CN1069864A - 鳢鱼制品的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种食用和制革行业鳢鱼系列制品的制作方法，
将鳢鱼活杀后，取鱼肉片经加料烘烤成鱼干片，取鱼
头尾、骨、内脏、鳞、血等经绞泥、烘干、磨粉、加料后分
别造粒或发酵，则可制成鳢鱼烤参丸或鳢鱼参酱。将
鳢鱼皮经脱脂、乳化、拉张喷香、染色等工序，成为鳢
鱼皮革制品原料。使用本方法提供的鳢鱼系列制品
不丧失营养保健价值，方便运输、储存、销售。
Description
本发明涉及食品行业、制革行业一系列鳢鱼制品的制作方法。
鳢鱼是一种营养保健价值较高的食用鱼类，一般食用方法都是现宰、现炒煮、现食用，可用来炒鱼片、做鱼丸、熬鱼汤等，由于其营养丰富，并据医藉记载，有较高的药用价值，所以食用者越来越多。但由于死鳢鱼影响食用价值，只能活宰现煮，新鲜食用，不宜作长途运输，因此影响了食用范围的扩大、特别是北方及大城市等不生产鳢鱼的地区，不易吃到鳢鱼。本发明的目的在于提供一种鳢鱼制品的制作方法，使生产的鳢鱼系列制品不丧失营养保健价值，能方便地运输、储存、销售，在任何地区及任何季节都能食用或使用，提高了鳢鱼的商品价值。
按本发明所提出的鳢鱼制品的制作方法，其特征在于将鳢鱼活杀后，去除头、尾、骨、内脏和鳞，分离鱼皮，将鱼肉切成片风干，在由鲜鸡蛋60-70%莲子粉30-40%组成的添加剂中将鱼肉片浸透，加入调味品然后在模具内将肉片压制造型，送到烤箱中烘烤成鱼片干，即可包装成品鳢鱼干片;将鳢鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血切碎绞成肉泥，烘干、磨粉、加添加剂和调味品后造粒、烘烤成固体包装成鳢鱼烤参丸;将鳢鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血切碎绞成肉泥，烘干、磨粉、加添加剂和调味品，在28℃-38℃环境下静置发酵48小时以上，定时搅拌，加水，待48小时以上成鳢鱼参酱;将分离的完整鳢鱼皮经脱脂、脱色、乳化、软皮、拉张喷香、柔软加脂、抛光、染色风干后成鳢鱼皮制品原料。
下面结合实施例对本发明作详细的叙述。
作为本发明制品的原料要使用活的成鱼，用人工或机械活杀，然后将鳢鱼头、尾、骨、内脏、鳞除去放一堆，鱼肉一堆，整张鱼皮分离时防止损伤。首先准备添加剂，其配方为：鲜鸡蛋60-70%，莲子粉30-40%，先将鸡蛋在打蛋机内打发，加入莲子粉，然后搅拌混和至均匀浆状即成添加剂成品。
鳢鱼干片是这样制作的：先按需要的长、宽、厚度将鱼肉切成片，例如80×30×5mm，或者50×30×10mm等，将切成的用普通烘干机或干燥室风干至表面无水分即可，按成品要求加入糖或盐等调味品，加入添加剂搅拌混和，添加剂和原料之比为0.2-1∶1，然后将肉片在模具内压制造型，最后将压制成型的鱼片放到电烤箱内烘烤，之后可分袋真空包装后出厂售发。
鳢鱼烤丸是这样制作的：将鳢鱼头部、尾、骨、内脏清洗干净，加入干净的鳞、血，将其经切肉机切成肉泥状，放在电烤箱或烘干机内烘干，磨成40-60目粉状，按和原料0.2-1∶1的比例加入添加剂，按需要加入糖、盐等调味品搅拌混和至均匀渗透，然后用造粒机造丸，丸粒￠5-10mm，最后烘烤成固体即可分袋真空包装后出厂发售。
鲷鱼参酱是这样制作的：将鳢鱼头部、尾、骨、内脏清洗干净，加入干净的鳞、血，将其经切肉机切成肉泥状，放在电烤箱或烘干机内烘干，磨成40-60目粉状，按和0.5-1∶1的比例加入添加剂，按需要加入糖、盐等调味品搅拌混和至均匀渗透，在28℃-38℃的温度下静置48小时以上，至发酵完成，然后在28-38℃温度下注入40-80%的蒸馏水，搅拌混和，静置4-6小时搅拌一次，48小时以上水分蒸发部分以后成酱，最后按规定分量装瓶、罐或装袋后真空包装。
鳢鱼皮革是这样制作的：将新鲜的鳢鱼皮修剪整理，除去鳞刺，在干燥室内、室温20-30℃条件下风干，然后在5-25%脱脂剂的水溶液内25-40℃温度下脱脂漂洗30-60分钟后风干，再放入5-25精盐水溶液内40-80℃温度下漂洗脱色10-30分钟后风干、再放入5-25%乳化剂的水溶液内25-40℃温度下乳化漂洗30-60分钟风干，再放入25-45软皮白油水溶液内软化漂洗30-60分钟风干，再将上述鳢鱼皮在温度20%左右条件下在平板上均匀拉张，喷晒香水，再放入5-25柔软剂水溶液内25-40℃温度下柔软加脂，漂洗风干，然后再用抛光剂压磨抛光，按需要进行染色，就成各种鳢鱼皮革制品的原料，由于鳢鱼皮有良好的防水性能，是制造披风、外套、猎装、裙装及各种箱包的上等原料。
Claims (1)
1、一种食品和制革行业鳢鱼系列制品的制作方法，其特征在于将鳢鱼活杀后，去除头、尾、骨、内脏和鳞，分离鱼皮，将鱼肉切成片风干，在由鲜鸡蛋60-70%和莲子粉30-40%组成的添加剂中将鱼肉片浸透，加入调味品，然后在模具内将肉片压制造型，送到烤箱中烘烤成鱼片干，即可包装或鳢鱼干片；将鳢鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起切碎，绞成肉泥，烘干、磨粉、加添加剂和调味品后选粒，烘烤为固体包装成鳢鱼烤参丸；将鳢鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起切碎，绞成肉泥，烘干，磨粉、加添加剂和调味品，在28-38℃的环境下静置发酵48小时以上，定时搅拌、加水，待48小时以上成为鳢鱼参酱；将分离的完整鳢鱼皮经脱脂、脱色、乳化、软皮、拉张喷香、柔软加脂、抛光、染色风干后成为鳢鱼皮革制品原料。
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| CN (1) | CN1069864A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100423654C (zh) * | 2005-02-04 | 2008-10-08 | 中国水产烟台海洋渔业公司水产食品加工厂 | 一种鱼骨食品(钙骨粒)的制备方法 |
| CN105851928A (zh) * | 2016-04-26 | 2016-08-17 | 张家界江垭佐胜渔业水产开发有限公司 | 整条大鲵制品及其制备方法 |
| CN107709579A (zh) * | 2015-06-09 | 2018-02-16 | 普罗科立尔科技私人有限公司 | 作为皮革助剂的益生菌组合物及其用途 |
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1992
- 1992-07-07 CN CN92107635A patent/CN1069864A/zh active Pending
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