CN106616386A - 一种南瓜羊排的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种南瓜羊排的制作方法，包括以下步骤：步骤一、准备羊排、南瓜、盐、胡椒粉、牛奶、淀粉、花椒、葱末、姜片、肉汤和蜂胶液；步骤二、羊排剁块，南瓜打盖挖空成南瓜盅；步骤三、羊排、葱末、姜片和花椒一起炖煮；步骤四、用湿淀粉勾芡；步骤五、倒入南瓜盅内蒸20min；步骤六、取出羊排，在羊排表面均匀刷上蜂胶液，真空包装，即得南瓜羊排成品。本发明方法制作的南瓜羊排，不仅很好的保存了羊排的营养成分，还增加了南瓜的风味，没有苯并芘这类致癌成分的产生，食用起来更加健康。采用蜂胶液作为抗氧化剂，不仅延长了羊排的保质期而且，对人体无任何副作用和危害。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种南瓜羊排的制作方法。
背景技术
羊排为羊的肋条，包括连着肋骨的肉质部分，其外覆有一层层的薄膜，肥瘦均匀，质地松软。营养非常丰富，并且口感鲜嫩，适于扒、烧、焖和制馅等烹制方法。
目前市面上有着非常多的羊排制作方法，最常见的即为烤羊排，其加工步骤为：（1）原料预处理将羊排分割成大小均匀的块，每块约（7-9）㎝×（9-11）㎝，剔除脂肪；（2）注入嫩化剂将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入嫩化剂；（3）注入保水剂将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂；（4）将已注入嫩化剂，保水剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制24h；（5）腌制好的羊排置于配好的调料水中，煮40min；（6）将煮好的羊排捞出，控干水分后置于烤箱中进行烤制。（7）烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层抗氧化剂，真空包装即为成品。
目前烧烤食品已跻身世界卫生组织所公布的全球十大垃圾食品，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。其原因是烧烤食物由于肉直接在高温下进行烧烤，产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面。如果经常吃烧烤肉类食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食品还容易产生亚硝胺类物质，食用后容易存在感染寄生虫的危险。因此烤羊腿食用起来会对人体产生较大的危害，不宜进行食用。
为了延长羊排的保质期，羊排在出售时，需要将在其表面涂抹一层抗氧化剂。目前，常用的抗氧化剂大多数是合成的，使用范围较广泛的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚（TBHQ）和没食子酸酯类等，这类抗氧化剂都属于化学合成试剂，若是食用过量，会对身体产生极大的危害，因此选择天然抗氧化剂日渐成为人们研究和关注的焦点。
发明内容
本发明意在提供一种南瓜羊排的制作方法，以解决目前食用羊排大多采用烧烤的方式，会产生有害物质，以及在羊排表面涂抹的抗氧化剂为化学制剂，两者都会危害人体健康的问题。
本方案中的一种南瓜羊排的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、准备的原料包括主料和调料，主料包括1kg羊排和2~3kg的南瓜一个，调料包括：盐18g、胡椒粉10g、牛奶100g、淀粉15g、花椒5~6g、葱末15g、姜片5g、肉汤1.5kg和浓度为3%的蜂胶液10g；
步骤二、将羊排剁成25~35g的块状，南瓜打盖挖空成南瓜盅；
步骤三、羊排和南瓜各氽水，在锅内留底油烧热，下葱末、姜片、花椒炒香，倒入羊排，翻炒30s加入肉汤，在240~300℃下烧开，撇净浮沫，降温至60~90℃下炖40min；
步骤四、淀粉加入150g水调成湿淀粉，在锅中倒入牛奶、盐和胡椒粉，再用湿淀粉入锅勾芡；
步骤五、勾芡完成后，将锅中的汤汁和固体部分全部倒入南瓜盅内，封盖后，上笼，在240~300℃下蒸20min；
步骤六、取出羊排，在羊排表面均匀刷上蜂胶液，真空包装，即得南瓜羊排成品。。
本发明的工作原理：本方案中，主要采用了炖煮的方式来制作羊排，相比于烧烤羊排的做法来说，更加的健康，不会产生大量的有害物质。使得羊排中丰富的营养能为人体所吸收，达到补益的功效。而且将羊排放入南瓜中炖煮，不仅能很好的保存住羊排中的营养成分，还能在羊排中增加南瓜的风味，让南瓜的味道更鲜嫩可口。
在羊排制作完成后，在羊排表面涂抹3%浓度的蜂胶液，再进行真空包装，可有效延长羊排的保质期。其原理包括两个方面：首先，蜂胶的抑菌作用。蜂胶制剂同各化学防腐剂的抑菌效果相当，并可用于食品贮藏加工中。蜂胶具有神奇的抑制和杀灭多种细菌、真菌、病毒和原虫的能力，蜂胶中的松属素、高良姜素、山奈素、对香豆苯甲酸酯、咖啡酸酯和蜂胶浸出物均有抗菌活性，而且蜂胶中树脂也有抑菌作用，蜂胶还含有多种黄酮化合物以及挥发性物质也具有抑菌效果。这些物质对抑制和消灭羊排表面的微生物起着重大的作用。其次，蜂胶的成膜作用。蜂胶液是良好的成膜剂。当它喷射在果品、蔬菜表面干燥后即可形成一层非常理想的薄膜(仅几微米)。这层薄膜不但可以减少病源微生物的浸染，而且可阻碍羊排内部与外界气体交换，防止羊排中的蛋白质被氧化发生变质。综上所述，蜂胶液涂抹在羊排表面可以起到有效的抑菌和防氧化效果，真空包装后，可大幅延长羊排的保质期，而且蜂胶是天然的抗氧化剂，对人体无任何副作用和危害，不仅更加的安全，还能为羊排中增加蜂胶的营养。
本发明的有益效果：本发明主要在羊排的制作方法上做了创新，将羊排放入南瓜中炖煮，不仅很好的保存了羊排的营养成分，增加了南瓜的风味，让南瓜的味道更鲜嫩可口，而且相比烧烤羊排的方式来说，没有苯并芘这类致癌成分的产生，食用起来更加健康。采用蜂胶液作为抗氧化剂，不仅延长了羊排的保质期，而且相比传统的化学合成试剂类抗氧化剂来说，对人体无任何副作用和危害，不仅更加的安全，还能为羊排中增加蜂胶的营养。
进一步，所述肉汤为猪排骨熬煮24h制得。这样的肉汤更加鲜嫩，熬煮出的羊排风味更佳。
进一步，所述花椒为完整的花椒粒，这是因为整粒的花椒不易散味，烹饪出的羊排花椒味会更浓郁。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1
一种南瓜羊排的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、准备的原料包括主料和调料，主料包括1kg羊排和2.5kg的南瓜一个，调料包括：盐18g、胡椒粉10g、牛奶100g、淀粉15g、花椒6g、葱末15g、姜片5g、肉汤1.5kg和浓度为3%的蜂胶液10g；
步骤二、将羊排剁成30g的块状，南瓜打盖挖空成南瓜盅；
步骤三、羊排和南瓜各氽水，在锅内留底油烧热，下葱末、姜片、花椒炒香，倒入羊排，翻炒30s加入肉汤，在280℃下烧开，撇净浮沫，降温至80℃下炖40min；
步骤四、淀粉加入150g水调成湿淀粉，在锅中倒入牛奶、盐和胡椒粉，再用湿淀粉入锅勾芡；
步骤五、勾芡完成后，将锅中的汤汁和固体部分全部倒入南瓜盅内，封盖后，上笼，在280℃下蒸20min；
步骤六、取出羊排，在羊排表面均匀刷上蜂胶液，真空包装，即得南瓜羊排成品。
实施例2
利用传统的烧烤工艺制作羊排，具体步骤为：
（1）原料预处理将羊排分割成大小均匀的块，每块约（7-9）㎝×（9-11）㎝，剔除脂肪；
（2）注入嫩化剂将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入嫩化剂；
（3）注入保水剂将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂；
（4）将已注入嫩化剂，保水剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制24h；
（5）腌制好的羊排置于配好的调料水中，煮40min；
（6）将煮好的羊排捞出，控干水分后置于烤箱中进行烤制；
（7）烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层丁基羟基茴香醚作为抗氧化剂，真空包装即为成品。
实验：
检测实施例1和实施例2羊排成品中的苯并芘、保质期、表面色泽和化学物质残留，数据如下：
表1
由表1中的数据可知，本发明相比于烤羊排的传统工艺来说，不会产生苯并芘，而且保质期更长，并且还能很好的保持羊排表面的色泽，由此可知蜂胶的抗氧化效果更好，而且不会在羊排中存在化学物质残留，因此食用更加健康。
Claims (3)
1.一种南瓜羊排的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、准备的原料包括主料和调料，主料包括1kg羊排和2~3kg的南瓜一个，调料包括：盐18g、胡椒粉10g、牛奶100g、淀粉15g、花椒5~6g、葱末15g、姜片5g、肉汤1.5kg和浓度为3%的蜂胶液10g；
步骤二、将羊排剁成25~35g的块状，南瓜打盖挖空成南瓜盅；
步骤三、羊排和南瓜各氽水，在锅内留底油烧热，下葱末、姜片、花椒炒香，倒入羊排，翻炒30s加入肉汤，在240~300℃下烧开，撇净浮沫，降温至60~90℃下炖40min；
步骤四、淀粉加入150g水调成湿淀粉，在锅中倒入牛奶、盐和胡椒粉，再用湿淀粉入锅勾芡；
步骤五、勾芡完成后，将锅中的汤汁和固体部分全部倒入南瓜盅内，封盖后，上笼，在240~300℃下蒸20min；
步骤六、取出羊排，在羊排表面均匀刷上蜂胶液，真空包装，即得南瓜羊排成品。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜羊排的制作方法，其特征在于：所述肉汤为猪排骨熬煮24h制得。
3.根据权利要求2所述的一种南瓜羊排的制作方法，其特征在于：所述花椒为完整的花椒粒。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN107969633A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-05-01 | 杜星火 | 营养炖羊肉及其生产工艺 |
| CN109156721A (zh) * | 2018-07-26 | 2019-01-08 | 黔西南州天麒绿色产业开发有限公司 | 一种玫瑰柑橘发酵糕点及其制作方法 |
| CN112772855A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-05-11 | 丁家奇 | 一种促消化牛排及其制备方法 |
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2016
- 2016-09-30 CN CN201610869185.9A patent/CN106616386A/zh active Pending
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