CN106701432A - 一种益智野苹果葡萄起泡酒及其生产工艺 - Google Patents

一种益智野苹果葡萄起泡酒及其生产工艺 Download PDF

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Abstract

本发明涉及保健起泡酒技术领域，具体涉及一种益智野苹果葡萄起泡酒及其生产工艺；所述起泡酒包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果40‑60份，赤霞珠40‑60份，纯净水30‑50份，樱桃5‑15份，水蜜桃10‑20份，百合5‑10份，槐花5‑10份，玫瑰花1‑6份；本发明充分利用野苹果资源，既丰富了起泡酒的花色品种，还为野苹果的深加工开辟了新途径，生产的益智保健型野苹果葡萄起泡酒具有益智的保健功效，适合各类人群长期饮用。

Description

一种益智野苹果葡萄起泡酒及其生产工艺
技术领域
本发明涉及保健起泡酒技术领域，具体涉及一种益智野苹果葡萄起泡酒及其生产工艺。
背景技术
野苹果为蔷薇科火棘属，在我国云南、湖北西部、江西、四川盆地、陕西南部、甘肃东部均有广泛分布。野苹果熟透的果实与苹果类似，富含糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，此外，还含有丰富的锌元素，能促进大脑皮层边缘部海马区发育，提高记忆力，因此有“智慧果”、“记忆果”的美称，是一类具有极高营养保健价值的天然浆果。但是尽管我国野苹果资源丰富，却大多只作观赏用途，并未对其药用价值进行有效的利用。
起泡酒属于葡萄酒中的一种类型，赤霞珠是传统酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠酿制的干红葡萄酒，具有淡宝石红，澄清透明，香气浓郁，滋味醇厚的特点。然而，目前起泡酒的酿造周期长，无法满足快速增长的市场消费需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种具有益智保健功效的野苹果葡萄起泡酒，以及提供一种生产周期短，成本低的生产工艺。
一种益智野苹果葡萄起泡酒，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果40-60份，赤霞珠40-60份，纯净水30-50份，樱桃5-15份，水蜜桃10-20份，百合5-10份，槐花5-10份，玫瑰花1-6份。
进一步的，所述的益智野苹果葡萄起泡酒，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果45-55份，赤霞珠45-55份，纯净水35-45份，樱桃8-12份，水蜜桃14-16份，百合6-8份，槐花6-8份，玫瑰花2-5份。
进一步的，所述的益智野苹果葡萄起泡酒，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果50份，赤霞珠50份，纯净水40份，樱桃10份，水蜜桃15份，百合6份，槐花8份，玫瑰花2份。
进一步的，所述原料还包括还包括适量的活性干酵母，酒石酸，白砂糖，粥化酶，糖化酶，红葡萄酒酵母和复合澄清剂。
进一步的，所述复合澄清剂选自皂土，蛋清，无甲醛麦汁，果胶酶，膨润土，壳聚糖中的任意两种。
一种益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，包括如下步骤：
（1）将百合、槐花和玫瑰花洗净后；用纯净水煎煮30-60min，过滤，冷却滤液，备用；
（2）将野苹果、苹果，樱桃和水蜜桃洗净，切碎，榨汁，纱布过滤，将滤液与步骤（1）中的滤液合并，向混合滤液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，并用酒石酸调节PH至5.1-5.6，接入驯化后的活性干酵母和红葡萄酒酵母，和赤霞珠混合，进行第一控温发酵；
（3）检测残糖含量为30-40g/L时，加入50ppm的SO2终止发酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用间歇式微波催陈处理，微波功率800w，每次辐射时间5s，处理20-30min，进行第二控温发酵；
（5）加入复合澄清剂，将发酵液静置24-72h后过滤除去杂质；
（6）经板式热交换器将发酵液冷却至-2℃，通入汽水混合机中，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止；
（7）无菌灌装成品。
进一步的，所述步骤（2）的混合滤液中白砂糖的加入量为10-14g/100ml，粥化酶的加入量为0.1-0.3g/100ml，糖化酶的加入量为0.1-0.3g/100ml。
进一步的，所述步骤（2）中的接种比例为每100ml发酵液接入0.1g的活性干酵母和0.2-0.4g红葡萄酒酵母。
进一步的，所述步骤（2）中的第一控温发酵温度为22-25℃，发酵时间为15-18天。
进一步的，所述步骤（4）中的第二控温发酵温度为2-8℃，发酵时间为1-3个月。
本发明与现有技术相比具有的突出的有益效果是：
本发明充分利用野苹果资源，既丰富了起泡酒的花色品种，还为野苹果的深加工开辟了新途径。生产的野苹果葡萄起泡酒集营养、保健、时尚为一体，具有益智的保健功效，适合各类人群长期饮用。本发明的益智野苹果葡萄起泡酒在多种原料的复合作用和多步发酵工艺下，产品色泽清透，果香浓郁，滋味醇和，舒适爽口，苦涩味低，锌含量高，泡沫持续时间长，市场潜力大。此外，本发明提供的起泡酒生产周期短，成本低，产品供应速度快。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种益智野苹果葡萄起泡酒，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果40份，赤霞珠60份，纯净水30份，樱桃15份，水蜜桃10份，百合10份，槐花5份，玫瑰花6份。
一种益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，包括如下步骤：
（1）将百合、槐花和玫瑰花洗净后；用纯净水煎煮30min，过滤，冷却滤液，备用；
（2）将野苹果、苹果，樱桃和水蜜桃洗净，切碎，榨汁，纱布过滤，将滤液与步骤（1）中的滤液合并，向混合滤液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，白砂糖的加入量为14g/100ml；粥化酶的加入量为0.1g/100ml，糖化酶的加入量为0.3g/100ml，并用酒石酸调节PH至5.1-5.6，接入驯化后的活性干酵母和红葡萄酒酵母，接种比例为每100ml发酵液接入0.1g的活性干酵母和0.2g红葡萄酒酵母；和赤霞珠混合，进行第一控温发酵：发酵温度为22-25℃，发酵时间为18天；
（3）检测残糖含量为30-40g/L时，加入50ppm的SO2终止发酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用间歇式微波催陈处理，微波功率800w，每次辐射时间5s，处理20min，进行第二控温发酵：发酵温度为2-8℃，发酵时间为3个月；
（5）加入复合澄清剂：无甲醛麦汁，果胶酶；复合澄清剂的添加量为2g/100ml，将发酵液静置24h后过滤除去杂质；
（6）经板式热交换器将发酵液冷却至-2℃，通入汽水混合机中，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止；
（7）无菌灌装成品。
实施例2：
一种益智野苹果葡萄起泡酒，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果60份，赤霞珠40份，纯净水50份，樱桃5份，水蜜桃20份，百合5份，槐花10份，玫瑰花1份。
一种益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，包括如下步骤：
（1）将百合、槐花和玫瑰花洗净后；用纯净水煎煮60min，过滤，冷却滤液，备用；
（2）将野苹果、苹果，樱桃和水蜜桃洗净，切碎，榨汁，纱布过滤，将滤液与步骤（1）中的滤液合并，向混合滤液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，白砂糖的加入量为10g/100ml；粥化酶的加入量为0.3g/100ml，糖化酶的加入量为0.1g/100ml，并用酒石酸调节PH至5.1-5.6，接入驯化后的活性干酵母和红葡萄酒酵母，接种比例为每100ml发酵液接入0.1g的活性干酵母和0.4g红葡萄酒酵母；和赤霞珠混合，进行第一控温发酵：发酵温度为22-25℃，发酵时间为15天；
（3）检测残糖含量为30-40g/L时，加入50ppm的SO2终止发酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用间歇式微波催陈处理，微波功率800w，每次辐射时间5s，处理30min，进行第二控温发酵：发酵温度为2-8℃，发酵时间为1个月；
（5）加入复合澄清剂：皂土，无甲醛麦汁；复合澄清剂的添加量为3g/100ml，将发酵液静置72h后过滤除去杂质；
（6）经板式热交换器将发酵液冷却至-2℃，通入汽水混合机中，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止；
（7）无菌灌装成品。
实施例3：
一种益智野苹果葡萄起泡酒，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果45份，赤霞珠55份，纯净水35份，樱桃12份，水蜜桃14份，百合8份，槐花6份，玫瑰花5份。
一种益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，包括如下步骤：
（1）将百合、槐花和玫瑰花洗净后；用纯净水煎煮40min，过滤，冷却滤液，备用；
（2）将野苹果、苹果，樱桃和水蜜桃洗净，切碎，榨汁，纱布过滤，将滤液与步骤（1）中的滤液合并，向混合滤液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，白砂糖的加入量为15g/100ml；粥化酶的加入量为0.2g/100ml，糖化酶的加入量为0.1g/100ml，并用酒石酸调节PH至5.1-5.6，接入驯化后的活性干酵母和红葡萄酒酵母，接种比例为每100ml发酵液接入0.2g的活性干酵母和0.3g红葡萄酒酵母；和赤霞珠混合，进行第一控温发酵：发酵温度为22-25℃，发酵时间为16天；
（3）检测残糖含量为30-40g/L时，加入50ppm的SO2终止发酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用间歇式微波催陈处理，微波功率800w，每次辐射时间5s，处理20min，进行第二控温发酵：发酵温度为2-8℃，发酵时间为2个月；
（5）加入复合澄清剂：果胶酶，壳聚糖；复合澄清剂的添加量为2g/100ml，将发酵液静置48h后过滤除去杂质；
（6）经板式热交换器将发酵液冷却至-2℃，通入汽水混合机中，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止；
（7）无菌灌装成品。
实施例4：
一种益智野苹果葡萄起泡酒，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果55份，赤霞珠45份，纯净水45份，樱桃8份，水蜜桃16份，百合6份，槐花8份，玫瑰花2份。
一种益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，包括如下步骤：
（1）将百合、槐花和玫瑰花洗净后；用纯净水煎煮45min，过滤，冷却滤液，备用；
（2）将野苹果、苹果，樱桃和水蜜桃洗净，切碎，榨汁，纱布过滤，将滤液与步骤（1）中的滤液合并，向混合滤液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，白砂糖的加入量为15g/100ml；粥化酶的加入量为0.1g/100ml，糖化酶的加入量为0.1g/100ml，并用酒石酸调节PH至5.1-5.6，接入驯化后的活性干酵母和红葡萄酒酵母，接种比例为每100ml发酵液接入0.2g的活性干酵母和0.2g红葡萄酒酵母；和赤霞珠混合，进行第一控温发酵：发酵温度为22-25℃，发酵时间为25天；
（3）检测残糖含量为30-40g/L时，加入50ppm的SO2终止发酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用间歇式微波催陈处理，微波功率800w，每次辐射时间5s，处理20min，进行第二控温发酵：发酵温度为2-8℃，发酵时间为2个月；
（5）加入复合澄清剂：无甲醛麦汁，膨润土；复合澄清剂的添加量为4g/100ml，将发酵液静置36h后过滤除去杂质；
（6）经板式热交换器将发酵液冷却至-2℃，通入汽水混合机中，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止；
（7）无菌灌装成品。
实施例5：
一种益智野苹果葡萄起泡酒，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果50份，赤霞珠50份，纯净水40份，樱桃10份，水蜜桃15份，百合6份，槐花8份，玫瑰花2份。
一种益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，包括如下步骤：
（1）将百合、槐花和玫瑰花洗净后；用纯净水煎煮60min，过滤，冷却滤液，备用；
（2）将野苹果、苹果，樱桃和水蜜桃洗净，切碎，榨汁，纱布过滤，将滤液与步骤（1）中的滤液合并，向混合滤液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，白砂糖的加入量为10g/100ml；粥化酶的加入量为0.1g/100ml，糖化酶的加入量为0.2g/100ml，并用酒石酸调节PH至5.1-5.6，接入驯化后的活性干酵母和红葡萄酒酵母，接种比例为每100ml发酵液接入0.3g的活性干酵母和0.2g红葡萄酒酵母；和赤霞珠混合，进行第一控温发酵：发酵温度为22-25℃，发酵时间为16天；
（3）检测残糖含量为30-40g/L时，加入50ppm的SO2终止发酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用间歇式微波催陈处理，微波功率800w，每次辐射时间5s，处理15min，进行第二控温发酵：发酵温度为2-8℃，发酵时间为3个月；
（5）加入复合澄清剂：皂土，蛋清；复合澄清剂的添加量为2g/100ml，将发酵液静置24h后过滤除去杂质；
（6）经板式热交换器将发酵液冷却至-2℃，通入汽水混合机中，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止；
（7）无菌灌装成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种益智野苹果葡萄起泡酒，其特征在于，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果40-60份，赤霞珠40-60份，纯净水30-50份，樱桃5-15份，水蜜桃10-20份，百合5-10份，槐花5-10份，玫瑰花1-6份。
2.根据权利要求1所述的益智野苹果葡萄起泡酒，其特征在于，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果45-55份，赤霞珠45-55份，纯净水35-45份，樱桃8-12份，水蜜桃14-16份，百合6-8份，槐花6-8份，玫瑰花2-5份。
3.根据权利要求1所述的益智野苹果葡萄起泡酒，其特征在于，包括如下重量份数的原料：野苹果100份，苹果50份，赤霞珠50份，纯净水40份，樱桃10份，水蜜桃15份，百合6份，槐花8份，玫瑰花2份。
4.根据权利要求1所述的益智野苹果葡萄起泡酒，其特征在于，所述原料还包括还包括适量的活性干酵母，酒石酸，白砂糖，粥化酶，糖化酶，红葡萄酒酵母和复合澄清剂。
5.根据权利要求4所述的益智野苹果葡萄起泡酒，其特征在于，所述复合澄清剂选自皂土，蛋清，无甲醛麦汁，果胶酶，膨润土，壳聚糖中的任意两种。
6.一种根据权利要求1-5中任一项所述的益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将百合、槐花和玫瑰花洗净后；用纯净水煎煮30-60min，过滤，冷却滤液，备用；
（2）将野苹果、苹果，樱桃和水蜜桃洗净，切碎，榨汁，纱布过滤，将滤液与步骤（1）中的滤液合并，向混合滤液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，并用酒石酸调节PH至5.1-5.6，接入驯化后的活性干酵母和红葡萄酒酵母，和赤霞珠混合，进行第一控温发酵；
（3）检测残糖含量为30-40g/L时，加入50ppm的SO2终止发酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用间歇式微波催陈处理，微波功率800w，每次辐射时间5s，处理20-30min，进行第二控温发酵；
（5）加入复合澄清剂，将发酵液静置24-72h后过滤除去杂质；
（6）经板式热交换器将发酵液冷却至-2℃，通入汽水混合机中，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止；
（7）无菌灌装成品。
7.根据权利要求6所述的益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤（2）的混合滤液中白砂糖的加入量为10-14g/100ml，粥化酶的加入量为0.1-0.3g/100ml，糖化酶的加入量为0.1-0.3g/100ml。
8.根据权利要求6所述的益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤（2）中的接种比例为每100ml发酵液接入0.1g的活性干酵母和0.2-0.4g红葡萄酒酵母。
9.根据权利要求6所述的益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤（2）中的第一控温发酵温度为22-25℃，发酵时间为15-18天。
10.根据权利要求6所述的益智野苹果葡萄起泡酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤（4）中的第二控温发酵温度为2-8℃，发酵时间为1-3个月。
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