CN106616764A - 核桃营养粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了核桃营养粉及其制备方法，包括核桃粉，α‑亚麻酸，维生素E，维生素C，胡萝卜粉，螺旋藻粉，添加剂和蜂蜜。本发明低油脂含量的核桃粉不会在食用时产生油腻感，提升口感。且核桃油渣中含有大量的蛋白质，维生素，纤维素和微量元素，能够补充人体所需营养物质，提高人体发育，保持人体健康。低含量的核桃粉可预防油脂食用过多而造成的超重、肥胖、糖尿病、高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等疾病，绿色健康安全，适用范围更广。

Description

核桃营养粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及核桃营养粉及其制备方法。
背景技术
核桃仁中油脂含量高于60％，核桃中富含不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸占总量的90％以上)，特别是亚麻酸含量明显高于其他常见的几种植物油。现在核桃仁的用途主要为制作核桃粉或炼制核桃油，核桃油的制备中冷榨核桃油天然，但是其产率低，且毛油油渣中含有大量的蛋白质，这些蛋白质由于其稳定性较差，需要进一步提取才能使用。而核桃粉大部分是直接采用核桃仁研磨成粉，加入添加剂使用，如申请号为CN200810236514.1公开的核桃肽营养品及其制备方法，或申请号为CN201310623658.3公开的一种能提升记忆力的核桃粉及加工方法，或申请号为CN201010254782.3公开的一种由复合蛋白多肽组成的营养粉。但是核桃油中含有的高油脂对人体的身体健康有负面影响，对超重、肥胖、糖尿病、高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等的发生密切相关。同时高油脂也将影响核桃粉的味道和口感，容易使人产生油腻感。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提出了一种低油脂，高α-亚麻酸，且蛋白质和α-亚麻酸稳定，口感清爽，保健效果好的核桃营养粉及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
核桃营养粉，包括以下组分，按重量份计为：核桃粉60-80份，α-亚麻酸0.1-5份，维生素E 0.1-5份，维生素C 0.1-5份，胡萝卜粉1-5份，螺旋藻粉0.5-5份，添加剂1-10份，蜂蜜20-40份。
优选的，包括以下组分，按重量份计为：核桃粉60-80份，α-亚麻酸0.1-3份，维生素E 0.1-3份，维生素C 0.1-3份，胡萝卜粉1-5份，螺旋藻粉0.5-1份，添加剂5-10份，蜂蜜30-40份。
优选的，包括以下组分，按重量份计为：核桃粉60-70份，α-亚麻酸0.1-0.3份，维生素E 0.2-0.5份，维生素C 0.2-0.5份，胡萝卜粉3-5份，螺旋藻粉0.5-0.8份，添加剂5-8份，蜂蜜30-40份。
优选的，所述添加剂包括以下组分，按重量份计：糊环精20-40份，肉桂20-30份，党参20-30份、茯苓10-20份、甘草40-50份，西洋参20-30份。
优选的，所述添加剂的制备方法为：将重量份的肉桂，党参、茯苓、甘草和西洋参粉碎成50目的细小颗粒，并在温度为-25～-15℃的温度下处理30-60min后，迅速放入温度为60-80℃的流化床中干燥，干燥后采用超微粉碎机粉碎成细分，并加入重量份的糊环精充分混合，干燥得到。
优选的，所述的核桃粉为冷榨核桃油中的毛油油渣。
核桃营养粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将核桃粉在温度为50-80℃的温度下干燥；
(2)将α-亚麻酸，维生素E，维生素C，胡萝卜粉，螺旋藻粉和添加剂充分混合，加入混合物重量的20-30％的水分搅拌，并在温度为45-50℃的温度下搅拌反应1h-1.5h；
(3)将步骤(1)中干燥的核桃粉与步骤(2)中的混合物混合，喷雾干燥得到，分装，杀菌，贮存。
本发明核桃营养粉及其制备方法，其有益效果在于：
(1)本发明核桃粉主要为冷榨毛油的核桃油渣，核桃油渣中还含有15-25％的核桃油，油脂含量远远低于纯核桃仁粉末。低油脂含量的核桃粉不会在食用时产生油腻感，提升口感。且核桃油渣中含有大量的蛋白质，维生素，纤维素和微量元素，能够补充人体所需营养物质，提高人体发育，保持人体健康。低含量的核桃粉可预防油脂食用过多而造成的超重、肥胖、糖尿病、高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等疾病，绿色健康安全，适用范围更广。
(2)本发明中核桃粉中的蛋白质和α-亚麻酸稳定性差，容易被氧化，而加入了维生素E，维生素C，胡萝卜粉和螺旋藻粉，其中的物质能够保持蛋白质和α-亚麻酸的稳定性，防止分解，提高对蛋白质和α-亚麻酸的摄入。
(3)本发明中加入的添加主要为碱性中草药，碱性中草药的其一作用为，平衡α-亚麻酸、维生素E和维生素C三者的反应，维生素E和维生素C的抗氧化性能强，而加入的碱性中草药能够平衡维生素E和维生素C与氧化物质的反应，而使氧化物质没机会与α-亚麻酸反应，进而保持α-亚麻酸的完整性和活性。其二是碱性中草药中还可为人体提供生物碱和微量元素，提高本发明核桃营养粉的保健功能。
(4)本发明制备方法在低温下进行，能够使蛋白质和α-亚麻酸保持活性，保证营养价值。本发明能够充分利用核桃油渣，提高核桃附加值。且制备方法简单，能耗低。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种核桃营养粉，包括以下组分，按重量份计为：核桃粉80份，α-亚麻酸5份，维生素E 5份，维生素C 5份，胡萝卜粉1份，螺旋藻粉0.5份，添加剂1份，蜂蜜40份；其中核桃粉为冷榨核桃油中的毛油油渣，油脂含量为20％的最优。
添加剂包括以下组分，按重量份计：糊环精40份，肉桂20份，党参20份、茯苓20份、甘草40份，西洋参30份。添加剂的制备方法为：将重量份的肉桂，党参、茯苓、甘草和西洋参粉碎成50目的细小颗粒，并在温度为-25℃的温度下处理60min后，迅速放入温度为60℃的流化床中干燥，干燥后采用超微粉碎机粉碎成细分，并加入重量份的糊环精充分混合，干燥得到。
核桃营养粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将核桃粉在温度为50℃的温度下干燥；
(2)将α-亚麻酸，维生素E，维生素C，胡萝卜粉，螺旋藻粉和添加剂充分混合，加入混合物重量的20-30％的水分搅拌，并在温度为45℃的温度下搅拌反应1h；
(3)将步骤(1)中干燥的核桃粉与步骤(2)中的混合物混合，喷雾干燥得到，分装，杀菌，贮存。
实施例2
一种核桃营养粉，包括以下组分，按重量份计为：核桃粉60份，α-亚麻酸3份，维生素E 3份，维生素C 3份，胡萝卜粉3份，螺旋藻粉0.5份，添加剂1份，蜂蜜20份；其中核桃粉为冷榨核桃油中的毛油油渣，油脂含量为20％的最优。
添加剂包括以下组分，按重量份计：糊环精40份，肉桂20份，党参20份、茯苓20份、甘草40份，西洋参30份。添加剂的制备方法为：将重量份的肉桂，党参、茯苓、甘草和西洋参粉碎成50目的细小颗粒，并在温度为-20℃的温度下处理30min后，迅速放入温度为80℃的流化床中干燥，干燥后采用超微粉碎机粉碎成细分，并加入重量份的糊环精充分混合，干燥得到。
核桃营养粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将核桃粉在温度为80℃的温度下干燥；
(2)将α-亚麻酸，维生素E，维生素C，胡萝卜粉，螺旋藻粉和添加剂充分混合，加入混合物重量的20-30％的水分搅拌，并在温度为50℃的温度下搅拌反应1.5h；
(3)将步骤(1)中干燥的核桃粉与步骤(2)中的混合物混合，喷雾干燥得到，分装，杀菌，贮存。
实施例3
一种核桃营养粉，包括以下组分，按重量份计为：核桃粉70份，α-亚麻酸0.3份，维生素E 0.3份，维生素C 0.3份，胡萝卜粉3份，螺旋藻粉0.8份，添加剂0.8份，蜂蜜30份；其中核桃粉为冷榨核桃油中的毛油油渣，油脂含量为20％的最优。
添加剂包括以下组分，按重量份计：糊环精40份，肉桂20份，党参20份、茯苓20份、甘草40份，西洋参30份。添加剂的制备方法为：将重量份的肉桂，党参、茯苓、甘草和西洋参粉碎成50目的细小颗粒，并在温度为-15℃的温度下处理60min后，迅速放入温度为60℃的流化床中干燥，干燥后采用超微粉碎机粉碎成细分，并加入重量份的糊环精充分混合，干燥得到。
核桃营养粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将核桃粉在温度为50℃的温度下干燥；
(2)将α-亚麻酸，维生素E，维生素C，胡萝卜粉，螺旋藻粉和添加剂充分混合，加入混合物重量的20-30％的水分搅拌，并在温度为45℃的温度下搅拌反应1h；
(3)将步骤(1)中干燥的核桃粉与步骤(2)中的混合物混合，喷雾干燥得到，分装，杀菌，贮存。
实施例4
一种核桃营养粉，包括以下组分，按重量份计为：核桃粉70份，α-亚麻酸0.13份，维生素E 0.4份，维生素C 0.3份，胡萝卜粉3份，螺旋藻粉0.5份，添加剂0.8份，蜂蜜30份；其中核桃粉为冷榨核桃油中的毛油油渣，油脂含量为20％的最优。
添加剂包括以下组分，按重量份计：糊环精40份，肉桂20份，党参20份、茯苓20份、甘草40份，西洋参30份。添加剂的制备方法为：将重量份的肉桂，党参、茯苓、甘草和西洋参粉碎成50目的细小颗粒，并在温度为-15℃的温度下处理60min后，迅速放入温度为60℃的流化床中干燥，干燥后采用超微粉碎机粉碎成细分，并加入重量份的糊环精充分混合，干燥得到。
核桃营养粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将核桃粉在温度为50℃的温度下干燥；
(2)将α-亚麻酸，维生素E，维生素C，胡萝卜粉，螺旋藻粉和添加剂充分混合，加入混合物重量的20-30％的水分搅拌，并在温度为45℃的温度下搅拌反应1h；
(3)将步骤(1)中干燥的核桃粉与步骤(2)中的混合物混合，喷雾干燥得到，分装，杀菌，贮存。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (7)

1.一种核桃营养粉，其特征在于：包括以下组分，按重量份计为：核桃粉60-80份，α-亚麻酸0.1-5份，维生素E 0.1-5份，维生素C 0.1-5份，胡萝卜粉1-5份，螺旋藻粉0.5-5份，添加剂1-10份，蜂蜜20-40份。
2.根据权利要求1所述核桃营养粉，其特征在于：包括以下组分，按重量份计为：核桃粉60-80份，α-亚麻酸0.1-3份，维生素E 0.1-3份，维生素C 0.1-3份，胡萝卜粉1-5份，螺旋藻粉0.5-1份，添加剂5-10份，蜂蜜30-40份。
3.根据权利要求1所述核桃营养粉，其特征在于：包括以下组分，按重量份计为：核桃粉60-70份，α-亚麻酸0.1-0.3份，维生素E 0.2-0.5份，维生素C 0.2-0.5份，胡萝卜粉3-5份，螺旋藻粉0.5-0.8份，添加剂5-8份，蜂蜜30-40份。
4.根据权利要求1-3任意项所述核桃营养粉，其特征在于：所述添加剂包括以下组分，按重量份计：糊环精20-40份，肉桂20-30份，党参20-30份、茯苓10-20份、甘草40-50份，西洋参20-30份。
5.根据权利要求4所述核桃营养粉，其特征在于：所述添加剂的制备方法为：将重量份的肉桂，党参、茯苓、甘草和西洋参粉碎成50目的细小颗粒，并在温度为-25～-15℃的温度下处理30-60min后，迅速放入温度为60-80℃的流化床中干燥，干燥后采用超微粉碎机粉碎成细分，并加入重量份的糊环精充分混合，干燥得到。
6.根据权利要求1所述核桃营养粉，其特征在于：所述的核桃粉为冷榨核桃油中的毛油油渣。
7.一种根据权利要求1所述核桃营养粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将核桃粉在温度为50-80℃的温度下干燥；
(2)将α-亚麻酸，维生素E，维生素C，胡萝卜粉，螺旋藻粉和添加剂充分混合，加入混合物重量的20-30％的水分搅拌，并在温度为45-50℃的温度下搅拌反应1h-1.5h；
(3)将步骤(1)中干燥的核桃粉与步骤(2)中的混合物混合，喷雾干燥得到，分装，杀菌，贮存。
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