CN106616242A - 炒沙米及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种炒沙米及其制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明提供的炒沙米的制作方法，以沙米为原料，将沙米用水浸泡后，直接以湿沙米进行翻炒，自然冷却后即得到炒沙米。该制作方法简单方便、易于操作，制得的炒沙米酥脆清香、色香味俱全，深受欢迎。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种炒沙米及其制作方法。
背景技术
沙米，又称沙蓬、登相子，是藜科一年生草本植物，拉丁文学名为Agriophyllumsquarrosum(L.)Moq.，广泛分布于我国西北、华北和东北各省区的沙漠地区，以及河南、河北、山西和西藏的部分地区，蒙古、前苏联西伯利亚和中亚地区也有分布。沙米具有耐寒、耐寒、耐贫瘠、耐风蚀沙埋、喜沙质土壤的基本特性，能够适应恶劣的生存环境。
此外，沙米种子(以下简称沙米)具有很高的营养价值，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和灰分含量分别为23.2％、9.7％、45.0％、8.6％和5.0％。而且，沙米还是优良的功能食品，沙米含有所有人体必需氨基酸，其中赖氨酸的含量较高，且沙米蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近；同时，沙米中还含有丰富的硒、锌和铁等元素。
沙米作物的耐逆性以及其种子的营养价值均表明，在全球气候变化以及粮食危机的大背景下，沙米可作为一种将来的粮食作物。但是，目前以沙米作为原料的食品加工方法并不多见，尤其是未见有炒制沙米的制作方法。
目前，虽然已有一些以其他原料，例如黍子、香米等制作炒米的方法，但是作为野生植物的沙米，在物质组成和含量上与其他原料相差甚远，并不能直接采用其他类似的方法。而且传统的以黍子、香米等为原料的制备炒米的方法，需要经过将黍子、香米蒸熟等步骤，操作繁琐，工艺复杂。因此，就需要提供一种以沙米为原料制作色香味俱全的炒沙米的制作方法。
因此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供一种炒沙米的制作方法，以制备一种色香味俱全的炒沙米。
本发明提供的一种炒沙米的制作方法，包括以下步骤：
(1)用水浸泡沙米；
(2)将步骤(1)中的湿沙米置于炒制设备中翻炒；
(3)冷却后即得到炒沙米。
进一步的，步骤(2)中，所述翻炒具体为118-163℃翻炒6-9min。
进一步的，步骤(2)中，所述翻炒具体为：
第一阶段：118-122℃翻炒50-70s；
第二阶段：134-138℃翻炒80-100s；
第三阶段：114-118℃翻炒110-130s；
第四阶段：159-163℃翻炒170-190s。
进一步的，步骤(2)中，所述翻炒具体为：
第一阶段：120℃翻炒60s；
第二阶段：136℃翻炒90s；
第三阶段：116℃翻炒120s；
第四阶段：161℃翻炒180s。
进一步的，步骤(1)中，所述用水浸泡沙米的时间为24-48h。
进一步的，步骤(3)为，将步骤(2)中的炒制后的沙米搅拌冷却，然后自然冷却，即得到炒沙米。
进一步的，步骤(3)中，所述搅拌冷却的时间为2-4min。
进一步的，步骤(2)中，在所述翻炒的过程中，加入调料。
进一步的，所述调料选自香油、糖或者蜂蜜中的一种或者几种。
本发明的另一目的在于提供一种炒沙米，所述炒沙米按照所述的制作方法制得。
本发明提供的炒沙米的制作方法，以沙米为原料，经过浸泡后，直接将湿沙米进行翻炒即可获得，无需对沙米进行晾干、蒸熟等处理，该制作方法简单方便、易于操作，制得的炒沙米酥脆清香、色香味俱全，深受欢迎。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了一种炒沙米的制作方法，包括以下步骤：
(1)用水浸泡沙米；
(2)将步骤(1)中的湿沙米置于炒制设备中翻炒；
(3)冷却后即得到炒沙米。
在一个优选的实施方式中，步骤(1)中，用水浸泡沙米的时间为24、28、32、36、40、44、48h。
在另一个优选的实施方式中，步骤(2)中的翻炒具体为118℃、119℃、120℃、121℃、122℃、123℃、124℃、125℃、126℃、127℃、 128℃、129℃、130℃、131℃、132℃、133℃、134℃、134℃、136℃、137℃、138℃、139℃、140℃、141℃、142℃、143℃、144℃、145℃、146℃、147℃、148℃、149℃、150℃、151℃、152℃、153℃、154℃、155℃、156℃、157℃、158℃、159℃、160℃、161℃、162℃或者163℃翻炒360s、370s、360s、380s、390s、410s、420s、430s、440s、450s、460s、470s、480s、490s、500s、510s、520s、530或者540s。
在另一个优选的实施方式中，步骤(2)中的翻炒具体为：
首先118℃、119℃、120℃、121℃或者122℃翻炒50、55、60、65或者70s；
继续134℃、135℃、136℃、137℃或者138℃翻炒80、85、90、95或者100s；
继续114℃、115℃、116℃、117℃或者118℃翻炒110、115、120、125或者130s；
继续159℃、160℃、161℃、162℃或者163℃翻炒170、175、180、185或者190s。
在另一个优选的实施方式中，在步骤(2)的翻炒过程中，还加入了调料，调料选自香油、糖或者蜂蜜中的一种或者几种。
在另一个优选的实施方式中，步骤(3)中，冷却包括搅拌冷却和自然冷却，搅拌冷却的时间为2、3或者4min，搅拌后让其自然冷却。
为了有助于更清楚的理解本发明，现结合具体实施例详细介绍如下：
实施例1
(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米为准，浸泡48h，捞出备用；
(2)将步骤(1)中的湿沙米直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间依次为：
首先120℃翻炒60s，此时沙米表面水分散失，沙米呈白色；
继续136℃翻炒90s，此时沙米呈黄色，偶有沙米爆裂声；
继续116℃翻炒120s，此时沙米表面有油状物出现，散发香味，并有大量沙米爆裂声；
继续161℃翻炒180s，此时沙米散发浓郁的香味。
(3)将步骤(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为3min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。
按照本实施例的方法制得的炒米，其水分散失快，每一粒沙米膨胀充足，色泽金黄，香味绵长。
实施例2
(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米为准，浸泡24h，捞出备用；
(2)将步骤(1)中的湿沙米直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间依次为：
首先122℃翻炒60s；
继续138℃翻炒90s；
继续118℃翻炒120s；
继续163℃翻炒180s。
(3)将步骤(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为4min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。
实施例3
(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米为准，浸泡36h，捞出备用；
(2)将步骤(1)中的湿沙米直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间依次为：
首先118℃翻炒60s；
继续134℃翻炒90s；
继续114℃翻炒120s；
继续159℃翻炒180s。
(3)将步骤(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为2min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。
实施例4
(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米为准，浸泡48h，捞出备用；
(2)将步骤(1)中的湿沙米直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间为：
153℃翻炒7min。
(3)将步骤(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为3min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。
实施例5
(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米为准，浸泡48h，捞出备用；
(2)将步骤(1)中的湿沙米直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间为：
140℃翻炒8min。
(3)将步骤(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为3min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。
为了有助于更清楚的理解本发明的有益效果，现结合具体对比例介绍如下：
对比例1
(1)选取干净的沙米50g，直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间依次为：
首先120℃翻炒60s；
继续136℃翻炒90s；
继续116℃翻炒120s；
继续161℃翻炒180s。
(2)将步骤(1)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为3min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。
对比例2
(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米为准，浸泡48h，捞出备用；
(2)将步骤(1)中的湿沙米直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间依次为：
首先99℃翻炒90s；
继续106℃翻炒120s；
继续122℃翻炒156s。
(3)将步骤(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为3min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。
对比例3
(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米为准，浸泡48h，捞出备用；
(2)将步骤(1)中的湿沙米直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间依次为：
首先108℃翻炒30s；
继续109℃翻炒120s；
继续139℃翻炒180s。
(3)将步骤(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为3min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。
对比例4
(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米为准，浸泡48h，捞出备用；
(2)将步骤(1)中的湿沙米直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间依次为：
首先94℃翻炒30s；
继续109℃翻炒90s；
继续123℃翻炒165s。
(3)将步骤(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为3min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。
对比例5
(1)选取沙米50g，将清洗干净的沙米倒入容器中，加入足量的水，以没过沙米为准，浸泡48h，捞出备用；
(2)将步骤(1)中的湿沙米直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间为：
153℃翻炒10min。
(3)将步骤(2)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为3min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。
对比例6
(1)选取干净的沙米50g，直接倒入炒锅中翻炒，其中翻炒的温度和时间为：
140℃翻炒8min。
(2)将步骤(1)中炒制后的沙米倒入另一容器中，搅拌冷却，搅拌的时间为3min，搅拌结束后，自然冷却，即得到炒沙米。
为了更清楚的分析实施例1-5以及对比例1-6，现将各实施例和对比例的主要区别列于表1：
表1 实施例1-5及对比例1-6处理方法
| 原料 | 翻炒温度 | |
| 实施例1 | 湿沙米 | 120℃,60s→136℃,90s→116℃,120s→161℃,180s |
| 实施例2 | 湿沙米 | 122℃,60s→138℃,90s→118℃,120s→163℃,180s |
| 实施例3 | 湿沙米 | 118℃,60s→134℃,90s→114℃,120s→159℃,180s |
| 实施例4 | 湿沙米 | 153℃,7min |
| 实施例5 | 湿沙米 | 140℃,8min |
| 对比例1 | 干沙米 | 120℃,60s→136℃,90s→116℃,120s→161℃,180s |
| 对比例2 | 湿沙米 | 99℃,90s→106℃,120s→122℃,156s |
| 对比例3 | 湿沙米 | 108℃,30s→109℃,120s→139℃,180s |
| 对比例4 | 湿沙米 | 94℃,30s→109℃,90s→123℃,165s |
| 对比例5 | 湿沙米 | 153℃,10min |
| 对比例6 | 干沙米 | 140℃,8min |
参考中华人民共和国国家标准GB/T 25005-2010提供的《感官分析方面便感官评价方法》对各实施例以及对比例制得的炒沙米，进行感官评价，分别评价其色泽、气味和口感。
其中，色泽指炒沙米的颜色和亮度；气味指通过鼻腔闻到的超沙米的气味；口感指咀嚼时舌头品尝到的味道和酥脆感。本次感官评价的评分标准如表2所示：
表2 感官评价评分标准
根据以上标准，邀请10位优选评价员对各实施例以及对比例制得的炒沙米进行评价，并记录各项平均分以及最后总分如表3所示：
表3 实施例1-5及对比例1-6得分表
| 色泽(9分) | 气味(9分) | 口感(9分) | 总分 | |
| 实施例1 | 8.7 | 8.9 | 8.8 | 26.4 |
| 实施例2 | 7.6 | 8.8 | 8.5 | 24.9 |
| 实施例3 | 8.5 | 8.3 | 8.2 | 25 |
| 实施例4 | 8.1 | 8.0 | 7.5 | 23.6 |
| 实施例5 | 8.1 | 8.1 | 7.3 | 23.5 |
| 对比例1 | 6.5 | 6.0 | 2.5 | 15 |
| 对比例2 | 5.6 | 6.0 | 3.0 | 14.6 |
| 对比例3 | 6.0 | 6.5 | 4.0 | 16.5 |
| 对比例4 | 5.0 | 3.8 | 4.0 | 12.8 |
| 对比例5 | 2.0 | 5.0 | 2.8 | 9.8 |
| 对比例6 | 3.0 | 4.0 | 3.0 | 10 |
由以上分析可知，按照本发明提供的炒沙米的制作方法制作的炒米，色泽金黄、香味浓郁、口感酥脆、味道香甜，深受评价者欢迎，感官评价总分均在23分以上，其中口感评价平均分均在7分以上，较其他方法制作的炒沙米更受到人们的喜爱。
另外，本发明还提供了按照所述制作方法制得的炒沙米，该炒沙米营养丰富、风味独特，可直接食用，也可用于拌凉菜、拌酸奶等，为其他食品增香添彩。
发明人以沙米为原料，通过不断的对制作工艺的尝试和改进，最终确定了本发明提供的炒沙米的制作方法，该方法简单方便、易于操作，且制得的炒沙米色泽金黄、香味浓郁、口感酥脆，填补了以沙米作为原料的食品种类，增大了沙米作为食物的适应性，具有极大的市场潜力和较高的经济效益。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载 的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种炒沙米的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)用水浸泡沙米；
(2)将步骤(1)中的湿沙米置于炒制设备中翻炒；
(3)冷却后即得到炒沙米。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，
步骤(2)中，所述翻炒具体为118-163℃翻炒6-9min。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，
步骤(2)中，所述翻炒具体为：
第一阶段：118-122℃翻炒50-70s；
第二阶段：134-138℃翻炒80-100s；
第三阶段：114-118℃翻炒110-130s；
第四阶段：159-163℃翻炒170-190s。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，
步骤(2)中，所述翻炒具体为：
第一阶段：120℃翻炒60s；
第二阶段：136℃翻炒90s；
第三阶段：116℃翻炒120s；
第四阶段：161℃翻炒180s。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制作方法，其特征在于，
步骤(1)中，所述用水浸泡沙米的时间为24-48h。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，
步骤(3)为，将步骤(2)中的炒制后的沙米搅拌冷却，然后自然冷却，即得到炒沙米。
7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，
步骤(3)中，所述搅拌冷却的时间为2-4min。
8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，
步骤(2)中，在所述翻炒的过程中，加入调料。
9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述调料选自香油、糖或者蜂蜜中的一种或者几种。
10.一种炒沙米，其特征在于，所述炒沙米按照权利要求1-9任一项所述的制作方法制得。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
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Effective date of registration: 20200525 Address after: 730000 No.318, Donggang West Road, Chengguan District, Lanzhou City, Gansu Province Patentee after: NORTHWEST INSTITUTE OF ECO-ENVIRONMENT AND RESOURCES, CAS Address before: Chengguan District of Gansu city of Lanzhou province Donggang West Road 730000 No. 320 Patentee before: Institute of environment and Engineering in cold and dry areas, Chinese Academy of Sciences |
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