CN103070214B - 一种虎皮蛋糕卷的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种虎皮蛋糕卷的制备方法，包括以下步骤：（1）制坯；（2）坯烘烤；（3）坯成品；（4）制皮；（5）皮烘烤；（6）皮成品；（7）虎皮卷半成品；（8）分割过秤；（9）包装。本发明生产的虎皮蛋糕卷具有良好的色泽和口感，加入的红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。

Description

一种虎皮蛋糕卷的制备方法

技术领域

[0001] 本发明主要涉及一种制备方法，尤其涉及一种虎皮蛋糕卷的制备方法。

背景技术

[0002] 传统生产的虎皮蛋糕卷成分、口感单一，而且会出现烘烤过度或不足现象，使得生产出的产品质量不高，虎皮蛋糕卷作为人们日常喜爱吃的食品之一，单一的口感难以满足消费者的需求，再加上现在对于食品的保健要求越来越高，因此生产一种高品质、高保健的虎皮蛋糕卷必定可以弓I起人们的喜爱。

发明内容

[0003] 本发明目的就是提供一种虎皮蛋糕卷的制备方法。

[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:

[0005] 一种虎皮蛋糕卷的制备方法，它是由下述重量份的原料组成的:

[0006] ( I)制坯:

[0007] 所述坯是由下述重量份的原料组成:

[0008] 低筋面粉70-80、植物油40-50、白糖40-50、水40-50、鸡蛋3-5、红枣1-2、地黄花

0.1-0.2、玉竹 0.1-0.2、三七 0.1-0.2 ；

[0009] 将上述重量份的鸡蛋蛋白放在无油无水的容器中，加入上述重量份白糖的70-80%,搅拌均匀，得料A ；

[0010] 将上述重量份的鸡蛋蛋黄与上述重量份的低筋面粉、植物油、剩余的白糖、水混合，搅拌均匀，得料B;

[0011] 将上述重量份的红枣去核后，加10-15倍水，用文火炖煮40-50分钟，再加入红枣重量2-3%的白糖、2-3%的猪板油，继续文火炖煮10-15分钟，将红枣取出，用荷叶包裹，在文火下焖制3-5分钟，取出后去除荷叶，与上述重量份的剩余各原料混合研碎，得料C ；

[0012] 将上述得到的料A、料B、料C混合，搅拌均匀，即得所述坯；

[0013] (2)坯烘烤:

[0014] 在烤盘中放入油纸，将上述坯倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为170-180°C，烘烤时间为24-26min ；

[0015] (3)坯成品:

[0016] 将烘烤后的坯取出，冷却后去除油纸得到坯成品；

[0017] (4)制皮:

[0018] 所述的皮是由下述重量份的原料混合组成:

[0019] 蛋黄40-50、白糖8-10、玉米淀粉2_3、盐、味精、八角粉适量；

[0020] (5)皮烘烤:

[0021] 在烤盘中放入油纸，将上述皮倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为190-200°C，烘烤时间为5-7min ；[0022] (6)皮成品:

[0023] 将烘烤后的皮取出，冷却后去除油纸得到皮成品；

[0024] (7)虎皮卷半成品:

[0025] 将上述冷却后坯成品先覆层奶油再用塑料纸卷起且卷紧，再将塑料纸取下，接着将皮成品覆上奶油，用皮将已卷起的坯包紧，最后将分切进入下一道工序；

[0026] (8)分割过秤:

[0027] 将已卷起的半成品进行手工分割，每块厚度为l-3cm，为了防止大小不一，要求在分割时要用标尺，分成大小均匀的单块，净含量90_100g/块；

[0028] (9)包装:

[0029] 将分切好的产品拉到包装现场，由包装专职人员进行包装，包装用膜为250-270mm，袋长 160-180mm,成品长度为 11-11.5cm。

[0030] 所述的虎皮蛋糕卷中坯和皮的质量比为2.3-2.5:1。

[0031] 本发明的优点是:

[0032] 本发明生产的虎皮蛋糕卷具有良好的色泽和口感，加入的红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。

具体实施方式

[0033] 实施例1

[0034] 一种虎皮蛋糕卷的制备方法，它是由下述重量份的原料组成的:

[0035] ( I)制坯:

[0036] 所述坯是由下述重量份的原料(公斤)组成:

[0037] 低筋面粉80、植物油50、白糖50、水50、鸡蛋5、红枣2、地黄花0.2、玉竹0.2、三七

0.2 ；

[0038] 将上述重量份的鸡蛋蛋白放在无油无水的容器中，加入上述重量份白糖的80%，搅拌均匀，得料A ;

[0039] 将上述重量份的鸡蛋蛋黄与上述重量份的低筋面粉、植物油、剩余的白糖、水混合，搅拌均匀，得料B;

[0040] 将上述重量份的红枣去核后，加15倍水，用文火炖煮50分钟，再加入红枣重量3%的白糖、3%的猪板油，继续文火炖煮15分钟，将红枣取出，用荷叶包裹，在文火下焖制3分钟，取出后去除荷叶，与上述重量份的剩余各原料混合研碎，得料C ；

[0041] 将上述得到的料A、料B、料C混合，搅拌均匀，即得所述坯；

[0042] (2)坯烘烤:

[0043] 在烤盘中放入油纸，将上述坯倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为180°C，烘烤时间为26min ；

[0044] (3)坯成品:

[0045] 将烘烤后的坯取出，冷却后去除油纸得到坯成品；

[0046] (4)制皮:

[0047] 所述的皮是由下述重量份的原料混合组成:

[0048] 蛋黄50、白糖10、玉米淀粉3、盐、味精、八角粉适量；[0049] (5)皮烘烤:

[0050] 在烤盘中放入油纸，将上述皮倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为200°C，烘烤时间为7min ；

[0051] (6)皮成品:

[0052] 将烘烤后的皮取出，冷却后去除油纸得到皮成品；

[0053] (7)虎皮卷半成品:

[0054] 将上述冷却后坯成品先覆层奶油再用塑料纸卷起且卷紧，再将塑料纸取下，接着将皮成品覆上奶油，用皮将已卷起的坯包紧，最后将分切进入下一道工序；

[0055] (8)分割过秤:

[0056] 将已卷起的半成品进行手工分割，每块厚度为3cm，为了防止大小不一，要求在分割时要用标尺，分成大小均匀的单块，净含量IOOg/块；

[0057] (9)包装:

[0058] 将分切好的产品拉到包装现场，由包装专职人员进行包装，包装用膜为270_，袋长180mm,成品长度为11.5cm。

[0059] 所述的虎皮蛋糕卷中坯和皮的质量比为2.3:1。

Claims (2)

1.一种虎皮蛋糕卷的制备方法，其特征在于: (1)制坯: 所述坯是由下述重量份的原料制成: 低筋面粉70-80、植物油40-50、白糖40-50、水40-50、鸡蛋3_5、红枣1_2、地黄花0.1-0.2、玉竹 0.1-0.2、三七 0.1-0.2 ； 将上述重量份的鸡蛋取蛋白放在无油无水的容器中，加入上述重量份白糖的70-80%，搅拌均匀，得料A ; 将上述重量份的鸡蛋取蛋黄与上述重量份的低筋面粉、植物油、剩余的白糖、水混合，搅拌均匀，得料B; 将上述重量份的红枣去核后,加10-15倍水，用文火炖煮40-50分钟，再加入红枣重量2-3%的白糖、1-2%的猪板油，继续文火炖煮10-15分钟，将红枣取出，用荷叶包裹，在文火下焖制3-5分钟，取出后去除荷叶，与上述重量份的剩余各原料混合研碎，得料C ； 将上述得到的料A、料B、料C混合，搅拌均匀，即得所述坯； (2)坯烘烤: 在烤盘中放入油纸，将上述坯倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为 170-180°C，烘烤时间为 24-26min ； (3)还成品: 将烘烤后的坯取出，冷却后去除油纸得到坯成品； (4)制皮: 所述的皮是由下述重量份的原料混合制成: 蛋黄40-50、白糖8-10、玉米淀粉2-3、盐、味精、八角粉适量； (5)皮烘烤: 在烤盘中放入油纸，将上述皮倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为190-200°C，烘烤时间为5-7min ； (6)皮成品: 将烘烤后的皮取出，冷却后去除油纸得到皮成品； (7)虎皮卷半成品: 将上述冷却后坯成品先覆层奶油再用塑料纸卷起且卷紧，再将塑料纸取下，接着将皮成品覆上奶油，用皮将已卷起的坯包紧，最后将分切进入下一道工序； (8)分割过秤: 将已卷起的半成品进行手工分割，每块厚度为l-3cm，为了防止大小不一，要求在分割时要用标尺，分成大小均匀的单块，净含量90-100g/块； (9)包装: 将分切好的产品拉到包装现场，由包装专职人员进行包装，包装用膜为250-270mm，袋长 160-180mm,成品长度为 11-11.5cm。

2.根据权利要求1所述的一种虎皮蛋糕卷的制备方法，其特征在于，所述的虎皮蛋糕卷中坯和皮的质量比为2.3-2.5:1。