CN106852425A - 一种基于kefir菌种发酵的梨汁饮料的制备方法 - Google Patents

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严帆
浦静
聂朵朵
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented

Abstract

本发明公开了一种基于KEFIR菌种发酵的梨汁饮料的制备方法，该梨汁饮料利用KEFIR菌种对果肉进行发酵，最大限度的保留了雪梨的营养，发酵过程中会产生大量氨基酸、短链脂肪酸等营养物质，KEFIR菌种发酵还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力，使得该梨汁饮料具有可口和益身的特点，在雪梨中加入茉莉花瓣和维生素C等原料，使得雪梨具有更佳独特的风味，且不易褐化。相比于现有技术，该梨汁饮料不添加化学添加剂，且营养丰富，保存时间较长。

Description

一种基于KEFIR菌种发酵的梨汁饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及的是饮料加工的技术领域，尤其涉及的是一种基于KEFIR菌种发酵的梨汁饮料的制备方法。
背景技术
目前市场上的果汁多为FC果汁，发酵饮品也多以乳制品为原料。FC果汁是浓缩还原果汁的简称，是指在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水后，得到的制品；FC果汁中含有浓缩果汁、防腐剂以及大量添加剂(食用香精、色素、酸味剂、甜味剂、增稠剂、稳定剂等)，多喝对人身体健康无益。而发酵果汁在市场上能见度相对较低，由于其营养及健康的属性，必将受到市场的欢迎。
KEFIR菌种(开菲尔菌种)是一种抗病原菌促益生菌、抗毒素以及缓解乳糖不耐受性疾病症状等益生功能，在乳制品中有广泛应用，但在果汁发酵领域未见报道。
雪梨具有生津止渴、润肺、祛脂降压、利尿消肿、养颜护肤等功能，适合广大青年女性饮用。但是，由于雪梨极易褐化变质，加工成饮料时需要加入大量化学合成的食品添加剂才能保持其口味和营养成分不变质，不利于现代人对健康饮食的要求，大大制约了雪梨饮料制品的开发。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种基于KEFIR菌种发酵的梨汁饮料，以提供一种营养丰富，口感美味，不含化学添加剂且保质期较长的新型梨汁饮料。
本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明提供了一种基于KEFIR菌种发酵的梨汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将雪梨清洗后，连皮一起与茉莉花瓣榨成汁，过滤后获得梨汁滤液，其次在添加维生素C，茉莉花的清香与雪梨的润甜混合，可带来一种独特风味，增加了产品的口感和香甜度，更容易被消费者接收；
(2)将步骤(1)的梨汁滤液用蒸馏水稀释，以适合后续KEFIR菌种的发酵，然后80℃灭菌5-10min，获得半成品梨汁；
(3)将KEFIR菌种经扩大培养后，接种至步骤(2)的半成品梨汁中，其接种量为每100ml的半成品梨汁接种10个KEFIR菌种，20-30℃发酵1-3天后，用蔗糖和柠檬酸调节糖酸比，以获得最佳口感，即获得所述梨汁饮料。
进一步地，每120g雪梨中，茉莉花瓣、维生素C、蔗糖、柠檬酸和蒸馏水的总量分别为1g、0.2g、8g、0.04g和160ml，该种配比可保证最终获得的梨汁饮料酸甜可口，风味独特，适合消费者的挑剔味觉。
进一步地，所述步骤(1)中，挑选成熟的无病害、碰伤、破裂和腐烂的果实，并去除杂物后，用热水浸泡后再榨汁。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明提供了一种基于KEFIR菌种发酵的梨汁饮料的制备方法，该梨汁饮料利用KEFIR菌种对果肉进行发酵，最大限度的保留了雪梨的营养，发酵过程中会产生大量氨基酸、短链脂肪酸等营养物质，发酵还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力。KEFIR菌种是一种抗病原菌促益生菌、抗毒素以及缓解乳糖不耐受性疾病症状等益生功能，使得本梨汁饮料还具有养生保健的功效。在具备了可口和益生两大特色后，与雪梨搭配的茉莉花瓣将给产品带来更加独特的风味和功效。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
1、材料
本实施例所用方法如无特别说明均为本领域的技术人员所知晓的常规方法，所用的试剂等材料，如无特别说明，均为市售购买产品。
2、方法
(1)挑选成熟的无病害、碰伤、破裂和腐烂的果实，并去除杂物后，用热水浸泡后，作为原料待用。称取120g原料雪梨并与1g茉莉花瓣榨成汁，过滤后获得梨汁滤液，其次添加0.2g维生素C；
(2)将步骤(1)的梨汁滤液用160ml的蒸馏水稀释，此时的梨汁滤液的浓度较适合后续KEFIR菌种的发酵，然后80℃灭菌5-10min，获得半成品梨汁；
(3)将KEFIR菌种经扩大培养后，接种至步骤(2)的半成品梨汁中，其接种量为每100ml的半成品梨汁接种10个KEFIR菌种，20-30℃发酵1-3天后，加入8g蔗糖和0.04g柠檬酸，以调节糖酸比至最佳口感，即获得所述梨汁饮料。
(4)将步骤(3)的梨汁饮料经灌装后，获得成品，将成品置于4℃冷藏保存即可。
3、结果
以上述制备获得的梨汁饮料为实验组，以市售的统一公司生产的冰糖雪梨饮料为对照组一，以鲜榨梨汁为对照组二，分别测定氨基酸含量，结果发现，本发明制备获得的梨汁饮料相比较对照组一的氨基酸含量高36.2％，相比较对照组二的氨基酸含量高25.1％。
将实验组、对照组一、对照组二分别置于4℃保藏储存，结果为，实验组保藏2周内无褐变现象，20天后，有少量沉淀褐变现象出现，对照组一在一个月无褐变现象，对照组二保存1小时后即发生明显的褐变。因此，本发明制备获得的梨汁饮料4℃的保质时间建议为15天。
由此可见，本发明相比于鲜榨梨汁，其保质期更长，虽然其保质期无市售的FC果汁长，但FC果汁中含有大量的化学添加剂，大量食用对人体无益，且其中的氨基酸含量明显低于本申请的氨基酸含量，营养价值远远不及本发明。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种基于KEFIR菌种发酵的梨汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将雪梨清洗后，连皮一起与茉莉花瓣榨成汁，过滤后获得梨汁滤液，其次在添加维生素C；
(2)将步骤(1)的梨汁滤液用蒸馏水稀释，然后80℃灭菌5-10min，获得半成品梨汁；
(3)将KEFIR菌种经扩大培养后，接种至步骤(2)的半成品梨汁中，其接种量为每100ml的半成品梨汁接种10个KEFIR菌种，20-30℃发酵1-3天后，用蔗糖和柠檬酸调节糖酸比，即获得所述梨汁饮料。
2.根据权利要求1所述的一种基于KEFIR菌种发酵的梨汁饮料的制备方法，其特征在于，每120g雪梨中，茉莉花瓣、维生素C、蔗糖、柠檬酸和蒸馏水的使用量分别为1g、0.2g、8g、0.04g和160ml。
3.根据权利要求1所述的一种基于KEFIR菌种发酵的梨汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，挑选成熟的无病害、碰伤、破裂和腐烂的果实，并去除杂物后，用热水浸泡后再榨汁。
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CN105062929A (zh) * 2015-09-06 2015-11-18 天津科技大学 一种水开菲尔复合菌群及其发酵饮料制作方法
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Title
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