稀释,加入柠檬酸,得到茶枝柑发酵饮料。本发明的茶枝柑发酵饮料口感柔顺,风味独特,风味与未经发酵的茶枝柑果汁饮料有显著区别,无腐败菌污染,安全健康;本发明的茶枝柑发酵饮料的制备方法简单易行,对生产设备无特殊要求,生产周期大幅缩短,生产成本低,可实现大规模生产,具有较强的推广性。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶枝柑发酵饮料及其制备方法。
背景技术
酵素是日本、中国台湾等地流行的食品,常见做法是将水果清洗干净后加入蔗糖,腌制1年以上,利用水果中天然的微生物进行自然发酵。研究发现,动物虽然长期食用生食,却很少患病,且所换患疾病的种类很少,主要是因为动物能利用动植物食物本身含有的酶消化食物。人类消化熟食均是依靠消化系统分泌的酶,若摄入过多高蛋白含量食物便易导致消化不良,而消化不完全的食物又容易被肠道内的腐败菌群分解产生毒素,不利于人体健康。因此,摄入酵素有助于消化,减少毒素生成,对肠道健康有益。
茶枝柑果肉是广陈皮加工的副产物,其味酸籽多,鲜食口感不佳,一般直接废弃,不仅会浪费大量的资源,还会污染环境。目前,国内已经有企业开始按照酵素的工艺生产茶枝柑酵素,并将其归类为发酵饮料,产品标准参照发酵饮料的标准,但生产周期长,产品易受腐败菌污染,存在安全隐患。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶枝柑发酵饮料及其制备方法。
本发明所采取的技术方案是:
一种茶枝柑发酵饮料的制备方法包括以下步骤:
1)将茶枝柑果肉洗净、榨汁,得到茶枝柑果汁;
2)在茶枝柑果汁中加入酵母,25~28℃发酵12~18小时;
3)在茶枝柑果汁中加入蔗糖,调整可溶性固形物含量至40%~44%,10~26℃发酵30~40天,真空蒸馏脱除发酵产生的乙醇,加水稀释,加入柠檬酸,得到茶枝柑发酵饮料。
步骤2)所述的酵母的添加量为茶枝柑果汁质量的0.1%~0.5%。
步骤2)所述的酵母为酿酒酵母。
步骤3)所述的蔗糖的添加量为茶枝柑果汁质量的30%~50%。
步骤3)所述的真空蒸馏的操作压力为-50KPa~-100KPa,操作温度为55~75℃。
步骤3)所述的柠檬酸的添加量为茶枝柑果汁质量的0.2%~0.6%。
本发明的有益效果是:
1)本发明的茶枝柑发酵饮料口感柔顺,风味独特,风味与未经发酵的茶枝柑果汁饮料有显著区别,无腐败菌污染,安全健康;
2)本发明将茶枝柑果肉变废为宝,实现了资源的充分利用;
3)本发明的茶枝柑发酵饮料的制备方法简单易行,对生产设备无特殊要求,生产周期大幅缩短,生产成本低,可实现大规模生产,具有较强的推广性。
具体实施方式
一种茶枝柑发酵饮料的制备方法包括以下步骤:
1)将茶枝柑果肉洗净、榨汁,得到茶枝柑果汁;
2)在茶枝柑果汁中加入酵母,25~28℃发酵12~18小时;
3)在茶枝柑果汁中加入蔗糖,调整可溶性固形物含量至40%~44%,10~26℃发酵30~40天,真空蒸馏脱除发酵产生的乙醇,加水稀释,加入柠檬酸,得到茶枝柑发酵饮料。
优选的,步骤2)所述的酵母的添加量为茶枝柑果汁质量的0.1%~0.5%。
优选的,步骤2)所述的酵母为酿酒酵母。
进一步优选的,步骤2)所述的酵母为安琪葡萄酒活性干酵母。
优选的,步骤3)所述的蔗糖的添加量为茶枝柑果汁质量的30%~50%。
优选的,步骤3)所述的真空蒸馏的操作压力为-50KPa~-100KPa,操作温度为55~75℃。
优选的,步骤3)所述的柠檬酸的添加量为茶枝柑果汁质量的0.2%~0.6%。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释和说明。
实施例1:
将200kg茶枝柑果肉清洗干净,采用榨汁机榨汁后得到115kg茶枝柑果汁,可溶性固形物为10.0%;添加200g葡萄酒活性干酵母,25℃发酵18小时,可溶性固形物降至9.5%;添加48kg蔗糖,可溶性固形物含量为40.3%,15℃发酵40天,可溶性固形物含量为33.1%,-80KPa、65℃真空蒸馏除去发酵产生的乙醇,得到135kg乳酸发酵液,加水270kg,加柠檬酸500g,98℃热灌装,得到茶枝柑乳酸发酵饮料。
经测试,该茶枝柑发酵饮料口感柔顺,发酵香味浓郁,风味独特。
实施例2:
将200kg茶枝柑果肉清洗干净,采用榨汁机榨汁后得到100kg茶枝柑果汁,可溶性固形物为12.0%;添加500g葡萄酒活性干酵母,25℃发酵15小时,可溶性固形物降至9.0%;添加30kg蔗糖,可溶性固形物含量为40.5%,25℃发酵30天,可溶性固形物含量为32.5%,-100KPa、55℃真空蒸馏除去发酵产生的乙醇,得到105kg乳酸发酵液,加水250kg,加柠檬酸600g,98℃热灌装,得到茶枝柑乳酸发酵饮料。
经测试,该茶枝柑发酵饮料口感柔顺,发酵香味浓郁,风味独特。
实施例3:
将200kg茶枝柑果肉清洗干净,采用榨汁机榨汁后得到110kg茶枝柑果汁,可溶性固形物为10.5%;添加150g葡萄酒活性干酵母,25℃发酵18小时,可溶性固形物降至10.0%;添加55kg蔗糖,可溶性固形物含量为43.5%,20℃发酵40天,可溶性固形物含量为35.5%,-60KPa、75℃真空蒸馏除去发酵产生的乙醇,得到140kg乳酸发酵液,加水300kg,加柠檬酸250g,98℃热灌装,得到茶枝柑乳酸发酵饮料。
经测试,该茶枝柑发酵饮料口感柔顺,发酵香味浓郁,风味独特。
对比例(中国台湾工艺):
将200kg茶枝柑果肉清洗干净,采用榨汁机榨汁后得到110kg茶枝柑果汁,可溶性固形物为10.5%,添加115kg蔗糖,密封贮藏1年,得到茶枝柑发酵液,酒精度约为6%,糖度约为45%,可直接饮用或加水稀释饮用。
经测试,该产品原果风味较浓,发酵香味较淡,有少许不愉快气味。
上述实施例为本发明较佳的实施方式,但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制,其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化,均应为等效的置换方式,都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种茶枝柑发酵饮料的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)将茶枝柑果肉洗净、榨汁,得到茶枝柑果汁;
2)在茶枝柑果汁中加入酵母,25~28℃发酵12~18小时;
3)在茶枝柑果汁中加入蔗糖,调整可溶性固形物含量至40%~44%,10~26℃发酵30~40天,真空蒸馏脱除发酵产生的乙醇,加水稀释,加入柠檬酸,得到茶枝柑发酵饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤2)所述的酵母的添加量为茶枝柑果汁质量的0.1%~0.5%。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤2)所述的酵母为酿酒酵母。
4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤3)所述的蔗糖的添加量为茶枝柑果汁质量的30%~50%。
5.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤3)所述的真空蒸馏的操作压力为-50KPa~-100KPa,操作温度为55~75℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤3)所述的柠檬酸的添加量为茶枝柑果汁质量的0.2%~0.6%。
7.权利要求1~6中任意一项所述方法制备的茶枝柑发酵饮料。
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