CN103070214B - 一种虎皮蛋糕卷的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种虎皮蛋糕卷的制备方法,包括以下步骤:(1)制坯;(2)坯烘烤;(3)坯成品;(4)制皮;(5)皮烘烤;(6)皮成品;(7)虎皮卷半成品;(8)分割过秤;(9)包装。本发明生产的虎皮蛋糕卷具有良好的色泽和口感,加入的红枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。

Description

一种虎皮蛋糕卷的制备方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及一种制备方法,尤其涉及一种虎皮蛋糕卷的制备方法。
背景技术
[0002] 传统生产的虎皮蛋糕卷成分、口感单一,而且会出现烘烤过度或不足现象,使得生产出的产品质量不高,虎皮蛋糕卷作为人们日常喜爱吃的食品之一,单一的口感难以满足消费者的需求,再加上现在对于食品的保健要求越来越高,因此生产一种高品质、高保健的虎皮蛋糕卷必定可以弓I起人们的喜爱。
发明内容
[0003] 本发明目的就是提供一种虎皮蛋糕卷的制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005] 一种虎皮蛋糕卷的制备方法,它是由下述重量份的原料组成的:
[0006] ( I)制坯:
[0007] 所述坯是由下述重量份的原料组成:
[0008] 低筋面粉70-80、植物油40-50、白糖40-50、水40-50、鸡蛋3-5、红枣1-2、地黄花
0.1-0.2、玉竹 0.1-0.2、三七 0.1-0.2 ;
[0009] 将上述重量份的鸡蛋蛋白放在无油无水的容器中,加入上述重量份白糖的70-80%,搅拌均匀,得料A ;
[0010] 将上述重量份的鸡蛋蛋黄与上述重量份的低筋面粉、植物油、剩余的白糖、水混合,搅拌均匀,得料B;
[0011] 将上述重量份的红枣去核后,加10-15倍水,用文火炖煮40-50分钟,再加入红枣重量2-3%的白糖、2-3%的猪板油,继续文火炖煮10-15分钟,将红枣取出,用荷叶包裹,在文火下焖制3-5分钟,取出后去除荷叶,与上述重量份的剩余各原料混合研碎,得料C ;
[0012] 将上述得到的料A、料B、料C混合,搅拌均匀,即得所述坯;
[0013] (2)坯烘烤:
[0014] 在烤盘中放入油纸,将上述坯倒入,并用刮板刮均匀,将烤盘放入平炉烘烤,烘烤温度为170-180°C,烘烤时间为24-26min ;
[0015] (3)坯成品:
[0016] 将烘烤后的坯取出,冷却后去除油纸得到坯成品;
[0017] (4)制皮:
[0018] 所述的皮是由下述重量份的原料混合组成:
[0019] 蛋黄40-50、白糖8-10、玉米淀粉2_3、盐、味精、八角粉适量;
[0020] (5)皮烘烤:
[0021] 在烤盘中放入油纸,将上述皮倒入,并用刮板刮均匀,将烤盘放入平炉烘烤,烘烤温度为190-200°C,烘烤时间为5-7min ;[0022] (6)皮成品:
[0023] 将烘烤后的皮取出,冷却后去除油纸得到皮成品;
[0024] (7)虎皮卷半成品:
[0025] 将上述冷却后坯成品先覆层奶油再用塑料纸卷起且卷紧,再将塑料纸取下,接着将皮成品覆上奶油,用皮将已卷起的坯包紧,最后将分切进入下一道工序;
[0026] (8)分割过秤:
[0027] 将已卷起的半成品进行手工分割,每块厚度为l-3cm,为了防止大小不一,要求在分割时要用标尺,分成大小均匀的单块,净含量90_100g/块;
[0028] (9)包装:
[0029] 将分切好的产品拉到包装现场,由包装专职人员进行包装,包装用膜为250-270mm,袋长 160-180mm,成品长度为 11-11.5cm。
[0030] 所述的虎皮蛋糕卷中坯和皮的质量比为2.3-2.5:1。
[0031] 本发明的优点是:
[0032] 本发明生产的虎皮蛋糕卷具有良好的色泽和口感,加入的红枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。
具体实施方式
[0033] 实施例1
[0034] 一种虎皮蛋糕卷的制备方法,它是由下述重量份的原料组成的:
[0035] ( I)制坯:
[0036] 所述坯是由下述重量份的原料(公斤)组成:
[0037] 低筋面粉80、植物油50、白糖50、水50、鸡蛋5、红枣2、地黄花0.2、玉竹0.2、三七
0.2 ;
[0038] 将上述重量份的鸡蛋蛋白放在无油无水的容器中,加入上述重量份白糖的80%,搅拌均匀,得料A ;
[0039] 将上述重量份的鸡蛋蛋黄与上述重量份的低筋面粉、植物油、剩余的白糖、水混合,搅拌均匀,得料B;
[0040] 将上述重量份的红枣去核后,加15倍水,用文火炖煮50分钟,再加入红枣重量3%的白糖、3%的猪板油,继续文火炖煮15分钟,将红枣取出,用荷叶包裹,在文火下焖制3分钟,取出后去除荷叶,与上述重量份的剩余各原料混合研碎,得料C ;
[0041] 将上述得到的料A、料B、料C混合,搅拌均匀,即得所述坯;
[0042] (2)坯烘烤:
[0043] 在烤盘中放入油纸,将上述坯倒入,并用刮板刮均匀,将烤盘放入平炉烘烤,烘烤温度为180°C,烘烤时间为26min ;
[0044] (3)坯成品:
[0045] 将烘烤后的坯取出,冷却后去除油纸得到坯成品;
[0046] (4)制皮:
[0047] 所述的皮是由下述重量份的原料混合组成:
[0048] 蛋黄50、白糖10、玉米淀粉3、盐、味精、八角粉适量;[0049] (5)皮烘烤:
[0050] 在烤盘中放入油纸,将上述皮倒入,并用刮板刮均匀,将烤盘放入平炉烘烤,烘烤温度为200°C,烘烤时间为7min ;
[0051] (6)皮成品:
[0052] 将烘烤后的皮取出,冷却后去除油纸得到皮成品;
[0053] (7)虎皮卷半成品:
[0054] 将上述冷却后坯成品先覆层奶油再用塑料纸卷起且卷紧,再将塑料纸取下,接着将皮成品覆上奶油,用皮将已卷起的坯包紧,最后将分切进入下一道工序;
[0055] (8)分割过秤:
[0056] 将已卷起的半成品进行手工分割,每块厚度为3cm,为了防止大小不一,要求在分割时要用标尺,分成大小均匀的单块,净含量IOOg/块;
[0057] (9)包装:
[0058] 将分切好的产品拉到包装现场,由包装专职人员进行包装,包装用膜为270_,袋长180mm,成品长度为11.5cm。
[0059] 所述的虎皮蛋糕卷中坯和皮的质量比为2.3:1。

Claims (2)

1.一种虎皮蛋糕卷的制备方法,其特征在于: (1)制坯: 所述坯是由下述重量份的原料制成: 低筋面粉70-80、植物油40-50、白糖40-50、水40-50、鸡蛋3_5、红枣1_2、地黄花0.1-0.2、玉竹 0.1-0.2、三七 0.1-0.2 ; 将上述重量份的鸡蛋取蛋白放在无油无水的容器中,加入上述重量份白糖的70-80%,搅拌均匀,得料A ; 将上述重量份的鸡蛋取蛋黄与上述重量份的低筋面粉、植物油、剩余的白糖、水混合,搅拌均匀,得料B; 将上述重量份的红枣去核后,加10-15倍水,用文火炖煮40-50分钟,再加入红枣重量2-3%的白糖、1-2%的猪板油,继续文火炖煮10-15分钟,将红枣取出,用荷叶包裹,在文火下焖制3-5分钟,取出后去除荷叶,与上述重量份的剩余各原料混合研碎,得料C ; 将上述得到的料A、料B、料C混合,搅拌均匀,即得所述坯; (2)坯烘烤: 在烤盘中放入油纸,将上述坯倒入,并用刮板刮均匀,将烤盘放入平炉烘烤,烘烤温度为 170-180°C,烘烤时间为 24-26min ; (3)还成品: 将烘烤后的坯取出,冷却后去除油纸得到坯成品; (4)制皮: 所述的皮是由下述重量份的原料混合制成: 蛋黄40-50、白糖8-10、玉米淀粉2-3、盐、味精、八角粉适量; (5)皮烘烤: 在烤盘中放入油纸,将上述皮倒入,并用刮板刮均匀,将烤盘放入平炉烘烤,烘烤温度为190-200°C,烘烤时间为5-7min ; (6)皮成品: 将烘烤后的皮取出,冷却后去除油纸得到皮成品; (7)虎皮卷半成品: 将上述冷却后坯成品先覆层奶油再用塑料纸卷起且卷紧,再将塑料纸取下,接着将皮成品覆上奶油,用皮将已卷起的坯包紧,最后将分切进入下一道工序; (8)分割过秤: 将已卷起的半成品进行手工分割,每块厚度为l-3cm,为了防止大小不一,要求在分割时要用标尺,分成大小均匀的单块,净含量90-100g/块; (9)包装: 将分切好的产品拉到包装现场,由包装专职人员进行包装,包装用膜为250-270mm,袋长 160-180mm,成品长度为 11-11.5cm。
2.根据权利要求1所述的一种虎皮蛋糕卷的制备方法,其特征在于,所述的虎皮蛋糕卷中坯和皮的质量比为2.3-2.5:1。
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