CN106819106B - 具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法 - Google Patents
具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106819106B CN106819106B CN201611238855.3A CN201611238855A CN106819106B CN 106819106 B CN106819106 B CN 106819106B CN 201611238855 A CN201611238855 A CN 201611238855A CN 106819106 B CN106819106 B CN 106819106B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermented milk
- milk beverage
- inactivated
- function according
- lactobacillus paracasei
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 230000007365 immunoregulation Effects 0.000 title claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 241000186315 Lactobacillus paracasei N1115 Species 0.000 claims abstract description 24
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 14
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 14
- 230000004957 immunoregulator effect Effects 0.000 claims description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 229920000855 Fucoidan Polymers 0.000 claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 2
- 241000264279 Sargassum fusiforme Species 0.000 claims description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 2
- 229940045110 chitosan Drugs 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 2
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 2
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract description 9
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract description 8
- NWCHELUCVWSRRS-SECBINFHSA-N (2r)-2-hydroxy-2-phenylpropanoic acid Chemical compound OC(=O)[C@@](O)(C)C1=CC=CC=C1 NWCHELUCVWSRRS-SECBINFHSA-N 0.000 abstract description 7
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 abstract description 7
- 210000002490 intestinal epithelial cell Anatomy 0.000 abstract description 7
- 210000002540 macrophage Anatomy 0.000 abstract description 6
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract description 5
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 18
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 9
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 108010006464 Hemolysin Proteins Proteins 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 5
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 5
- 239000003228 hemolysin Substances 0.000 description 5
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 4
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 4
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 4
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 3
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 3
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 3
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 210000000822 natural killer cell Anatomy 0.000 description 3
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 3
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 238000002965 ELISA Methods 0.000 description 2
- 102000009024 Epidermal Growth Factor Human genes 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 2
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 2
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 description 2
- 206010057249 Phagocytosis Diseases 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 238000003304 gavage Methods 0.000 description 2
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 2
- 108020004999 messenger RNA Proteins 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000008782 phagocytosis Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 108091032973 (ribonucleotides)n+m Proteins 0.000 description 1
- GOZMBJCYMQQACI-UHFFFAOYSA-N 6,7-dimethyl-3-[[methyl-[2-[methyl-[[1-[3-(trifluoromethyl)phenyl]indol-3-yl]methyl]amino]ethyl]amino]methyl]chromen-4-one;dihydrochloride Chemical compound Cl.Cl.C=1OC2=CC(C)=C(C)C=C2C(=O)C=1CN(C)CCN(C)CC(C1=CC=CC=C11)=CN1C1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 GOZMBJCYMQQACI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010012438 Dermatitis atopic Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 101800003838 Epidermal growth factor Proteins 0.000 description 1
- 206010018910 Haemolysis Diseases 0.000 description 1
- 108090001005 Interleukin-6 Proteins 0.000 description 1
- 108090001007 Interleukin-8 Proteins 0.000 description 1
- 206010022678 Intestinal infections Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 210000000683 abdominal cavity Anatomy 0.000 description 1
- 230000003187 abdominal effect Effects 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 201000008937 atopic dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 239000003833 bile salt Substances 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 229940099352 cholate Drugs 0.000 description 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 1
- BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N cholic acid Chemical compound C([C@H]1C[C@H]2O)[C@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@@H](CCC(O)=O)C)[C@@]2(C)[C@@H](O)C1 BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N 0.000 description 1
- 201000009151 chronic rhinitis Diseases 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000012228 culture supernatant Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000023011 digestive tract development Effects 0.000 description 1
- 229940116977 epidermal growth factor Drugs 0.000 description 1
- 210000002919 epithelial cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000008588 hemolysis Effects 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 208000026278 immune system disease Diseases 0.000 description 1
- 229940099472 immunoglobulin a Drugs 0.000 description 1
- 229940088592 immunologic factor Drugs 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002757 inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000005027 intestinal barrier Anatomy 0.000 description 1
- 230000007358 intestinal barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 210000004379 membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 210000001989 nasopharynx Anatomy 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000003753 real-time PCR Methods 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 206010039083 rhinitis Diseases 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000001235 sensitizing effect Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 150000003431 steroids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- VBEQCZHXXJYVRD-GACYYNSASA-N uroanthelone Chemical compound C([C@@H](C(=O)N[C@H](C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@H](C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(O)=O)C(C)C)[C@@H](C)O)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC=1NC=NC=1)NC(=O)[C@H](CCSC)NC(=O)[C@H](CS)NC(=O)[C@@H](NC(=O)CNC(=O)CNC(=O)[C@H](CC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CS)NC(=O)[C@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)NC(=O)CNC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@H]1N(CCC1)C(=O)[C@H](CS)NC(=O)CNC(=O)[C@H]1N(CCC1)C(=O)[C@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O)C(C)C)[C@@H](C)CC)C1=CC=C(O)C=C1 VBEQCZHXXJYVRD-GACYYNSASA-N 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法，以生牛乳、海洋多糖、低聚果糖、副干酪乳杆菌N1115为原料，制备得到具有一定整肠功能和免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料，该发酵乳饮料可以增强肠上皮细胞和巨噬细胞的免疫活性，且含有具有抑菌活性的苯乳酸(PLA)，防止致病菌在肠道中定植，具有一定整肠作用。
Description
技术领域
本发明属于乳制品领域，具体涉及一种具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法。
背景技术
目前，免疫症状诸如过敏、气喘、慢性鼻炎、异位性皮肤炎或是发炎症状在发展中国家或发达国家有越来越普及的趋势。最常使用的治疗方法是口服或涂抹类固醇，然而其缺点是容易产生副作用例如使病人变胖或增加感染率，甚至有致死的风险。许多研究团队正在开发更安全的方法，尽可能在减少副作用的前提下，舒缓或是预防过敏和免疫疾病。
肠道不仅具有消化吸收功能，还有屏障功能。完整的肠道屏障包括3个部分：机械屏障、生物屏障、免疫屏障。机械屏障是指完整的彼此紧密连接的肠黏膜上皮细胞结构，生物屏障包括生化物质屏障和微生物屏障，其中的微生物屏障主要由寄生在人体肠道大约500多种肠道微生物构成，这些共生菌群通过与肠黏膜粘附、结合、嵌合等相互作用形成一个完整的菌膜，构成肠道的生物屏障。
消化道是乳酸杆菌在体内含量和种类最丰富的地方。乳酸杆菌的重要性主要是和其生理学活性密切相关，如分解糖类底物、产生各种功能性酶类以及其它一些益生菌所具有的性质。优秀的乳酸杆菌除了要具有安全性以及要最大量地抵达肠道等特性，还具有多种对健康有利的功效。目前研究表明，乳酸杆菌在许多方面为机体提供保护，比如促进营养物质的消化与吸收、改善胃肠道微环境、增强免疫功能、调节血压、控制血清胆固醇水平、减少肠内感染、消除消费者体内的有毒物质以及缓解成年人肥胖等。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料，该发酵乳饮料具有调节免疫和整肠的功能。
一种具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料，所述发酵乳饮料由以下重量份数的原料制成：
生牛乳60-100份，副干酪乳杆菌N1115 0.2-15份，海洋多糖2-10份，低聚果糖10-50份。
进一步的，所述的副干酪乳杆菌N1115为5-10份。
进一步的，所述的海洋多糖为壳聚糖、卡拉胶、海藻酸钠、羊栖菜多糖中的至少一种。
进一步的，所述海洋多糖为褐藻糖。
本发明所述的具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料有以下有益效果：
1、专利CN201110357058.8公开了副干酪乳杆菌N1115，它是分离自内蒙古民族传统发酵乳制品，是一种具有耐酸耐胆盐特性和免疫调节作用的益生菌，该菌菌株已于2011年3月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏编号：CGMCC No.4691。
采用副干酪乳杆菌N1115，其具有耐酸耐胆盐特性和免疫调节作用，能够分泌一种可溶性蛋白质P40，P40可以激活肠上皮细胞的表皮生长因子EGF，增强肠上皮细胞的增殖和分化，促进分泌sIgA，sIgA是存在于鼻咽、口腔、呼吸道、肠等表面黏膜上的免疫蛋白，是一种重要的免疫因子，具有阻止病原菌粘附、溶解细菌、隔离外源致敏物质等功能，有助于促进肠道发展和损伤修复，具有免疫调节功能。此外，副干酪乳杆菌N1115，能够利用牛乳中的苯丙氨酸合成、分泌具有抑菌活性的苯乳酸(PLA)，PLA可以通过破坏细胞壁结构抑制多种食源性致病菌，防止致病菌在肠道中定植，具有整肠作用。
2、当采用低聚果糖作为副干酪乳杆菌N1115的复配成分可以明显促进副干酪乳杆菌N1115的增殖效果。
3、本发明具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料能明显提高血清溶血素半数溶血值(HC50)、NK细胞活性和小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞率(P＜0.05)，具有增强免疫力的功能。
4、进一步的，当海洋多糖采用褐藻糖时，褐藻糖具有免疫调节活性，能够与副干酪乳杆菌N1115、低聚果糖协同作用，增强肠上皮细胞和巨噬细胞的免疫活性。
上述具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法，包括以下步骤：
a、将生牛乳、海洋多糖和低聚果糖混合均匀，经过均质、杀菌工艺后添加副干酪乳杆菌N1115，发酵至凝乳；
b、摇匀破乳，在4℃温度下放置24h，杀菌，冷藏保存。
进一步的，步骤a中的均质、杀菌工艺参数如下：
均质：均质温度为60-65℃，均质压力为17.5-20MPa；
杀菌：杀菌温度为70℃，杀菌时间30min。
进一步的，步骤a中的发酵工艺参数如下：
在42℃培养箱中发酵6h。
进一步的，步骤b中的杀菌工艺参数如下：
杀菌：95℃下灭菌300s。
进一步的，步骤b中的冷藏温度为2-6℃。
步骤a中的杀菌工艺70℃杀菌30min既可以杀死原料中对健康有害的病菌又能保持乳品中营养物质风味不变，保证各配料成分结构不变。步骤b的杀菌工艺95℃下灭菌300s可以使乳清蛋白充分变性，构成酸奶的最基本的骨架单元，提供酸奶合适的质构和粘稠度。
附图说明
图1为灭活副干酪乳杆菌N1115免疫性能测试。
图2为灭活型发酵乳饮料整肠功能测试。
具体实施方式
基于本发明的设计思想，下面，结合具体的实施例对本发明的具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料做进一步的详细描述：
实施例1-9
表1原料含量表
表2原料含量表
实施例6-9中用海洋多糖代替实施例4中的褐藻糖且含量不变，其他原料及含量与实施例4相同。
对比例1-6
表3原料含量表
对比例1-4用其他益生菌代替实施例4中的副干酪乳杆菌N1115，其他原料及含量与实施例4相同。
表4原料含量表
对比例5-6改变实施例4中的低聚果糖含量，其他原料及含量与实施例4相同。
上述灭活型发酵乳饮料的制备方法包括以下步骤：
a、将生牛乳、海洋多糖和低聚果糖混合均匀，经过60-65℃均质、均质压力为17.5-20MPa，70℃杀菌30min，后添加副干酪乳杆菌N1115，在42℃培养箱中发酵6h至凝乳；
b、摇匀破乳，在4℃温度下放置24h，95℃下灭菌300s，2℃-6℃冷藏保存。
副干酪乳杆菌N1115免疫性能测试
将副干酪乳杆菌N1115活化、传代培养，离心分离，收集培养液上清，采用酶联免疫法(ELISA)检测发现，培养液中含有蛋白P40，表明副干酪乳杆菌N1115在生长增殖过程中能够向外分泌可溶性蛋白P40。P40是新发现的一种来源于益生菌的可溶性蛋白，其可以明显的激活肠上皮细胞的表皮生长因子，增强肠上皮细胞的增殖和分化，促进分泌型免疫球蛋白A(sIgA)，因此，本发明制备的发酵乳可通过副干酪乳杆菌N1115发酵产生的功能蛋白P40，增强机体肠道系统的免疫能力。
将副干酪乳杆菌N1115活化、传代培养，离心收集菌体，将菌体热灭活处理后分成2组，分别以106CFU/mL转接至肠上皮细胞Caco-2、巨噬细胞J774A.1共同孵育3h。分别提取Caco-2和J774A.1的总RNA进行荧光定量PCR检测。结果如图1所示，热灭活副干酪乳杆菌N1115菌体可促进Caco-2表达IL-8和TNF-αmRNA；促进J774A.1表达IL-6和IL-10mRNA并抑制其表达IL-12αmRNA，证明副干酪乳杆菌N1115菌体自身成分具有调节免疫力的功能。
灭活型发酵乳饮料免疫性能测试
将实施例1-9和对比例1-6制备的乳酸菌饮料经口灌胃实验小鼠30d，灌胃剂量均为8g/kgBW，进行免疫力各项指标检测，每项指标均检测8只，结果如下表4所示。
表4灭活型发酵乳饮料对小鼠血清溶血素半数溶血值(HC50)、NK细胞活性、巨噬细胞吞噬鸡红细胞率的影响
由表4可知，副干酪乳杆菌N1115制备的发酵乳饮料可以显著提高血清溶血素半数溶血值(HC50)、NK细胞活性和小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞率(P＜0.05)，具有增强免疫力的功能，副干酪乳杆菌N1115与低聚果糖、褐藻糖协同配合可以进一步增强机体免疫力。
副干酪乳杆菌N1115整肠功能测试
将N1115活化、传代培养于添加有0.2％苯丙氨酸的MRS液体培养基中，置于37℃培养48h后离心收集培养液上清。上清液用0.2μm的膜过滤后，采用高效液相色谱法检测其中的PLA含量。检测结果显示，N1115能够以生牛乳中含有的苯丙氨酸为关键底物合成PLA，产量约为0.1232mg/mL。
灭活型发酵乳饮料整肠功能测试
招募受试人员20人，分为两组，每组10人，实验时间共计5周(其中，3周饮用发酵乳，前后各1周仅为观察期)。受试人员一组饮用实施例4灭活型副干酪乳杆菌N1115发酵乳，一组饮用对比例1发酵乳对照，其他饮食均相同，两组人员均每天根据实际情况记录其排便次数、粪便颜色和粪便硬度。
随着灭活型N1115发酵乳的饮用，受试人员的排便次数较饮用前有所增加，且增加幅度高于对照组；排便颜色较饮用前更趋于健康的黄色/黄褐色；排便硬度也较饮用前有所降低，但效果不明显。由图2可以看出饮用灭活型N1115发酵乳可以改善受试人员的排便次数和排便颜色，具有一定整肠作用。
Claims (8)
1.一种具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，其原料包括生牛乳60-100重量份，副干酪乳杆菌N1115 0.2-15重量份，海洋多糖2-10重量份，低聚果糖10-50重量份；所述制备方法包括以步骤：
a、将生牛乳、海洋多糖和低聚果糖混合均匀，经过均质、杀菌工艺后添加副干酪乳杆菌N1115，发酵至凝乳；
b、摇匀破乳，在4℃温度下放置24h，杀菌，冷藏保存。
2.根据权利要求1所述的具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述副干酪乳杆菌N1115为5-10份。
3.根据权利要求1所述的具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述海洋多糖为壳聚糖、卡拉胶、海藻酸钠、羊栖菜多糖中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，所述海洋多糖为褐藻糖。
5.根据权利要求1所述的具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤a中的均质、杀菌工艺参数为：
均质：均质温度为60-65℃，均质压力为17.5-20MPa；
杀菌：杀菌温度为70℃，杀菌时间30min。
6.根据权利要求1所述的具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤a中的发酵工艺参数为：
发酵：在42℃培养箱中发酵6h。
7.根据权利要求1所述的具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤b中的杀菌工艺参数为：
杀菌：95℃下灭菌300s。
8.根据权利要求1所述的具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法，其特征在于，步骤b中的冷藏温度为2-6℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611238855.3A CN106819106B (zh) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | 具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611238855.3A CN106819106B (zh) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | 具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106819106A CN106819106A (zh) | 2017-06-13 |
| CN106819106B true CN106819106B (zh) | 2020-10-16 |
Family
ID=59114423
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611238855.3A Active CN106819106B (zh) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | 具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106819106B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108384730B (zh) * | 2018-01-15 | 2021-02-02 | 浙江工业大学 | 一种副干酪乳杆菌及其在转化合成苯乳酸中的应用 |
| CN109486700A (zh) * | 2018-08-31 | 2019-03-19 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 副干酪乳杆菌n1115预防结肠炎的应用及相应的益生菌粉、应用 |
| CN110915918A (zh) * | 2019-12-10 | 2020-03-27 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 一种低致敏益生菌发酵乳及其制备方法 |
| CN112544721A (zh) * | 2020-12-08 | 2021-03-26 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 后生元奶片及其制备方法 |
| CN116769629A (zh) * | 2022-03-11 | 2023-09-19 | 青岛蔚蓝生物股份有限公司 | 一株具有调节肠道免疫失调症状的副干酪乳酪杆菌及其应用 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103222506A (zh) * | 2013-05-20 | 2013-07-31 | 青岛利邦达海洋科技有限公司 | 一种含琼脂凝固型酸奶的制备方法 |
| CN103461486A (zh) * | 2013-10-08 | 2013-12-25 | 光明乳业股份有限公司 | 无乳糖乳酸菌饮品及其制备方法 |
| CN105123921A (zh) * | 2015-10-16 | 2015-12-09 | 光明乳业股份有限公司 | 一种常温发酵乳及其制备方法 |
| CN105285098A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-02-03 | 光明乳业股份有限公司 | 一种低糖褐色乳酸菌饮品及其制备方法 |
| CN105532869A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-05-04 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 持续提供能量的无蔗糖风味发酵乳及其制备方法 |
-
2016
- 2016-12-28 CN CN201611238855.3A patent/CN106819106B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103222506A (zh) * | 2013-05-20 | 2013-07-31 | 青岛利邦达海洋科技有限公司 | 一种含琼脂凝固型酸奶的制备方法 |
| CN103461486A (zh) * | 2013-10-08 | 2013-12-25 | 光明乳业股份有限公司 | 无乳糖乳酸菌饮品及其制备方法 |
| CN105123921A (zh) * | 2015-10-16 | 2015-12-09 | 光明乳业股份有限公司 | 一种常温发酵乳及其制备方法 |
| CN105285098A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-02-03 | 光明乳业股份有限公司 | 一种低糖褐色乳酸菌饮品及其制备方法 |
| CN105532869A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-05-04 | 石家庄君乐宝乳业有限公司 | 持续提供能量的无蔗糖风味发酵乳及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106819106A (zh) | 2017-06-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sen | Role of probiotics in health and disease–A review | |
| CN106819106B (zh) | 具有免疫调节功能的灭活型发酵乳饮料的制备方法 | |
| WO2021114658A1 (zh) | 动物双歧杆菌乳亚种i797、其分离纯化方法及应用 | |
| CN108570436B (zh) | 植物乳杆菌zjuf t17及其应用 | |
| CN109123295A (zh) | 一种益生菌固体饮料及其制备方法 | |
| CN102318806B (zh) | 一种益生菌发酵南瓜、胡萝卜蔬菜粉的制备方法 | |
| CN110106119B (zh) | 一株分离自母乳的鼠李糖乳杆菌m9及其应用 | |
| TW200944215A (en) | Lactobacillus isolates having anti-inflammatory activities and uses of the same | |
| CN111254090A (zh) | 一株具有减肥功能的罗伊氏乳杆菌及其应用 | |
| CN110157649A (zh) | 一种具有改善人便秘功效的副干酪乳杆菌l9及其应用 | |
| CN106578064B (zh) | 一种阿胶乳酸菌饮品及其制备方法 | |
| CN114381395B (zh) | 一种植物乳杆菌zjufn1及其应用 | |
| CN113925158B (zh) | 后生元提取物的制法以及该方法得到的产物及其抑制生物膜形成与促进肠道健康的用途 | |
| CN112544721A (zh) | 后生元奶片及其制备方法 | |
| KR101379404B1 (ko) | 황금 발효물 및 이를 포함하는 항균 및 면역 증강 조성물 | |
| CN115851535A (zh) | 具有调节免疫力作用的鼠李糖乳酪杆菌wfp52及应用 | |
| CN100482104C (zh) | 一种乳酸菌口服液的制备方法 | |
| CN102475330A (zh) | 一种双歧无花果饮料 | |
| CN113349259A (zh) | 一种含益生菌和益生元的孕产妇奶粉及其制备方法 | |
| CN114686405B (zh) | 一株具有减少脂肪和缓解高血糖，调节肠道免疫力的两歧双歧杆菌及其应用 | |
| CN108795823B (zh) | 一种改善女性孕产妇肠道菌群的益生菌的培养方法和应用 | |
| KR101396842B1 (ko) | 오미자 발효물 및 이를 포함하는 항균 및 면역 증강 조성물 | |
| JP2018083761A (ja) | 筋肉の分解抑制剤 | |
| CN112190600B (zh) | 一株植物乳杆菌在制备缓解机体慢性炎症的组合物中的应用 | |
| CN111728030B (zh) | 一种提高免疫力的常温长保质期无蔗糖酸奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder | ||
| CP01 | Change in the name or title of a patent holder |
Address after: 050299 No.36, Shitong Road, Luquan District, Shijiazhuang City, Hebei Province Patentee after: JUNLEBAO Dairy Group Co.,Ltd. Address before: 050299 No.36, Shitong Road, Luquan District, Shijiazhuang City, Hebei Province Patentee before: THE SHIJIAZHUANG JUNLEBAO DAIRY Co.,Ltd. |
|
| CP03 | Change of name, title or address | ||
| CP03 | Change of name, title or address |
Address after: 050299 No.36, Shitong Road, Luquan District, Shijiazhuang City, Hebei Province Patentee after: Junlebao Dairy Group Co.,Ltd. Country or region after: China Address before: 050299 No.36, Shitong Road, Luquan District, Shijiazhuang City, Hebei Province Patentee before: JUNLEBAO Dairy Group Co.,Ltd. Country or region before: China |