CN106636253A - 一种功能性百香果低聚糖的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种功能性百香果低聚糖的制备方法，属于低聚糖提取技术领域；包括选取果实、去皮剥籽、打浆、微波提取低聚糖、益生菌发酵、冷冻浓缩六个步骤；具体为选取百香果皮棕褐色的百香果，人手剥去百香果外表，保留中间黄色果肉；将百香果果肉与水按重量份1:10‑1:20混合，置于打浆机中打浆20‑60s；之后将百香果浆放入微波处理器中，设置微波发射功率800‑1800w，处理时间10‑60s；微波处理后的百香果浆加入益生菌混合均匀，置于24‑28℃下发酵28‑35h；将发酵后果浆置于‑30℃至‑10℃下冻干12‑24h，粉碎后保存即可；该制备方法提取率高，制备的低聚糖保存活性高，并且引入了益生菌，大大提高了低聚糖的营养价值。

Description

一种功能性百香果低聚糖的制备方法
技术领域
本发明涉及一种低聚糖的制备方法，具体涉及一种功能性百香果低聚糖的制备方法，属于低聚糖提取技术领域。
背景技术
鸡蛋果，又名百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3～4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形。花期6月，果期11月。天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇有功效；口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形成强健骨骼、舒缓骨质疏松；提高人体免疫力，预防疾病。
低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产，我国低聚糖的开发和应用起于90年代中期，近几年发展迅猛。具有活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖的功能。双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少。肠道内双歧杆菌的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。随着医学科学的迅猛发展，广谱和强力的抗生素广泛应用于治疗各种疾病，使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏。因而，有目的地增加肠道内的有益菌数量就显得十分必要。摄取双歧杆菌制品固然简便可靠，但这类产品从生产到销售都受到许多条件的限制，而通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧杆菌自然增殖则更切实可行。
中国专利，申请号：201310423541.0，一种枸杞低聚糖的制备方法，采用乙醇回流提取工艺制备枸杞低聚糖，得到的低聚糖经大孔吸附树脂脱色，可有效除去色素，提高低聚糖纯度。但是该方法采用大孔树脂纯化低聚糖，影响其活性，并没有经过发酵工艺，无法产生有益物质，因此开发一种功能性百香果低聚糖的制备方法具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种功能性百香果低聚糖的制备方法，该制备方法提取率高，制备的低聚糖保存活性高，并且引入了益生菌，大大提高了低聚糖的营养成分。
为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：
一种功能性百香果低聚糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取果实：选取百香果皮棕褐色的百香果，去除腐败、变质的果实；
（2）去皮、剥籽：人手剥去百香果外表，保留中间黄色果肉；
（3）打浆：将百香果果肉与水按重量份1:10-1:20混合，置于打浆机中打浆20-60s；
（4）微波提取低聚糖：将百香果浆放入微波处理器中，设置微波发射功率800-1800w，处理时间10-60s；
（5）益生菌发酵：将百香果浆90-100份，乳酸菌0.5-0.8份，双歧杆菌0.3-0.7份，醋酸菌0.2-0.8份混合均匀，置于24-28℃下发酵28-35h；
（6）冷冻浓缩：将发酵后果浆置于-30℃至-10℃下冻干12-24h，粉碎后保存即可。
本发明相对于现有技术的有益效果是：
本发明采用微波与发酵法提取低聚糖，大大提高的百香果的低聚糖渗出率。通过益生菌发酵可大大提高果浆的营养物质含量，并保存其活性。同时，本方法步骤简单，可大大减少生产成本。
具体实施方式
下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种功能性百香果低聚糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取果实：选取百香果皮棕褐色的百香果，去除腐败、变质的果实；
（2）去皮、剥籽：人手剥去百香果外表，保留中间黄色果肉；
（3）打浆：将百香果果肉与水按重量份1:10混合，置于打浆机中打浆20s；
（4）微波提取低聚糖：将百香果浆放入微波处理器中，设置微波发射功率800w，处理时间10s；
（5）益生菌发酵：将百香果浆90份，乳酸菌0.5份，双歧杆菌0.3份，醋酸菌0.2份混合均匀，置于24℃下发酵28h；
（6）冷冻浓缩：将发酵后果浆置于-30℃下冻干12h，粉碎后保存即可。
实施例2
一种功能性百香果低聚糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取果实：选取百香果皮棕褐色的百香果，去除腐败、变质的果实；
（2）去皮、剥籽：人手剥去百香果外表，保留中间黄色果肉；
（3）打浆：将百香果果肉与水按重量份1:12混合，置于打浆机中打浆25s；
（4）微波提取低聚糖：将百香果浆放入微波处理器中，设置微波发射功率1000w，处理时间20s；
（5）益生菌发酵：将百香果浆92份，乳酸菌0.6份，双歧杆菌0.4份，醋酸菌0.3份混合均匀，置于25℃下发酵29h；
（6）冷冻浓缩：将发酵后果浆置于-25℃下冻干14h，粉碎后保存即可。
实施例3
一种功能性百香果低聚糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取果实：选取百香果皮棕褐色的百香果，去除腐败、变质的果实；
（2）去皮、剥籽：人手剥去百香果外表，保留中间黄色果肉；
（3）打浆：将百香果果肉与水按重量份1:14混合，置于打浆机中打浆30s；
（4）微波提取低聚糖：将百香果浆放入微波处理器中，设置微波发射功率1200w，处理时间30s；
（5）益生菌发酵：将百香果浆94份，乳酸菌0.7份，双歧杆菌0.5份，醋酸菌0.4份混合均匀，置于26℃下发酵30h；
（6）冷冻浓缩：将发酵后果浆置于-20℃下冻干16h，粉碎后保存即可。
实施例4
一种功能性百香果低聚糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取果实：选取百香果皮棕褐色的百香果，去除腐败、变质的果实；
（2）去皮、剥籽：人手剥去百香果外表，保留中间黄色果肉；
（3）打浆：将百香果果肉与水按重量份1:18混合，置于打浆机中打浆50s；
（4）微波提取低聚糖：将百香果浆放入微波处理器中，设置微波发射功率1600w，处理时间50s；
（5）益生菌发酵：将百香果浆98份，乳酸菌0.7份，双歧杆菌0.6份，醋酸菌0.7份混合均匀，置于27℃下发酵34h；
（6）冷冻浓缩：将发酵后果浆置于-15℃下冻干22h，粉碎后保存即可。
实施例5
一种功能性百香果低聚糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取果实：选取百香果皮棕褐色的百香果，去除腐败、变质的果实；
（2）去皮、剥籽：人手剥去百香果外表，保留中间黄色果肉；
（3）打浆：将百香果果肉与水按重量份1:20混合，置于打浆机中打浆60s；
（4）微波提取低聚糖：将百香果浆放入微波处理器中，设置微波发射功率1800w，处理时间60s；
（5）益生菌发酵：将百香果浆100份，乳酸菌0.8份，双歧杆菌0.7份，醋酸菌0.8份混合均匀，置于28℃下发酵35h；
（6）冷冻浓缩：将发酵后果浆置于-10℃下冻干24h，粉碎后保存即可。

Claims (3)

1.一种功能性百香果低聚糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选取果实：选取百香果皮棕褐色的百香果，去除腐败、变质的果实；
（2）去皮、剥籽：人手剥去百香果外表，保留中间黄色果肉；
（3）打浆：将百香果果肉与水按重量份1:10-1:20混合，置于打浆机中打浆20-60s；
（4）微波提取低聚糖：将百香果浆放入微波处理器中，设置微波发射功率800-1800w，处理时间10-60s；
（5）益生菌发酵：将百香果浆90-100份，乳酸菌0.5-0.8份，双歧杆菌0.3-0.7份，醋酸菌0.2-0.8份混合均匀，置于24-28℃下发酵28-35h；
（6）冷冻浓缩：将发酵后果浆置于-30℃至-10℃下冻干12-24h，粉碎后保存即可。
2.根据权利要求1所述的一种功能性百香果低聚糖的制备方法，其特征在于：所述的益生菌发酵步骤可采用一种或多种益生菌。
3.根据权利要求1所述的一种功能性百香果低聚糖的制备方法，其特征在于：本制备方法不仅适用于提取百香果低聚糖，亦可适用于提取苹果、草莓的低聚糖。
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