CN106798266A - 凤尾虾球及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供凤尾虾球及其加工方法，凤尾虾球包括成型内料13～17份、浆液3.02～3.06份、预裹粉0.64～0.68份和面包糠3.1～3.5份，成型内料包括预制去头虾和调味虾泥；预制去头虾包括如下重量份的原料制备而成：去头虾160～200份、水151～191份、水分保持剂3.4～3.8份和食用盐5.2～5.6份。本发明的有益效果在于：将去头虾、虾段和虾泥进行预制，可使虾球的口感脆嫩，将上述原料以一定比例混合得到的调味虾泥易于成型，裹在预制去头虾上后不易变形，在成型内料外按一定比例裹上浆液、预裹粉和面包糠后，凤尾虾球的形状可稳定下来，且不易粘连。
Description
技术领域
本领域涉及速冻肉制品加工领域，具体地说是凤尾虾球及其加工方法。
背景技术
凤尾虾球是一道著名小吃，通常的做法是将已去壳、去虾线的去头虾裹在成球形的浆料中，去头虾的带壳尾部露出于球形浆料外，入锅炸或烤箱烤制，即可食用。其加工步骤较为复杂，且对虾的新鲜度要求较高，需要现场准备材料后及时炸制或烤制，否则虾球内的虾容易变干变硬，从而口感不佳。并且，由于其中心不在球形浆料的中心，烹饪后虾球容易变形。因此，亟需一种口感爽脆、不易变形的凤尾虾球。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种口感爽脆、不易变形的凤尾虾球及其加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：凤尾虾球，包括如下重量份的原料制备而成：成型内料13～17份、浆液3.02～3.06份、预裹粉0.64～0.68份和面包糠3.1～3.5份，所述成型内料包括预制去头虾和调味虾泥；
所述预制去头虾包括如下重量份的原料制备而成：去头虾160～200份、水151～191份、水分保持剂3.4～3.8份和食用盐5.2～5.6份；
所述调味虾泥包括如下重量份的原料制备而成：预制虾泥12.4～12.8份，北太鱿鱼泥6.1～6.5份，马蹄3.1～3.2份，虾段18～22份，食用盐0.61～0.65份，味精0.179～0.199份，鸡精0.242～0.262份，白砂糖0.925～0.965份，白胡椒粉0.009～0.029份，玉米淀粉2.815～2.855份和大豆油0.925～0.965份；
所述预制虾泥包括如下重量份的原料制备而成：虾泥12.4～12.8份和混合液1.2～1.6份；
所述混合液包括如下重量份的原料制备而成：水9.65～10.05份和水分保持剂0.13～0.17份；
所述虾段包括如下重量份的原料制备而成：虾仁160～200份、水170.8～174.8份、水分保持剂3.4～3.8份和食用盐3.4～3.8份；
所述浆液包括如下重量份的原料制备而成：浆粉38～42份和水130～150份。
本发明还提供一种凤尾虾球的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、按如下重量份将去头虾160～200份、食用盐5.2～5.6份和水分保持剂3.4～3.8份放入151～191份水中浸制后捞出虾，得预制去头虾；
按如下重量份将虾仁160～200份、水分保持剂3.4～3.8份放入170.8～174.8份水中浸制后捞出虾仁切段，得虾段；
将水和水分保持剂按重量比9.65～10.05∶0.13～0.17混合，得混合液，再将虾泥和混合液按重量比12.4～12.8∶1.2～1.6混合，得预制虾泥；
将原料按如下重量份混合：预制虾泥12.4～12.8份，北太鱿鱼泥6.1～6.5份，马蹄3.1～3.2份，虾段18～22份，食用盐0.61～0.65份，味精0.179～0.199份，鸡精0.242～0.262份，白砂糖0.925～0.965份，白胡椒粉0.009～0.029份，玉米淀粉2.815～2.855份和大豆油0.925～0.965份，得调味虾泥；
将浆粉和水按重量比38～42∶130～150混合并搅拌后得浆液；
步骤2、将预制去头虾裹入调味虾泥并使预制去头虾的尾部露出调味虾泥的表面，将调味虾泥调整为球形，得成型内料；
步骤3、在成型内料的表面依次裹上浆液、预裹粉和面包糠，得凤尾虾球，其中成型内料、浆液、预裹粉和面包糠的重量比为13～17∶3.02～3.06∶0.64～0.68∶3.1～3.5。
本发明的有益效果在于：将去头虾、虾段和虾泥进行预制，可使虾球的口感脆嫩，将上述原料以一定比例混合得到的调味虾泥易于成型，裹在预制去头虾上后不易变形，在成型内料外按一定比例裹上浆液、预裹粉和面包糠后，凤尾虾球的形状可稳定下来，且不易粘连。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：将去头虾、虾段和虾泥进行预制，可使虾球的口感脆嫩，将上述原料以一定比例混合得到的调味虾泥易于成型，裹在预制去头虾上后不易变形，在成型内料外按一定比例裹上浆液、预裹粉和面包糠后，凤尾虾球的形状可稳定下来，且不易粘连。
本发明提供一种凤尾虾球，包括如下重量份的原料制备而成：成型内料13～17份、浆液3.02～3.06份、预裹粉0.64～0.68份和面包糠3.1～3.5份，所述成型内料包括预制去头虾和调味虾泥；
所述预制去头虾包括如下重量份的原料制备而成：去头虾160～200份、水151～191份、水分保持剂3.4～3.8份和食用盐5.2～5.6份；
所述调味虾泥包括如下重量份的原料制备而成：预制虾泥12.4～12.8份，北太鱿鱼泥6.1～6.5份，马蹄3.1～3.2份，虾段18～22份，食用盐0.61～0.65份，味精0.179～0.199份，鸡精0.242～0.262份，白砂糖0.925～0.965份，白胡椒粉0.009～0.029份，玉米淀粉2.815～2.855份和大豆油0.925～0.965份；
所述预制虾泥包括如下重量份的原料制备而成：虾泥12.4～12.8份和混合液1.2～1.6份；
所述混合液包括如下重量份的原料制备而成：水9.65～10.05份和水分保持剂0.13～0.17份；
所述虾段包括如下重量份的原料制备而成：虾仁160～200份、水170.8～174.8份、水分保持剂3.4～3.8份和食用盐3.4～3.8份；
所述浆液包括如下重量份的原料制备而成：浆粉38～42份和水130～150份。
进一步的，还包括起酥油，凤尾虾球和起酥油的重量比为22∶3。
本发明还提供一种凤尾虾球的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、按如下重量份将去头虾160～200份、食用盐5.2～5.6份和水分保持剂3.4～3.8份放入151～191份水中浸制后捞出虾，得预制去头虾；
按如下重量份将虾仁160～200份、水分保持剂3.4～3.8份放入170.8～174.8份水中浸制后捞出虾仁切段，得虾段；
将水和水分保持剂按重量比9.65～10.05∶0.13～0.17混合，得混合液，再将虾泥和混合液按重量比12.4～12.8∶1.2～1.6混合，得预制虾泥；
将原料按如下重量份混合：预制虾泥12.4～12.8份，北太鱿鱼泥6.1～6.5份，马蹄3.1～3.2份，虾段18～22份，食用盐0.61～0.65份，味精0.179～0.199份，鸡精0.242～0.262份，白砂糖0.925～0.965份，白胡椒粉0.009～0.029份，玉米淀粉2.815～2.855份和大豆油0.925～0.965份，得调味虾泥；
将浆粉和水按重量比38～42∶130～150混合并搅拌后得浆液；
步骤2、将预制去头虾裹入调味虾泥并使预制去头虾的尾部露出调味虾泥的表面，将调味虾泥调整为球形，得成型内料；
步骤3、在成型内料的表面依次裹上浆液、预裹粉和面包糠，得凤尾虾球，其中成型内料、浆液、预裹粉和面包糠的重量比为13～17∶3.02～3.06∶0.64～0.68∶3.1～3.5。
进一步的，还包括步骤4：将步骤3所得凤尾虾球放入起酥油中炸制，其中凤尾虾球和起酥油的重量比为22∶3，可对虾球起到护色和保护作用。
进一步的，还包括步骤5：将炸制后的凤尾虾球速冻后进行冷冻，可大大延长凤尾虾球的保质期。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：将去头虾、虾段和虾泥进行预制，可使虾球的口感脆嫩，将上述原料以一定比例混合得到的调味虾泥易于成型，裹在预制去头虾上后不易变形，在成型内料外按一定比例裹上浆液、预裹粉和面包糠后，凤尾虾球的形状可稳定下来，且不易粘连。
实施例1
一种凤尾虾球的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、按如下重量份将去头虾180份、食用盐5.4份和水分保持剂3.6份放入171份水中浸制后捞出虾，得预制去头虾；
按如下重量份将虾仁180份、水分保持剂3.6份放入172.8份水中浸制后捞出虾仁切段，得虾段；
将水和水分保持剂按重量比9.85∶0.15混合，得混合液，再将虾泥和混合液按重量比12.6∶1.379混合，得预制虾泥；
将原料按如下重量份混合：预制虾泥12.6份，北太鱿鱼泥6.3份，马蹄3.15份，虾段20份，食用盐0.63份，味精0.189份，鸡精0.252份，白砂糖0.945份，白胡椒粉0.019份，玉米淀粉2.835份和大豆油0.945份，得调味虾泥；
将浆粉和水按重量比40∶140混合并搅拌后得浆液；
步骤2、将预制去头虾裹入调味虾泥并使预制去头虾的尾部露出调味虾泥的表面，将调味虾泥调整为球形，得成型内料；
步骤3、在成型内料的表面依次裹上浆液、预裹粉和面包糠，得凤尾虾球，其中成型内料、浆液、预裹粉和面包糠的重量比为15∶3.04∶0.66∶3.3；
步骤4：将步骤3所得凤尾虾球放入起酥油中炸制，其中凤尾虾球和起酥油的重量比为22∶3；
步骤5：将炸制后的凤尾虾球速冻后进行冷冻。
具体可参考如下：
实施例2
一种凤尾虾球的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、按如下重量份将去头虾160份、食用盐5.2份和水分保持剂3.4份放入151份水中浸制后捞出虾，得预制去头虾；
按如下重量份将虾仁160份、水分保持剂3.4份放入170.8份水中浸制后捞出虾仁切段，得虾段；
将水和水分保持剂按重量比9.65∶0.17混合，得混合液，再将虾泥和混合液按重量比12.4∶1.6混合，得预制虾泥；
将原料按如下重量份混合：预制虾泥12.4份，北太鱿鱼泥6.1份，马蹄3.1份，虾段18份，食用盐0.61份，味精0.179份，鸡精0.242份，白砂糖0.925份，白胡椒粉0.009份，玉米淀粉2.815份和大豆油0.925份，得调味虾泥；
将浆粉和水按重量比38∶130混合并搅拌后得浆液；
步骤2、将预制去头虾裹入调味虾泥并使预制去头虾的尾部露出调味虾泥的表面，将调味虾泥调整为球形，得成型内料；
步骤3、在成型内料的表面依次裹上浆液、预裹粉和面包糠，得凤尾虾球，其中成型内料、浆液、预裹粉和面包糠的重量比为13∶3.02∶0.64∶3.1；
步骤4：将步骤3所得凤尾虾球放入起酥油中炸制，其中凤尾虾球和起酥油的重量比为22∶3；
步骤5：将炸制后的凤尾虾球速冻后进行冷冻。
实施例3
一种凤尾虾球的加工方法，包括如下步骤：
步骤1、按如下重量份将去头虾200份、食用盐5.6份和水分保持剂3.8份放入191份水中浸制后捞出虾，得预制去头虾；
按如下重量份将虾仁200份、水分保持剂3.8份放入174.8份水中浸制后捞出虾仁切段，得虾段；
将水和水分保持剂按重量比10.05∶0.13混合，得混合液，再将虾泥和混合液按重量比12.8∶1.2混合，得预制虾泥；
将原料按如下重量份混合：预制虾泥12.8份，北太鱿鱼泥6.5份，马蹄3.2份，虾段22份，食用盐0.65份，味精0.199份，鸡精0.262份，白砂糖0.965份，白胡椒粉0.029份，玉米淀粉2.855份和大豆油0.965份，得调味虾泥；
将浆粉和水按重量比42∶130混合并搅拌后得浆液；
步骤2、将预制去头虾裹入调味虾泥并使预制去头虾的尾部露出调味虾泥的表面，将调味虾泥调整为球形，得成型内料；
步骤3、在成型内料的表面依次裹上浆液、预裹粉和面包糠，得凤尾虾球，其中成型内料、浆液、预裹粉和面包糠的重量比为17∶3.06∶0.68∶3.5；
步骤4：将步骤3所得凤尾虾球放入起酥油中炸制，其中凤尾虾球和起酥油的重量比为22∶3；
步骤5：将炸制后的凤尾虾球速冻后进行冷冻。
综上所述，本发明提供的凤尾虾球及其加工方法的有益效果在于：将去头虾、虾段和虾泥进行预制，可使虾球的口感脆嫩，将上述原料以一定比例混合得到的调味虾泥易于成型，裹在预制去头虾上后不易变形，在成型内料外按一定比例裹上浆液、预裹粉和面包糠后，凤尾虾球的形状可稳定下来，且不易粘连。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (5)
1.凤尾虾球，其特征在于：包括如下重量份的原料制备而成：成型内料13～17份、浆液3.02～3.06份、预裹粉0.64～0.68份和面包糠3.1～3.5份，所述成型内料包括预制去头虾和调味虾泥；
所述预制去头虾包括如下重量份的原料制备而成：去头虾160～200份、水151～191份、水分保持剂3.4～3.8份和食用盐5.2～5.6份；
所述调味虾泥包括如下重量份的原料制备而成：预制虾泥12.4～12.8份，北太鱿鱼泥6.1～6.5份，马蹄3.1～3.2份，虾段18～22份，食用盐0.61～0.65份，味精0.179～0.199份，鸡精0.242～0.262份，白砂糖0.925～0.965份，白胡椒粉0.009～0.029份，玉米淀粉2.815～2.855份和大豆油0.925～0.965份；
所述预制虾泥包括如下重量份的原料制备而成：虾泥12.4～12.8份和混合液1.2～1.6份；
所述混合液包括如下重量份的原料制备而成：水9.65～10.05份和水分保持剂0.13～0.17份；
所述虾段包括如下重量份的原料制备而成：虾仁160～200份、水170.8～174.8份、水分保持剂3.4～3.8份和食用盐3.4～3.8份；
所述浆液包括如下重量份的原料制备而成：浆粉38～42份和水130～150份。
2.根据权利要求1所述的凤尾虾球，其特征在于：还包括起酥油，凤尾虾球和起酥油的重量比为22∶3。
3.凤尾虾球的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1、按如下重量份将去头虾160～200份、食用盐5.2～5.6份和水分保持剂3.4～3.8份放入151～191份水中浸制后捞出虾，得预制去头虾；
按如下重量份将虾仁160～200份、水分保持剂3.4～3.8份放入170.8～174.8份水中浸制后捞出虾仁切段，得虾段；
将水和水分保持剂按重量比9.65～10.05∶0.13～0.17混合，得混合液，再将虾泥和混合液按重量比12.4～12.8∶1.2～1.6混合，得预制虾泥；
将原料按如下重量份混合：预制虾泥12.4～12.8份，北太鱿鱼泥6.1～6.5份，马蹄3.1～3.2份，虾段18～22份，食用盐0.61～0.65份，味精0.179～0.199份，鸡精0.242～0.262份，白砂糖0.925～0.965份，白胡椒粉0.009～0.029份，玉米淀粉2.815～2.855份和大豆油0.925～0.965份，得调味虾泥；
将浆粉和水按重量比38～42∶130～150混合并搅拌后得浆液；
步骤2、将预制去头虾裹入调味虾泥并使预制去头虾的尾部露出调味虾泥的表面，将调味虾泥调整为球形，得成型内料；
步骤3、在成型内料的表面依次裹上浆液、预裹粉和面包糠，得凤尾虾球，其中成型内料、浆液、预裹粉和面包糠的重量比为13～17∶3.02～3.06∶0.64～0.68∶3.1～3.5。
4.根据权利要求3所述的凤尾虾球的加工方法，其特征在于：还包括步骤4：将步骤3所得凤尾虾球放入起酥油中炸制，其中凤尾虾球和起酥油的重量比为22∶3。
5.根据权利要求3所述的凤尾虾球的加工方法，其特征在于：还包括步骤5：将炸制后的凤尾虾球速冻后进行冷冻。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170606 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |