CN106722133A - 茶香竹筒肉粽的加工方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明茶香竹筒肉粽的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及茶香竹筒肉粽的加工方法，包括以下步骤：糯米淘洗，糯米用清水淘洗2‑3次，并用清水浸泡50‑60min；沥水，将浸泡后的糯米倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30‑35min，米粒表面发白；隔水蒸煮，采用蒸箱隔水蒸煮，蒸煮前在蒸煮网盘底部埑入一层细沙布，防止糯米粘附，将糯米平铺蒸盘上，一层蒸煮量不超过蒸盘高度的２／３，关门后蒸汽蒸煮30‑40min，以米粒中心部位无硬心为准；浸水冷却，将蒸熟后的糯米饭倒入盆中，加入冷水快速搅拌，至米饭松散相互不粘连；沥水，将米饭连同水倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30‑35min；本发明制作简单，方便加工，延长产品保质期，提高产品鲜度。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及茶香竹筒肉粽的加工方法。
背景技术
肉粽，闽南地区小吃，节日食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。
因各地的民俗风情不同而异，说法也不尽相同，有称正三角形、斜三角形、螺角形、铲头形等；或称三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形亦可。
粽叶用香蕉叶或干荷叶：如广东粽子。用干竹叶或新鲜青竹叶：如台湾粽子。硷粽通常是用青竹叶。咸粽则两种竹叶都有使用，但一般商家多使用干竹叶，较节省成本。北平粽子多用苇叶，粽子有荤粽、素粽、咸粽、甜粽之分。
发明内容
本发明目的在于提供一种制作简单，方便加工，延长产品保质期，提高产品鲜度的茶香竹筒肉粽的加工方法。
本发明茶香竹筒肉粽的加工方法，包括以下步骤：
第一步，糯米淘洗，糯米用清水淘洗2-3次，并用清水浸泡50-60min；
第二步，沥水，将浸泡后的糯米倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30-35min，米粒表面发白；
第三步，隔水蒸煮，采用蒸箱隔水蒸煮，蒸煮前在蒸煮网盘底部埑入一层细沙布，防止糯米粘附，将糯米平铺蒸盘上，一层蒸煮量不超过蒸盘高度的２／３，关门后蒸汽蒸煮30-40min，以米粒中心部位无硬心为准；
第四步，浸水冷却，将蒸熟后的糯米饭倒入盆中，加入冷水快速搅拌，至米饭松散相互不粘连；
第五步，沥水，将米饭连同水倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30-35min；
第六步，拌料，将沥水后的米饭称重，按米饭重量的百分比，称取食用盐１％、调和油1.5％、鸡精0.2％、茶粉0.2％、茶多酚0.02％，加入米饭中一起搅拌均匀；
第七步，选竹筒，选用二年生苗竹，竹子直径范围控制在5-5.5cm，将竹子锯成长度15cm竹段，保留一端竹节，一端开口，将竹筒缝中劈成两半，再用棉绳将劈半后的竹筒合严扎紧；
第八步，煮制，将竹筒放入沸水中30min，涝出后放入清水中，洗竹筒内外杂质，冲洗干净后沥干水份备用；
第九步，粽叶浸水煮制，将干粽叶放入水中，用重物压住淹没，将水加热至沸煮制20-25min，以粽叶柔软，对折后叶径不折断为准；
第十步，粽叶清洗，蒸煮后的粽叶放冷水中，冷却并逐片清洗叶面杂质，放水冲洗干净备用；
第十一步，原料肉切丁，采用新鲜猪五花肉，将五花肉切成丁状，每个肉丁重量控制在4-5g之间；
第十二步，配料腌制，切好的五花肉丁称重，按五花肉重量的百分比，称取食用盐２％、白砂糖１％、酱油１％、鸡精0.6％、茶多酚0.02％，加入五花肉中一起搅拌均匀，腌制1-2小时；
第十三步，填充，将处理后的竹筒底部填入1/3调味后的米饭，中间填入1/3的腌制的五花肉丁，再填入1/3的调味后的米饭，填充时边填充边用木棍将竹筒内米饭、五花肉塞满压实，填满后将竹筒开口处剪一块粽叶包严，再用棉线将粽叶四周扎紧；
第十四步，真空包装，将包扎后竹筒粽，装入耐高温蒸的真空白袋中，抽真空包装封口，真空后的竹筒粽封口牢固，不皱折不漏气；
第十五步，高温蒸煮灭菌，将真空后竹筒粽逐袋平放在杀菌盘中，互相不得重叠，推入高温杀菌锅，关严锅盖，打开蒸汽阀及气阀，启动杀菌锅电源，杀菌公式：15min内升温至121℃，恒温45min，杀菌结束后用循环水冷却至小于℃出锅；
第十六步，冷却，杀菌后的竹筒粽放入周转筐中推入包装间冷却12-24小时；
第十七步，检验包装，逐袋进行验收，检查成品包装是否有破袋漏气现象，擦净包装袋表面油污，装入彩袋中，包装日期打印清晰、正确、完整。
本发明制作简单，方便加工，延长产品保质期，提高产品鲜度。
具体实施方式
本发明茶香竹筒肉粽的加工方法，包括以下步骤：
第一步，糯米淘洗，糯米用清水淘洗2-3次，并用清水浸泡50-60min；
第二步，沥水，将浸泡后的糯米倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30-35min，米粒表面发白；
第三步，隔水蒸煮，采用蒸箱隔水蒸煮，蒸煮前在蒸煮网盘底部埑入一层细沙布，防止糯米粘附，将糯米平铺蒸盘上，一层蒸煮量不超过蒸盘高度的２／３，关门后蒸汽蒸煮30-40min，以米粒中心部位无硬心为准；
第四步，浸水冷却，将蒸熟后的糯米饭倒入盆中，加入冷水快速搅拌，至米饭松散相互不粘连；
第五步，沥水，将米饭连同水倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30-35min；
第六步，拌料，将沥水后的米饭称重，按米饭重量的百分比，称取食用盐１％、调和油1.5％、鸡精0.2％、茶粉0.2％、茶多酚0.02％，加入米饭中一起搅拌均匀；
第七步，选竹筒，选用二年生苗竹，竹子直径范围控制在5-5.5cm，将竹子锯成长度15cm竹段，保留一端竹节，一端开口，将竹筒缝中劈成两半，再用棉绳将劈半后的竹筒合严扎紧；
第八步，煮制，将竹筒放入沸水中30min，涝出后放入清水中，洗竹筒内外杂质，冲洗干净后沥干水份备用；
第九步，粽叶浸水煮制，将干粽叶放入水中，用重物压住淹没，将水加热至沸煮制20-25min，以粽叶柔软，对折后叶径不折断为准；
第十步，粽叶清洗，蒸煮后的粽叶放冷水中，冷却并逐片清洗叶面杂质，放水冲洗干净备用；
第十一步，原料肉切丁，采用新鲜猪五花肉，将五花肉切成丁状，每个肉丁重量控制在4-5g之间；
第十二步，配料腌制，切好的五花肉丁称重，按五花肉重量的百分比，称取食用盐２％、白砂糖１％、酱油１％、鸡精0.6％、茶多酚0.02％，加入五花肉中一起搅拌均匀，腌制1-2小时；
第十三步，填充，将处理后的竹筒底部填入1/3调味后的米饭，中间填入1/3的腌制的五花肉丁，再填入1/3的调味后的米饭，填充时边填充边用木棍将竹筒内米饭、五花肉塞满压实，填满后将竹筒开口处剪一块粽叶包严，再用棉线将粽叶四周扎紧；
第十四步，真空包装，将包扎后竹筒粽，装入耐高温蒸的真空白袋中，抽真空包装封口，真空后的竹筒粽封口牢固，不皱折不漏气；
第十五步，高温蒸煮灭菌，将真空后竹筒粽逐袋平放在杀菌盘中，互相不得重叠，推入高温杀菌锅，关严锅盖，打开蒸汽阀及气阀，启动杀菌锅电源，杀菌公式：15min内升温至121℃，恒温45min，杀菌结束后用循环水冷却至小于℃出锅；
第十六步，冷却，杀菌后的竹筒粽放入周转筐中推入包装间冷却12-24小时；
第十七步，检验包装，逐袋进行验收，检查成品包装是否有破袋漏气现象，擦净包装袋表面油污，装入彩袋中，包装日期打印清晰、正确、完整。
本发明制作简单，方便加工，延长产品保质期，提高产品鲜度。
Claims (1)
1.一种茶香竹筒肉粽的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，糯米淘洗，糯米用清水淘洗2-3次，并用清水浸泡50-60min；
第二步，沥水，将浸泡后的糯米倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30-35min，米粒表面发白；
第三步，隔水蒸煮，采用蒸箱隔水蒸煮，蒸煮前在蒸煮网盘底部埑入一层细沙布，防止糯米粘附，将糯米平铺蒸盘上，一层蒸煮量不超过蒸盘高度的２／３，关门后蒸汽蒸煮30-40min，以米粒中心部位无硬心为准；
第四步，浸水冷却，将蒸熟后的糯米饭倒入盆中，加入冷水快速搅拌，至米饭松散相互不粘连；
第五步，沥水，将米饭连同水倒入带孔塑料筐中沥水，沥水时间控制在30-35min；
第六步，拌料，将沥水后的米饭称重，按米饭重量的百分比，称取食用盐１％、调和油1.5％、鸡精0.2％、茶粉0.2％、茶多酚0.02％，加入米饭中一起搅拌均匀；
第七步，选竹筒，选用二年生苗竹，竹子直径范围控制在5-5.5cm，将竹子锯成长度15cm竹段，保留一端竹节，一端开口，将竹筒缝中劈成两半，再用棉绳将劈半后的竹筒合严扎紧；
第八步，煮制，将竹筒放入沸水中30min，涝出后放入清水中，洗竹筒内外杂质，冲洗干净后沥干水份备用；
第九步，粽叶浸水煮制，将干粽叶放入水中，用重物压住淹没，将水加热至沸煮制20-25min，以粽叶柔软，对折后叶径不折断为准；
第十步，粽叶清洗，蒸煮后的粽叶放冷水中，冷却并逐片清洗叶面杂质，放水冲洗干净备用；
第十一步，原料肉切丁，采用新鲜猪五花肉，将五花肉切成丁状，每个肉丁重量控制在4-5g之间；
第十二步，配料腌制，切好的五花肉丁称重，按五花肉重量的百分比，称取食用盐２％、白砂糖１％、酱油１％、鸡精0.6％、茶多酚0.02％，加入五花肉中一起搅拌均匀，腌制1-2小时；
第十三步，填充，将处理后的竹筒底部填入1/3调味后的米饭，中间填入1/3的腌制的五花肉丁，再填入1/3的调味后的米饭，填充时边填充边用木棍将竹筒内米饭、五花肉塞满压实，填满后将竹筒开口处剪一块粽叶包严，再用棉线将粽叶四周扎紧；
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| CN201611052525.5A CN106722133A (zh) | 2016-11-25 | 2016-11-25 | 茶香竹筒肉粽的加工方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN106722133A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111328988A (zh) * | 2020-03-30 | 2020-06-26 | 桐城市兄弟食品有限公司 | 一种粽香糯米排骨的制备方法 |
-
2016
- 2016-11-25 CN CN201611052525.5A patent/CN106722133A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111328988A (zh) * | 2020-03-30 | 2020-06-26 | 桐城市兄弟食品有限公司 | 一种粽香糯米排骨的制备方法 |
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Legal Events
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