CN106722380A - 一种带有海参籽的即食海参的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种带有海参籽的即食海参的制作方法，具体步骤为：选取成年海参；放入暂养池中暂养至海参体内泥沙自然排出；向暂养池中注入淡水进行混合暂养；诱使海参集体排肠；将经过吐肠的海参捞出、清洗、熟化；将熟化后的海参装入食品包装中，封装、杀菌，即得到带有海参籽的即食海参。本发明制得的即食海参产品体内保留了海参籽，营养比单纯的海参更丰富，产品味道更鲜美，更适宜食用；本发明合理设计养殖及捕捞过程，解决了带籽海参难以获得的问题，方便了广大消费者；本发明方法有效提高了即食海参产品的经济附加值，适于推广应用，提高养殖户收入。
Description
技术领域
本发明涉及海参食品的制作领域，特别涉及一种将生殖腺保留在体内、带有海参籽的即食海参的制作方法。
背景技术
海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
雌雄海参在每年春末夏初的排卵期内均会生成海参籽；海参籽是一种比较罕见的食材。海参籽不仅含有与海参体壁同样丰富的营养成分，而且许多珍贵的关键营养含量更高。如多糖、钒、核酸、精氨酸等成分含量更高，其中多糖含量是海刺参体壁的3～4倍，钒的含量约是海刺参体壁的3～4倍；海参籽内还含有特有成分——性腺色素，如β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素(也称虾红素)、玉米黄质、角黄素、刺参脂质、刺参皂甙、硒、锌、铁等。在滋补、防治与扶助治疗三方面的价值，可谓千金难寻的“无价之宝”。
海参籽内的性腺色素与维生素一样，动物不能自身合成。它们最重要的特性在于它的抗氧化性，能清除体内自由基，延缓衰老。实验证明，海参籽中的钒能维持机体正常的糖代谢作用，有效地防治糖尿病；还能刺激机体的造血功能，促进骨骼的造血能力。海参籽中的海参皂甙，也被一些人称为海参毒素，它可以抗肿瘤、抗辐射、抗真菌、抗细胞毒性、抗胆碱作用，能够抑制癌细胞的生长和转移，影响神经传输，对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参籽中丰富的内脏色素对人体有特殊功效，海参内脏色素起到抗氧化作用，对延缓衰老有显著的功效，其中，内脏色素在改善人的视力方面较维生素A更安全、可靠。
吃海参能遇到海参籽是一件幸运的事。因为，首先选择性捕捞海参难度大；其次只有在每年春末夏初极短的海参排卵期，超过这段时间海参便将卵排入大海无法收回；再加上海参独特的逃生本领，一般活海参在捕捉时吐出卵、肠子等自救，因此消费者买到的海参里大多没有海参籽。如果想吃到带籽海参，只能在海参产卵的季节到山东半岛南部沿海或大连地区等盛产海参的地方，凭借经验及运气挑选了。
发明内容
本发明的目的在于提供一种将生殖腺保留在体内的即食带籽海参的制备方法，保证海参籽的营养价值，延长带籽海参的保存期限，方便储存及运输，满足更多消费者的食用需求。
为了达到上述目的，本发明提供了一种带有海参籽的即食海参的制作方法，具体步骤为：
S1、选料：选取带有海参籽的海参；
在春末夏初、海参产卵期间优选采集生长于水深5～10米海域、参龄在4年以上、1～2头/斤的成年海参；即得到带有海参籽的海参。
进一步优化，步骤S1所述海参为平岛辽刺参。
S2、暂养：将步骤S1选取的带籽海参放入暂养池中饥饿饲养至海参体内泥沙自然排出；
所述暂养池内的水体为经过砂滤的海水。
优选方式下，步骤S2暂养阶段，所述带籽海参的投放密度为每30m3水体投放30～50斤海参，水温13～22℃，饥饿饲养5～30天，至海参体内泥沙自然排出；
每日早晚各换水一次，早上换水量为暂养池水体总量的1/2，晚上换掉暂养池中全部的水，及时清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水体溶解氧量大于等于5毫克/升。
此步骤采用的水是从大海里抽上来的海水，经过砂滤罐砂滤，滤出敌害和杂物，海参放入暂养池中应立刻充气，保持溶解氧达5毫克/升以上。
此暂养阶段至晚上换水时池底与池壁无可见污物即可。
本发明引入暂养过程的目的在于缓解海参在捕捞过程中受到的刺激，恢复其自然生长状态；同时，海参不进食，可以使其体内的泥沙自然排出；海参体内肠道中有大量泥沙，饥饿饲养期间，海参不进食，可以让其消化掉部分泥沙并吐沙；不吐沙制得的海参产品，产品浑浊，不干净。
S3、混合暂养：向暂养池中注入淡水进行混合暂养，暂养24～48小时；
改变暂养海参生存环境，为海参吐肠做好前期准备；加入淡水可以使海参机体处于即将崩溃但又不至于死亡的状态，海参在此状态下更易于吐出肠子。
优选方式下，步骤S3具体为：在步骤S2暂养阶段结束后，按淡水：海水＝1:1.5～20的比例注入淡水进行混合暂养，温度为14～18℃，早晚各换一次水，每次换水换掉暂养池中全部的水，混合暂养24～48小时，随时观察，及时捡出个别吐肠的海参，保持溶解氧达5毫克/升以上；混合暂养48小时最佳。
进一步优化，步骤S3所述混合暂养中淡水与海水的比例为1:1.5～5。
捡出来已吐肠的海参立即直接进行即食化处理，即步骤S5。
S4、吐肠：保持与步骤S3相同的环境条件，向暂养池中放入海参肠，诱使海参集体排肠，至海参无明显排肠现象为止；
此阶段吐肠需要2～4小时，吐肠阶段与混合暂养条件一样，诱使海参集体排肠，至海参无明显排肠现象为止。
优选方式下，步骤S4在进行吐肠前，将暂养池中的水体全部换掉，保持与步骤S3相同的环境条件，向暂养池中放入海参肠；
所述海参肠的质量为步骤S2放入暂养池的带籽海参质量的0.1～1％。
S5、即食化处理：将步骤S4经过吐肠的海参捞出、清洗、熟化；将熟化后的海参装入食品包装中，封装、杀菌，即得到带有海参籽的即食海参。
优选方式下，步骤S5所述即食化处理为：将步骤S5经过吐肠的海参捞出、清洗，100℃～120℃高温熟制10min；将熟化后的海参装入耐高温食品袋中，121℃灭菌30min，即得到带有海参籽的即食海参。
优选方式下，步骤S5所述封装的处理方式为速冻封装，所述速冻封装的具体过程为：
将已装入食品包装中并经过杀菌的海参放入0～4℃水中快速冷却，控干；-60℃速冻10min，得到速冻封装的带有海参籽的即食海参。
最优方式下，所述-60℃速冻采用液态氮平板速冻机完成。
本发明的有益效果是：
1、本发明选料采用了四年以上生长期的海参，保证海参带籽；捕捞的海参采用暂养池暂养，可以避免吐肠吐籽现象。
2、在海参饲养过程中，本领域技术人员通常不会选用饥饿饲养方法，尤其在海参收获季节，因为经过饥饿饲养的海参其体壁营养价值大大流失；特别是在即食海参的制备，为了保证营养价值和口感，更不会选用饥饿饲养。本发明方法采用饥饿饲养的方法获得将海参籽完整保留在体内的海参，海参籽不仅含有与海参体壁同样丰富的营养成分，而且许多珍贵的关键营养含量更高、更丰富，部分营养成分的含量是海参体壁的3～4倍，制成的即食海参依旧保留了其丰富的营养组成及含量；本发明制得产品含有的海参籽特有成分——性腺色素，如β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素(也称虾红素)、玉米黄质、角黄素、刺参脂质、刺参皂甙、硒、锌、铁等对人体具有更有益的帮助。
3、海参籽腥味很大，不易作为食物单独食用；本发明保留了海参籽在还身体内的原始状态，海参籽可以提高海参的鲜味，两者的味道相辅相成，比单纯食用海参，本发明产品味道更鲜美，比单纯食用海参籽，本发明产品更适宜食用。
4、目前，消费者买到的海参在加工过程中会有抛开参体去除内脏的过程，海参籽也随之丢弃，很难收集。本发明合理设计养殖及捕捞过程，解决了带籽海参难以获得的问题，经过熟化的即食产品更利于储存及运输，方便销往各地，提高了产品的推广范围，方便了广大消费者。
5、本发明方法有效提高了即食海参产品的经济附加值，适于推广应用，提高养殖户收入。
具体实施方式
实施例1
一种带有海参籽的即食海参的制作方法，具体步骤为：
S1、选料：选取生长于水深5～10米海域、参龄在4年以上、1～2头/斤的成年平岛辽刺参；在春季、海参产卵期间采集带有海参籽的海参。
S2、暂养：按每30m3水体投放30斤海参的密度将步骤S1选取的成年海参放入水温16℃的暂养池中暂养10天，饥饿饲养，海参体内泥沙自然排出；
每日早晚各换水一次，早上换水量为暂养池水体总量的1/2，晚上换掉暂养池中全部的水，及时清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水体溶解氧量大于等于5毫克/升；
所述暂养池内的水体为经过砂滤的海水。
此暂养阶段至晚上换水时池底与池壁无可见污物即可。
S3、混合暂养：按淡水：海水＝1:1.5的比例注入淡水进行混合暂养，温度为16℃，早晚各换一次水，暂养池中的水全部换掉，换水前后，海水与淡水的比例不变，混合暂养两天，随时观察，及时检出个别吐肠的海参，保持溶解氧达5毫克/升以上；
S4、吐肠：在步骤S3混合暂养两天后，再换水一次，暂养池中的水全部换掉，保持与步骤S3相同的环境条件，向暂养池中放入海参肠，诱使海参集体排肠，至海参无明显排肠现象为止；
所述海参肠的质量为步骤S2放入暂养池的海参质量的0.5％。
此阶段吐肠需要2～4小时，吐肠阶段与混合暂养条件一样，诱使海参集体排肠，至海参无明显排肠现象为止。
S5、即食化处理：将步骤S5经过吐肠的海参捞出、清洗，110℃高温熟制10min；将熟化后的海参装入耐高温食品袋中，121℃灭菌30min，将已装入食品包装中并经过杀菌的海参放入4℃水中快速冷却，控干；采用液态氮平板速冻机-60℃速冻10min，得到速冻封装的带有海参籽的即食海参。
实施例2
一种带有海参籽的即食海参的制作方法，具体步骤为：
S1、选料：选取生长于水深5～10米海域、参龄在4年以上、1～2头/斤的成年平岛辽刺参；在春季、海参产卵期间采集带有海参籽的海参。
S2、暂养：按每30m3水体投放30斤海参的密度将步骤S1选取的成年海参放入水温13℃的暂养池中暂养30天，饥饿饲养，海参体内泥沙自然排出；
每日早晚各换水一次，早上换水量为暂养池水体总量的1/2，晚上换掉暂养池中全部的水，及时清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水体溶解氧量大于等于5毫克/升；
所述暂养池内的水体为经过砂滤的海水。
此暂养阶段至晚上换水时池底与池壁无可见污物即可。
S3、混合暂养：按淡水：海水＝1:5的比例注入淡水进行混合暂养，温度为14℃，早晚各换一次水，混合暂养两天，暂养池中的水全部换掉，换水前后，海水与淡水的比例不变，随时观察，及时检出个别吐肠的海参，保持溶解氧达5毫克/升以上；
S4、吐肠：在步骤S3混合暂养两天后，再换水一次，暂养池中的水全部换掉，保持与步骤S3相同的环境条件，向暂养池中放入海参肠，诱使海参集体排肠，至海参无明显排肠现象为止；
所述海参肠的质量为步骤S2放入暂养池的海参质量的0.1％。
此阶段吐肠需要2～4小时，吐肠阶段与混合暂养条件一样，诱使海参集体排肠，至海参无明显排肠现象为止。
S5、即食化处理：将步骤S5经过吐肠的海参捞出、清洗，100℃高温熟制10min；将熟化后的海参装入耐高温食品袋中，121℃灭菌30min，将已装入食品包装中并经过杀菌的海参放入4℃水中快速冷却，控干；采用液态氮平板速冻机-60℃速冻10min，得到速冻封装的带有海参籽的即食海参。
实施例3
一种带有海参籽的即食海参的制作方法，具体步骤为：
S1、选料：选取生长于水深5～10米海域、参龄在4年以上、1～2头/斤的成年平岛辽刺参；在春季、海参产卵期间采集带有海参籽的海参。
S2、暂养：按每30m3水体投放30斤海参的密度将步骤S1选取的成年海参放入水温22℃的暂养池中暂养5天，饥饿饲养，海参体内泥沙自然排出；
每日早晚各换水一次，早上换水量为暂养池水体总量的1/2，晚上换掉暂养池中全部的水，及时清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水体溶解氧量大于等于5毫克/升；
所述暂养池内的水体为经过砂滤的海水。
此暂养阶段至晚上换水时池底与池壁无可见污物即可。
S3、混合暂养：按淡水：海水＝1:20的比例注入淡水进行混合暂养，温度为18℃，早晚各换一次水，混合暂养两天，暂养池中的水全部换掉，换水前后，海水与淡水的比例不变，随时观察，及时检出个别吐肠的海参，保持溶解氧达5毫克/升以上；
S4、吐肠：在步骤S3混合暂养两天后，再换水一次，暂养池中的水全部换掉，保持与步骤S3相同的环境条件，向暂养池中放入海参肠，诱使海参集体排肠，至海参无明显排肠现象为止；
所述海参肠的质量为步骤S2放入暂养池的海参质量的1％。
此阶段吐肠需要2～4小时，吐肠阶段与混合暂养条件一样，诱使海参集体排肠，至海参无明显排肠现象为止。
S5、即食化处理：将步骤S5经过吐肠的海参捞出、清洗，120℃高温熟制10min；将熟化后的海参装入耐高温食品袋中，121℃灭菌30min，将已装入食品包装中并经过杀菌的海参放入4℃水中快速冷却，控干；采用液态氮平板速冻机-60℃速冻10min，得到速冻封装的带有海参籽的即食海参。
本发明上述实施例制得的产品产品体内保留了海参籽，营养比单纯的海参更丰富，多糖、钒、核酸、精氨酸等成分含量更高；本发明制得的产品还含有海参籽特有成分——性腺色素，如β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素(也称虾红素)、玉米黄质、角黄素、刺参脂质、刺参皂甙、硒、锌、铁等。
在人体内，钒是参与血糖代谢、脂肪和胆固醇代谢过程中酶的辅助因子。最近十几年的研究证明钒对Ⅰ和Ⅱ型糖尿病的治疗有效，可以降低患糖尿病动物的高血糖和血脂；增加肝糖原、肌糖原的合成和糖酵解；抑制肝糖的分解和糖异生。
促进骨骼和牙齿的生长和矿化。骨骼是储存钒的最主要组织，这可能是由于PO4 3-和VO4 3-结构相似，因而促进了骨中磷酸盐与钒的交换作用，导致骨骼中钒的沉积增加。影响肾脏和膀胱的机能。
钒还与钠泵、肌肉收缩有关；调节能量水平，对体内某些生化反应的酶有抑制或激活的作用；钒与激素作用也有关联，有甲状腺功能，因此钒对治疗甲状腺机能不足可能起到一定的作用，刺激激素分泌和神经介质的代谢；影响机体的免疫力，一些动物试验表明钒可以预防肿瘤的发生。
钒在人体内的分布成人体内共含钒25mg左右，约90％贮存在脂肪组织中，其余少量分布于骨、肝、脾、胃等组织中。国际生物组织认为，人体需钒约3μg/d，食物中的微量钒被人体吸收率很低，只有5％左右。因此，成人每天需摄取钒约为60μg/d。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种带有海参籽的即食海参的制作方法，其特征在于，具体步骤为：
S1、选料：选取带有海参籽的海参；
S2、暂养：将步骤S1选取的带籽海参放入暂养池中饥饿饲养至海参体内泥沙自然排出；
所述暂养池内的水体为经过砂滤的海水；
S3、混合暂养：向暂养池中注入淡水进行混合暂养，暂养24～48小时；
S4、吐肠：保持与步骤S3相同的环境条件，向暂养池中放入海参肠，诱使海参集体排肠，至海参无明显排肠现象为止；
S5、即食化处理：将步骤S4经过吐肠的海参捞出、清洗、熟化；将熟化后的海参装入食品包装中，封装、杀菌，即得到带有海参籽的即食海参。
2.根据权利要求1所述带有海参籽的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S1所述带有海参籽的海参采集于五月中旬、海参产卵期间，生长于水深5～10米海域、参龄在4年以上、1～2头/斤的成年海参。
3.根据权利要求1所述带有海参籽的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S1所述海参为平岛辽刺参。
4.根据权利要求1所述带有海参籽的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S2暂养阶段的饲养条件为：所述带籽海参的投放密度为每30m3水体投放30～50斤海参，水温13～22℃，饥饿饲养5～30天，至海参体内泥沙自然排出；
每日早晚各换水一次，早上换水量为暂养池水体总量的1/2，晚上换掉暂养池中全部的水，及时清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水体溶解氧量大于等于5毫克/升。
5.根据权利要求1所述带有海参籽的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S3具体为：在步骤S2暂养阶段结束后，按淡水：海水＝1:1.5～20的比例注入淡水进行混合暂养，温度为14～18℃，早晚各换一次水，每次换水换掉暂养池中全部的水，混合暂养24～48小时，随时观察，及时捡出个别吐肠的海参，保持溶解氧达5毫克/升以上。
6.根据权利要求5所述带有海参籽的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S3所述混合暂养中淡水与海水的比例为1:1.5～5。
7.根据权利要求5所述带有海参籽的即食海参的制作方法，其特征在于，捡出来已吐肠的海参直接进行步骤S5所述即食化处理。
8.根据权利要求1所述带有海参籽的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S4在进行吐肠前，将暂养池中的水体全部换掉，保持与步骤S3相同的环境条件，向暂养池中放入海参肠；
所述海参肠的质量为步骤S2放入暂养池的带籽海参质量的0.1～1％。
9.根据权利要求1所述带有海参籽的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S5所述即食化处理为：将步骤S5经过吐肠的海参捞出、清洗，100℃～120℃高温熟制10min；将熟化后的海参装入耐高温食品袋中，121℃灭菌30min，即得到带有海参籽的即食海参。
10.根据权利要求1所述带有海参籽的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S5所述封装的处理方式为速冻封装；
所述速冻封装的具体过程为：
将已装入食品包装中并经过杀菌的海参放入0～4℃水中快速冷却，控干；-60℃速冻10min，得到速冻封装的带有海参籽的即食海参。
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2016
- 2016-11-17 CN CN201611011004.5A patent/CN106722380A/zh active Pending
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