CN106974050A - 一种鳄梨果丹皮的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鳄梨果丹皮的制备方法，其特征在于选用山楂、鳄梨为主料，以麦芽糖醇、冰糖、果胶、柠檬为辅料。其特征还在于所述制备方法包括以下步骤：1）原料预处理；2）打浆；3)混匀；4）浓缩；5)刮片；6）烘烤；7）揭皮；8）整形；9）包装。本发明是以制作果丹皮的常规原料山楂为基础，添加鳄梨和柠檬，其不但富含不饱和脂肪、蛋白质、维生素、矿物质，还含有大量的糖类。鳄梨中的功能成分具有很强的渗透性，与其它功能成分协同作用，使本发明产品具有很强的美容、增强免疫力、降三高等功效。其携带方便，适合各类人群，满足了各群体对休闲食品的需求。

Description

一种鳄梨果丹皮的制备方法

技术领域

本发明属于休闲食品加工技术领域，具体涉及一种鳄梨果丹皮的制备方法。

背景技术

鳄梨为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素（钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等）、食用植物纤维，营养价值与奶油相当，有“森林奶油”的美誉。鳄梨每100克生鳄梨中，水分占74.3%，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖水果，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。

果丹皮是一种口味佳、利于消化的各年龄段都喜欢的食品。鳄梨中的营养成分具有很强的渗透作用，与山楂的功能成分，能协同作用，发挥其最大的功能效果。由于鳄梨营养含量丰富，难于储藏，目前的加工形式比较单一，鳄梨加工成果丹皮产品，既可解决储藏问题，又丰富了产品的品种。

发明内容

本发明解决其技本发明的目的是提供一种食用方便，营养全面的鳄梨休闲食品。其加工简单，携带和食用方便。

术问题采用的技术方案是：一种鳄梨果丹皮的制备方法，其特征在于选用山楂、鳄梨为主料，以麦芽糖醇、冰糖、果胶、柠檬为辅料。其特征还在于所述制备方法包括以下步骤：）原料预处理；2）打浆；3)混匀；4）浓缩；5)刮片；6）烘烤；7）揭皮；8）整形；9）包装。

所述一种鳄梨果丹皮的制备方法，按质量分数计量的配方：山楂40-60份，鳄梨30-50份，麦芽糖醇20-30份，冰糖5-15份，柠檬5-10份、果胶0.5-1份。

所述一种鳄梨果丹皮的制备方法，步骤如下：

)原料预处理

选择无腐烂、破损、病虫害的山楂、鳄梨、柠檬，将其清洗干净，分别去除果皮、果核及其它杂质。冰糖用粉碎机粉碎，过100目筛。

2)打浆

按配方称取)中处理好的山楂40-60份、鳄梨30-50份、柠檬5-10份，山楂和鳄梨一同放入粉碎机打浆；柠檬单独打浆，打浆后过滤除去柠檬仔皮。

3)混匀

按配方称取麦芽糖醇20-30份、果胶0.5-1份，称取)中处理好的冰糖5-15份，与2)中的柠檬汁充分混匀，然后再加入2)中的山楂浆和鳄梨浆，充分混匀，用胶体磨充分均质。

4)浓缩

把3)中处理好的原料放入夹层锅中煮制，固形物浓度达到60%-80%即可停止，浓缩完成。

5)刮片

把4)中浓缩好的物料倒入模具中，刮平，厚度控制在3-5mm。

6)烘烤

把5)中刮好片的模具推入烘房或烘道，在40℃-80℃下烘烤1-15h，至水分含量为20%-30%即可停止，得半成品果丹皮。

7)揭皮

把6)中烘好的半成品果丹皮趁热取出，冷却。

8)整形

把7)中冷却好的果丹皮按要求切片，卷起即为成品鳄梨果丹皮。

9)包装

按要求进行包装。

所述一种鳄梨果丹皮的制备步骤，其5)中所用模具材质为食品级的不锈钢或玻璃。

下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。

具体实施方式：

)原料预处理

选择无腐烂、破损、病虫害的山楂、鳄梨、柠檬，将其清洗干净，分别去除果皮、果核及其它杂质。冰糖用粉碎机粉碎，过100目筛。

2)打浆

按配方称取)中处理好的山楂50份、鳄梨30份、柠檬10份，山楂和鳄梨一同放入粉碎机打浆；柠檬单独打浆，打浆后过滤除去柠檬仔皮。

3)混匀

按配方称取麦芽糖醇30份、果胶0.5份，称取)中处理好的冰糖10份，与2)中的柠檬汁充分混匀，然后再加入2)中的山楂浆和鳄梨浆，充分混匀，用胶体磨充分均质。

4)浓缩

把3)中处理好的原料放入夹层锅中煮制，固形物浓度达到70%即可停止，浓缩完成。

5)刮片

把4)中浓缩好的物料倒入模具中，刮平，厚度控制在5mm。

6)烘烤

把5)中刮好片的模具推入烘房或烘道，在50℃下烘烤10h，至水分含量为20%即可停止，得半成品果丹皮。

7)揭皮

把6)中烘好的半成品果丹皮趁热取出，冷却。

8)整形

把7)中冷却好的果丹皮按要求切片，卷起即为成品鳄梨果丹皮。

9)包装

按要求进行包装。

Claims (14)

1.本发明涉及一种鳄梨果丹皮的制备方法，其特征在于选用山楂、鳄梨为主料，以麦芽糖醇、冰糖、果胶、柠檬为辅料。

2.其特征还在于所述制备方法包括以下步骤：）原料预处理；2）打浆；3)混匀；4）浓缩；5)刮片；6）烘烤；7）揭皮；8）整形；9）包装。

3.根据权利要求1所述一种鳄梨果丹皮的制备方法，其特征在于按质量分数计量的配方：山楂40-60份，鳄梨30-50份，麦芽糖醇20-30份，冰糖5-15份，柠檬5-10份、果胶0.5-1份。

4. 根据权利要求1 所述一种鳄梨果丹皮的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

)原料预处理

选择无腐烂、破损、病虫害的山楂、鳄梨、柠檬，将其清洗干净，分别去除果皮、果核及其它杂质。

5.冰糖用粉碎机粉碎，过100目筛。

6.2)打浆

按权利要求2中的配方，称取)中处理好的山楂40-60份、鳄梨30-50份、柠檬5-10份，山楂和鳄梨一同放入粉碎机打浆；柠檬单独打浆，打浆后过滤除去柠檬仔皮。

7.3)混匀

按权利要求2中的配方，称取麦芽糖醇20-30份、果胶0.5-1份，称取)中处理好的冰糖5-15份，与2)中的柠檬汁充分混匀，然后再加入2)中的山楂浆和鳄梨浆，充分混匀，用胶体磨充分均质。

8.4)浓缩

将3)中处理好的原料放入夹层锅中煮制，固形物浓度达到60%-80%即可停止，浓缩完成。

9.5)刮片

把4)中浓缩好的物料倒入模具中，刮平，厚度控制在3-5mm。

10.6)烘烤

把5)中刮好片的模具推入烘房或烘道，在40℃-80℃下烘烤1-15h，至水分含量为20%-30%即可停止，得半成品果丹皮。

11.7)揭皮

把6)中烘好的半成品果丹皮趁热取出，冷却。

12.8)整形

把7)中冷却好的果丹皮按要求切片，卷起即为成品鳄梨果丹皮。

13.9)包装

按要求进行包装。

14.根据权利要求3所述一种鳄梨果丹皮的制备步骤，其5)所用模具材质为食品级的不锈钢或玻璃。