CN106701402A - 一种黑蒜发酵酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑蒜发酵酒，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜20‑30份、赤芍3‑5份、竹茹2‑4份、玫瑰花3‑5份、杜仲4‑6份。本发明还公开了该黑蒜发酵酒的制备方法。本发明的黑蒜发酵酒利用黑蒜的天然养生保健作用，辅以中药提取液，具有很好的缓解疲劳，增强机体免疫力，调节内分泌，延缓衰老等多种保健功效，本发明的黑蒜发酵酒有光泽，清香怡人，口感醇和，回味悠长，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品酒类，具体涉及一种黑蒜发酵酒及其制备方法。
背景技术
酒文化在中华文明中已有上千年的历史，而现在国内酒的消费市场也是及其巨大，但是现有的蒸馏酒度数较高，过度饮用易使人酒醉，对人们的健康有一定的损害。所以现在开发一款保健酒，在有保健功能的同时保有较好的口感，顺应当今社会流行健康生活的潮流。
黑蒜又名发酵大蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱中发酵60-90d，使其自然发酵制成的食品。黑蒜在保留生蒜原有成份的基础上，通过促酶生物转化，不但去除了令人讨厌的气味，提高了抗氧化活性，增加了氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成分含量，并生成多酚类、游离氨基酸类等新的功效成分，使生大蒜的抗氧化活性和生物学功能提高了数十倍。
通过检索国内外现有技术发现，现有黑蒜葡萄酒，如CN2014105996945公开了一种黑蒜葡萄酒及其生产方法：以1-10％的黑蒜粉为基料，以余量全汁葡萄酒为酒基，勾兑成黑蒜葡萄酒，并公开了黑蒜粉的提取方法。该黑蒜葡萄酒的口味较为单一，营养成分不够全面，不能完全满足现代人的保健需求。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供了一种抗疲劳、增强免疫力、抗氧化的黑蒜发酵酒。
本发明还提供了该黑蒜发酵酒的制备方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种黑蒜发酵酒，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜20-30份、赤芍3-5份、竹茹2-4份、玫瑰花3-5份、杜仲4-6份。
一种黑蒜发酵酒的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后过600目筛，后放至酒精度为95％的食用酒精中浸泡5-8天，浸泡温度为35℃，过滤，得浸提液；
2)将黑蒜破碎，在0.1-0.2MPa、70-80℃条件下蒸煮20-30min，得黑蒜原料；
3)将黑蒜原料和浓度为0.5-1％的茶多酚水溶液混合均匀，浸泡5-15min，得黑蒜混合液；
4)将酵母菌加至黑蒜混合液中，15-30℃条件下密闭发酵5-9天，得初发酵液；
5)将初发酵液和浸提液混合均匀，150MP条件下常温均质10-15min，在无菌条件下过滤至灭菌的陈酿罐中陈酿3-5天，得陈酿液；
6)将陈酿液过滤，澄清，调味，即可制得黑蒜发酵酒。
所述食用酒精的用量为赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲总重量的4-6倍。
所述黑蒜原料和茶多酚水溶液的重量比为1：0.5-0.7。
所述酵母菌的加入量为黑蒜混合液重量的4-6％。
所述初发酵液和浸提液的重量比为1：0.4-0.6。
本发明的有益效果：
1.本发明的黑蒜发酵酒利用黑蒜的天然养生保健作用，辅以中药提取液，具有很好的缓解疲劳，增强机体免疫力，调节内分泌，延缓衰老等多种保健功效，本发明的黑蒜发酵酒有光泽，清香怡人，口感醇和，回味悠长，风味独特。
2.本发明将赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后可以显著提高营养成分的溶出，增强黑蒜发酵酒的营养滋补功能；
3.本发明将黑蒜破碎后蒸煮，提高黑蒜中氨基酸、维生素、生物碱、黑色素等功效成分的溶出率；将黑蒜原料与茶多酚水溶液混合，可钝化黑蒜中多种氧化酶的活性，去除抑制酵母菌发酵的物质，保障发酵的顺利进行，同时显著提升黑蒜发酵酒的口感和风味。
4.本发明将初发酵液和浸提液混合后均质，一方面有效提高酒中的氨基酸和其它风味物质的含量，另一方面可加速黑蒜发酵酒的陈酿效果，提升黑蒜发酵酒的口感和风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种黑蒜发酵酒，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜30份、赤芍3份、竹茹2份、玫瑰花3份、杜仲4份。
一种黑蒜发酵酒的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后过600目筛，后放至酒精度为95％的食用酒精中浸泡5天，浸泡温度为35℃，过滤，得浸提液；
所述食用酒精的用量为赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲总重量的6倍。
2)将黑蒜破碎，在0.1MPa、80℃条件下蒸煮20min，得黑蒜原料；
3)将黑蒜原料和浓度为0.5％的茶多酚水溶液混合均匀，浸泡5min，得黑蒜混合液；
所述黑蒜原料和茶多酚水溶液的重量比为1：0.7。
4)将酵母菌加至黑蒜混合液中，30℃条件下密闭发酵5天，得初发酵液；
所述酵母菌的加入量为黑蒜混合液重量的4％。
5)将初发酵液和浸提液混合均匀，150MP条件下常温均质10min，在无菌条件下过滤至灭菌的陈酿罐中陈酿5天，得陈酿液；
所述初发酵液和浸提液的重量比为1：0.6。
6)将陈酿液过滤，澄清，调味，即可制得黑蒜发酵酒。
实施例2
一种黑蒜发酵酒，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜25份、赤芍4份、竹茹3份、玫瑰花4份、杜仲5份。
一种黑蒜发酵酒的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后过600目筛，后放至酒精度为95％的食用酒精中浸泡7天，浸泡温度为35℃，过滤，得浸提液；
所述食用酒精的用量为赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲总重量的5倍。
2)将黑蒜破碎，在0.2MPa、75℃条件下蒸煮25min，得黑蒜原料；
3)将黑蒜原料和浓度为1％的茶多酚水溶液混合均匀，浸泡10min，得黑蒜混合液；
所述黑蒜原料和茶多酚水溶液的重量比为1：0.6。
4)将酵母菌加至黑蒜混合液中，20℃条件下密闭发酵7天，得初发酵液；
所述酵母菌的加入量为黑蒜混合液重量的5％。
5)将初发酵液和浸提液混合均匀，150MP条件下常温均质13min，在无菌条件下过滤至灭菌的陈酿罐中陈酿4天，得陈酿液；
所述初发酵液和浸提液的重量比为1：0.5。
6)将陈酿液过滤，澄清，调味，即可制得黑蒜发酵酒。
实施例3
一种黑蒜发酵酒，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜20份、赤芍5份、竹茹4份、玫瑰花5份、杜仲6份。
一种黑蒜发酵酒的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后过600目筛，后放至酒精度为95％的食用酒精中浸泡8天，浸泡温度为35℃，过滤，得浸提液；
所述食用酒精的用量为赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲总重量的4倍。
2)将黑蒜破碎，在0.2MPa、70℃条件下蒸煮30min，得黑蒜原料；
3)将黑蒜原料和浓度为1％的茶多酚水溶液混合均匀，浸泡15min，得黑蒜混合液；
所述黑蒜原料和茶多酚水溶液的重量比为1：0.5。
4)将酵母菌加至黑蒜混合液中，15℃条件下密闭发酵9天，得初发酵液；
所述酵母菌的加入量为黑蒜混合液重量的6％。
5)将初发酵液和浸提液混合均匀，150MP条件下常温均质15min，在无菌条件下过滤至灭菌的陈酿罐中陈酿3天，得陈酿液；
所述初发酵液和浸提液的重量比为1：0.4。
6)将陈酿液过滤，澄清，调味，即可制得黑蒜发酵酒。
对比例
一种黑蒜发酵酒，是由以下步骤制备得到的：
1)将25份黑蒜破碎，在0.2MPa、75℃条件下蒸煮25min，得黑蒜原料；
2)将黑蒜原料和水混合均匀，浸泡10min，得黑蒜混合液；
所述黑蒜原料和水的重量比为1：0.6。
3)将酵母菌加至黑蒜混合液中，20℃条件下密闭发酵7天，得初发酵液；
所述酵母菌的加入量为黑蒜混合液重量的5％。
4)将初发酵液在无菌条件下过滤至灭菌的陈酿罐中陈酿4天，得陈酿液；
5)将陈酿液过滤，澄清，调味，即可制得黑蒜发酵酒。
官能评价
在全市范围内分别选取不同年龄阶段的测试人群共320名，每个年龄阶段有80名被调查者，每个年龄段随机分为4组，每组20人，分别对实施例1-3和对比例制备的黑酸发酵酒进行色泽、口感及风味官能评价，官能评价标准见表1，色泽、口感及香味评价结果见表2、表3和表4。
表1官能评价标准
表2色泽评价结果
表3口感评价结果
表4风味评价结果
从表2、3和4的评价结果中可以看出，本发明制备黑蒜发酵酒的口感和风味评价明显高于对比例。
食用实验
实验对象：随机选择150名易疲劳、免疫力低下的受试者，随机分成实验组1-3、对照组1和空白对照组，每组各30名受试者，各组受试者年龄、身体状况等条件无显著性差异。
实验组1-3分别饮用实施例1-3制备的黑蒜发酵酒，对照组1饮用对比例1制备的黑蒜发酵酒，空白对照组饮用酒精度为45％的白酒，每人每日饮用50ml，期间不改变原有生活习惯，结果如表5所示。
表5食用实验结果
由表5可知，实验组1-3的疲劳改善人数和免疫力改善人数明显高于对照组1，更高于空白对照组。在实验过程中，实验组1-3的受试者普遍反映精力旺盛，精神抖擞，学习或工作效率明显提高，睡眠也得到了很大的改善，皮肤状态大大改善。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种黑蒜发酵酒，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜20-30份、赤芍3-5份、竹茹2-4份、玫瑰花3-5份、杜仲4-6份。
2.一种权利要求1所述的黑蒜发酵酒的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制备得到的：
1)将赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后过600目筛，后放至酒精度为95％的食用酒精中浸泡5-8天，浸泡温度为35℃，过滤，得浸提液；
2)将黑蒜破碎，在0.1-0.2MPa、70-80℃条件下蒸煮20-30min，得黑蒜原料；
3)将黑蒜原料和浓度为0.5-1％的茶多酚水溶液混合均匀，浸泡5-15min，得黑蒜混合液；
4)将酵母菌加至黑蒜混合液中，15-30℃条件下密闭发酵5-9天，得初发酵液；
5)将初发酵液和浸提液混合均匀，150MP条件下常温均质10-15min，在无菌条件下过滤至灭菌的陈酿罐中陈酿3-5天，得陈酿液；
6)将陈酿液过滤，澄清，调味，即可制得黑蒜发酵酒。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述食用酒精的用量为赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲总重量的4-6倍。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述黑蒜原料和茶多酚水溶液的重量比为1：0.5-0.7。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酵母菌的加入量为黑蒜混合液重量的4-6％。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述初发酵液和浸提液的重量比为1：0.4-0.6。
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| CN (1) | CN106701402A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103409285A (zh) * | 2013-08-29 | 2013-11-27 | 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 | 一种黑蒜茶酒及其酿造方法 |
| CN104293555A (zh) * | 2014-10-31 | 2015-01-21 | 许勇男 | 一种黑蒜葡萄酒及其生产方法 |
-
2016
- 2016-11-15 CN CN201611004456.0A patent/CN106701402A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103409285A (zh) * | 2013-08-29 | 2013-11-27 | 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 | 一种黑蒜茶酒及其酿造方法 |
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Non-Patent Citations (4)
| Title |
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