CN106800972A - 一种营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，包括如下步骤：将油花生晒干至含水量为5‑8％，破碎，加入麸皮、茶叶籽混合，蒸炒，放入榨油机中低温榨取，得到花生饼与粗花生油，其中压榨温度为70‑80℃；采用改性花生饼脱色，得到营养物质损失少杂质含量低花生油。本发明杂质含量低，出油率高，且营养物质损失少，成本低。

Description

一种营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法
技术领域
本发明涉及花生油压榨技术领域，尤其涉及一种营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法。
背景技术
花生油因其不仅含有80％以上的不饱和脂肪酸(其中，含油酸41.2％，亚油酸37.6％)，还含有19.9％以上软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，所以是一种比较容易消化的食用油。此外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，经常食用花生油，还可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，同时还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。但是，按照传统制备方法制得的花生油，在将其用进行高温煎、炒、炸等烹调方式进行处理食物时，通常会由于油温过高而产生大量的油烟，且杂质含量极高，从而造成人体伤害。
发明内容
本发明提出了一种营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，其杂质含量低，出油率高，且营养物质损失少，成本低。
本发明提出的一种营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，包括如下步骤：
S1、将油花生晒干至含水量为5-8％，破碎，加入麸皮、茶叶籽混合，蒸炒，放入榨油机中低温榨取，得到花生饼与粗花生油，其中压榨温度为70-80℃；
S2、采用改性花生饼脱色，得到营养物质损失少杂质含量低花生油。
优选地，所述的营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将40-80份油花生，晒干至含水量为5-8％，破碎，加入10-20份麸皮、2-4份茶叶籽混合，蒸炒50-80min，放入榨油机中低温榨取，得到花生饼与粗花生油，其中压榨温度为70-80℃；
S2、采用改性花生饼脱色，得到营养物质损失少杂质含量低花生油。
优选地，改性花生饼采用如下工艺制备：按重量份将S1得到的花生饼粉碎，加入水混合浸泡，采用盐酸调节体系pH值为6.2-6.7，加入耐高温α-淀粉酶室温搅拌，灭酶，加入糖化酶、转苷酶、脱支酶在温度40-50℃搅拌，灭酶，离心，取上清液，加入亚麻纤维、戊二醛、预处理高岭土在温度65-75℃搅拌，搅拌速度为600-800r/min，喷雾干燥，得到改性花生饼。
优选地，预处理高岭土采用如下工艺制备：将乙醇溶液、γ-巯丙基三甲氧基硅烷混合搅拌，加入高岭土混合研磨，在温度70-80℃搅拌，加入乙二醇二缩水甘油基醚继续搅拌，过滤，洗涤，干燥，研磨，得到预处理高岭土。
优选地，在改性花生饼中，花生饼、亚麻纤维、戊二醛、预处理高岭土的重量比为60-100：20-30：0.5-2：5-15。
优选地，改性花生饼采用如下工艺制备：按重量份将S1得到的60-100份花生饼粉碎，得到80目粉末，加入200-300份水混合浸泡40-80min，采用盐酸调节体系pH值为6.2-6.7，加入耐高温α-淀粉酶室温搅拌20-50min，灭酶，加入糖化酶、转苷酶、脱支酶在温度40-50℃搅拌2-6h，灭酶，离心，取上清液，加入20-30份亚麻纤维、0.5-2份戊二醛、5-15份预处理高岭土在温度65-75℃搅拌1-2h，搅拌速度为600-800r/min，喷雾干燥，得到改性花生饼。
优选地，在预处理高岭土中，乙醇溶液的浓度为60-70wt％，且乙醇溶液、γ-巯丙基三甲氧基硅烷的重量比为80-120：0.5-1.2。
优选地，在预处理高岭土中，高岭土、乙二醇二缩水甘油基醚的重量比为10-18：2-8。
优选地，预处理高岭土采用如下工艺制备：按重量份将80-120份浓度为60-70wt％乙醇溶液、0.5-1.2份γ-巯丙基三甲氧基硅烷混合搅拌60-100min，加入10-18份高岭土混合研磨30-60min，在温度70-80℃搅拌0.5-1.5h，加入2-8份乙二醇二缩水甘油基醚继续搅拌40-80min，过滤，洗涤，在温度70-80℃干燥，研磨，得到预处理高岭土。
本发明将油花生经过晒干、破碎，与麸皮、茶叶籽配合蒸炒，并经过低温压榨等步骤，不仅最大程保留了花生油固有风味、香味和营养物质，且出油率高于35％，符合绿色加工要求，保障了食品安全性；配合改性花生饼进行脱色，使所得花生油的杂质含量少，而且色泽浅，并具有花生油固有的气味。由于采用上述技术方案，与传统花生油的制备方法相比，按照本发明制备方法制得的花生油在不损失原有营养成分的同时，风味好，品质好。
在改性花生饼的预处理高岭土中，其中γ-巯丙基三甲氧基硅烷上的Si-O-CH3可与高岭土上羟基反应，接枝在高岭土表面及层间，而巯基-SH可与高岭土上羟基形成氢键，在乙二醇二缩水甘油基醚的配合下，在高岭土表面形成网状空间结构，吸附性极好，而花生饼经过耐高温α-淀粉酶酶解后，经过糖化酶、转苷酶、脱支酶糖化后与亚麻纤维分子内氢键、羟基作用，经过戊二醛交联后不仅可完全降解，配合预处理高岭土，不仅比表面积极大，且空隙率高，可对粗花生油中杂质进行有效吸附，不仅其可吸附去除油脂内色素及其它杂质，从而改善油品外观质量，同时还可以吸附除去微量金属和微量皂、磷脂等胶质，甚至还可以吸附某些臭味物质，多环芳烃和残留农药，从而保证油品的质量，有利于油品深加工，并提高油品的风味及抗氧化性能，原料价格便宜，成本低，制备过程简单、绿色环保。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，包括如下步骤：
S1、将油花生晒干至含水量为8％，破碎，加入麸皮、茶叶籽混合，蒸炒，放入榨油机中低温榨取，得到花生饼与粗花生油，其中压榨温度为70℃；
S2、采用改性花生饼脱色，得到营养物质损失少杂质含量低花生油。
实施例2
一种营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，包括如下步骤：
S1、将油花生晒干至含水量为5％，破碎，加入麸皮、茶叶籽混合，蒸炒，放入榨油机中低温榨取，得到花生饼与粗花生油，其中压榨温度为80℃；
S2、采用改性花生饼脱色，得到营养物质损失少杂质含量低花生油。
实施例3
一种营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将80份油花生，晒干至含水量为5％，破碎，加入20份麸皮、2份茶叶籽混合，蒸炒80min，放入榨油机中低温榨取，得到花生饼与粗花生油，其中压榨温度为70℃；
S2、采用改性花生饼脱色，得到营养物质损失少杂质含量低花生油。
改性花生饼采用如下工艺制备：按重量份将S1得到的100份花生饼粉碎，得到80目粉末，加入200份水混合浸泡80min，采用盐酸调节体系pH值为6.2，加入耐高温α-淀粉酶室温搅拌50min，灭酶，加入糖化酶、转苷酶、脱支酶在温度40℃搅拌6h，灭酶，离心，取上清液，加入20份亚麻纤维、2份戊二醛、5份预处理高岭土在温度75℃搅拌1h，搅拌速度为800r/min，喷雾干燥，得到改性花生饼。
预处理高岭土采用如下工艺制备：按重量份将80份浓度为70wt％乙醇溶液、0.5份γ-巯丙基三甲氧基硅烷混合搅拌100min，加入10份高岭土混合研磨60min，在温度70℃搅拌1.5h，加入2份乙二醇二缩水甘油基醚继续搅拌80min，过滤，洗涤，在温度70℃干燥，研磨，得到预处理高岭土。
实施例4
一种营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将40份油花生，晒干至含水量为8％，破碎，加入10份麸皮、4份茶叶籽混合，蒸炒50min，放入榨油机中低温榨取，得到花生饼与粗花生油，其中压榨温度为80℃；
S2、采用改性花生饼脱色，得到营养物质损失少杂质含量低花生油。
改性花生饼采用如下工艺制备：按重量份将S1得到的60份花生饼粉碎，得到80目粉末，加入300份水混合浸泡40min，采用盐酸调节体系pH值为6.7，加入耐高温α-淀粉酶室温搅拌20min，灭酶，加入糖化酶、转苷酶、脱支酶在温度50℃搅拌2h，灭酶，离心，取上清液，加入30份亚麻纤维、0.5份戊二醛、15份预处理高岭土在温度65℃搅拌2h，搅拌速度为600r/min，喷雾干燥，得到改性花生饼。
预处理高岭土采用如下工艺制备：按重量份将120份浓度为60wt％乙醇溶液、1.2份γ-巯丙基三甲氧基硅烷混合搅拌60min，加入18份高岭土混合研磨30min，在温度80℃搅拌0.5h，加入8份乙二醇二缩水甘油基醚继续搅拌40min，过滤，洗涤，在温度80℃干燥，研磨，得到预处理高岭土。
实施例5
一种营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将60份油花生，晒干至含水量为6％，破碎，加入14份麸皮、3份茶叶籽混合，蒸炒62min，放入榨油机中低温榨取，得到花生饼与粗花生油，其中压榨温度为78℃；
S2、采用改性花生饼脱色，得到营养物质损失少杂质含量低花生油。
改性花生饼采用如下工艺制备：按重量份将S1得到的80份花生饼粉碎，得到80目粉末，加入260份水混合浸泡60min，采用盐酸调节体系pH值为6.5，加入耐高温α-淀粉酶室温搅拌36min，灭酶，加入糖化酶、转苷酶、脱支酶在温度46℃搅拌4h，灭酶，离心，取上清液，加入28份亚麻纤维、1.2份戊二醛、12份预处理高岭土在温度72℃搅拌1.5h，搅拌速度为720r/min，喷雾干燥，得到改性花生饼。
预处理高岭土采用如下工艺制备：按重量份将100份浓度为67wt％乙醇溶液、1份γ-巯丙基三甲氧基硅烷混合搅拌80min，加入16份高岭土混合研磨50min，在温度76℃搅拌1.2h，加入6份乙二醇二缩水甘油基醚继续搅拌60min，过滤，洗涤，在温度76℃干燥，研磨，得到预处理高岭土。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将油花生晒干至含水量为5-8％，破碎，加入麸皮、茶叶籽混合，蒸炒，放入榨油机中低温榨取，得到花生饼与粗花生油，其中压榨温度为70-80℃；
S2、采用改性花生饼脱色，得到营养物质损失少杂质含量低花生油。
2.根据权利要求1所述的营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份将40-80份油花生，晒干至含水量为5-8％，破碎，加入10-20份麸皮、2-4份茶叶籽混合，蒸炒50-80min，放入榨油机中低温榨取，得到花生饼与粗花生油，其中压榨温度为70-80℃；
S2、采用改性花生饼脱色，得到营养物质损失少杂质含量低花生油。
3.根据权利要求1所述的营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，其特征在于，改性花生饼采用如下工艺制备：按重量份将S1得到的花生饼粉碎，加入水混合浸泡，采用盐酸调节体系pH值为6.2-6.7，加入耐高温α-淀粉酶室温搅拌，灭酶，加入糖化酶、转苷酶、脱支酶在温度40-50℃搅拌，灭酶，离心，取上清液，加入亚麻纤维、戊二醛、预处理高岭土在温度65-75℃搅拌，搅拌速度为600-800r/min，喷雾干燥，得到改性花生饼。
4.根据权利要求3所述的营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，其特征在于，预处理高岭土采用如下工艺制备：将乙醇溶液、γ-巯丙基三甲氧基硅烷混合搅拌，加入高岭土混合研磨，在温度70-80℃搅拌，加入乙二醇二缩水甘油基醚继续搅拌，过滤，洗涤，干燥，研磨，得到预处理高岭土。
5.根据权利要求3所述的营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，其特征在于，在改性花生饼中，花生饼、亚麻纤维、戊二醛、预处理高岭土的重量比为60-100：20-30：0.5-2：5-15。
6.根据权利要求1-5任一项所述的营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，其特征在于，改性花生饼采用如下工艺制备：按重量份将S1得到的60-100份花生饼粉碎，得到80目粉末，加入200-300份水混合浸泡40-80min，采用盐酸调节体系pH值为6.2-6.7，加入耐高温α-淀粉酶室温搅拌20-50min，灭酶，加入糖化酶、转苷酶、脱支酶在温度40-50℃搅拌2-6h，灭酶，离心，取上清液，加入20-30份亚麻纤维、0.5-2份戊二醛、5-15份预处理高岭土在温度65-75℃搅拌1-2h，搅拌速度为600-800r/min，喷雾干燥，得到改性花生饼。
7.根据权利要求4所述的营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，其特征在于，在预处理高岭土中，乙醇溶液的浓度为60-70wt％，且乙醇溶液、γ-巯丙基三甲氧基硅烷的重量比为80-120：0.5-1.2。
8.根据权利要求4所述的营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，其特征在于，在预处理高岭土中，高岭土、乙二醇二缩水甘油基醚的重量比为10-18：2-8。
9.根据权利要求1-8任一项所述的营养物质损失少杂质含量低花生油的压榨方法，其特征在于，预处理高岭土采用如下工艺制备：按重量份将80-120份浓度为60-70wt％乙醇溶液、0.5-1.2份γ-巯丙基三甲氧基硅烷混合搅拌60-100min，加入10-18份高岭土混合研磨30-60min，在温度70-80℃搅拌0.5-1.5h，加入2-8份乙二醇二缩水甘油基醚继续搅拌40-80min，过滤，洗涤，在温度70-80℃干燥，研磨，得到预处理高岭土。
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