CN106834016A - 一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，其以春甜桔果为原料，然后通过果实选择→原料处理→晾干果实→果实榨汁→果汁发酵→果汁催陈→灭菌装瓶等过程制备所得；本发明提供的带果皮的春甜桔果酒酒味醇和、香味浓厚，既具有春甜桔和蜂蜜的营养价值，风味独特，还具有春甜桔和陈皮适用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多的作用效果，适于大众饮用的春甜桔果酒，满足市场需求。

Description

一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法及其应用
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造工艺，具体涉及一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法及其应用。
背景技术
春甜桔是紫金县农业科技人员80年代培育出来的柑橘品种，清甜、无核汁多、皮薄爽口、肉质爽脆、化渣、，目前的市场反应很好。紫金县充分利用区域资源优势，通过优质苗圃基地、示范基地、产业带基础设施、产业配套设施等建设，力争把春甜桔水果产业建成具有生态保护功能的东江上游特色水果产业带之一。目前，该县的临江、青溪、龙窝三个镇的项目建设已启动，重点试验项目基地青溪雅阁农场已有600余亩种植基地。2000年以来以凤安镇横排鱼良村为中心的种植面积达1000多亩，已形成区域化，产业化的特色春甜桔种植基地。
春甜桔是广东省紫金县特产。该品种品质优良,具有果色金黄、光泽性好、皮薄、肉质爽脆、化渣、核少、酸甜度适中、味清甜、含糖低、含丰富的矿物质,素有“岭南第一桔”、“桔中之王”美誉。春甜桔恰逢春节成熟，象征吉祥和甜美，实乃贺春之佳品，深受人们欢迎。
果酒酒度低，营养丰富，而且符合国家酒类发展的方针，即“高度酒向低度酒转化，粮食酒向水果酒，蒸馏酒向发酵酒转化”，因此发展前景广阔。目前市场上的果酒大多数是匍萄酒，而其他水果果酒种类很少，大多数是用白酒勾兑或者用白酒浸泡而成，外观真实性差，色泽重，营养成分少，并且在市场上还没有一款适用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等方面的春甜桔果酒销售。
发明内容
本发明的目的是提供一种酒味醇和、香味浓厚，既具有春甜桔和蜂蜜的营养价值，风味独特，还具有春甜桔和陈皮适用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多的作用效果，适于大众饮用的春甜桔果酒及其相应的制备方法，满足市场需求。
本发明解决其技术问题采用的技术方案：一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，以春甜桔果为原料，然后通过果实选择→原料处理→晾干果实→果实榨汁→果汁发酵→果汁催陈→灭菌装瓶；
其中，所述的带果皮的春甜桔果酒的制备方法的步骤是：
S10、原料选择：选择成熟、饱满、无变质、8-9成熟的春甜桔为原料；
S11、原料处理：将参杂在果实原料中的各种杂质清理掉，然后用清水清洗干净备用；
S12、晾干果实：将步骤S11所得到的果实进行晾干处理；
S13、果实榨汁：将步骤S12晾干处理过的果实榨汁备用；
S14、果汁发酵：将步骤S13榨取的果汁加入60 ～ 70% 的白沙糖水和3-8%的陈皮，充分搅拌后加入酵母菌进行发酵，在温度保持在20 ～ 25℃的环境下发酵；
S15、果汁催陈：将步骤S14发酵后的果汁采取超声和微波处理对果酒进行催陈处理，微波催陈处理参数为，微波功率为500-600W，每次辐照时间为20s，处理5~8min ；超声波催陈处理参数为，超声功率为500~600W，每次处理20~30s 后，间歇5~10s，全程处理3~4min ；然后在常温的温度下冷藏1~ 3 个月；
S16、灭菌装瓶：将步骤步骤S15所得的果酒进行灭菌处理后装瓶得春甜桔果酒。
进一步地，所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，步骤S14果汁发酵中搅拌同时加入蜂蜜，蜂蜜加入量为发酵酒用果总量的1-5%。
进一步地，所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，步骤S14果汁发酵中时间一般在10-20天为最佳。
进一步地，所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，步骤S14果汁发酵中加入的陈皮以3-8年的老陈皮为佳。
进一步地，所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，所述的带果皮的春甜桔果酒在脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等方面的应用。
本发明的有益效果是：
1、整个生产过程无任何热处理工艺，发酵、催陈果酒很好的保留了原料的营养成分；
2、本发明制备的春甜桔果酒生产技术采用100％的原果浆发酵，产品酒度低，糖度低，无添加酒精、香精、色素。口感好，营养丰富。风味独特，适于大众饮用；
3、本发明制备的春甜桔果酒果汁发酵过程中加入的陈皮既具有具有健脾消食，止吐止泻，镇咳祛痰功效，还能减轻春甜桔果皮的苦涩的味道；
4、本发明制备的春甜桔果酒有润肌美容养颜功效，能清肺利水、能迅速补充体力，消除疲劳，具有健脾消食，止吐止泻，镇咳祛痰功效、能促进心脑血管功能、对肝脏有保护作用、改善睡眠，提高免疫力。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，以春甜桔果为原料，然后通过果实选择→原料处理→晾干果实→果实榨汁→果汁发酵→果汁催陈→灭菌装瓶；
其中，所述的带果皮的春甜桔果酒的制备方法的步骤是：
S10、原料选择：选择成熟、饱满、无变质、8成熟的春甜桔为原料；
S11、原料处理：将参杂在果实原料中的各种杂质清理掉，然后用清水清洗干净备用；
S12、晾干果实：将步骤S11所得到的果实进行晾干处理；
S13、果实榨汁：将步骤S12晾干处理过的果实榨汁备用；
S14、果汁发酵：将步骤S13榨取的果汁加入60 % 的白沙糖水和3%的陈皮，充分搅拌后加入酵母菌进行发酵，在温度保持在20 ℃的环境下发酵；
S15、果汁催陈：将步骤S14发酵后的果汁采取超声和微波处理对果酒进行催陈处理，微波催陈处理参数为，微波功率为500W，每次辐照时间为20s，处理5min ；超声波催陈处理参数为，超声功率为500W，每次处理20s 后，间歇5s，全程处理3min ；然后在常温的温度下冷藏1个月；
S16、灭菌装瓶：将步骤步骤S15所得的果酒进行灭菌处理后装瓶得春甜桔果酒。
所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，步骤S14果汁发酵中搅拌同时加入蜂蜜，蜂蜜加入量为发酵酒用果总量的1%。
进一步地，所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，步骤S14果汁发酵中时间一般在10天为最佳。
所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，步骤S14果汁发酵中加入的陈皮以3年的老陈皮为佳。
所述的带果皮的春甜桔果酒在脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等方面的应用。
实施例2
一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，以春甜桔果为原料，然后通过果实选择→原料处理→晾干果实→果实榨汁→果汁发酵→果汁催陈→灭菌装瓶；
其中，所述的带果皮的春甜桔果酒的制备方法的步骤是：
S10、原料选择：选择成熟、饱满、无变质、9成熟的春甜桔为原料；
S11、原料处理：将参杂在果实原料中的各种杂质清理掉，然后用清水清洗干净备用；
S12、晾干果实：将步骤S11所得到的果实进行晾干处理；
S13、果实榨汁：将步骤S12晾干处理过的果实榨汁备用；
S14、果汁发酵：将步骤S13榨取的果汁加入70% 的白沙糖水和8%的陈皮，充分搅拌后加入酵母菌进行发酵，在温度保持在25℃的环境下发酵；
S15、果汁催陈：将步骤S14发酵后的果汁采取超声和微波处理对果酒进行催陈处理，微波催陈处理参数为，微波功率为600W，每次辐照时间为20s，处理8min ；超声波催陈处理参数为，超声功率为600W，每次处理30s 后，间歇10s，全程处理4min ；然后在常温的温度下冷藏3 个月；
S16、灭菌装瓶：将步骤步骤S15所得的果酒进行灭菌处理后装瓶得春甜桔果酒。
所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，步骤S14果汁发酵中搅拌同时加入蜂蜜，蜂蜜加入量为发酵酒用果总量的5%。
所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，步骤S14果汁发酵中时间一般在20天为最佳。
所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，步骤S14果汁发酵中加入的陈皮以8年的老陈皮为佳。
所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，所述的带果皮的春甜桔果酒在脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等方面的应用。

Claims (5)

1.一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，其特征在于，以春甜桔果为原料，然后通过果实选择→原料处理→晾干果实→果实榨汁→果汁发酵→果汁催陈→灭菌装瓶；
其中，所述的带果皮的春甜桔果酒的制备方法的步骤是：
S10、原料选择：选择成熟、饱满、无变质、8-9成熟的春甜桔为原料；
S11、原料处理：将参杂在果实原料中的各种杂质清理掉，然后用清水清洗干净备用；
S12、晾干果实：将步骤S11所得到的果实进行晾干处理；
S13、果实榨汁：将步骤S12晾干处理过的果实榨汁备用；
S14、果汁发酵：将步骤S13榨取的果汁加入60 ～ 70% 的白沙糖水和3-8%的陈皮，充分搅拌后加入酵母菌进行发酵，在温度保持在20 ～ 25℃的环境下发酵；
S15、果汁催陈：将步骤S14发酵后的果汁采取超声和微波处理对果酒进行催陈处理，微波催陈处理参数为，微波功率为500~600W，每次辐照时间为20s，处理5~8min ；超声波催陈处理参数为，超声功率为500~600W，每次处理20~30s 后，间歇5~10s，全程处理3~4min ；然后在常温的温度下冷藏1 ～ 3 个月；
S16、灭菌装瓶：将步骤步骤S15所得的果酒进行灭菌处理后装瓶得春甜桔果酒。
2.根据权利要求1所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，其特征在于，步骤S14果汁发酵中搅拌同时加入蜂蜜，蜂蜜加入量为发酵酒用果总量的1-5%。
3.根据权利要求1所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，其特征在于，步骤S14果汁发酵中时间一般在10-20天为最佳。
4.根据权利要求1所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，其特征在于，步骤S14果汁发酵中加入的陈皮以3-8年的老陈皮为佳。
5.根据权利要求1所述的一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，其特征在于，所述的带果皮的春甜桔果酒在脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等方面的应用。
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