CN106819286A - 果味路易波士茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种果味路易波士茶饮料及其制备方法，所述果味路易波士茶至少包括：路易波士茶萃取液、冻干水果干萃取液、糖类、稳定剂、酸度调节剂、抗氧化剂以及水。采用本发明所述的制备方法和原料制备的果味路易波士茶饮料无需添加香精即表现出浓郁自然的果香，且口感爽滑，是一款富含多酚、无咖啡因、无香精的健康饮品。

Description

果味路易波士茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果味路易波士茶饮料及其制备方法。

背景技术

路易波士茶，学名As-palathus linearis(Barm.f.)R.Dahlgren，俗称Rooibos，又称南非红茶、线叶金雀花、南非博士茶或南非国宝茶，是南非西开普敦Cedarberg等地区生长的一种独有的草本针状灌木。不同于传统的茶类品种(绿茶、乌龙茶、红茶、茉莉花茶等)，路易波士茶中不含咖啡因，鞣质很少，并富含黄酮和多酚等功效成分，针对抗基因突变、抗癌、抗发炎及抗病毒有特殊效用，是一种健康、天然的无咖啡因饮品，适合给有过敏、头痛、睡眠失常、失眠、神经紧张、轻微忧郁症及神经高度紧张等症状的人饮用。

目前国内市面上的路易波士茶的产品主要以袋泡茶为主，但袋泡茶存在饮用不方便的问题。即饮路易波士茶主要出现于一些国外品牌，比如VIT·HIT、伊藤园等，国内市面上路易波士茶相关即饮饮品相对较少，被消费者熟知的是统一推出的小奶茶，纯味和果味路易波士茶产品处于空缺状态。相较于纯路易波士茶，果味路易波士茶因其酸甜可口的口味更易被消费者接受。目前市面上普遍使用水果浓缩汁制作果茶以及果味草本饮料。水果浓缩汁在制备的过程中损失了大部分的营养物质(比如维生素C)，而水果中的香气也受到了极大的破坏，因此市售产品往往需要使用香精弥补香气，无法满足消费者对健康、无添加的需求。

冷冻干燥技术又称升华干燥。是一种将含水物料冷冻到冰点以下，使水转化为冰，然后在较高真空下将冰转化为气体而除去的干燥方法。冷冻干燥得到的冻干水果干与其他干燥方法比较，可以最大限度地保存水果的芳香物质。一些水果中的热敏营养物质，比如维生素C，也能够有效的保留下来。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种完整的可用于工业生产的果味路易波士茶饮料及其制备方法，用于解决现有技术中的不足。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明一方面提供了一种果味路易波士茶饮料，所述果味路易波士茶至少包括：路易波士茶萃取液、冻干水果干萃取液、糖类、稳定剂、酸度调节剂、抗氧化剂以及水。

所述路易波士茶是指As-palathus linearis(Barm.f.)R.Dahlgren，俗称Rooibos，又称南非红茶、线叶金雀花、南非博士茶或南非国宝茶，是南非西开普敦Cedarberg等地区生长的一种独有的草本针状灌木。

所述冻干水果干是指采用冷冻干燥技术制备的水果干，例如采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水分冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水分升华，从而得到冷冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽出水果里面的水分，保留其原有的营养。

优选地，制备所述路易波士茶萃取液使用的路易波士茶的重量占果味路易波士茶饮料总重量的0.3％～1.0％；

制备所述冻干水果干萃取液使用的冻干水果干的重量占果味路易波士茶饮料总重量的0.4％～1.5％；

所述糖类的重量占果味路易波士茶饮料总重量的6％～15％；

所述稳定剂的重量占果味路易波士茶饮料总重量的0.02～0.08％；

所述酸度调节剂的重量占果味路易波士茶饮料总重量的0.04％～0.18％；

所述抗氧化剂的重量占果味路易波士茶饮料总重量的0.03～0.06％；

所述果味路易波士茶饮料中水为余量。

优选地，所述路易波士茶选自非发酵型路易波士茶或发酵型路易波士茶中的任意一种或几种。

所述冻干水果干选自苹果干，梨干，草莓干，柠檬干，橙子干，西柚干，菠萝干，猕猴桃干，蔓越莓干，蓝莓干、葡萄干、椰子干、黑莓干、黑加仑干或树莓干的一种或几种；

所述糖类选自白砂糖、果葡糖浆、果糖中的任意一种或几种；

所述稳定剂选自六偏磷酸钠、柠檬酸钠、焦磷酸二氢二钠或三聚磷酸钠中的任意一种或者几种；

所述抗氧化剂选自抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸及其钠盐或维生素C中的任意一种或几种；

所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸或冰醋酸中的任意一种或几种。

优选地，所述果味路易波士茶还包括甜味剂，所述甜味剂选自选自三氯蔗糖、罗汉果甜苷、

甜菊糖苷、甜蜜素、阿斯巴甜中的任意一种或几种；

优选地，所述甜味剂的重量占果味路易波士茶饮料总重量小于等于0.002％

本发明另一方面提供了上述果味路易波士茶饮料的制备方法，至少包括以下步骤：

(1)制备萃取液；按比例取冻干水果干、路易波士茶和水，将冻干水果干和路易波士茶加入水中进行第一次萃取，获得茶果渣和萃取液A，将茶果渣加入水中进行第二次萃取，获得萃取B，合并萃取液A和萃取液B获得混合萃取液；

(2)调配；

(3)杀菌和灌装。

优选地，所述步骤(2)具体为向第一份水中加入糖类，搅拌溶解，获得糖液；向第二份水中加入甜味剂、稳定剂、酸度调节剂、抗氧化剂，搅拌溶解、制得添加剂混合液；再将糖液、添加剂混合液以及混合萃取液混合，加水定容。

优选地，所述步骤(2)中相第二份水中还加入甜味剂。

优选地，所述路易波士茶选自非发酵型路易波士茶或发酵型路易波士茶中的任意一种或几种。

所述冻干水果干选自苹果干，梨干，草莓干，柠檬干，橙子干，西柚干，菠萝干，猕猴桃干，蔓越莓干，蓝莓干、葡萄干、椰子干、黑莓干、黑加仑干或树莓干的任意一种或几种；

所述糖类选自白砂糖、果葡糖浆、果糖中的任意一种或几种；

所述甜味剂选自三氯蔗糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、甜蜜素、阿斯巴甜中的任意一种或几种；

所述稳定剂选自六偏磷酸钠、柠檬酸钠、焦磷酸二氢二钠或三聚磷酸钠中的任意一种或者几种；

所述抗氧化剂选自抗坏血酸钠D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠或维生素C的任意一种或

几种；

所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸或冰醋酸中的任意一种或几种。

优选地，所述第一次萃取和第二次萃取的条件都为：料水比1:5～15，萃取水温75～90℃，萃取时间是8～15分钟。

所述料水比是指每取1g路易波士茶和冻干水果干的混合物，则取5～15g的水。

所述第一次萃取和所述第二次萃取的条件在上述条件范围内可以相同或者不同。

优选地，所述杀菌采用超高温瞬时处理超高温瞬时灭菌，灭菌温度105～110℃，灭菌时间15～25s。

如上所述，本发明的果味路易波士茶饮料及其制备方法，具有以下有益效果：

本发明先将路易波士茶与冻干水果干混合，再使用两段式萃取的方式进行萃取，第一段萃取得到路易波士茶和水果的香气物质，第二段萃取中使一些具有较好口感的物质(如果胶等)进一步溶出，确保得到的萃取液有浓稠的口感。将两次得到的萃取液混合，进行后续的饮料调配。该混合萃取液具有天然的水果香气和顺滑的口感，且路易波士茶的香气与果香很好的融合在一起，在后续调配饮料时不需额外添加香精即可调制出美味的果味路易波士茶。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。

RO水是指纯净水，基本不保留水中的矿物质，PH值在6-7之间，为弱酸性，由于水质污染严重，为保障饮水安全，也用于日常饮水是卫生，安全的饮用水。

实施例1

使用糖类(白砂糖)、路易波士茶(非发酵型路易波士茶)、冻干水果干(冻干苹果干、冻干草莓干、冻干菠萝干)、甜味剂(甜菊糖苷)、稳定剂(六偏磷酸钠、柠檬酸钠)、酸度调节剂(柠檬酸)、抗氧化剂(维生素C)和水制成。样品按1000g计：

将(2)(3)(4)(5)混合均匀，按料液比1:8加入RO水，90℃萃取10分钟，过滤，得到萃取液1和茶果渣A；将茶果渣A作为基料，再加入等量的RO水，75℃萃取12分钟，得到萃取液2和茶果渣B；将萃取液1和萃取液2混合，得到萃取液3，冷却至15～30℃，离心后量取配方量的萃取液，备用。使用60℃400g RO水将(1)溶解，得到糖液。使用60℃100g RO水将(6)(7)(8)(9)(10)溶解，得到添加剂混合液。将萃取液3与糖液、添加剂混合液混合，并定容到1000g，再杀菌(杀菌采用超高温瞬时处理超高温瞬时灭菌，灭菌温度105℃，灭菌时间25s)、灌装、冷却。

实施例2 使用糖类(果葡糖浆、果糖)、路易波士茶(发酵型路易波士茶)、冻干水果干(冻干苹果干、冻干梨干、冻干猕猴桃干)、稳定剂(六偏磷酸钠、柠檬酸钠)、酸度调节剂(柠檬酸、苹果酸、乳酸)、抗氧化剂(D-异抗坏血酸钠、维生素C)和水制成。样品按1000mg计：

将(3)(4)(5)(6)混合均匀，按料液比1:10加入RO水，85℃萃取15分钟，过滤，得到萃取液1和茶果渣A；将茶果渣A作为基料，加入等量的RO水，75℃萃取15分钟，得到萃取液2和茶果渣B；将萃取液1和萃取液2混合，得到萃取液3，冷却至15～30℃，离心后量取配方量的萃取液，备用。使用70℃250g RO水将(1)(2)溶解，得到糖液。使用60℃50g RO水将(7)(8)(9)(10)(11)(12)(13)溶解，得到添加剂混合液。将萃取液3与糖液、添加剂混合液混合，并定容到1000g，再杀菌(杀菌采用超高温瞬时处理超高温瞬时灭菌，灭菌温度110℃，灭菌时间15s)、灌装、冷却。

实施例3 使用糖类(白砂糖、果葡糖浆、果糖)、路易波士茶(非发酵型路易波士茶、发酵型路易波士茶)、冻干水果干(冻干苹果干、冻干橙干、冻干柠檬干、冻干西柚干)、甜味剂(三氯蔗糖)、稳定剂(焦磷酸二氢二钠、柠檬酸钠)、酸度调节剂(柠檬酸、苹果酸)、抗氧化剂(维生素C)和水制成。样品按1000mg计：

将(4)(5)(6)(7)(8)(9)混合均匀，按料液比1:10加入RO水，90℃萃取10分钟，过滤，得到萃取液1和茶果渣A；将茶果渣A作为基料，按照1:5加入RO水，75℃萃取15分钟，得到萃取液2和茶果渣B；将萃取液1和萃取液2混合，得到萃取液3，冷却至15～30℃，离心后量取配方量的萃取液，备用。使用70℃300g RO水将(1)溶解，得到糖液。使用60℃50gRO水将(10)(11)(12)(13)(14)(15)溶解，得到添加剂混合液。将萃取液3与糖液、添加剂混合液混合，并定容到1000g，再杀菌(杀菌采用超高温瞬时处理超高温瞬时灭菌，灭菌温度108℃，灭菌时间20s)、灌装、冷却。

实施例4 使用糖类(白砂糖、果糖)、路易波士茶(发酵型路易波士茶)、冻干水果干(冻干苹果干、冻干蓝莓干、冻干黑莓干、冻干草莓干、冻干树莓干)、稳定剂(六偏磷酸钠、柠檬酸钠)、酸度调节剂(柠檬酸、冰醋酸)、抗氧化剂(D-异抗坏血酸钠)和水制成。样品按1000mg计：

将(2)(3)(4)(5)(6)混合均匀，按料液比1:10加入RO水，85℃萃取10分钟，过滤，得到萃取液1和茶果渣A；将茶果渣作为基料，再加入等量的RO水，75℃萃取15分钟，得到萃取液2和茶果渣B；将萃取液1和萃取液2混合，得到萃取液3，冷却至15～30℃，离心后量取配方量的萃取液，备用。使用70℃500g RO水将(1)溶解，得到糖液。使用60℃50g RO水将(7)(8)(9)(10)(11)溶解，得到添加剂混合液。将萃取液3与糖液、添加剂混合液混合，并定容到1000g，再杀菌(杀菌采用超高温瞬时处理超高温瞬时灭菌，灭菌温度108℃，灭菌时间20s)、灌装、冷却。

实施例5 使用糖类(白砂糖)、路易波士茶(发酵型路易波士茶)、冻干水果干(冻干苹果干、冻干橙干、冻干猕猴桃干、冻干菠萝干)、稳定剂(六偏磷酸钠、柠檬酸钠)、酸度调节剂(柠檬酸)、抗氧化剂(维生素C)和水制成。样品按1000mg计：

将(2)(3)(4)(5)(6)混合均匀，按料液比1:15加入RO水，85℃萃取10分钟，过滤，得到萃取液1和茶果渣A；将茶果渣A作为基料，再加入等量的RO水，75℃萃取15分钟，得到萃取液2和茶果渣B；将萃取液1和萃取液2混合，得到萃取液3，冷却至15～30℃，离心后量取配方量的萃取液，离心，备用。使用70℃400g RO水将(1)溶解，得到糖液。使用60℃50gRO水将(7)(8)(9)(10)(11)溶解，得到添加剂混合液。将萃取液3与糖液、添加剂混合液混合，并定容到1000g，再杀菌(杀菌采用超高温瞬时处理超高温瞬时灭菌，灭菌温度108℃，灭菌时间20s)、灌装、冷却。

实施例6 对实施例1～5制备的茶饮料进行口味评价，评价标准如下：

表1口味评价标准

评价结果如下：

表2实施例1～5制备的果味路易波士茶的品质评价

以上的实施例是为了说明本发明公开的实施方案，并不能理解为对本发明的限制。此外，本文所列出的各种修改以及发明中方法、组合物的变化，在不脱离本发明的范围和精神的前提下对本领域内的技术人员来说是显而易见的。虽然已结合本发明的多种具体优选实施例对本发明进行了具体的描述，但应当理解，本发明不应仅限于这些具体实施例。事实上，各种如上所述的对本领域内的技术人员来说显而易见的修改来获取发明都应包括在本发明的范围内。

Claims (10)

1.一种果味路易波士茶饮料，其特征在于，所述果味路易波士茶至少包括以下组分：路易波士茶萃取液、冻干水果干萃取液、糖类、稳定剂、酸度调节剂、抗氧化剂以及水。

2.根据权利要求1所述的果味路易波士茶饮料，其特征在于，

制备所述路易波士茶萃取液使用的路易波士茶的重量占果味路易波士茶饮料总重量的0.3％～1.0％；

制备所述冻干水果干萃取液使用的冻干水果干的重量占果味路易波士茶饮料总重量的0.4％～1.5％；

所述糖类的重量占果味路易波士茶饮料总重量的6％～15％；

所述稳定剂的重量占果味路易波士茶饮料总重量的0.02～0.08％；

所述酸度调节剂的重量占果味路易波士茶饮料总重量的0.05％～0.18％；

所述抗氧化剂的重量占果味路易波士茶饮料总重量的0.03～0.06％；

所述果味路易波士茶饮料中水为余量。

3.根据权利要求2所述的果味路易波士茶饮料，其特征在于：

所述路易波士茶选自未发酵型路易波士茶或发酵型路易波士茶中的一种或两种；

所述冻干水果干选自苹果干、梨干、草莓干、柠檬干、橙子干、西柚干、菠萝干、猕猴桃干、蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干、椰子干、黑莓干、黑加仑干或树莓干的一种或几种；

所述糖类选自白砂糖、果葡糖浆或果糖中的任意一种或几种；

所述稳定剂选自六偏磷酸钠、柠檬酸钠、焦磷酸二氢二钠或三聚磷酸钠中的任意一种或者几种；

所述抗氧化剂选自抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠或维生素C的任意一种或几种；

所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸或冰醋酸中的任意一种或几种。

4.根据权利要求2所述的果味路易波士茶饮料，其特征在于：还包括甜味剂，所述甜味剂的重量占果味路易波士茶饮料总重量小于等于0.002％；所述甜味剂选自选自三氯蔗糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、甜蜜素、阿斯巴甜中的任意一种或几种。

5.如权利要求1～4任意一项权利要求所述的果味路易波士茶饮料的制备方法，至少包括以下步骤：

(1)制备萃取液；按比例取冻干水果干、路易波士茶和水，将冻干水果干和路易波士茶加入水中进行第一次萃取，获得茶果渣和萃取液A，将茶果渣加入水中进行第二次萃取，获得萃取B，合并萃取液A和萃取液B获得混合萃取液；

(2)调配；

(3)杀菌和灌装。

6.根据权利要求5所述的果味路易波士茶饮料的制备方法，其特征在于：

所述步骤(2)具体为向第一份水中加入糖类，搅拌溶解，获得糖液；向第二份水中加入、稳定剂、酸度调节剂、抗氧化剂，搅拌溶解、制得添加剂混合液；再将糖液、添加剂混合液以及混合萃取液混合，加水定容。

7.根据权利要求6所述的果味路易波士茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中向第二份水中还加入甜味剂。

8.根据权利要求7所述的果味路易波士茶饮料的制备方法，其特征在于：

所述路易波士茶选自未发酵型路易波士茶或发酵型路易波士茶中的任意一种或两种；

所述冻干水果干选苹果干、梨干、草莓干、柠檬干、橙子干、西柚干、菠萝干、猕猴桃干、蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干、椰子干、黑莓干、黑加仑干或树莓干的任意一种或几种；

所述糖类选自白砂糖、果葡糖浆或果糖中的一种或几种；

所述稳定剂选自六偏磷酸钠、柠檬酸钠、焦磷酸二氢二钠或三聚磷酸钠中的任意一种或者几种；

所述抗氧化剂选自抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠或维生素C的任意一种或几种，

所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸或冰醋酸中的任意一种或几种；

所述甜味剂选自选自三氯蔗糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、甜蜜素、阿斯巴甜中的任意一种或几种。

9.根据权利要求5所述的果味路易波士茶饮料的制备方法，其特征在于：所述第一次萃取和第二次萃取的条件都为：料水比1:5～15，水温75～90℃，时间是8～15分钟。

10.根据权利要求5所述的果味路易波士茶饮料的制备方法，其特征在于：所述杀菌采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度105～110℃，灭菌时间15～25s。