CN106616300A - 一种发酵虫草阴米的制备方法 - Google Patents
一种发酵虫草阴米的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106616300A CN106616300A CN201611104756.6A CN201611104756A CN106616300A CN 106616300 A CN106616300 A CN 106616300A CN 201611104756 A CN201611104756 A CN 201611104756A CN 106616300 A CN106616300 A CN 106616300A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- glutinous rice
- shade
- cordyceps
- cordyceps sinensis
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 136
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 119
- 241001248610 Ophiocordyceps sinensis Species 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims description 18
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 118
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 39
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 39
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 33
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 29
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000013752 Rhizopus oryzae Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000005384 Rhizopus oryzae Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 9
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241001264174 Cordyceps militaris Species 0.000 claims description 16
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 claims description 14
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 8
- 240000001307 Myosotis scorpioides Species 0.000 claims description 8
- 230000009514 concussion Effects 0.000 claims description 7
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 2
- AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N dimethyl 2-(3-ethyl-3-methylpentyl)propanedioate Chemical class CCC(C)(CC)CCC(C(=O)OC)C(=O)OC AIUDWMLXCFRVDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940066779 peptones Drugs 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N adenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 abstract description 10
- 239000002126 C01EB10 - Adenosine Substances 0.000 abstract description 5
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 abstract description 5
- 229960005305 adenosine Drugs 0.000 abstract description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 5
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 5
- KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N Cordycepin Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OCC(CO)C1O KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N cordycepin Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)C[C@H]1O OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N 0.000 abstract description 4
- OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N cordycepine Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(CO)CC1O OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 abstract description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 2
- 241000267140 Cordyceps taishanensis Species 0.000 abstract 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- WEPNJTDVIIKRIK-UHFFFAOYSA-N 2-methylhept-2-ene Chemical compound CCCCC=C(C)C WEPNJTDVIIKRIK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 210000000232 gallbladder Anatomy 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000006916 protein interaction Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/125—Casei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种发酵虫草阴米的制备方法,糯米去杂,清洗灭菌;加米汁,虫草菌种子液,充分混合后避光震荡发酵3‑5d,灭菌后得虫草糯米发酵液;加双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌混合乳酸菌,黄酒酵母、米根霉充分混合密封发酵2‑3d;清水洗,40‑50℃烘干;过筛,包装、密封,即得到发酵虫草阴米。本发明向阴米加入混合活菌进行发酵,缩短了制备周期、提高了品质;添加虫草菌液,使阴米含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分,具备保健功能;再接种霉菌、酵母菌和乳酸菌接种进行发酵,缩短了发酵时间,阴米米粒径较小,且大小分布较均匀,感官品质、风味明显优于传统发酵阴米。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种一种发酵虫草阴米的制备方法。
背景技术
近年来,随着科学技术发展,我国稻米总产量不断提升。大米可以以整粒或粉末的形式加工成各类食品,但其消费量远远低于米饭的消费。我国低档次的大米已出现严重滞销,稻谷虽较耐储藏,但经贮藏后的大米较新鲜的大米,失去了新米的清香,甚至会产生不良的“陈米臭”。且贮藏过程中,游离脂肪酸、淀粉、蛋白质相互作用形成环状结构,加强了淀粉分子之间的氢键结合,影响大米蒸煮的膨润和软化,从而影响大米的蒸煮品质。为此,加强对大米进行深加工创新、提高大米附加值,具有战略意义。随着微生物技术的高速发展,通过微生物的发酵,不仅能提高大米的营养价值而且延长的大米保质期,为大米的深加工提供了一条安全健康的道路。
阴米是以糯米为原料进行加工的一种传统发酵食品,营养丰富,是一种滋阴温补的食品,具有滋润补肾、润肺、健脾的保健功效,也有清热解毒、清火解暑、清胆养胃之功效。糯米粘性较强,难于消化,不宜一次食用过多,但是糯米经过发酵后,可溶性糖含量逐渐减小,可消化淀粉含量提高,抗性淀粉含量降低,血糖生成指数降低,消化性有良好的改善。
目前中国专利CN201410394370.8公开一种阴米的生产工艺,主要是对阴米加工设备的创新,然而对阴米发酵技术的创新并没有报道。
CN103070347B公开了一种阴米的制备方法,其步骤是:将糯米、蒸馏水、容器分别灭菌,灭菌后将糯米、灭菌水、容器冷却,在无菌操作条件下称取定量的菌粉于干燥无菌的容器中,加入糯米与蒸馏水,摇匀,使菌粉均匀的分散在发酵液中,然后密封容器,置于25℃恒温连续发酵,发酵后的糯米取出,用自来水冲洗至无异味,将水沥干,把糯米粒平铺在洁净的瓷盘或滤布上,电热恒温鼓风干燥箱中干燥,再将其转入塑封袋中干燥保存,即得到接种发酵的阴米;所述的菌粉为:乳酸菌∶酿酒酵母∶甜酒曲=0.5∶0.5∶2,总的菌种添加量为3‰w/w。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状,旨在提供一种通过向阴米加工过程中加入虫草菌液发酵,使阴米含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分;接种霉菌、酵母菌和乳酸菌对糯米进行发酵,能够缩短发酵时间,阴米米粒径较小,大小分布较均匀,感官品质、风味优的发酵虫草阴米的制备方法。
本发明目的的实现方式为,一种发酵虫草阴米的制备方法,具体步骤为:
1)取品质优良的糯米,除去杂质,然后用清洗干净、在121℃下灭菌15min;
2)将经步骤(1)清洗、灭菌得糯米,以糯米的质量为基准,加入其质量250%-300%的米汁,加入12-18%的蛹虫草菌种子液,充分混合后置于20℃-25℃避光震荡发酵3-5d,在121℃下灭菌15min后,得虫草糯米发酵液;
3)以步骤2)所得蛹虫草糯米发酵液的质量为基准,加入其质量0.375%的混合乳酸菌、0.375%的黄酒酵母和2.125%的米根霉,充分混合后置于25℃-28℃密封发酵2-3d;
所述混合乳酸菌为双歧杆菌CICC6168,保加利亚乳杆菌CICC6097、嗜热链球菌CICC20364、嗜酸乳杆菌CICC20980和干酪乳杆菌CICC20241的混合菌,其体积比为(1-5):(1-4):2:1:3,有效活菌总数为8×109-9×1012CFU/g:
4)取步骤3)所得发酵糯米用清水洗3-5遍,然后在温度40-50℃烘干12-24h;
5)将步骤4)所得烘干后的发酵糯米,过90-120目的筛,包装、密封,即得到发酵虫草阴米。
与现有技术相比,本发明涉及的发酵虫草阴米制备方法具有如下优点和显著的进步:
1、通过向阴米加入混合活菌(双歧杆菌,保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌)对阴米进行发酵,缩短了制备周期,提高了品质;
2、添加虫草菌液,使阴米含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分,赋予阴米保健功能;
3、接虫草菌液发酵后,再接种霉菌、酵母菌和乳酸菌接种对糯米进行发酵,缩短了发酵时间,较自然发酵阴米,阴米米粒径较小,且大小分布较均匀,感官品质、风味明显优于传统发酵阴米。
具体实施方式
糯米去杂,清洗灭菌;加米汁,蛹虫草菌种子液,充分混合后避光震荡发酵3-5d,灭菌后得蛹虫草糯米发酵液。所加米汁为:浓度16%-20%,在120℃下,放入灭菌锅中灭菌30min的米汁。
蛹虫草菌种子液按如下方法制备而成:按照53.63g/L葡萄糖、26.72g/L蛋白胨、0.5g/LKH2PO4和2.15g/LMgSO4·7H2O配制成液体培养基,高温灭菌后,将活化好的蛹虫草菌接种到液体培养基25℃培养4d,得蛹虫草菌种子液,有效活菌总数为9×109-10×1012CFU/g。
所述的蛹虫草菌(CICC14013)菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
虫草糯米发酵液加双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌混合乳酸菌,黄酒酵母、米根霉充分混合密封发酵2-3d。
所述混合乳酸菌为双歧杆菌CICC6168,保加利亚乳杆菌CICC6097、嗜热链球菌CICC20364、嗜酸乳杆菌CICC20980和干酪乳杆菌CICC20241的混合菌,双歧杆菌,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌体积比为(1-5):(1-4):2:1:3,有效活菌总数为8×109-9×1012CFU/g。
所述双歧杆菌CICC6168,保加利亚乳杆菌CICC6097,嗜热链球菌CICC20364,嗜酸乳杆菌CICC20980和干酪乳杆菌CICC20241,菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
所述黄酒酵母和米根霉为,黄酒酵母CICC30395和米根霉CICC41435,有效活菌总数为8×109-9×1012CFU/g,菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
密封发酵后清水洗,40-50℃烘干;过筛,包装、密封,即得到发酵虫草阴米。
为使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1、具体步骤如下:
1)取品质优良的糯米,除去杂质,然后用清洗干净后,在121℃下灭菌15min;
2)将经步骤(1)清洗、灭菌得糯米,以糯米的质量为基准,加入其质量250%的米汁,加入12%的蛹虫草菌种子液,充分混合后置于20℃避光震荡发酵3d,然后在121℃下灭菌15min后,得蛹虫草糯米发酵液;
3)以步骤2)所得蛹虫草糯米发酵液的质量为基准,加其质量0.375%的混合乳酸菌、0.375%的黄酒酵母和2.125%的米根霉,充分混合后置于25℃-28℃密封发酵2d;
4)取步骤3)所得发酵糯米用清水洗3遍,然后在温度40℃烘干12h;
5)将步骤4)所得烘干后的发酵糯米,过90目的筛,包装、密封,即得到发酵虫草阴米。
实施例2、同实施例1,不同的是:
2)将经步骤(1)清洗、灭菌得糯米,以糯米的质量为基准,加入其质量300%的米汁,加入18%的蛹虫草菌种子液,充分混合后置于25℃避光震荡发酵5d,然后在121℃下灭菌15min后,得蛹虫草糯米发酵液;
3)以步骤2)所得蛹虫草糯米发酵液的质量为基准,加其质量0.375%的混合乳酸菌、0.375%的黄酒酵母和2.125%的米根霉,充分混合后置于25℃-28℃密封发酵2d;
4)取步骤3)所得发酵糯米用清水洗5遍,然后在温度50℃烘干24h;
5)将步骤4)所得烘干后的发酵糯米,过120目的筛,包装、密封,即得到发酵虫草阴米。
实施例3、同实施例1,不同的是:
2)将经步骤(1)清洗、灭菌得糯米,以糯米的质量为基准,加入其质量280%的米汁,加入15%的蛹虫草菌种子液,充分混合后置于23℃避光震荡发酵4d,然后在121℃下灭菌15min灭菌后得蛹虫草糯米发酵液;
3)以步骤2)所得蛹虫草糯米发酵液的质量为基准,加其质量0.375%的混合乳酸菌、0.375%的黄酒酵母和2.125%的米根霉,充分混合后置于26℃密封发酵2.5d;
4)取步骤3)所得发酵糯米用清水洗5遍,然后在温度45℃烘干18h;
5)将步骤4)所得烘干后的发酵糯米,过100目的筛,包装、密封,即得到发酵虫草阴米。
本申请人对实施例1作了对比实验,具体如下:
对比例1、同实施例1,不同的是:步骤3)中未加混合乳酸菌、黄酒酵母和米根霉发酵。
3)步骤2)所得虫草糯米发酵液置于25℃-28℃密封发酵2d。
所制备的阴米与实施例1比较,未添加混合乳酸菌、的黄酒酵母和的米根霉发酵的阴米,发酵时间延长,阴米加工性差,同时不能产生具有生香的物质,如6-甲基-5-庚烯-2-酮等物质。
对比例2、同实施例1,不同的是:步骤2)中未接种虫草发酵。
2)将步骤1)所得糯米,以糯米的质量为基准,加入其质量250%的米汁,20℃避光震荡发酵3d,在121℃下灭菌15min后得,蛹虫草糯米发酵液。
所制备的阴米与实施例1比较,未接种蛹虫草发酵的阴米,不含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分,阴米不具备保健功能。
对比例3、同实施例1,不同的是:步骤3)未按比例接种乳酸菌、霉菌和酵母菌发酵
所制备的阴米与实施例1比较,未按比例接种乳酸菌、霉菌和酵母菌发酵,会导致阴米粘度过大、产生香味物质减少。
对比例4、同实施例1,不同的是:步骤3)中未加混合乳酸菌。
3)以步骤2)所得蛹虫草糯米发酵液的质量为基准,加其质量0.375%的黄酒酵母和2.125%的米根霉,充分混合后置于25℃密封发酵2d。
所制备的阴米与实施例1比较,未加混合乳酸菌,阴米发酵时间延长,产品加工性差,此外,产品货架期时间较短。
对比例5、同实施例1,不同的是:步骤3)中未加米根霉。
3)以步骤2)所得蛹虫草糯米发酵液的质量为基准,加其质量0.375%的混合乳酸菌和0.375%的黄酒酵母2.125%的,充分混合后置于25℃密封发酵2d。
所制备的阴米与实施例1比较,未加米根霉,阴米发酵周期延长,风味较差。
对比例6、同实施例1,不同的是:步骤3)中未加黄酒酵母。
3)以步骤2)所得蛹虫草糯米发酵液的质量为基准,加其质量0.375%的混合乳酸菌和2.125%的米根霉,充分混合后置于25℃-28℃密封发酵2d。
所制备的阴米与实施例1比较,未加黄酒酵母,阴米发酵周期延长、愉悦性挥发成分减少。
以上对比结果说明,采用本发明获得的阴米含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分,具有一定保健功能。此外,阴米粒径较小,且大小分布较均匀,缩短了制备周期,提高了品质。
Claims (6)
1.一种发酵虫草阴米的制备方法,其特征在于:具体步骤如下:
1)取品质优良的糯米,除去杂质,然后用清洗干净,在121℃下灭菌15mim;
2)将经步骤(1)清洗、灭菌得糯米,以糯米的质量为基准,加入其质量250%-300%的米汁,加入12-18%的蛹虫草菌种子液,充分混合后置于20℃-25℃避光震荡发酵3-5d后,在121℃下灭菌15mim,得虫草糯米发酵液;
3)以步骤2)所得蛹虫草糯米发酵液的质量为基准,加入其质量0.375%的混合乳酸菌、0.375%的黄酒酵母和2.125%的米根霉,充分混合后置于25℃-28℃密封发酵2-3d;
所述混合乳酸菌为双歧杆菌CICC6168,保加利亚乳杆菌CICC6097、嗜热链球菌CICC20364、嗜酸乳杆菌CICC20980和干酪乳杆菌CICC20241的混合菌,其体积比为(1-5):(1-4):2:1:3,有效活菌总数为8×109-9×1012CFU/g:
4)取步骤3)所得发酵糯米用清水洗3-5遍,然后在温度40-50℃烘干12-24h;
5)将步骤4)所得烘干后的发酵糯米,过90-120目的筛,包装、密封,即得到发酵虫草阴米。
2.根据权利要求1所述的一种发酵虫草阴米的制备方法,其特征在于:步骤2)所加米汁为:浓度16%-20%,在120℃下,放入灭菌锅中灭菌30min的米汁。
3.根据权利要求1所述的一种发酵虫草阴米的制备方法,其特征在于:双歧杆菌CICC6168,保加利亚乳杆菌CICC6097,嗜热链球菌CICC20364,嗜酸乳杆菌CICC20980和干酪乳杆菌CICC20241,菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
4.根据权利要求1所述的一种发酵虫草阴米的制备方法,其特征在于:蛹虫草菌种子液按如下方法制备而成:按照53.63g/L葡萄糖、26.72g/L蛋白胨、0.5g/LKH2PO4和2.15g/LMgSO4·7H2O配制成液体培养基,高温灭菌后,将活化好的蛹虫草菌接种到液体培养基25℃培养4d,得蛹虫草菌种子液,有效活菌总数为9×109-10×1012CFU/g。
5.根据权利要求1所述的一种发酵虫草阴米的制备方法,其特征在于:所述的蛹虫草菌为蛹虫草CICC14013,菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
6.根据权利要求1所述的一种发酵虫草阴米的制备方法,其特征在于:所述黄酒酵母和米根霉为,黄酒酵母CICC30395和米根霉CICC41435,有效活菌总数为8×109-9×1012CFU/g,菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611104756.6A CN106616300A (zh) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | 一种发酵虫草阴米的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611104756.6A CN106616300A (zh) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | 一种发酵虫草阴米的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106616300A true CN106616300A (zh) | 2017-05-10 |
Family
ID=58818593
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201611104756.6A Pending CN106616300A (zh) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | 一种发酵虫草阴米的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106616300A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109554265A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-04-02 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103070347A (zh) * | 2012-06-19 | 2013-05-01 | 华中农业大学 | 一种阴米的制备方法 |
CN103070353A (zh) * | 2012-06-20 | 2013-05-01 | 华中农业大学 | 一种阴米年糕的加工方法 |
CN104173389A (zh) * | 2014-08-20 | 2014-12-03 | 厦门元尊生物工程有限公司 | 一种蛹虫草酵素粉及其制备方法 |
CN105018262A (zh) * | 2014-04-15 | 2015-11-04 | 温州大学 | 一种蛹虫草纯生啤酒及其酿造工艺 |
CN105505718A (zh) * | 2016-02-06 | 2016-04-20 | 湖北工业大学 | 一种富含dnj的虫草桑汁保健琥珀稠酒 |
-
2016
- 2016-12-05 CN CN201611104756.6A patent/CN106616300A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103070347A (zh) * | 2012-06-19 | 2013-05-01 | 华中农业大学 | 一种阴米的制备方法 |
CN103070353A (zh) * | 2012-06-20 | 2013-05-01 | 华中农业大学 | 一种阴米年糕的加工方法 |
CN105018262A (zh) * | 2014-04-15 | 2015-11-04 | 温州大学 | 一种蛹虫草纯生啤酒及其酿造工艺 |
CN104173389A (zh) * | 2014-08-20 | 2014-12-03 | 厦门元尊生物工程有限公司 | 一种蛹虫草酵素粉及其制备方法 |
CN105505718A (zh) * | 2016-02-06 | 2016-04-20 | 湖北工业大学 | 一种富含dnj的虫草桑汁保健琥珀稠酒 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109554265A (zh) * | 2018-11-30 | 2019-04-02 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法 |
CN109554265B (zh) * | 2018-11-30 | 2022-02-01 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101015306B (zh) | 一种蔬菜人工接种发酵用发酵剂及其发酵蔬菜的制备 | |
CN102994318B (zh) | 一种应用乳酸菌发酵生产黄酒的方法 | |
CN102318790B (zh) | 一种粉丝发酵剂及其生产发酵粉丝的方法 | |
CN100534326C (zh) | 一种叶用芥菜的腌制方法 | |
CN102687853B (zh) | 一种北虫草菌粉的制作方法及其应用 | |
CN101248852A (zh) | 乳酸菌发酵米粉的加工方法 | |
CN106578164A (zh) | 黑茶的加工方法 | |
CN106722928A (zh) | 一种具有顺肠通便功能的石斛酵素生产方法 | |
CN107488598B (zh) | 一种牛蒡基蛹虫草菌丝体及其制备方法 | |
CN109943438B (zh) | 一种添加冠突散囊菌发酵的红曲保健酒制备方法 | |
CN105062677A (zh) | 一种植物乳杆菌处理甜菜汁制备发酵型甜菜浸膏的方法 | |
CN107509901A (zh) | 利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法 | |
CN105767984A (zh) | 一种发酵辣椒制品及其制备方法 | |
CN107028063A (zh) | 一种怀山药益生菌饮料的制备方法 | |
CN109666599A (zh) | 一种罗伊氏乳杆菌高密度发酵培养基及发酵方法、应用 | |
CN108315382A (zh) | 一种利用豆腐黄浆水制备细菌纤维素的方法 | |
CN106434157A (zh) | 一种中药酒曲及制备方法 | |
CN109294940A (zh) | 玉米乳杆菌诱变菌及高产乳酸的用途 | |
CN108587953A (zh) | 一种利用菊苣发酵制作的低钠乳酸辣白菜及低钠乳酸辣白菜的发酵制作方法 | |
CN113151040B (zh) | 一种增香型直投式发酵剂及其制备方法与应用 | |
CN101999673B (zh) | 发酵法提取牡丹叶膳食纤维的工艺 | |
CN104946472A (zh) | 一种方便糯米甜酒及其制备方法 | |
CN104799217A (zh) | 一种益生菌发酵山药及其制备方法 | |
CN104664262A (zh) | 一种制酱组合物以及制酱方法 | |
CN106616300A (zh) | 一种发酵虫草阴米的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170510 |