CN106722700A - 一种辣椒调料制备方法及其用途 - Google Patents
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Abstract
一种辣椒调料制备方法，包括如下步骤：步骤1.以猪板油70‑100斤加入山奈1‑2两，大香2‑4两熬至猪板油升温至60‑90摄氏度；熬出热油；步骤2.将干辣椒面1‑3斤，五香粉2‑4两混合均匀，将步骤1中得到的热油9‑12斤淋入，得到所述辣椒调料。及上述辣椒调料作为血旺的调味用料的用途。采用本发明所述的辣椒调料制备方法，烹饪方法简单，得到的辣椒调料鲜香麻辣，香气外溢，特别适合作为血旺蘸料使用。
Description
技术领域
本发明属于食品烹饪领域，涉及一种调料制备方法，具体涉及一种辣椒调料制备方法及其用途。
背景技术
血旺也叫血豆腐，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺多为猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。血旺本身易带腥气，易破碎。辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同可以分为很多品种，辣椒调料是我国西南、西北多省的常用调料，针对不同的食材，辣椒调料的制作方法也有不同之处。
发明内容
本发明所公开的辣椒调料制备方法，发明目的在于提供一种适用于作为蘸料适用，特别是血旺类食品蘸料使用的辣椒调料。
本发明所述辣椒调料制备方法，包括如下步骤：
步骤1.以猪板油70-100斤加入山奈1-2两，大香2-4两熬至猪板油升温至60-90摄氏度；熬出热油；
步骤2.将干辣椒面1-3斤，五香粉2-4两混合均匀，将步骤1中得到的热油9-12斤淋入，得到所述辣椒调料。
优选的，步骤2中，所述干辣椒面为由朝天椒制成。
优选的，所述步骤1中，升温至75-80摄氏度。
优选的，所述步骤2中将干辣椒面1-3斤，五香粉2-4两与0.5-1斤液态的热鸡油搅拌均匀，再淋入热油。
优选的，所述步骤1中先加入0.3-0.8斤水，将山奈和大香浸泡水中并预热至40-50摄氏度后，再加入猪板油。
优选的，所述猪板油切成3-5厘米见方的小块。
优选的，所述步骤2中的干辣椒面、五香粉预先以200目以上筛子筛选。
优选的，所述步骤2中还加入了0.5-1两核桃粒。
本发明还公开了上述辣椒调料用途：将其作为血旺的调味用料。
采用本发明所述的辣椒调料制备方法，烹饪方法简单，得到的辣椒调料鲜香麻辣，香气外溢，特别适合作为血旺蘸料使用。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
本发明所述辣椒调料制备方法，包括如下步骤：
步骤1.以猪板油70-100斤加入山奈1-2两，大香2-4两熬至猪板油升温至60-90摄氏度；熬出热油；
步骤2.将干辣椒面1-3斤，五香粉2-4两混合均匀，将步骤1中得到的热油9-12斤淋入，得到所述辣椒调料。
猪板油是猪肚上的成条状的大片肥肉，切割下来后成板状，因此成为猪板油，大香即八角，山奈又名沙姜，加入山奈和大香后熬至，大香中含有的茴香醚、茴香醛、茴香酮等茴香味物质在高温下可溶于猪油，使猪油入味，山奈可带入姜味，且山奈素中含有的酚羟基，具有较强的抗氧化作用，可以抑制猪油变质，提高猪油的保存时间。油温不宜过高，过高时山奈和八角中含有的有效成分易分解，且猪板油本身含有大量蛋白质，容易焦糊产生异味。
油温一般控制在60-90摄氏度，特别是在75-80摄氏度区间范围内，得到的辣椒调料入味效果最好同时又能保留山奈和八角中的辛香成分。烹调前，可以把猪板油切成3-5厘米见方的小块,加快出油速度。
还可以在步骤2中加入少许约0.5-1两的核桃粒，加入核桃后所得到的猪油相对没加入核桃的猪油色泽鲜亮，易于激起食欲，且这种鲜亮的色泽能保持较长时间不消失。
将热油熬出后，淋入干辣椒面和五香粉的混合物即可得到所述辣椒调料。干辣椒面优选由朝天椒打碎碾磨制成。干辣椒面、五香粉可以预先以200目以上筛子筛选，所得到的香料微粒一方面与猪油接触面积增大，更容易散发香气，同时，调料在用于蘸表面较光滑的血旺时，尺寸更小的颗粒更容易附着在血旺表面的裂缝或气孔中，作为蘸料，更易入味。
步骤2中，优选将干辣椒面1-3斤，五香粉2-4两与0.5-1斤液态的热鸡油搅拌均匀，再淋入热油。鸡油味道鲜美且鸡油油温较低，将鸡油与辣椒面和五香粉搅拌后，能使鸡油将辣椒面和五香粉与猪油隔离，避免二者的高温损失，鸡油的主要成分是蛋白质和脂肪，但油性不如猪油强烈，使用鸡油可以降低蘸料的油气，适合蘸本身就油性较强的食材如肥肠、肥肉等。
步骤1中可以先在锅中加入0.3-0.8斤水，将山奈和大香浸泡水中并预热至40-50摄氏度后，再加入猪板油。山奈和大香经热水泡后利于辛香成分渗出，同时，加入清水位于锅底，利于降低锅底与火焰接触处的温度，猪板油为固体，加入时猪板油不会直接贴附锅底，避免瞬间高温烧糊猪板油中含有的蛋白质，造成熬出的猪油带有糊味，虽然水分加入容易造成油锅飞溅，但对于猪板油及香辛料的出油及出味更加有利。
以下给出本发明的若干个具体实施例。
具体实施例1
步骤1.以猪板油100斤加入山奈2两，大香4两熬至猪板油升温至85-90摄氏度；熬出热油；
步骤2.将干辣椒面3斤，五香粉4两混合均匀，将步骤21中得到的热油12斤淋入，得到所述辣椒调料。
具体实施例2
步骤1.以猪板油70斤加入山奈1两，大香2两熬至猪板油升温至60-65摄氏度；熬出热油；
步骤2.将干辣椒面1斤，五香粉2两混合均匀，将步骤1中得到的热油9斤淋入，得到所述辣椒调料。
具体实施例3
步骤1.以猪板油90斤加入山奈1.5两，大香3两熬至猪板油升温至75摄氏度；熬出热油；
步骤2.将干辣椒面1斤，五香粉2两，核桃粒半两混合均匀，将步骤1中得到的热油9斤淋入，得到所述辣椒调料。
具体实施例4
步骤1.以猪板油80斤加入山奈1两，大香3两熬至猪板油升温至75-80摄氏度；熬出热油；
步骤2.将干辣椒面1斤，五香粉2两、核桃粒1两，再与0.8斤液态的热鸡油搅拌均匀，再淋入热油混合均匀，将步骤1中得到的热油9斤淋入，得到所述辣椒调料。
具体实施例5
步骤1.以猪板油80斤加入山奈1两，大香3两熬至猪板油升温至75-80摄氏度；熬出热油；
步骤2.将干辣椒面1斤，五香粉2两、核桃粒1两，再与1斤液态的热鸡油搅拌均匀，再淋入热油混合均匀，将步骤1中得到的热油9斤淋入，得到所述辣椒调料。
前文所述的为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。
Claims (9)
1.一种辣椒调料制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1.以猪板油70-100斤加入山奈1-2两，大香2-4两熬至猪板油升温至60-90摄氏度；熬出热油；
步骤2.将干辣椒面1-3斤，五香粉2-4两混合均匀，将步骤1中得到的热油9-12斤淋入，得到所述辣椒调料。
2.如权利要求1所述的辣椒调料制备方法，其特征在于，步骤2中，所述干辣椒面为由朝天椒制成。
3.如权利要求1所述的辣椒调料制备方法，其特征在于，所述步骤1中，升温至75-80摄氏度。
4.如权利要求1所述的辣椒调料制备方法，其特征在于，所述步骤2中将干辣椒面1-3斤，五香粉2-4两与0.5-1斤液态的热鸡油搅拌均匀，再淋入热油。
5.如权利要求1所述的辣椒调料制备方法，其特征在于，所述步骤1中先加入0.3-0.8斤水，将山奈和大香浸泡水中并预热至40-50摄氏度后，再加入猪板油。
6.如权利要求1所述的辣椒调料制备方法，其特征在于，所述猪板油切成3-5厘米见方的小块。
7.如权利要求1所述的辣椒调料制备方法，其特征在于，所述步骤2中的干辣椒面、五香粉预先以200目以上筛子筛选。
8.如权利要求1所述的辣椒调料制备方法，其特征在于，所述步骤2中还加入了0.5-1两核桃粒。
9.辣椒调料用途，其特征在于，将其作为血旺的调味用料。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170531 |