CN116114737A

CN116114737A - 一种冬瓜营养酥及其制备方法

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Publication number: CN116114737A
Application number: CN202211682363.9A
Authority: CN
Inventors: 简信二; 张靖鹏; 解芳; 孙允武; 马正创; 麻淑珍; 李林
Original assignee: Qinghai Xinyicheng Enterprise Management Consulting Co ltd; Qinghai General Health Bio Science Co LLC
Current assignee: Qinghai Xinyicheng Enterprise Management Consulting Co ltd; Qinghai General Health Bio Science Co LLC
Priority date: 2022-12-27
Filing date: 2022-12-27
Publication date: 2023-05-16

Abstract

本发明公开了一种冬瓜营养酥及其制备方法，所制备的冬瓜营养酥的馅料营养丰富，馅料经蒸、翻炒等工艺，高温杀菌不易腐败变质，延长了货架期，且保留了更多更原始的维生素C、枸杞多糖、原花青素等营养成分；翻炒使馅料滋味更加浓郁，使馅料的粘合力更加充分；沙棘果粉或者黑果枸杞粉可以进一步使得产品质量均匀，充分调和馅料的味道和口感，使所制得的营养酥具有沙棘、枸杞或黑果枸杞特色，酸甜适口。为消费者提供了一种营养丰富、方便携带的休闲食品，满足了消费者追求健康生活水平的需求，具有广阔的市场空间。另外，制备过程中特定的烘烤温度和时间，不仅保持了浓厚的特色果味和软硬适中的口感，且保质期长、工序简单、食用方便。

Description

一种冬瓜营养酥及其制备方法

技术领域

本发明涉及糕点制备技术领域，具体涉及一种冬瓜营养酥及其制备方法。

背景技术

沙棘(拉丁学名：Hippophae rhamnoides Linn.)，是一种胡颓子科、沙棘属落叶性灌木。沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木。沙棘起源于青藏高原，全球70％的原生沙棘林在青藏高原，所以有“世界沙棘看中国，中国沙棘看青海”的佳话。“中国沙棘”这个品种，保留了最原始的遗传基因，且身处3000米左右的高海拔地区，是沙棘最优秀的代表品种。能够在沙漠、高原、高寒山区等恶劣环境中生存，可耐零上50度高温、零下60度低温，耐干旱、耐盐碱、耐贫瘠，生命力极其顽强。

沙棘活性成分极其丰富：富含428种营养活性成分，在植物界是极其罕见的，可按性质分为14大类：维生素(素有维生素C之王的美称)、脂肪酸、有机酸、类、三萜、甾体类、酚类、微量元素、氨基酸、脂类、黄酮类、挥发油类、糖类、蛋白质及酶、5-羟色胺。沙棘具有消炎、抗氧化(清除过剩自由基，延缓衰老)、降血脂(防止心脑血管疾病)、降血糖、通便、除铅(提高记忆、预防铅对大脑的损害)、增强免疫力、抗突变、缓解体力疲劳、改善视疲劳、改善睡眠、耐缺氧、防御肝损伤、促进消化、保护胃黏膜、抗辐射、祛斑、补充天然维生素(A、B族、C、E、P、K)、补充矿物质：(钙、铁、锌、钾、硒的含量较高，且高钾低钠)、补充必需脂肪酸(亚麻酸、亚油酸、油酸接近1:1:1；Omega-7棕榈油酸植物之冠)、补充活性物质(黄酮类及萜类化合物、糖类、有机酸等)、补充氨基酸(含有18种氨基酸，包括8种必需氨基酸)、改善营养性贫血、促进生长发育等功效。

枸杞(学名：Lycium chinense Miller)是茄科枸杞属植物。枸杞属(Lycium)来源于希腊语lykion，指的是一种多刺植物。主要分布于中国宁夏、新疆、青海、甘肃、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃南部以及西南、华中、华南和华东各省区；朝鲜，日本，欧洲有栽培或逸为野生。常生于山坡、荒地、丘陵地、盐碱地、路旁及村边宅旁。在我国除普遍野生外，各地也有作药用、蔬菜或绿化栽培。

枸杞是商品枸杞子，是枸杞植物的果实，枸杞表面红色、微有光泽，顶端有小突起状的花柱痕，基部有白色的果柄痕。果皮柔韧，皱缩，果肉肉质，柔润而有粘性，内有种子多枚，类肾形扁而翘，浅黄色或棕黄色，气微，味甜而微酸。以粒大、色红、肉厚、质柔润、籽少、味甜者为佳。在中国枸杞有很多民间叫法，如苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。

枸杞，性平，味甘；归肝、肾、肺经。具有解热止咳，养肝，滋肾，润肺的效用。枸杞叶还有补虚益精，清热明目的功效。主要成份有枸杞子含甜菜碱，阿托品，天仙子胺。其中，枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。研究已证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。

黑果枸杞，拉丁文名(Lycium ruthenicum Murr.)茄科、枸杞属多棘刺灌木，多分枝；分枝斜升或横卧于地面，白色或灰白色，坚硬，常成之字形曲折，有不规则的纵条纹，小枝顶端渐尖成棘刺状，节间短缩，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。藏医用于治疗心热病、心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老、美容养颜、月经不调、停经等且药效显著。民间作滋补强壮补肾，降压药用。被收载于《维吾尔药志》，《四部医典》，《晶珠本草》等藏药经典著作中。

目前，沙棘、枸杞及黑果枸杞中含有丰富的维生素C/枸杞多糖/花青素、维生素、微量元素、氨基酸和蛋白质，具有预防衰老、抗氧化及提高免疫力等作用，目前三者主要被加工成果汁、果粉、果酒、果醋、果粉、果酱以及饮料等。现有技术中对三者加工难免会有部分营养成分的损失，或者口感差等缺陷。青海地区西藏沙棘、柴达木枸杞及黑果枸杞产量大，高寒、强紫外线环境使得其果实中营养成分相对其他地区更为丰富，但多为加工初级农产品，导致其产品单一，营养成分流失，口味差，附加值较低。然而，随着人们生活水平的提高，枸杞和沙棘的滋补调养和抗衰老功能越来越受到关注，目前的枸杞和沙棘食用方式并不能满足人们的需求。

发明内容

基于上述技术问题，本发明以沙棘果粉或枸杞干果或黑果枸杞粉为原料，配伍冬瓜，目的是提供一种口感好、营养成分损失少，附加值高的冬瓜营养酥及其制备方法。

本发明保护一种冬瓜营养酥的制备方法，所述冬瓜营养酥包括皮料和馅料，所述冬瓜营养酥的制备包括以下步骤：

步骤1，将鲜冬瓜清洗干净、去皮、去瓤、切块后蒸熟，枸杞干果清洗干净后蒸；

步骤2，将所述蒸后的鲜冬瓜、枸杞干果分别打成果浆；

步骤3，将枸杞干果浆或沙棘果粉或黑果枸杞粉与鲜冬瓜浆、白砂糖、麦芽糖粉混合后，再翻炒至粘稠成团作为馅料；

步骤4，将鸡蛋、软化黄油、盐和白砂糖混合后打发均匀，然后与水和短筋面粉搅拌混匀后揉成皮料；

步骤5，取定量所述皮料和馅料，用皮料将馅料包裹成型，得到冬瓜营养酥胚；

步骤6，将所述冬瓜营养酥胚放入烤箱进行烘烤即得所述冬瓜营养酥。

进一步的，所述鲜冬瓜为新鲜蔬菜；枸杞干果为干制枸杞。

进一步的，所述步骤1中，蒸的温度为95℃，时间为10～15min。

进一步的，所述步骤3中，翻炒是先大火翻炒，后小火翻炒得到馅料。

进一步的，所述馅料中沙棘果粉、枸杞干果浆或黑果枸杞粉的重量百分含量均为5～10％。

进一步的，所述馅料中鲜冬瓜的重量百分含量为55～60％，白砂糖的重量百分含量为10～15％，麦芽糖粉的重量百分含量为5～10％。

进一步的，所述皮料中鸡蛋重量百分含量为10％，所述皮料中软化黄油重量百分含量为30％，所述皮料中盐重量百分含量为3％，所述皮料中白砂糖重量百分含量为6％，所述皮料中短筋面粉重量百分含量为48％，其余为水。

进一步的，所述冬瓜营养酥胚中，所述皮料和所述馅料的重量比为4:3。

进一步的，所述步骤6中，烘烤的温度为170～175℃，所述烘烤的时间为10～15min。

本发明还保护一种冬瓜营养酥，所述冬瓜营养酥根据上述方法制备而成，其中所述冬瓜营养酥为冬瓜枸杞营养酥、冬瓜沙棘营养酥或者冬瓜黑果枸杞营养酥。

相比于现有的技术，本发明具有如下有益效果：

本发明方法所制备的冬瓜营养酥的馅料营养丰富，馅料经蒸、翻炒等工艺，高温杀菌不易腐败变质，延长了货架期，且保留了更多更原始的维生素C、枸杞多糖、原花青素等营养成分；翻炒使馅料滋味更加浓郁，使馅料的粘合力更加充分；沙棘果粉或者黑果枸杞粉可以进一步使得产品质量均匀，充分调和馅料的味道和口感，使所制得的营养酥具有沙棘、枸杞或黑果枸杞特色，酸甜适口。为消费者提供了一种营养丰富、方便携带的休闲食品，满足了消费者追求健康生活水平的需求，具有广阔的市场空间。另外，制备过程中特定的烘烤温度和时间，不仅保持了浓厚的特色果味和软硬适中的口感，且保质期长、工序简单、食用方便。

附图说明

图1为本发明冬瓜营养酥的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种冬瓜沙棘营养酥的制备方法，所述冬瓜沙棘营养酥包括皮料和馅料，所述冬瓜沙棘营养酥的制备包括以下步骤：

步骤1，将3600g鲜冬瓜清洗干净、去皮、去瓤、切块后蒸熟；其中，蒸的温度为95℃，时间为15min；

步骤2，将所述蒸后的鲜冬瓜打成果浆；

步骤3，取50g沙棘果粉与360g上述鲜冬瓜浆、75g白砂糖、50g麦芽糖粉混合后，再翻炒至粘稠成团作为馅料；翻炒时先大火翻炒，后小火翻炒；

步骤4，将10g鸡蛋、30g软化黄油、3g盐和6g白砂糖混合后用打蛋器打发均匀，然后与水和48g短筋面粉搅拌混匀后揉成皮料；

步骤5，按照皮料和馅料4:3的重量比，用皮料将馅料包裹成型，得到冬瓜沙棘营养酥胚；

步骤6，将所述冬瓜沙棘营养酥胚放入烤箱进行烘烤即得所述冬瓜沙棘营养酥；其中，烘烤温度为170℃，烘烤时间为10min。

实施例2

一种冬瓜枸杞营养酥的制备方法，所述冬瓜枸杞营养酥包括皮料和馅料，所述冬瓜枸杞营养酥的制备包括以下步骤：

步骤1，将3600g鲜冬瓜清洗干净、去皮、去瓤、切块后蒸熟，取100g枸杞干果清洗干净后蒸；其中，蒸的温度为95℃，时间为10min；

步骤2，将所述蒸后的鲜冬瓜、枸杞干果分别打成果浆；

步骤3，取40g枸杞干果浆与275g鲜冬瓜浆、50g白砂糖、25g麦芽糖粉混合后，再翻炒至粘稠成团作为馅料；翻炒时先大火翻炒，后小火翻炒；

步骤5，按照皮料和馅料4:3的重量比，用皮料将馅料包裹成型，得到冬瓜枸杞营养酥胚；

步骤6，将所述冬瓜枸杞营养酥胚放入烤箱进行烘烤即得所述冬瓜营养酥；其中，烘烤温度为170℃，烘烤时间为10min。

实施例3

一种冬瓜黑果枸杞营养酥的制备方法，所述冬瓜黑果枸杞营养酥包括皮料和馅料，所述冬瓜黑果枸杞营养酥的制备包括以下步骤：

步骤1，将3600g鲜冬瓜清洗干净、去皮、去瓤、切块后蒸熟；其中，蒸的温度为95℃，时间为10min；

步骤2，将所述蒸后的鲜冬瓜打成果浆；

步骤3，取25g黑果枸杞粉与290g鲜冬瓜浆、60g白砂糖、35g麦芽糖粉混合后，再翻炒至粘稠成团作为馅料；翻炒时先大火翻炒，后小火翻炒；

步骤5，按照皮料和馅料4:3的重量比，用皮料将馅料包裹成型，得到冬瓜黑果枸杞营养酥胚；

步骤6，将所述冬瓜黑果枸杞营养酥胚放入烤箱进行烘烤即得所述冬瓜黑果枸杞营养酥；其中，烘烤温度为175℃，烘烤时间为15min。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims

1.一种冬瓜营养酥的制备方法，所述冬瓜营养酥包括皮料和馅料，其特征在于：所述冬瓜营养酥的制备包括以下步骤：

步骤2，将蒸后的鲜冬瓜、枸杞干果分别打成果浆；

2.根据权利要求1所述的一种冬瓜营养酥的制备方法，其特征在于：所述鲜冬瓜为新鲜蔬菜；枸杞干果为干制枸杞。

3.根据权利要求1所述的一种冬瓜营养酥的制备方法，其特征在于：所述步骤1中，蒸的温度为95℃，时间为10～15min。

4.根据权利要求1所述的一种冬瓜营养酥的制备方法，其特征在于：所述步骤3中，翻炒是先大火翻炒，后小火翻炒得到馅料。

5.根据权利要求1所述的一种冬瓜营养酥的制备方法，其特征在于：所述馅料中沙棘果粉、枸杞干果浆或黑果枸杞粉的重量百分含量均为5～10％。

6.根据权利要求1所述的一种冬瓜营养酥的制备方法，其特征在于：所述馅料中鲜冬瓜的重量百分含量为55～60％，白砂糖的重量百分含量为10～15％，麦芽糖粉的重量百分含量为5～10％。

7.根据权利要求1所述的一种冬瓜营养酥的制备方法，其特征在于：所述皮料中鸡蛋重量百分含量为10％，所述皮料中软化黄油重量百分含量为30％，所述皮料中盐重量百分含量为3％，所述皮料中白砂糖重量百分含量为6％，所述皮料中短筋面粉重量百分含量为48％，其余为水。

8.根据权利要求1所述的一种冬瓜营养酥的制备方法，其特征在于：所述冬瓜营养酥胚中，所述皮料和所述馅料的重量比为4:3。

9.根据权利要求1所述的一种冬瓜营养酥的制备方法，其特征在于：所述步骤6中，烘烤的温度为170～175℃，所述烘烤的时间为10～15min。

10.一种冬瓜营养酥，其特征在于：所述冬瓜营养酥根据权利要求1-9任意一项所述方法制备而成，其中所述冬瓜营养酥为冬瓜枸杞营养酥、冬瓜沙棘营养酥或者冬瓜黑果枸杞营养酥。