CN106804801A - 一种花果味胶囊茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，涉及一种花果味胶囊茶的加工方法，主要包括以下步骤：（1）摊青萎凋处理；（2）低温冷冻膨化处理和揉切机械破碎处理；（3）添加花果汁进行酶转化；（4）干燥成胶囊茶原料；（5）填充制得胶囊。本发明融合现代工艺和传统茶文化，生产的花果味胶囊茶不仅保留了茶叶健康因子，具有天然的花果味，而且制作简便，茶汤安全性和均匀性较好，且风味品质佳。

Description

一种花果味胶囊茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，涉及一种花果味胶囊茶的加工方法。
背景技术
茶叶中富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸等有效成分，已被现代科学证实具有抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗龋齿、代谢调节和生理调节、抑制有害微生物、增强记忆等功效。茶叶饮用方式主要是直接冲泡和茶饮料，随着生活节奏的加快，传统冲泡方式的饮用受场地等限制，年轻人接受度不高，茶文化需要创新和传承；茶饮料一定程度上损失了茶的天然风味和保健功效。目前，市场上出现了胶囊茶机，是一种传统茶文化与科技创新完美结合的新型饮用方式，但推广受一定限制，主要存在以下几个问题：
1、胶囊茶制作工艺为直接采用常规春末碎茶（或夏秋茶）作为原料充填，产品品质差，苦涩味明显；
2、胶囊茶制作出的茶汤前后风味品质差异大，第一杯不易冲泡出合适的浓度，后两杯浓度下降明显，不适合饮用，造成资源浪费；
3、由于直接采够市场上碎（末）茶制作胶囊茶，农残和重金属等指标控制难，增加健康安全风险。
发明内容
为了弥补现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种花果味胶囊茶的加工方法，该方法生产的花果味胶囊茶不仅保留了茶叶健康因子，具有天然的花果味，而且简便、安全、茶汤均匀性好、风味品质佳。
为解决上述技术问题，本发明提供一种花果味胶囊茶的加工方法，包括以下步骤：
1）采摘一芽三四叶夏秋茶，去除非茶杂质，进行摊青萎凋处理至茶鲜叶含水率为60～70%；
2）将步骤1）得到的茶鲜叶进行低温冷冻膨化处理和揉切机械破碎处理，揉切成目数为8～80目的茶叶；
3）将步骤2）得到的茶叶进行杀青处理后添加花果汁进行酶转化，或向步骤2）得到的茶叶中直接添加花果汁进行氧化处理；
4）将步骤3）处理后的茶叶分两次干燥成胶囊茶原料，一次干燥条件为温度70～130℃、时间2～30min；二次干燥条件为温度50～95℃、时间为10～90min；所得干茶水分控制在5%以下；
5）将步骤4）得到的干茶填充进胶囊内，得到胶囊茶。
进一步的，所述步骤1）摊青萎凋处理包括自然摊放处理步骤和利用摊青机失水或萎凋处理步骤，自然摊放处理条件：摊放厚度1.5～4cm，摊放时间2～24h；利用摊青机失水或萎凋处理条件：摊放厚度2～6cm，摊放时间1～12h，摊放温度25～45℃。
进一步的，所述步骤2）中低温冷冻膨化处理温度为-2～-22℃，渐续低温冷冻时间为2～16h。
进一步的，所述步骤2）中经揉切处理后的茶叶目数比例为8～20目：20～40目：40～80目=40～70%:20～40%:10～20%。
进一步的，所述步骤3）花果汁的制备步骤如下：加入0～25%纯水利用榨汁机榨汁，中速推料，转速60～120rpm，茶叶和花果汁的重量比为60～95%：5～40%。
进一步的，所述步骤3）杀青后茶叶水分控制在20～40%。
进一步的，所述步骤3）杀青方法采用高温气热处理、滚筒杀青或电磁加热杀青处理。
进一步的，所述步骤5）将干茶直接灌装为胶囊茶，或加入5～40%比例食用花果及药食同源的原料进行配伍后灌装成胶囊茶。
进一步的，所述胶囊由可降解塑料、食品级塑料、纸质或铝箔制成。
进一步的，所述步骤2）中的渐续低温冷冻处理分为三段：第一段处理条件为-2～-6℃温度处理2h，第二段处理条件为-6～-16℃温度处理3h，第三段处理条件为-20℃温度处理2h。
本发明有益效果：本发明技术融合现代工艺和传统茶文化，生产的花果味胶囊茶不仅保留了茶叶健康因子，具有天然的花果味，而且制作简便，茶汤安全性和均匀性较好，且风味品质佳。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步具体说明。本发明中所述实施例仅用于说明解释本发明而不对本发明的范围构成限制。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
实施例1：苹果味绿茶胶囊茶
苹果味绿茶胶囊茶原料为：以一芽三四叶为主的茶鲜叶100kg，苹果18kg。
生产工艺步骤如下：
（1）采摘一芽三四叶秋茶，去除非茶杂质，自然摊放16h,摊放厚度2cm,温度26℃，茶鲜叶含水率控制在67%左右；
（2）将摊放后的鲜叶分三段渐续低温冷冻处理：-2～-6℃温度处理2h，-6～-16℃温度处理3h，最后-20℃温度处理2h；
（3）将低温处理的茶叶用高温汽热杀青：温度290℃、转速420rpm、水分控制在32%左右，杀青后的茶叶进行揉切：轻揉10min后加压重揉20min，取出滚切至10目、20目、60目，并按70%:22%:8%比例进行拼配；
（4）将苹果用螺旋榨汁机榨汁，中速推料（转速80rpm），苹果汁过40目滤网后加入茶叶中混合均匀，茶叶：苹果汁重量比为85%：15%；
（5）将步骤（4）处理后的茶叶分两次干燥成胶囊茶原料：一次干燥条件为温度95℃、时间20min，二次干燥条件为温度65℃、时间45min；
（6）将步骤（5）得到的原料填充进胶囊内，得到胶囊茶产品。以下为常规胶囊茶与本发明胶囊茶的品质差异对比如表1所示：
表1 常规胶囊茶与本发明实施例1胶囊茶的品质差异对比表
实施例2：玫瑰红茶胶囊茶
玫瑰红茶胶囊茶原料为：以一芽三四叶为主的茶鲜叶120kg，玫瑰干花3kg。
生产工艺步骤如下：
（1）采摘一芽三四叶秋茶，去除非茶杂质，自然摊放12小时（厚度2cm、温度25℃）后摊青机萎凋处理：厚度3.5cm、时间5h、温度37℃，茶鲜叶含水率控制在63%左右；
（2）将摊放后的鲜叶分三段渐续低温冷冻处理：-2～-6℃温度处理2h，-6～-16℃温度处理2h，最后-22℃温度处理1h；
（3）将萎凋后的茶叶进行揉切：轻揉15min后加压重揉30min，取出滚切至10目、30目、60目，并按65%:25%:10%比例进行拼配；
（4）玫瑰干花中加入6kg纯水复水3h后用螺旋榨汁机榨汁，中速推料（转速60rpm），过40目滤网后加入茶叶中混合均匀，茶叶：玫瑰汁重量比为82%：18%；
（5）将步骤（4）混配好的茶叶进行发酵：温度35℃、时间4h、RH80%，每半小时均堆混合一遍；
（6）将步骤（5）发酵后的茶叶分两次干燥成胶囊茶原料：一次干燥条件为温度105℃、时间10min，二次干燥条件为温度75℃、时间40min；
（7）将步骤（6）得到的原料填充进胶囊内，得到胶囊茶产品。以下为常规胶囊茶与本发明胶囊茶的品质差异对比如表2所示：
表2 常规胶囊茶与本发明实施例2胶囊茶的品质差异对比表
实施例3：梨味绿茶胶囊茶
梨味绿茶胶囊茶原料为：以一芽三四叶为主的茶鲜叶80kg，梨15kg。
生产工艺步骤如下：
（1）采摘一芽三四叶秋茶，去除非茶杂质，自然摊放14h：摊放厚度2cm、温度26℃，茶鲜叶含水率控制在65%左右；
（2）将摊放后的鲜叶分三段渐续低温冷冻处理：-2℃～-6℃温度处理3小时，-6℃～-16℃温度处理4h，最后-20℃温度处理2h；
（3）将低温处理的茶叶用高温汽热杀青：温度300℃、转速460rpm、水分控制在30%左右，杀青后的茶叶进行揉切：轻揉10min后加压重揉15min，取出滚切至10目、20目、60目，并按72%:20%:8%比例进行拼配；
（4）将梨去核用螺旋榨汁机榨汁，中速推料（转速90rpm），梨汁过40目滤网后加入茶叶中混合均匀，茶叶：梨汁重量比为87%：13%；
（5）将步骤（4）处理后的茶叶分两次干燥成胶囊茶原料：一次干燥条件为温度110℃、时间10min，二次干燥条件为温度75℃、时间38min；
（6）将步骤（5）得到的原料填充进胶囊内，得到胶囊茶产品。

Claims (10)

1.一种花果味胶囊茶的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：
1）采摘一芽三四叶夏秋茶，去除非茶杂质，进行摊青萎凋处理至茶鲜叶含水率为60～70%；
2）将步骤1）得到的茶鲜叶进行低温冷冻膨化处理和揉切机械破碎处理，揉切成目数为8～80目的茶叶；
3）将步骤2）得到的茶叶进行杀青处理后添加花果汁进行酶转化，或向步骤2）得到的茶叶中直接添加花果汁进行氧化处理；
4）将步骤3）处理后的茶叶分两次干燥成胶囊茶原料，一次干燥条件为温度70～130℃、时间2～30min；二次干燥条件为温度50～95℃、时间为10～90min；所得干茶水分控制在5%以下；
5）将步骤4）得到的干茶填充进胶囊内，得到胶囊茶。
2.根据权利要求1所述的花果味胶囊茶的加工方法，其特征在于所述步骤1）摊青萎凋处理包括自然摊放处理步骤和利用摊青机失水或萎凋处理步骤，自然摊放处理条件：摊放厚度1.5～4cm，摊放时间2～24h；利用摊青机失水或萎凋处理条件：摊放厚度2～6cm，摊放时间1～12小时，摊放温度25～45℃。
3.根据权利要求1所述的花果味胶囊茶的加工方法，其特征在于所述步骤2）中低温冷冻膨化处理温度为-2～-22℃，渐续低温冷冻时间为2～16h。
4.根据权利要求1所述的花果味胶囊茶的加工方法，其特征在于所述步骤2）中经揉切处理后的茶叶目数比例为8～20目：20～40目：40～80目=40～70%:20～40%:10～20%。
5.根据权利要求1所述的花果味胶囊茶的加工方法，其特征在于所述步骤3）花果汁的制备步骤如下：加入0～25%纯水利用榨汁机榨汁，中速推料，转速60～120rpm，茶叶和花果汁的重量比为60～95%：5～40%。
6.根据权利要求1所述的花果味胶囊茶的加工方法，其特征在于所述步骤3）杀青后茶叶水分控制在20～40%。
7.根据权利要求1所述的花果味胶囊茶的加工方法，其特征在于所述步骤3）杀青方法采用高温气热处理、滚筒杀青或电磁加热杀青处理。
8.根据权利要求1所述的花果味胶囊茶的加工方法，其特征在于所述步骤5）中将干茶直接灌装为胶囊茶，或加入5～40%比例食用花果及药食同源的原料进行配伍后灌装成胶囊茶。
9.根据权利要求1至8所述的任一花果味胶囊茶的加工方法，其特征在于所述胶囊由可降解塑料、食品级塑料、纸质或铝箔制成。
10.根据权利要求1或3所述的花果味胶囊茶的加工方法，其特征在于所述步骤2）中的渐续低温冷冻处理分为三段：第一段处理条件为-2～-6℃温度处理2h，第二段处理条件为-6～-16℃温度处理3h，第三段处理条件为-20℃温度处理2h。
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