CN106617005A

CN106617005A - 一种加料红薯酸甜罐头的制作方法

Info

Publication number: CN106617005A
Application number: CN201710062071.8A
Authority: CN
Inventors: 李先强
Original assignee: Fangchenggang Ao Lan Technology Co Ltd
Current assignee: Fangchenggang Ao Lan Technology Co Ltd
Priority date: 2017-01-30
Filing date: 2017-01-30
Publication date: 2017-05-10

Abstract

一种加料红薯酸甜罐头的制作方法，农业加工技术领域，解决鲜生红薯制作罐头问题，其特征是按下面的原料及制作方法得到：一、所用的原料：鲜红薯，鲜萝卜、马蹄子、鲜生姜、白糖、红砂糖、醋精、山犁酸钾0.5%；二、将鲜红薯、鲜萝卜、马蹄子洗净、去皮、切成0.3 cm＜直径＜0.5cm的碎粒并混合；三、将混合碎粒用清水淘洗干净；四、用一大容器中加入清水，加热烧开至100℃；五、将混合碎粒突然倒入烧开的高温水中，快速加热至100℃，灭菌；六、在开水中加入鲜生姜、白糖、红砂糖、醋精，烧开溶解，成为糖水；七、将灭菌后的混合碎粒倒进低温糖水中，加入山梨酸钾和醋米搅拌均匀；八、分装入罐头瓶中密封即成。

Description

一种加料红薯酸甜罐头的制作方法

技术领域

本发明涉及以红薯作主要原料的罐头制作方法，属于农业加工技术领域。

背景技术

红薯（英文： sweet potato）原名番薯（学名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

红薯为一年生草本植物，地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或矩棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。

红薯属双子叶植物。实生苗最先露出2片子叶，接着在其上发生真叶。茎上每节着生一叶，以22/5叶序在茎上呈螺旋状交互排列。叶有叶柄和叶片而无托叶。

叶的两侧都有绒毛，嫩叶上的更密。叶片长度7-15厘米，宽5-15厘米。长、宽都因栽培条件而有很大差异。叶片与叶柄交接处有2个腺体。叶柄长度6-23厘米。叶片形状很多，大致分为心脏形、肾形、三角形和掌状等，叶缘又可分为全缘和深浅不同的缺刻。红薯叶形变异多，不仅品种间变异显著，而且同一植株在不同生育阶段和不同着生部位的叶形也有较大的变异。叶片、顶叶、叶脉(叶片背部叶脉)和叶柄基部颜色可概分为绿、绿带紫、紫等数种，为品种的特征之一，是鉴别品种的依据。

红薯在植物学上属被子植物门，具有开花本能，然而各红薯区自然条件差异大，不同品种开花所要求的外界环境条件有别，所以，红薯在各地的开花情况也有很大差异。在北纬23度以南，中国夏秋薯区的南部以及秋冬薯区，一般品种均能自然开花；而在中国偏北地区长日照条件下，则很少自然开花。红薯的花单生，或数朵至数十朵丛集成聚伞花序，生于叶腋和叶顶。呈淡红色，也有紫红色的。其中形状似牵牛花(呈漏斗状)。一般较小。花萼5裂，长约1厘米。花冠直径和花筒长2.5-3.5厘米，蕾期卷旋。红薯花是两性花，雄蕊1个，长短不一，2个较长，都着生在花冠基部。花粉囊2室，呈纵裂状。花粉球形，表面有许多对称排列的小突起。雌蕊1个，柱头多呈2裂，子房上位，2室，由假隔膜分为4室。红薯花晴天在早晨开放，到下午闭合凋萎。红薯为异花授粉作物，自交结实率很低。

红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。

发明内容

红薯在没有高温熟化前保持鲜甜脃嫩的特色，生食红薯能保持红薯中的淀粉、糖分、维生素的多样性和根本性，更有利于人体的健康，制作鲜生的红薯食品成为本发明解决的主要问题。

一种加料红薯酸甜罐头的制作方法是按下面的原料及制作方法得到：一、所用的原料：鲜红薯60~70份，鲜萝卜20~30份、马蹄子15~20份、鲜生姜6~8份、白糖10~15份、红砂糖10~15份、醋精2~3份、山犁酸钾0.5%；二、将鲜红薯、鲜萝卜、马蹄子洗净、去皮、切成0.3 cm＜直径＜0.5cm的碎粒，三种碎粒混合；三、将混合碎粒用清水淘洗干净；四、用一大容器中加入清水，加热烧开至100℃；五、将混合碎粒突然倒入烧开的高温水中，快速加热至100℃，灭菌时间20~30秒后即刻捞出；六、在开水中加入鲜生姜、白糖、红砂糖、醋精，烧开溶解，倒进灭菌容器中降温至10℃~25℃成为低温糖水；七、将灭菌后的混合碎粒倒进低温糖水中，加入山梨酸钾和醋米搅拌均匀；八、分装入罐头瓶中密封即成。

萝卜（学名：Raphanus sativus）。别名莱菔、菜头，十字花科草本植物。萝卜的根部是最常见的蔬菜之一，但实际上整株植物都是可吃的。种子称为莱菔子，是常用的中药。萝卜分为白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种。而胡萝卜并不是萝卜的一种，因为胡萝卜属伞形目伞形科。

萝卜的营养比较丰富，据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。

马蹄是春季时令水果，也是一种可口的菜食两用的农产品，可口又可防便秘如今，大家都讲究吃时令水果，因为应季的水果口味最是香甜可口，而马蹄正是冬春季挖出贩卖的水果之一。马蹄用于罐头食品，主要是其含果糖量很高，并且能保持脆甜和纯白。

一种加料红薯酸甜罐头的制作方法的有益效果是：一种加料红薯酸甜罐头的制作方法以鲜嫩的红薯和萝马蹄子作为主原料，通过切碎、表面高温灭菌，还配以白糖和红砂糖生姜糖水作为混合甜液，一种加料红薯酸甜罐头的制作方法保持了红薯鲜生脆甜的特性，使这种罐头酸脆、响脆、滑嫩、清补，别有一番风味。

具体实施方式

实施例：一种加料红薯酸甜罐头的制作方法是按下面的原料及制作方法得到：一、所用的原料：鲜红薯60~70份，鲜萝卜20~30份、马蹄子15~20份、鲜生姜6~8份、白糖10~15份、红砂糖10~15份、醋精2~3份、山犁酸钾0.5%；二、将鲜红薯、鲜萝卜、马蹄子洗净、去皮、切成0.3 cm＜直径＜0.5cm的碎粒，三种碎粒混合；三、将混合碎粒用清水淘洗干净；四、用一大容器中加入清水，加热烧开至100℃；五、将混合碎粒突然倒入烧开的高温水中，快速加热至100℃，灭菌时间20~30秒后即刻捞出；六、在开水中加入鲜生姜、白糖、红砂糖、醋精，烧开溶解，倒进灭菌容器中降温至10℃~25℃成为低温糖水；七、将灭菌后的混合碎粒倒进低温糖水中，加入山梨酸钾和醋米搅拌均匀；八、分装入罐头瓶中密封即成。

Claims

1.一种加料红薯酸甜罐头的制作方法，其特征是按下面的原料及制作方法得到：一、所用的原料：鲜红薯60~70份，鲜萝卜20~30份、马蹄子15~20份、鲜生姜6~8份、白糖10~15份、红砂糖10~15份、醋精2~3份、山犁酸钾0.5%；二、将鲜红薯、鲜萝卜、马蹄子洗净、去皮、切成0.3cm＜直径＜0.5cm的碎粒，三种碎粒混合；三、将混合碎粒用清水淘洗干净；四、用一大容器中加入清水，加热烧开至100℃；五、将混合碎粒突然倒入烧开的高温水中，快速加热至100℃，灭菌时间20~30秒后即刻捞出；六、在开水中加入鲜生姜、白糖、红砂糖、醋精，烧开溶解，倒进灭菌容器中降温至10℃~25℃成为低温糖水；七、将灭菌后的混合碎粒倒进低温糖水中，加入山梨酸钾和醋米搅拌均匀；八、分装入罐头瓶中密封即成。