CN1070039C - 冷冻真空干燥山药粉的高效生产方法 - Google Patents
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Abstract
目前，用冷冻真空干燥方法生产加工食品时，都是尽量将物料切成片、丝或小颗粒，然后速冻再进行冷冻真空干燥加工。但是加工山药时，由于山药本身有特殊的粘液质，不能如此操作，因而冷冻真空干燥的时间长，生产效率底。本发明提供一种新的冷冻真空干燥山药粉的生产方法，能大大地缩短冷冻真空干燥的时间，极大地提高了生产效率。
Description
本发明涉及一种冷冻真空干燥食品生产加工方法，尤其是冷冻真空干燥山药粉的生产加工方法。
目前，用蔬菜、水果做冻干食品时，都是尽量将物料切成片、丝或小颗粒，然后速冻，再送进真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥。这样做是为了尽量减小速冻物料的体积，使速冻物料里的冰在冻干机里升华时能尽快去除，从而缩短时间，提高生产效率。但是用山药做冻干产品时，情况就不同，由于山药本身有特殊的粘液质，当把山药切成片、丝或小颗粒时，粘液质又把它们粘合在一起，使片、丝或小颗粒之间没有空隙，从而又形成整体，速冻之后这些片、丝或小颗粒形成一个大冻块，再送进真空冷冻干燥机里冻干时，由于体积大，冷冻干燥的时间就非常长，通常需要30几个小时才能干燥，由于大冻决薄厚不均匀，往往还有没干透的地方，一般的做法都是将未干透的物料集中起来，下炉再继续干燥。1995年由徐恒志和徐恒军提出过《活性山药粉及其制造方法》的专利申请，并获得专利，专利号为95111876.5，此专利内容与本发明有关。
本发明的目的是提供一种新的冻干山药粉的生产方法，能大大地缩短冷冻干燥的时间，极大地提高了冻干山药粉的生产效率。
本发明的目的是这样实现的：把山药洗净去皮，用切削机切成小段或小块装盘送进速冻库里速冻。在速冻库里安放锤棒式或锤片式粉碎机，粉碎机要经过清洁处理，达到食品卫生标准，工作入员在做好全身防寒准备的情况下，在速冻库内将速冻好的山药段或块用粉碎机将其粉碎，再装盘，这时山药段或块经粉碎后都是松散的小颗粒冻块。如此操作直至备好冻干机一炉的用量，再装炉进行冻干生产加工。
由于采用本发明的生产方法，在相同产量情况下，仅用10个小时就能干燥出炉，而且干燥得均匀彻底，没有干不透需回炉的死角，极大地提高了生产效率。
实现本发明的最好方式是：①为了减轻速冻库里的严寒对工作人员的侵袭，速冻库里的温度在粉碎阶段，不需控制得太低，只要粉碎时粉碎机和物料之间产生的摩擦热不致于使物料溶化即可；②制作大的给料斗，用自动给料机给粉碎机进料，再制作大的接料斗将粉碎机的出料暂时贮存，工作人员便可以在速冻库外面用监视器监控粉碎过程，这样可减少工作人员在速冻库里的滞留时间，改善工作条件和环境。
Claims (1)
1、一种冷冻真空干燥山药粉的生产方法，其特征是：先将物料速冻，保持其活性，在零下温度的环境里将物料粉碎成小颗粒冻块，小颗粒冻块之间松散不粘连，然后将其装盘送进真空冷冻干燥机里进行冻干加工。
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- 1999-03-02 CN CN99103713A patent/CN1070039C/zh not_active Expired - Fee Related
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