CN106858378A - 一种猪脚的卤制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种猪脚的卤制方法，其具体步骤为：选择个体均匀的猪脚，去毛洗净，同时新鲜荷叶洗净备用；然后将猪脚切块，放入开水中滚熟，再进行腌制、煎炸；最后将经过油炸后的猪脚用荷叶包裹后放入压力锅中卤制，同时放入备好的卤辅料布袋，加水没过猪脚4～5㎝；按重量比例1千克猪脚加入70～80亳升生抽、6～8毫升老抽；先在常压下卤制时间80～90分钟，温度保持在70～90度之间；然后再加压卤制100～120分钟；加入冰糖常压卤制；即得卤猪脚。本发明是发明人在实践中自己总结出的卤制方法，该方法卤制出的猪脚口感香糯，色泽诱人，香气扑鼻，而且因为在卤制时是采用荷叶包裹，同时又具有荷叶的清香。
Description
技术领域
本发明属于食品加领域，特别涉及一种猪脚的卤制方法。
背景技术
猪脚又叫猪蹄、猪手、猪肘子，富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。常见的烹饪方法有酱，卤，烧，烤，炖等。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。所以猪脚成为人们喜爱的食品之一，常用的做法包括卤、烧、烤、炖，所得味道各不相同。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感香糯，营养丰富的猪脚卤制方法。
一种猪脚的卤制方法，其具体步骤为：
（1）先选择个体均匀的猪脚，不分前后脚，去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；新鲜荷叶洗净备用；
（2）将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，再放在自来水下将泡沫等杂质冲洗干净，再次沥干备用；
（3）将备好的猪脚放入不锈钢盆中，按比例加入猪脚重量0.2～0.5%的料酒、盐适量、姜未适量，腌制7～8小时；
（4）将腌制好的猪脚块放入油锅中煎炸3～5分钟，出锅；
（5）制备卤辅料：按重量百分比，八角6～8%、三奈6～8%、丁香6～8%、草果6～8%、良姜6～8%、茴香6～8%、香茅草6～8%、干辣椒6～10%、川砂仁6～10%、花椒6～10%、柠檬干6～10%、肉蔻6～10%、香叶6～10%、广木香6～10%、甘草6～10%，各组份之和为100%；卤辅料与待卤制猪脚的比例为1～1.2：100；
（6）将经过油炸后的猪脚用荷叶包裹后放入压力锅中卤制，同时放入备好的卤辅料布袋，加水没过猪脚4～5㎝；按重量比例1千克猪脚加入70～80亳升生抽、6～8毫升老抽；然后再加压卤制100～120分钟后加入适量冰糖，常压下卤制20～25分钟；即得卤猪脚。
本发明是发明人在实践中自己总结出的卤制方法，该方法卤制出的猪脚口感香糯，色泽诱人，香气扑鼻，而且因为在卤制时是采用荷叶包裹，同时又具有荷叶的清香。采用该方法卤制出的猪脚深受消费者喜爱，市场销售特别好。
具体实施方式
猪脚含有丰富的胶原蛋白质，如果每天持续摄取5000mg的胶原蛋白质可增加肌肤的弹性，减少细纹，让肌肤看起来更年轻。因此随着人们生活水平的提高，人们对生活的品质也有了一定的要求。本发明提供了一种采用压力锅卤制猪脚的方法。
一种猪脚的卤制方法，其具体步骤为：
（1）先选择个体均匀的猪脚，不分前后脚，去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；新鲜荷叶洗净备用；
（2）将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，再放在自来水下将泡沫等杂质冲洗干净，再次沥干备用；
（3）将备好的猪脚块放入不锈钢盆中，按比例加入猪脚重量0.2～0.5%的料酒、盐适量、姜未适量，腌制7～8小时；
（4）将腌制好的猪脚块放入油锅中煎炸3～5分钟，出锅；油炸可以将猪脚中的脂肪分解一部份，食用时不会感觉油腻；
（5）制备卤辅料：按重量百分比，八角6～8%、三奈6～8%、丁香6～8%、草果6～8%、良姜6～8%、茴香6～8%、香茅草6～8%、干辣椒6～10%、川砂仁6～10%、花椒6～10%、柠檬干6～10%、肉蔻6～10%、香叶6～10%、广木香6～10%、甘草6～10%，各组份之和为100%；卤辅料与待卤制猪脚的比例为1～1.2：100；也就是：100千克猪脚要放1～1.2千克卤辅料；将各卤辅料称量备好后用白色的棉布袋装好备用；
（6）将经过油炸后的猪脚用荷叶包裹后放入压力锅中卤制，同时放入备好的卤辅料布袋，加水没过猪脚4～5㎝；按重量比例1千克猪脚加入70～80亳升生抽、6～8毫升老抽；先在常压下卤制时间80～90分钟，温度保持在70～90度之间；然后再加压卤制100～120分钟后加入适量冰糖，常压下卤制20～25分钟；即得卤猪脚。
食用卤猪脚具有以下好处：
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2.猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。因此食用猪脚对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有较好的辅助疗效，同时还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
Claims (1)
1.一种猪脚的卤制方法，其特征在于：该卤制方法的具体步骤为：
（1）先选择个体均匀的猪脚，不分前后脚，去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；新鲜荷叶洗净备用；
（2）将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，再放在自来水下将泡沫等杂质冲洗干净，再次沥干备用；
（3）将备好的猪脚放入不锈钢盆中，按比例加入猪脚重量0.2～0.5%的料酒、盐适量、姜未适量，腌制7～8小时；
（4）将腌制好的猪脚块放入油锅中煎炸3～5分钟，出锅；
（5）制备卤辅料：按重量百分比，八角6～8%、三奈6～8%、丁香6～8%、草果6～8%、良姜6～8%、茴香6～8%、香茅草6～8%、干辣椒6～10%、川砂仁6～10%、花椒6～10%、柠檬干6～10%、肉蔻6～10%、香叶6～10%、广木香6～10%、甘草6～10%，各组份之和为100%；卤辅料与待卤制猪脚的比例为1～1.2：100；
（6）将经过油炸后的猪脚用荷叶包裹后放入压力锅中卤制，同时放入备好的卤辅料布袋，加水没过猪脚4～5㎝；按重量比例1千克猪脚加入70～80亳升生抽、6～8毫升老抽；先在常压下卤制时间80～90分钟，温度保持在70～90度之间；然后再加压卤制100～120分钟后加入适量冰糖，常压下卤制20～25分钟；即得卤猪脚。
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