CN106983112A - 一种具有保健作用的果酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及保健食品领域，特别涉及一种具有保健作用的果酱及其制备方法；由以下按重量份计的原料组成：苹果、猕猴桃、樱桃、西柚、火龙果、菠萝、柠檬、薏米、艾叶、罗汉果、麦芽、石榴皮、玉米须、丹参、鸡内金、地骨皮、玫瑰花、茯苓、杜仲、辅料；本发明在水果原有的保健功效的基础之上，添加具有保健功效的中药，对制备的果酱的保健功效进一步的增强，通过优化的制备方法的调整，利用水果汁来改善中药的苦涩味，使得制备的果酱口感醇厚，老少皆宜，通过对水果的进一步加工，还有效的解决了水果的贮存问题，实现双赢的目的，本发明使得所制备的果酱具有促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、排除体内毒素的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品领域，特别涉及一种具有保健作用的果酱及其制备方法。
背景技术
目前所食用的水果，不但含有丰富的营养且能够帮助消化，有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用，比如苹果，促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进脂肪排出，扩张血管、有利高血压患者，有助排泄；对腹泻也有收敛作用，蛋白酵素有助分解蛋白质和淀粉质，对消化系统大有裨益，助消化之余能消暑解渴、润肺止咳，对感冒咳痰、便秘、慢气管炎有帮助，比如樱桃具有一定的药用价值，能清除体内毒素，对肾脏排毒具有相当的功效，同时还有温和的通便作用，比如猕猴桃被认为是最接近完美的水果，它含有在丰富的维生素c、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力，另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老；随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；而水果由于其丰富的营养以及药效，具有较强的保健作用，深受人们的青睐和追捧，但是水果由于是鲜食类，都有着保存时间不长的通病，因此在不破坏水果的的营养成分的同时，对水果进行深加工，延长水果的可食用时间，提供一种具有保健作用的水果深加工产品，是具有重要的现实意义和经济意义的。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种具有保健作用的果酱及其制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种具有保健作用的果酱，由以下按重量份计的原料组成：苹果20～30、猕猴桃15～20、樱桃15～20、西柚12～18、火龙果10～15、菠萝12～18、柠檬8～12、薏米15～20、艾叶2～5、罗汉果6～12、麦芽12～18、石榴皮2～5、玉米须3～6、丹参2～7、鸡内金1～3、地骨皮1～3、玫瑰花5～7、茯苓8～12、杜仲6～9、辅料5～12。
优选地，由以下按重量份计的原料组成：苹果25、猕猴桃18、樱桃18、西柚15、火龙果13、菠萝15、柠檬10、薏米18、艾叶3、罗汉果9、麦芽15、石榴皮3、玉米须4、丹参5、鸡内金2、地骨皮2、玫瑰花6、茯苓10、杜仲8、辅料8。
所述的辅料，是将纤维素酶和果胶酶按1∶1.2～1.5的质量比混合。
所述的具有保健作用果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药液：将薏米、艾叶、罗汉果、麦芽、石榴皮、玉米须、丹参、鸡内金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，加水煎煮，过滤，将滤液浓缩，加入浓缩液3倍质量的乙醇，浸提180～240min，回收乙醇，将残余液加热至沸腾，保持微沸状态20～30min，过滤，即得中药液；
(2)水果处理：将猕猴桃、西柚、火龙果、菠萝、柠檬去皮后，与苹果和樱桃混合，捣碎，加热辅料，拌匀，密封放置24h后，通过压榨机压榨，固液分离，得果汁和果肉；
(3)中药糖浆：将中药液和果汁，混合拌匀，在25～28℃的恒温下，搅拌20～30min，再加入混合液5倍质量的乙醇，加热至55～65℃，回流200～220min，回收乙醇，即得中药糖浆；
(4)果酱：将果肉和水按1∶2～2.5的质量比混合，加热熬煮至料液比1∶0.8～1.2的溶液，将溶液放在0～5℃的室内，放置2～3h，取出后，与中药糖浆混合，加热，熬煮成含水量为15～20％的浸膏，装瓶，放入-2～2℃环境下保存即可。
所述的具有保健作用果酱的制备方法，对水果和中药进行处理之前，先将水果和中药用浓度为2.8～3.2％，温度为28～33℃的盐水浸泡20～30min。
所述的乙醇，其浓度为70～75％。
所述的熬煮，温度为110～120℃。
综上所述，本发明有益效果在于：本发明在水果原有的保健功效的基础之上，添加具有保健功效的中药，对制备的果酱的保健功效进一步的增强，通过优化的制备方法的调整，利用水果汁来改善中药的苦涩味，使得制备的果酱口感醇厚，老少皆宜，通过对水果的进一步加工，还有效的解决了水果的贮存问题，实现双赢的目的，本发明使得所制备的果酱具有促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、排除体内毒素的保健功效。
本分明在原料的选取上，考虑到中药成分和水果成分之间的拮抗、协同的作用，通过优选的成分配比，避免中药成分和水果成分之间出现药性的拮抗作用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种具有保健作用的果酱，由以下按重量份计的原料组成：苹果20kg、猕猴桃15kg、樱桃15kg、西柚12kg、火龙果10kg、菠萝12kg、柠檬8kg、薏米15kg、艾叶2kg、罗汉果6kg、麦芽12kg、石榴皮2kg、玉米须3kg、丹参2kg、鸡内金1kg、地骨皮1kg、玫瑰花5kg、茯苓8kg、杜仲6kg、辅料5kg。
所述的辅料，是将纤维素酶和果胶酶按1∶1.2的质量比混合。
所述的具有保健作用果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药液：将薏米、艾叶、罗汉果、麦芽、石榴皮、玉米须、丹参、鸡内金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，用浓度为2.8％，温度为28℃的盐水浸泡20min，加水煎煮，过滤，将滤液浓缩，加入浓缩液3倍质量的70％乙醇，浸提180min，回收乙醇，将残余液加热至沸腾，保持微沸状态20min，过滤，即得中药液；
(2)水果处理：将猕猴桃、西柚、火龙果、菠萝、柠檬、苹果和樱桃用浓度为2.8％，温度为28℃的盐水浸泡20min，捞出混合，去皮后捣碎，加热辅料，拌匀，密封放置24h后，通过压榨机压榨，固液分离，得果汁和果肉；
(3)中药糖浆：将中药液和果汁，混合拌匀，在25℃的恒温下，搅拌20min，再加入混合液5倍质量的70％乙醇，加热至55℃，回流200min，回收乙醇，即得中药糖浆；
(4)果酱：将果肉和水按1∶2的质量比混合，加热至110℃，熬煮至料液比1∶0.8的溶液，将溶液放在0℃的室内，放置2h，取出后，与中药糖浆混合，加热至110℃，熬煮成含水量为15％的浸膏，装瓶，放入-2℃环境下保存即可。
实施例2
一种具有保健作用的果酱，由以下按重量份计的原料组成：苹果30kg、猕猴桃20kg、樱桃20kg、西柚18kg、火龙果15kg、菠萝18kg、柠檬12kg、薏米20、艾叶5kg、罗汉果12kg、麦芽18kg、石榴皮5kg、玉米须6kg、丹参7kg、鸡内金3kg、地骨皮3kg、玫瑰花7kg、茯苓12kg、杜仲9kg、辅料12kg。
所述的辅料，是将纤维素酶和果胶酶按1∶1.5的质量比混合。
所述的具有保健作用果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药液：将薏米、艾叶、罗汉果、麦芽、石榴皮、玉米须、丹参、鸡内金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，用浓度为3.2％，温度为33℃的盐水浸泡30min，加水煎煮，过滤，将滤液浓缩，加入浓缩液3倍质量的75％乙醇，浸提240min，回收乙醇，将残余液加热至沸腾，保持微沸状态30min，过滤，即得中药液；
(2)水果处理：将猕猴桃、西柚、火龙果、菠萝、柠檬、苹果和樱桃用浓度为3.2％，温度为33℃的盐水浸泡30min，捞出混合，去皮后捣碎，加热辅料，拌匀，密封放置24h后，通过压榨机压榨，固液分离，得果汁和果肉；
(3)中药糖浆：将中药液和果汁，混合拌匀，在28℃的恒温下，搅拌20～30min，再加入混合液5倍质量的75％乙醇，加热至65℃，回流220min，回收乙醇，即得中药糖浆；
(4)果酱：将果肉和水按1∶2.5的质量比混合，加热至120℃，熬煮至料液比1∶1.2的溶液，将溶液放在5℃的室内，放置2～3h，取出后，与中药糖浆混合，加热至120℃，熬煮成含水量为20％的浸膏，装瓶，放入2℃环境下保存即可。
实施例3
一种具有保健作用的果酱，由以下按重量份计的原料组成：苹果25kg、猕猴桃18kg、樱桃18kg、西柚15kg、火龙果13kg、菠萝15kg、柠檬10kg、薏米18kg、艾叶3kg、罗汉果9kg、麦芽15kg、石榴皮3kg、玉米须4kg、丹参5kg、鸡内金2kg、地骨皮2kg、玫瑰花6kg、茯苓10kg、杜仲8kg、辅料8kg。
所述的辅料，是将纤维素酶和果胶酶按1∶1.3的质量比混合。
所述的具有保健作用果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药液：将薏米、艾叶、罗汉果、麦芽、石榴皮、玉米须、丹参、鸡内金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，用浓度为3％，温度为30℃的盐水浸泡25min，加水煎煮，过滤，将滤液浓缩，加入浓缩液3倍质量的73％乙醇，浸提200min，回收乙醇，将残余液加热至沸腾，保持微沸状态25min，过滤，即得中药液；
(2)水果处理：将猕猴桃、西柚、火龙果、菠萝、柠檬、苹果和樱桃用浓度为3％，温度为30℃的盐水浸泡25min，捞出混合，去皮后捣碎，加热辅料，拌匀，密封放置24h后，通过压榨机压榨，固液分离，得果汁和果肉；
(3)中药糖浆：将中药液和果汁，混合拌匀，在27℃的恒温下，搅拌25min，再加入混合液5倍质量的73％乙醇，加热至60℃，回流210min，回收乙醇，即得中药糖浆；
(4)果酱：将果肉和水按1∶2.3的质量比混合，加热至115℃，熬煮至料液比1∶1的溶液，将溶液放在3℃的室内，放置2～3h，取出后，与中药糖浆混合，加热至115℃，熬煮成含水量为18％的浸膏，装瓶，放入0℃环境下保存即可。
实施例4
一种具有保健作用的果酱，由以下按重量份计的原料组成：苹果20kg、猕猴桃15kg、樱桃20kg、西柚18kg、火龙果10kg、菠萝12kg、柠檬12kg、薏米20kg、艾叶2kg、罗汉果6kg、麦芽18kg、石榴皮5kg、玉米须3kg、丹参7kg、鸡内金3kg、地骨皮1kg、玫瑰花5kg茯苓12kg、杜仲9kg、辅料5kg。
所述的辅料，是将纤维素酶和果胶酶按1∶1.2的质量比混合。
所述的具有保健作用果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药液：将薏米、艾叶、罗汉果、麦芽、石榴皮、玉米须、丹参、鸡内金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，用浓度为2.8％，温度为33℃的盐水浸泡30min，加水煎煮，过滤，将滤液浓缩，加入浓缩液3倍质量的70％乙醇，浸提180min，回收乙醇，将残余液加热至沸腾，保持微沸状态30min，过滤，即得中药液；
(2)水果处理：将猕猴桃、西柚、火龙果、菠萝、柠檬、苹果和樱桃用浓度为2.8％，温度为33℃的盐水浸泡20min，捞出混合，去皮后捣碎，加热辅料，拌匀，密封放置24h后，通过压榨机压榨，固液分离，得果汁和果肉；
(3)中药糖浆：将中药液和果汁，混合拌匀，在28℃的恒温下，搅拌30min，再加入混合液5倍质量的70％乙醇，加热至55℃，回流220min，回收乙醇，即得中药糖浆；
(4)果酱：将果肉和水按1∶2.5的质量比混合，加热至120℃，熬煮至料液比1∶0.8的溶液，将溶液放在5℃的室内，放置2～3h，取出后，与中药糖浆混合，加热至110℃，熬煮成含水量为20％的浸膏，装瓶，放入2℃环境下保存即可。
实施例5
一种具有保健作用的果酱，由以下按重量份计的原料组成：苹果20kg、猕猴桃20kg、樱桃15kg、西柚18kg、火龙果10kg、菠萝18kg、柠檬8kg、薏米20kg、艾叶5kg、罗汉果6kg、麦芽18kg、石榴皮2kg、玉米须6kg、丹参2kg、鸡内金3kg、地骨皮1kg、玫瑰花7kg、茯苓8kg、杜仲9kg、辅料5kg。
所述的辅料，是将纤维素酶和果胶酶按1∶1.5的质量比混合。
所述的具有保健作用果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)中药液：将薏米、艾叶、罗汉果、麦芽、石榴皮、玉米须、丹参、鸡内金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，用浓度为2.8％，温度为33℃的盐水浸泡20min，加水煎煮，过滤，将滤液浓缩，加入浓缩液3倍质量的75％L醇，浸提180min，回收乙醇，将残余液加热至沸腾，保持微沸状态30min，过滤，即得中药液；
(2)水果处理：将猕猴桃、西柚、火龙果、菠萝、柠檬、苹果和樱桃用浓度为3.2％，温度为28℃的盐水浸泡20min，捞出混合，去皮后捣碎，加热辅料，拌匀，密封放置24h后，通过压榨机压榨，固液分离，得果汁和果肉；
(3)中药糖浆：将中药液和果汁，混合拌匀，在25℃的恒温下，搅拌20min，再加入混合液5倍质量的75％乙醇，加热至65℃，回流200min，回收乙醇，即得中药糖浆；
(4)果酱：将果肉和水按1∶2～2.5的质量比混合，加热至120℃，熬煮至料液比1∶1.2的溶液，将溶液放在5℃的室内，放置2～3h，取出后，与中药糖浆混合，加热至110℃，熬煮成含水量为20％的浸膏，装瓶，放入-2℃环境下保存即可。
Claims (7)
1.一种具有保健作用的果酱，其特征在于，由以下按重量份计的原料组成：苹果20～30、猕猴桃15～20、樱桃15～20、西柚12～18、火龙果10～15、菠萝12～18、柠檬8～12、薏米15～20、艾叶2～5、罗汉果6～12、麦芽12～18、石榴皮2～5、玉米须3～6、丹参2～7、鸡内金1～3、地骨皮1～3、玫瑰花5～7、茯苓8～12、杜仲6～9、辅料5～12。
2.如权利要求1所述的具有保健作用的果酱，其特征在于，由以下按重量份计的原料组成：苹果25、猕猴桃18、樱桃18、西柚15、火龙果13、菠萝15、柠檬10、薏米18、艾叶3、罗汉果9、麦芽15、石榴皮3、玉米须4、丹参5、鸡内金2、地骨皮2、玫瑰花6、茯苓10、杜仲8、辅料8。
3.如权利要求1或2所述的具有保健作用的果酱，其特征在于，所述的辅料，是将纤维素酶和果胶酶按1∶1.2～1.5的质量比混合。
4.如权利要求1所述的具有保健作用果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)中药液：将薏米、艾叶、罗汉果、麦芽、石榴皮、玉米须、丹参、鸡内金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，加水煎煮，过滤，将滤液浓缩，加入浓缩液3倍质量的乙醇，浸提180～240min，回收乙醇，将残余液加热至沸腾，保持微沸状态20～30min，过滤，即得中药液；
(2)水果处理：将猕猴桃、西柚、火龙果、菠萝、柠檬去皮后，与苹果和樱桃混合，捣碎，加热辅料，拌匀，密封放置24h后，通过压榨机压榨，固液分离，得果汁和果肉；
(3)中药糖浆：将中药液和果汁，混合拌匀，在25～28℃的恒温下，搅拌20～30min，再加入混合液5倍质量的乙醇，加热至55～65℃，回流200～220min，回收乙醇，即得中药糖浆；
(4)果酱：将果肉和水按1∶2～2.5的质量比混合，加热熬煮至料液比1：0.8～1.2的溶液，将溶液放在0～5℃的室内，放置2～3h，取出后，与中药糖浆混合，加热，熬煮成含水量为15～20％的浸膏，装瓶，放入-2～2℃环境下保存即可。
5.如权利要求4所述的具有保健作用果酱的制备方法，其特征在于，对水果和中药进行处理之前，先将水果和中药用浓度为2.8～3.2％，温度为28～33℃的盐水浸泡20～30min。
6.如权利要求4所述的具有保健作用果酱的制备方法，其特征在于，所述的乙醇，其浓度为70～75％。
7.如权利要求4所述的具有保健作用果酱的制备方法，其特征在于，所述的熬煮，温度为110～120℃。
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|---|---|---|---|---|
| CN107874202A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-04-06 | 大连民族大学 | 一种金柚软枣猕猴桃果酱 |
Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN105901596A (zh) * | 2016-05-25 | 2016-08-31 | 蚌埠市金旺食品有限公司 | 一种樱桃果酱及其制备方法 |
| CN106343454A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-25 | 安徽省样样红农业发展有限公司 | 一种养生红心火龙果果酱及其制作方法 |
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| CN107874202A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-04-06 | 大连民族大学 | 一种金柚软枣猕猴桃果酱 |
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