CN106929375A - 一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品 - Google Patents

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    • C12H1/14—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation with non-precipitating compounds, e.g. sulfiting; Sequestration, e.g. with chelate-producing compounds

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Abstract

本发明提供了一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品，包括卤素银和金属氧化物。本发明可以提升酒的品质，加速酒的纯化，试验证明，酒的辛辣度降低一半以上，香味物质增加，让酒更香醇。

Description

一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品
技术领域
本发明涉及酒类技术领域，具体涉及到一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品。
背景技术
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52％。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢？原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”！
那么醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，这是目前没有得到解决的问题。
发明内容
针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种结构合理，使用方便的一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品，它解决了上述的这些问题。
本发明所采用的技术方案如下：一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品，包括卤素银和金属氧化物。
优选地，所述金属氧化物为氧化铝、氧化镁、氧化铁其中的一种或几种的组合。
优选地，本产品中还含有白土、二氧化硅其中的一种或几种的组合。
优选地，所述金属氧化物为氧化钙、氧化钠、氧化钡其中的一种或几种的组合。
优选地，本产品可以破坏乙醛分子链，产生出新的香味物质，如乙醇。
优选地，本产品可以提升酒的香味物质的含量。
本发明的有益效果包括：
本发明可以提升酒的品质，加速酒的纯化，试验证明，酒的辛辣度降低一半以上，香味物质增加，让酒更香醇。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品，包括卤素银和金属氧化物。
所述金属氧化物为氧化铝、氧化镁、氧化铁其中的一种或几种的组合。
本产品中还含有白土、二氧化硅其中的一种或几种的组合。
所述金属氧化物为氧化钙、氧化钠、氧化钡其中的一种或几种的组合。
本产品可以破坏乙醛分子链，产生出新的香味物质，如乙醇。
本产品可以提升酒的香味物质的含量。
实施例：
1.度数一般指酒精含量，按现行国家标准用体积分数来表示。因此同样的酒度一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。
2.酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。
3.那为什么有的辣有的不辣呢？主要是两方面原因：
一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。
另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。
本产品专门针对此问题，分解酒中的醛类物质，提升酒的口感，使用时间越长，酒越醇香。
使用时，将本产品完全浸泡入酒中，根据个人喜好设定浸泡时间。
或者制作成专用酒杯，将新酒倒入其中，静置一段时间，根据个人喜好设定，就可以饮用。
上述实施方式只是本发明的优选实施例，并不是用来限制本发明的实施与权利范围的，凡依据本发明申请专利保护范围所述的内容做出的等效变化和修饰，均应包括于本发明申请专利范围内。

Claims (6)

1.一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品，其特征在于：包括卤素银和金属氧化物。
2.根据权利要求1所述的一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品，其特征在于，所述金属氧化物为氧化铝、氧化镁、氧化铁其中的一种或几种的组合。
3.根据权利要求1所述的一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品，其特征在于，本产品中还含有白土、二氧化硅其中的一种或几种的组合。
4.根据权利要求2所述的一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品，其特征在于，所述金属氧化物为氧化钙、氧化钠、氧化钡其中的一种或几种的组合。
5.根据权利要求1所述的一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品，其特征在于，本产品可以破坏乙醛分子链，产生出新的香味物质，如乙醇。
6.根据权利要求1所述的一种通过分解醛类物质降低酒辛辣度提升酒的口感的产品，其特征在于，本产品可以提升酒的香味物质的含量。
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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108690784A (zh) * 2018-06-29 2018-10-23 贵州省仁怀市致和酒业有限公司 一种去除辛辣味的白酒加工工艺

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