CN106615277A - 一种具有甜醇滋味的六堡茶及其制备方法 - Google Patents

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罗跃新
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Abstract

本发明公开了一种具有甜醇滋味的六堡茶及其制备方法，属于茶加工技术领域。所述具有甜醇滋味的六堡茶由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4‑6。本发明还公开了上述具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法。本发明将一定比例的甜茶与六堡茶组合，获得既有红浓陈醇特点又有甜醇滋味的六堡茶产品，且原料来源广，成本低，工艺简单，操作容易，满足不同消费群体的需求，市场前景广阔，适合规模化生产。

Description

一种具有甜醇滋味的六堡茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种具有甜醇滋味的六堡茶及其制备方法，属于茶加工技术领域。
背景技术
甜茶又名天然甜源植物“多穗柯”，学名为RubussuavissimusS.Lee,英文名Sweettea,属蔷薇科，悬钩子属，它是一种多年生有刺灌木，性味甘、平、无毒。因叶子无糖天然甜被现代植物学家定名为甜茶。在《中药大辞典》等医学籍记载，甜茶富含黄酮，维生素A、B、C、E等，还含有铁、锌、硒、钙等微量元素，有降血压、提高免疫力等功效；其最突出的特点是甜茶所含的甜茶素(Rubusoside)亦称为甜茶甙，悬钩子甙，甜度为蔗糖的300倍，而热量仅为蔗糖的1％，属高甜度低热量的天然甜味物质。经毒理试验，使用极为安全，被常用于食品、点心中的甜味剂。
六堡茶属黑茶类，是广西特有的发酵茶，以红浓陈醇特点及特有的保健效果，在茶叶市场上占有一定的市场；但是，由于六堡茶原料通常为一芽二叶或更老，其中的茶多酚含量较高，氨基酸相对较低，茶汤易带苦涩味；如果转化、陈化的时间不足，苦涩味的程度则更甚。因此，一些消费者提出改善六堡茶滋味的要求，希望在保持六堡茶功能的前提下，提高茶汤的甜醇、厚度感。
发明内容
本发明的目的之一，是克服现有技术中六堡茶产品存在滋味甜醇感欠缺的问题，开发出一种组合茶，将一定比例的甜茶与六堡茶组合，获得既有红浓陈醇特点又有甜醇滋味的六堡茶产品。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种具有甜醇滋味的六堡茶，由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4-6。
本发明将一定比例的甜茶与六堡茶组合，获得既有红浓陈醇特点又有甜醇滋味的六堡茶产品。其中，甜茶的作用有三个：一是利用其甜醇滋味改善六堡茶存在的苦涩滋味，增加六堡茶茶汤的甜醇感，满足部分消费者需求；二是甜茶的保健作用可以在添加后与六堡茶叠加变得更加完善；三是添加后，茶叶的滋味变得甜醇，可以减少六堡茶转化、陈化的时间。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述甜茶粉的粒径为10～20目，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:5。
进一步，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续45-60天后，自然晾至含水量10-12％所得的六堡茶。
本发明的目的之二，是提供上述具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法。本发明的制备方法，原料来源广，成本低，工艺简单，操作容易，满足不同消费群体的需求，市场前景广阔，适合规模化生产。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)取甜茶鲜叶，杀青后，干燥，粉碎，得到甜茶粉；
(2)取发酵的六堡茶，添加步骤(1)得到的甜茶粉，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4-6，混合均匀，再蒸制、压饼、陈化，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。
本发明的制备方法，原料来源广，成本低，工艺简单，操作容易，满足不同消费群体的需求，市场前景广阔，适合规模化生产。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤(1)所述杀青为微波杀青，所述粉碎的粒径为10～20目。
采用上述进一步的有益效果是：微波杀青能迅速固定品质，有效去除不愉悦的青味，并且不易产生焦糊味；粉碎的目的是利于充分与六堡茶混匀。
进一步，步骤(2)所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:5。
更进一步，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续45-60天后，自然晾至含水量10-12％所得的六堡茶。
进一步，步骤(2)所述蒸制的温度为100℃，蒸制的时间为10min。
进一步，步骤(2)所述陈化的时间为30天。
本发明的有益效果：
(1)本发明将一定比例的甜茶与六堡茶组合，获得既有红浓陈醇特点又有甜醇滋味的六堡茶产品。其中，甜茶的作用有三个：一是利用其甜醇滋味改善六堡茶存在的苦涩滋味，增加六堡茶茶汤的甜醇感，满足部分消费者需求；二是甜茶的保健作用可以在添加后与六堡茶叠加变得更加完善；三是添加后，茶叶的滋味变得甜醇，可以减少六堡茶转化、陈化的时间。
(2)本发明的制备方法，原料来源广，成本低，工艺简单，操作容易，满足不同消费群体的需求，市场前景广阔，适合规模化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
本实施例的具有甜醇滋味的六堡茶，由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续45天后，自然晾至含水量12％所得的六堡茶。所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4，所述甜茶粉的粒径为10目。
上述具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)取甜茶鲜叶，微波杀青后，干燥，粉碎至10目，得到甜茶粉；
(2)取发酵的六堡茶，添加步骤(1)得到的甜茶粉，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4，混合均匀，再于100℃蒸制10mi n、压饼、陈化30天，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。
实施例2
本实施例的具有甜醇滋味的六堡茶，由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续45-60天后，自然晾至含水量11％所得的六堡茶。所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:5，所述甜茶粉的粒径为20目。
上述具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)取甜茶鲜叶，微波杀青后，干燥，粉碎至20目，得到甜茶粉；
(2)取发酵的六堡茶，添加步骤(1)得到的甜茶粉，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:5，混合均匀，再于100℃蒸制10min、压饼、陈化30天，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。
实施例3
本实施例的具有甜醇滋味的六堡茶，由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续60天后，自然晾至含水量10％所得的六堡茶。所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:6，所述甜茶粉的粒径为20目。
上述具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)取甜茶鲜叶，微波杀青后，干燥，粉碎至20目，得到甜茶粉；
(2)取发酵的六堡茶，添加步骤(1)得到的甜茶粉，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:6，混合均匀，再于100℃蒸制10min、压饼、陈化30天，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。
对比试验
取发酵的六堡茶，上笼蒸制，100℃蒸制10min，压饼，陈化30天，即得六堡茶。
将实施例1-3和对比试验所得六堡茶，进行品质评审，具体如表1所示。
表1品质评审
工艺处理 汤色 香气 滋味 品质得分
实施例1 尚红亮 陈香尚浓 甜醇 85
实施例2 尚红亮 陈香尚浓 醇厚绵甜 90
实施例3 尚红亮 陈香尚浓 醇厚绵甜 92
对照试验 尚红亮 陈香尚浓 带苦涩 80
从表1可以看出：加入甜茶后，对六堡茶的汤色、香气影响不明显，但是对滋味的改善明显，减少了苦涩味。在同时陈化30天的条件下，本发明的产品与现有的六堡茶比较，冲泡后，拥有醇厚绵甜的滋味，六堡茶的品质得到很好的完善；由于滋味的改善，可以减少茶叶陈化的时间，提高了产品在市场上的竞争力。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种具有甜醇滋味的六堡茶，其特征在于，由发酵的六堡茶和甜茶粉制成，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4-6。
2.根据权利要求1所述的一种具有甜醇滋味的六堡茶，其特征在于，所述甜茶粉的粒径为10～20目，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:5。
3.根据权利要求1或2所述的一种具有甜醇滋味的六堡茶，其特征在于，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续45-60天后，自然晾至含水量10-12％所得的六堡茶。
4.一种具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取甜茶鲜叶，杀青后，干燥，粉碎，得到甜茶粉；
(2)取发酵的六堡茶，添加步骤(1)得到的甜茶粉，所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:4-6，混合均匀，再蒸制、压饼、陈化，即得所述具有甜醇滋味的六堡茶。
5.根据权利要求4所述的一种具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述杀青为微波杀青，所述粉碎的粒径为10～20目。
6.根据权利要求4所述的一种具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述发酵的六堡茶和甜茶粉的重量比为100:5。
7.根据权利要求4或6所述的一种具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，其特征在于，所述发酵的六堡茶，是指含水量20-25％的茶叶，渥堆自然发酵，当茶叶内部温度≥55℃时，翻堆降温至30℃以下，重新渥堆，上述过程连续45-60天后，自然晾至含水量10-12％所得的六堡茶。
8.根据权利要求4所述的一种具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述蒸制的温度为100℃，蒸制的时间为10min。
9.根据权利要求3所述的一种具有甜醇滋味的六堡茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述陈化的时间为30天。
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