CN106722047A - 一种十香菜根馒头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种十香菜根馒头及其制备方法，主要由以下原料制成：按重量份计，面粉85份~90份，十香菜根5份~10份，水10份~15份，十香菜浸泡液2份~5份，酵母粉1份。本发明的十香菜根馒头做法简单，食用方便，十香菜浸泡液中富含大量的黄酮，加入至馒头当中，不仅使馒头营养丰富，还能够改变馒头的色泽及风味，且具有一定的保健效果。

Description

一种十香菜根馒头及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种十香菜根馒头及其制备方法。

背景技术

河南十香菜是留兰香(Menthaspicata Linn) 的一种多年生草本植物，属被子植物门、双子叶纲、唇形科、薄荷属中的绿薄荷。有地方叫麝香菜，也有直接叫香菜的。在河南境内多有种植，其黄酮等营养成分含量丰富，具有很大的市场开发前景。中医认为，十香菜性温味辛，入肺经、肝经，成分含1.8%左右的挥发油，具有健脾消食，利尿通便，强身健体，醒脑开智的功效。

黄酮类化合物是一类重要的天然有机化合物，是植物在长期自然选择过程中的一类次生代谢产物。黄酮类化合物及其衍生物具有广泛的生理活性，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。黄酮具有生物抗氧化性、清除自由基、抗衰老、治疗心脑血管疾病、降血脂、降血压、降血糖的作用，还具有消炎、镇痛、抗菌和增强免疫力等作用,既可作为心脑血管及高血压等疾[1]病的治疗药物，又可用做保健食品和食品添加剂，大量研究表明黄酮类化合物具有抗氧化、抗HIV、抗辐射、扩张血管、降血糖、抗肿瘤等多种生理活性。

馒头是一种中国传统食品，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。但是现有的馒头营养和口味比较单一，因此需要多种口味和营养的馒头。

发明内容

本发明的目的是提供一种十香菜根馒头，该馒头富含黄酮类化合物成分，营养丰富，并具有独特风味。

本发明的另一目的还在于提供一种上述馒头的制备方法。

本发明采取的具体技术方案是：

一种十香菜根馒头，主要由以下原料制成：按重量份计，面粉85份~90份，十香菜根5份~10份，水10份~15份，十香菜浸泡液2份~5份，酵母粉1份。

优选的，所述十香菜浸泡液是将十香菜根和/或叶洗净、烘干、磨成粉状，再将粉状十香菜根和/或叶置于酒精度为50%-75%的白酒中浸泡50min-70min所得，其中，白酒与十香菜根和/或叶的添加比例为90ml:1g-130ml:1g。

上述十香菜根馒头的制备方法，包括如下步骤 ：

将十香菜根清洗干净，沥干，加水打碎，过滤，得到滤液，再将所得滤液、酵母粉和十香菜浸泡液加入到面粉中，揉面，醒面，2-3小时后，进行分团切断，上锅蒸熟即得成品。

本发明的有益效果：

本发明的十香菜根馒头做法简单，食用方便，十香菜浸泡液中富含大量的黄酮，加入至馒头当中，不仅使馒头营养丰富，还能够改变馒头的色泽及风味，且具有一定的保健效果。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步阐述本发明：

实施例1

一种十香菜根馒头，主要由以下原料制成：面粉900g，十香菜根100g，水150g，十香菜浸泡液50g，酵母粉10g。

其中，十香菜浸泡液的制备方法是将十香菜根洗净、烘干、磨成粉状，得到粉状十香菜根；再将5g粉状十香菜根置于550ml酒精度为60%（v/v）的白酒中浸泡60min。

上述十香菜根馒头的制备方法，包括如下步骤 ：

将100g十香菜根清洗干净，沥干，加入150g水，打碎，过滤，得到滤液，再将所得滤液、10g酵母粉、50g十香菜浸泡液和油盐加入到900g面粉中，揉面10分钟，醒面，3小时之后，进行分团切断，此时，馒头的黄酮含量占干物质的6.9%，上锅蒸15分钟即可。

黄酮的测定方法：采用NaNO2-Al (NO3)3方法测定馒头中的黄酮含量。将做好的馒头冷冻干燥后粉碎过筛，在液料比100ml:1g、乙醇酒精浓度56%（v/v）、提取时间56min的条件下进行提取，用分光光度计在波长510nm处进行测定，利用芦丁为标准品制作标准曲线，测定馒头中黄酮的含量。

实施例 2

一种十香菜根馒头，主要由以下原料制成：面粉850g，十香菜根50g，水100g，十香菜浸泡液20g，酵母粉10g。

其中，十香菜浸泡液的制备方法是将十香菜根洗净、烘干、磨成粉状，得到粉状十香菜根；再将8g粉状十香菜根置于720ml酒精度为50%（v/v）的白酒中浸泡50min。

上述十香菜根馒头的制备方法，包括如下步骤 ：

将50g十香菜根清洗干净，沥干，加入100g水，打碎，过滤，得到滤液，再将所得滤液、10g酵母粉、20g十香菜浸泡液和油盐加入到850g面粉中，揉面10分钟，醒面，3小时之后，进行分团切断，此时，馒头的黄酮含量占干物质的6.1%，上锅蒸10分钟即可。

黄酮的测定方法：采用NaNO2-Al (NO3)3方法测定馒头中的黄酮含量。将做好的馒头冷冻干燥后粉碎过筛，在液料比100ml:1g、乙醇酒精浓度56%（v/v）、提取时间56min的条件下进行提取，用分光光度计在波长510nm处进行测定，利用芦丁为标准品制作标准曲线，测定馒头中黄酮的含量。

实施例 3

一种十香菜根馒头，主要由以下原料制成：面粉880g，十香菜根75g，水125g，十香菜浸泡液35g，酵母粉10g。

其中，十香菜浸泡液的制备方法是将十香菜根洗净、烘干、磨成粉状，得到粉状十香菜根；再将10g粉状十香菜根置于1000ml酒精度为56%（v/v）的白酒中浸泡56min。

上述十香菜根馒头的制备方法，包括如下步骤 ：

将75g十香菜根清洗干净，沥干，加入125g水，打碎，过滤，得到滤液，再将所得滤液、10g酵母粉、35g十香菜浸泡液和油盐加入到880g面粉中，揉面10分钟，醒面，2小时之后，进行分团切断，此时，馒头的黄酮含量占干物质的6.5%，上锅蒸熟即可。

黄酮的测定方法：采用NaNO2-Al (NO3)3方法测定馒头中的黄酮含量。将做好的馒头冷冻干燥后粉碎过筛，在液料比100ml:1g、乙醇酒精浓度56%（v/v）、提取时间56min的条件下进行提取，用分光光度计在波长510nm处进行测定，利用芦丁为标准品制作标准曲线，测定馒头中黄酮的含量。

实施例 4

一种十香菜根馒头，主要由以下原料制成：面粉900g，十香菜根100g，水150g，十香菜浸泡液50g，酵母粉10g。

其中，十香菜浸泡液的制备方法是将十香菜叶洗净、烘干、磨成粉状，得到粉状十香菜叶；再将5g粉状十香菜叶置于650ml酒精度为75%（v/v）的白酒中浸泡70min。

上述十香菜根馒头的制备方法，包括如下步骤 ：

将100g十香菜根清洗干净，沥干，加入150g水，打碎，过滤，得到滤液，再将所得滤液、10g酵母粉、50g十香菜浸泡液和油盐加入到900g面粉中，揉面10分钟，醒面，3小时之后，进行分团切断，此时，馒头的黄酮含量占干物质的5.8%，上锅蒸15分钟即可。

黄酮的测定方法：采用NaNO2-Al (NO3)3方法测定馒头中的黄酮含量。将做好的馒头冷冻干燥后，粉碎过筛，在液料比120ml:1g、乙醇酒精浓度70%（v/v）、提取时间68min的条件下进行提取，用分光光度计在波长510nm处进行测定，利用芦丁为标准品制作标准曲线，测定馒头中黄酮的含量。

实施例 5

一种十香菜根馒头，主要由以下原料制成：面粉850g，十香菜根50g，水100g，十香菜浸泡液20g，酵母粉10g。

其中，十香菜浸泡液的制备方法是将十香菜叶洗净、烘干、磨成粉状，得到粉状十香菜叶；再将8g粉状十香菜叶置于880ml酒精度为65%（v/v）的白酒中浸泡60min。

上述十香菜根馒头的制备方法，包括如下步骤 ：

将50g十香菜根清洗干净，沥干，加入100g水，打碎，过滤，得到滤液，再将所得滤液、10g酵母和20g十香菜浸泡液加入到850g面粉中，揉面10分钟，醒面，3小时之后，进行分团切断，此时，馒头的黄酮含量占干物质的5.6%，上锅蒸10分钟即可。

黄酮的测定方法：采用NaNO2-Al (NO3)3方法测定馒头中的黄酮含量。将做好的馒头冷冻干燥后，粉碎过筛，在液料比120ml:1g、乙醇酒精浓度70%（v/v）、提取时间68min的条件下进行提取，用分光光度计在波长510nm处进行测定，利用芦丁为标准品制作标准曲线，测定馒头中黄酮的含量。

实施例6

一种十香菜根馒头，主要由以下原料制成：面粉880g，十香菜根75g，水125g，十香菜浸泡液35g，酵母粉10g。

其中，十香菜浸泡液的制备方法是将十香菜根洗净、烘干、磨成粉状，得到粉状十香菜根；再将5g粉状十香菜叶置于600ml酒精度为70%（v/v）的白酒中浸泡68min。

上述十香菜根馒头的制备方法，包括如下步骤 ：

将75g十香菜根清洗干净，沥干，加入125g水，打碎，过滤，得到滤液，再将所得滤液、10g酵母和35g十香菜浸泡液加入到880g面粉中，揉面10分钟，醒面，2小时之后，进行分团切断，此时，馒头的黄酮含量占干物质的5.7%，上锅蒸15分钟即可。

黄酮的测定方法：采用NaNO2-Al (NO3)3方法测定馒头中的黄酮含量。将做好的馒头冷冻干燥后，粉碎过筛，在液料比120ml:1g、乙醇酒精浓度70%（v/v）、提取时间68min的条件下进行提取，用分光光度计在波长510nm处进行测定，利用芦丁为标准品制作标准曲线，测定馒头中黄酮的含量。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (3)

1.一种十香菜根馒头，其特征在于，主要由以下原料制成：按重量份计，面粉85份~90份，十香菜根5份~10份，水10份~15份，十香菜浸泡液2份~5份，酵母粉1份。

2.如权利要求1所述的一种十香菜馒头，其特征在于，所述十香菜浸泡液是将十香菜根和/或叶洗净、烘干、磨成粉状，再将粉状十香菜根和/或叶置于酒精度为50%-75%的白酒中浸泡50min-70min所得，其中，白酒与十香菜根和/或叶的添加比例为100ml:1g。

3.一种如权利要求1所述的十香菜根馒头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将十香菜根清洗干净，沥干，加水打碎，过滤，得到滤液，再将所得滤液、酵母粉和十香菜浸泡液加入到面粉中，揉面，醒面，2-3小时后，进行分团切断，上锅蒸熟即得成品。